Торт Естерхазі

Торт діаметром 18 см вага 1,8 кг.
Для коржів:
200 г цукру
8 білків (яйця категорії С1)
1/3 чайної ложки солі
280 г мигдального борошна
Можна готувати 50/50 з борошном фундука
30 гр кукурудзяний крохмаль
Обережно відділяємо білки від жовтків.
При роботі з білками посуд має бути сухий та знежирений. Якщо до білків потрапить
жовток або вода, вони не зібʼються.
Випікаємо при 170 С 22-24 хвилини.
Крем:
30 г кукурудзяного крохмалю
160 г цукру
8 жовтків
1 ч. л. ванільного екстракту
300 мл молока
250 г вершкового масла
100 г вареного згущеного молока
1 ст. ложка коньяку
Покриття:
100 г абрикосового джему
160 г білого шоколаду
40 мл вершків 33-35%
50 г молочного шоколаду
Мигдалеві пелюстки 150-200 гр.
Сушимо при температурі 160 С 8-10 хвилин.
Перед нарізанням торт обов’язково відправляємо мінімум на 5 годин на стабілізацію.
#рецепт#торт