Der BOILERMAN FOAMER - die vegane Alternative zu Eiweiß für Cocktails und Drinks in High Volume Bars
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- Hier das Rezept für den BOILERMAN FOAMER
Der Foamer besteht aus Methylcelluose und Xanthan.
Methylcelluose ist eine chemische Verbindung die von Cellulose abgeleitet ist. Es ist ein hydrophiles weißes Pulver und löst sich in kaltem (aber nicht in heißem) Wasser auf und bildet dabei eine zähflüssige Lösung oder ein Gel.
Xanthan findet viel Verwendung in der Molecular Küche. Xanthan ist ein von Bakterien produzierter Zusatzstoff, der in Kosmetika, Medizinprodukten und Lebensmitteln zu finden ist. Er wird unter der europäischen Zulassungsnummer E 415 geführt und dient unter anderem als Gelier- und Verdickungsmittel.
Rezeptur:
18g Methylcelluose und 1g Xanthan auf 1 Liter kaltes Wasser. In einem am besten in einem Mixer kurz vermixen und über 24h im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann es benutzt werden.
Hinweis
Da der Foamer sehr dickflüssig ist, eignet er sich nicht zum Jiggern. Dadurch muss man ein Gefühl entwicklen. Ca 1cl pro Drink.
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Methylcellulose: amzn.to/3xVIwvX
Xanthan: amzn.to/3tEYzvt
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Methylcellulose: amzn.to/3xVIwvX
Xanthan: amzn.to/3tEYzvt
Das ist einfach nur krass. Schaumexplosion! Wahnsinn! Und wirklich gut! Hab heute in nem Blender vier Basil Gin Smash auf einmal mit jeweils 1cl Foamer gemixt. Echt abgefahren! Selten so viel Schaum gehabt! Der Schaum scheint mir auch recht stabil! Gutes Rezept!
Auch im Shaker wird der Schaum sehr gut, im Blender aber extrem. Man muss nur gucken wo passt das und wo ist es zu viel! Ich bin begeistert auf jeden Fall!!
Das Ding funktioniert wirklich richtig gut…
Danke fürs teilen
sehr gerne!
Auch grad mal ausprobiert!
Hallo Jörg, danke dafür. Bei Ei in den Cocktails würget es mich irgendwie und ich hab dein Rezept nachgebaut. Irgendwie kommt das aber immer zu 'dickflüssig' bei mir raus. Auch hatte ich in der ersten Version so schlieren in dem Foamer nach ein paar Tagen und war mir nicht sicher wie lange haltbar das ganze ist. Muss man den Foamer im Kühlschrank aufbewaren ?
Vielen Dank für's Teilen der Rezeptur!
Tippy Toppy
So, gerade die Mische kalt gestellt, wird später ausprobiert. Bin gespannt! Werde berichten!
Danke für deine Tollen videos
Mixe gerade Runde 2. Lagerung im Kühlschrank geht mind. 2 Monate :)
moin Jörg, kann es sein das sich da die verschieden hersteller und Produkte unterscheiden? Hab inzwischen das Zeug von Amazon bestellt, aber halt andere hersteller.
Nach deinem Rezept, runter gerechnet auf 1/4 Liter, gemacht. Ist aber nicht flüssig eher Gelee geworden, sprich wahrscheinlich zuviel pulver für die Menge Wasser.
Muss ich mal experimentieren.
oder kann ich es mit den Rühren auch übertreiben? hab gerade noch ein batch gemacht. benutze dafür elektrische Schneebesen, das Ergebnis ist ein weißer Schaum. Mal schauen ob es sich wieder als Flüssigkeit absetzt.
Ich habe es auch nach Rezeptur gemacht und es ist ein festes Gel geworden. Verwendet wurde reine Methylcelluose + Xanthan
Mit doppelte Menge Wasser, hat es bei mir inzwischen funktioniert.
Und nur von Hand verrühren, löffel oder vorsichtig Schneebesen. Das pulver verbindet sich aber sehr schlecht nur Wasser. Mit elektrischen Hilfsmitteln entsteht ein Schaum der sich nicht mehr absetzt.
(So zumindest meine Erfahrung nach 3 Versuchen)
Hallo @@Andreas_S, ich habe es vorhin mit 4,50g Methylc. und 0,25g Xanthan auf 250ml probiert. Es haben sich sofort schwer zu lösende Klümpchen gebildet. Nachdem ich mehr Wasser dazugegeben habe, ging es besser. Trotzdem blieben die Klumpen. Da hat dann nur das Teesieb geholfen.
