Ist bestimmt lecker 😋 aber das Eigelb bindet das Oel und lässt es emulieren. Senf und Zitrone sind für den Geschmack. Ne kleine Prise Zucker hebt noch den Geschmack. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Kleiner leckertipp machte kürzlich die majo mit einer Ölmischung aus2 teilen rabs und 1 teil Kürbiskernöl die majo wird zwarleit grün aber hat ein nussiges aroma.
Es gibt da viele verschiedene Methoden, viele und ich auch füllen das komplette Öl auf die Eier und ziehen den Stab von unten langsam hoch. Die Majo wird sehr gut und auch fest. Wichtig ist, dass die Eier frisch sind, bei selbstgemachter Majo.
Deine Mayonnaise ist eine Schnelle- oder Blitzmayonnaise. Nach der Methode mach ich es auch. Im Video wird die Echte Mayonnaise gezeigt. Da wird das Eiklar nicht verwendet; dafür funktioniert es nur mit vorsichtigem Aufschlagen und der langsamen Zugabe des Öls.
Ich mach die Zutaten mit einmal rein. Dann mit dem Zauberstab (Pürierstab) bis auf den Boden und dann Feuer frei. Langsam den Stab hoch ziehen und fertig. Nur das Olivenöl lass ich weg. Das gehört meiner Meinung nach nicht rein.
Ich überbrühe die Eier mit kochendem Wasser in z.B. einer großen Tasse ca. 1/2 min. Denn Salmonellen können sich bei frischen Einern nur an der Schale befinden.
Schönes Video - ich hab es auch schon öfter so gemacht, aber ein komisches Phänomen. Bei etwas 250 ml Öl, ist es so, dass nach ca 150 ml die Mayo gerinnt. Erst sehr schön, sehr fest, aber dann trennt sie sich. Idee woran es liegen könnte? Zutaten haben alle die gleiche Temperatur....
Hallo, super Video, habe sogar ich mit 59 Jahren verstanden. Trotzdem eine Frage: Wieviel Eier und Senf muß ich nehmen wenn ich 500 ml Majonaise machen will? LG Dieter
Ich mache sie so: 500ml Öl, 3 Eier, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Zitronensaft in hohes schmales Gefäß. Alle Zutaten müssen dieselbe Temperatur haben. Stab einsetzen und nicht hin-und herrühren, wie hier. Einfach den Stab starten und warten, bis es ma Boden emulgiert. Dannlan gsam den Stab hochziehen. Evtl. mit Cayenne abschmecken. Fertig.
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
So …. Gestern die Pommes a la Chef - heute die Mayonnaise - wird die Woche gemacht - freue mich schon darauf!! (Ich muss wieder mehr Sport machen) 😉
Ist bestimmt lecker 😋 aber das Eigelb bindet das Oel und lässt es emulieren. Senf und Zitrone sind für den Geschmack. Ne kleine Prise Zucker hebt noch den Geschmack. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Kleiner leckertipp machte kürzlich die majo mit einer Ölmischung aus2 teilen rabs und 1 teil Kürbiskernöl die majo wird zwarleit grün aber hat ein nussiges aroma.
Es funktioniert auch ohne Senf und Zitronensaft, es braucht lediglich das lecithin im Eigelb, das als emulgator fungiert.
Grundsätzlich richtig - eine Hollandaise funktioniert ja auch ohne Senf 😃 - aber Senf hat erhebliche Binder Qualitäten und bringt Geschmack!
Tolles Video, danke.
Sehr gerne!
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Würde uns sehr freuen
Liebe Grüsse Letitcook
Könnten Sie mir sagen warum man die Eier trennen muss? Danke :)
Danke der Geschmack ist soooo super!
Das freut mich sehr!
Nettes Video, aber weder Zitrone, geschweige Senf sind Emulgatoren. Das im Eigelb befindliche Lezithin ist der Emulgator-
Es gibt da viele verschiedene Methoden, viele und ich auch füllen das komplette Öl auf die Eier und ziehen den Stab von unten langsam hoch. Die Majo wird sehr gut und auch fest. Wichtig ist, dass die Eier frisch sind, bei selbstgemachter Majo.
Deine Mayonnaise ist eine Schnelle- oder Blitzmayonnaise. Nach der Methode mach ich es auch. Im Video wird die Echte Mayonnaise gezeigt. Da wird das Eiklar nicht verwendet; dafür funktioniert es nur mit vorsichtigem Aufschlagen und der langsamen Zugabe des Öls.
@@speedy7563 Ja, du hast Recht. Allerdings mache ich die Majo auch schon mal Klassisch, mit dem Schneebesen und Tropfenweise Ölzugabe.
Ich mach die Zutaten mit einmal rein. Dann mit dem Zauberstab (Pürierstab) bis auf den Boden und dann Feuer frei.
Langsam den Stab hoch ziehen und fertig. Nur das Olivenöl lass ich weg. Das gehört meiner Meinung nach nicht rein.
Ich überbrühe die Eier mit kochendem Wasser in z.B. einer großen Tasse ca. 1/2 min. Denn Salmonellen können sich bei frischen Einern nur an der Schale befinden.
Schönes Video - ich hab es auch schon öfter so gemacht, aber ein komisches Phänomen. Bei etwas 250 ml Öl, ist es so, dass nach ca 150 ml die Mayo gerinnt. Erst sehr schön, sehr fest, aber dann trennt sie sich. Idee woran es liegen könnte? Zutaten haben alle die gleiche Temperatur....
Hi,
zu viel Öl. Füge etwas Wasser hinzu und es entsteht wieder Bindung.
Liebe Grüsse
Letitcook
Hallo,
super Video, habe sogar ich mit 59 Jahren verstanden. Trotzdem eine Frage: Wieviel Eier und Senf muß ich nehmen wenn ich 500 ml Majonaise machen will?
LG
Dieter
Ich mache sie so: 500ml Öl, 3 Eier, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Zitronensaft in hohes schmales Gefäß. Alle Zutaten müssen dieselbe Temperatur haben. Stab einsetzen und nicht hin-und herrühren, wie hier. Einfach den Stab starten und warten, bis es ma Boden emulgiert. Dannlan gsam den Stab hochziehen. Evtl. mit Cayenne abschmecken. Fertig.