Könntest du dein aktuelles Rezept für 250ml teilen? Danke 👍🏼
@@IVinniboyI ich hab 9g und 0,5g auf 1l genommen. Dass dann vorsichtig mit löffel und Schneebesen im großen Messbecher verrührt, der Großteil war dann aufgelöst und ich hatte ein paar Bläschen. Die verbleiben klümpchen haben sich beim ruhen um Kühlschrank aufgelöst, die Bläschen habe ich abgeschöpft.
Hi, mal wieder sehr interessant!
Eignet sich der Mix auch um zb vermischt mit Apfelsaft einen Apfelschaum aus dem isi whip zu machen? Also quasi also Schaumkrone für drinks? Oder zerfällt der Schaum dafür zu schnell? Wie würdest du das dann machen, wenn du so einen Schaum für on top machen würdest?
Hmmm ... das muss ich mal checkne. Wir haben früher immer Schäume mit Frucht in Isis mit Gelantine gemacht. Sprich: Gelantine auflösen, mit Frucht vermengen, ab in den ISI und ab die Mais
Hallo Jörg. Super interessant was ihr da macht! Ich finde eben das das Eiweiß noch etwas trockenes mit in den Drink bringt. Ist das bei eurem Foam auch so? 😊
Hallo Jörg, erstmal vorweg, klasse Video und ne mega Sache, ähnlich wie Super Juice und Zero Waste ohnehin gerade riesen Trend Thema!
Ich habe nun zwei Fertigungs-Versuche vom Boilerman Foamer exakt nach deiner Rezeptur durch, allerdings kann ich die Mixtur, egal bei welcher Temperatur ich das lagere, bereits nach wenigen Minuten eher schneiden wie einen sehr schaumigen Wackelpudding.
Wenn ich die Wassermenge verdoppele geht es einigermaßen und ist zumindest mit dem Löffel portionierbar. Allerdings brauch der Mix im Kühlschrank auch dann mindestens 72h, damit sich der Schaum, der ca. Die Hälfte des gesamten Mixes ausmacht, gesetzt hat.
Mache ich vielleicht doch etwas falsch?
PS. Hab auch den wesentlich aufwendigeren Super Syrup - Foamer von Kevin Kos mit Gum Arabic und Zucker probiert: Gut dosierbar, aber in der End-Konsistenz im Drink mir etwas zu "schleimig", da ist deiner dem Ei deutlich näher.
PS.2 Kevin Kos hat dich in seinem RUclips Video über seinen "Super Syrup" inzwischen auch erwähnt!
Liebe Grüße!
Welche Produkte nimmst Du?
@@trinkabenteuer Reine Methylcellulose ("Würzteufel - Molekukarküche" ) E461 und reines Xanthan E415 ("Mr.Brown" )
@@Polytheiser die Dosis musst du tatsächlich an das gewünschte Ergebnis anpassen, da Methylcellulose unterschiedlich lange Ketten bildet. Das Xanthan kannst du wie beim Rezept von Jörg lassen. Zum auflösen empfiehlt sich heißes Wasser, dann kann man's auch mitm Löffel unterrühren.
@@JustiaFiat inwiefern unterschiedlich lang? Mal so, mal so? PS. Soeben zweite Batch angerührt, 4,5g Metyhlc. und 0,25g Xanthan auf 500g warmes Wasser, das entspricht also im Verhältnis der Hälfte der orignal angedachten Stoff Menge aufs Wasser
@@Polytheiser Habe das selbe Problem. Hat dein neues Mischungsverhältnis funktioniert?
Nicht soo ein Kokain Fan 🤔😂
Aber ab und zu geht schon 🤔
Lieber Jörg
Super Video, besten Dank.
Ich geh mal davon aus, dass sich diese Alternative (für zuhause jetzt, da teils Veganer Freundeskreis)
Auch gut mit dem klassischen Konzept des Shakers funktioniert.
Habt ihr da schon Erfahrungswerte, resp. Nehmt ihr gleich viel "Foamer" wie beim Hamilton?
Lieben Gruss und danke im Voraus
Gute Frage ... in den Boilerman Bars nutzen wir nur Hamiltons - im Lion frisches Eiweiß ... muss ich checken
@@trinkabenteuer
Danke im Voraus!🙋♂️
sonst eventuell einmal kurz den Pürierstab reinhalten. Das wird zumindest mein Ansatz. Auch von mir vielen Dank für die Rezeptur. Endlich schaumige sours für die Gäste!
oder diese kleinen Milchaufschäumer die man früher in jeder Küche gefunden hat…
Ich nehm ca 2cl foamer pro drink und ich finde mit foamer brauchst doppelt shake, also dry shake als 2. Damit du richtig Schaum bekommst.
(doppelt shake ist mit eiweiß auch gut, aber nicht zwingend nötig im Vergleich)
„Ich bin ja nicht so ein kokain Fan“ 😂😂😂😂😂
hehehe