Юля, здравствуйте! Вы большой молодец! Колбасу я сама не буду делать никогда, но слушать Вас - одно удовольствие. Вы не читаете текст, Вы рассказываете! Это очень чувствуется, живая речь, грамотная, просто льется, ударения везде правильные. Это так редко встретишь у других блогеров! Спасибо.
Юля, как же ты любишь свою работу, можешь говорить о ней бесконечно! БРАВО МАСТЕРУ!!! Про оттепление - при резком переходе от холодного к горячему белки мяса быстро сворачиваются и продукт становится жестким, это наглядно можно увидеть на яичнице. Я не спорю с тобой, у тебя практика, у меня теория.
В конце 80х я работала в колб.цехе,ох и добавляли же воду в п/копч.колбасу ведрами,никаких фосфатов тогда не было.Сейчас делая дома колбасу добавляю фосфат и ничего живы ещё.
Юлия, я всегда добавляю в фарш, ледяную воду и фосфат, мясо всегда магазинное, никогда нет оттёка и даже капель как у вас. Советую попробовать начинать термообработку, уже обсушенной под вентилятором сразу вместе с дымом ,до 60° внутри, дальше варка.до 70° и душивание. А вообще спасибо вам за профессионализм, редко увидишь работу в перчатках.и чёткость в объяснениях, отеплению учит Павел Агапкин.😄
Добрый день. С новым Годом и Рождеством. Много информации на ютубе , по поводу приготовления колбасы , остановился на ваших рецептах. Единственный вопрос по поводу оболочки, (оболочка натуральная) после приготовления получается жесткая.Можно что то с ней сделать?
Обидно как Ролики не залетают ну видимо из-за того что каждый день нет ролика на канале. Юля не переживайте только алгоритмы ютуба они такие. Ролик классный
Юлия здравствуйте, хотелось бы узнать про вашу коптильню.Довльны вы ей или сейчас бы приобрели другую...я сейчас выбираю ...думала приобрести маскит,но тоже отзывы неоднозначные...какую бы вы посоветовали.заранее спасибо.
Какая же ты Юля молодец, ! Как же ты здорлво говориш о колбасе, Как же хочется тоже так научится делать колбасу, Мясо есть а умения нет, И еще Юля, ,какая у тебя коптильня, зпводская или какая то другая ? Удачи !
Здравствуйте Юлия! Какое время нужно выдерживать колбасу в режиме термообработки для достижении температуры 71*С , внутри батона колбасы? (приблизительно). Является ли достижение этой температуры в 71*С величиной полной готовности изделия? Сколько всего времени уходит на каждый предлогаемый цикл термообработки в духовке, (приблизительно) ? Учитывая копчение как дополнительный цикл ароматизации (холодным дымом ) или горячим , с дальнейшим температурным воздействием на изделие или без воздействия Т*? Спасибо!
Юля здравствуйте, скажите пожалуйста, а мы зарезали свинью, мясо пролежало на веранде один день, а потом в морозилку, на колбасу можно такое мясо,оно созрело?
Работаю в частном колбасном мини цеху. Хозяин закупает домашнее мясо. Для меня всегда стресс. Боишься что отёк даст. Зависит еще от того чем кормят хрюшек.
Что тг я не поняла: колбаса должна быть сухая ( копчение не ложиться) , а оттеплять не надо!!! Так прям из холодильника в коптилку - сразу испарина по колбасе и вся работа на смарку. Я говорю за простые коптилки, не у всех же конвекция и тюдю...
Юля, здравствуйте! Вы большой молодец! Колбасу я сама не буду делать никогда, но слушать Вас - одно удовольствие. Вы не читаете текст, Вы рассказываете! Это очень чувствуется, живая речь, грамотная, просто льется, ударения везде правильные. Это так редко встретишь у других блогеров! Спасибо.
Юля, как же ты любишь свою работу, можешь говорить о ней бесконечно! БРАВО МАСТЕРУ!!! Про оттепление - при резком переходе от холодного к горячему белки мяса быстро сворачиваются и продукт становится жестким, это наглядно можно увидеть на яичнице. Я не спорю с тобой, у тебя практика, у меня теория.
Юля, спасибо! Обязательно приготовлю по вашим рекомендациям,очень доступно всё изложили. Лайк 👍
Оно вкуснее, когда полежит в холодильнике день-два.
Много говорите аж уши заложило
Юля привет молодец что учишь всех
Спасибо,было очень интересно!У меня 10 лет безе не получалось,ну колбасу я смогу лет через СТО!!!
Юляшка, пока смотрела, чуть не захлебнулась слюной.
Юля, ПОЖАЛУЙСТА, залей это же видео на Вкусноем!
Большое спасибо за такой полный инструктаж !
Всем приветик.Юля мативатор,делаю сардельки…потом сделаю краковскую🧑🍳😂
Спасибо за информацию!
Вы такая классная.Все красиво чисто умно.Пропорции рассказали
Спасибо за нюансы
В конце 80х я работала в колб.цехе,ох и добавляли же воду в п/копч.колбасу ведрами,никаких фосфатов тогда не было.Сейчас делая дома колбасу добавляю фосфат и ничего живы ещё.
Однако, спасибо!¡!!!!
Юлия, я всегда добавляю в фарш, ледяную воду и фосфат, мясо всегда магазинное, никогда нет оттёка и даже капель как у вас. Советую попробовать начинать термообработку, уже обсушенной под вентилятором сразу вместе с дымом ,до 60° внутри, дальше варка.до 70° и душивание. А вообще спасибо вам за профессионализм, редко увидишь работу в перчатках.и чёткость в объяснениях, отеплению учит Павел Агапкин.😄
Вы такая умничка!!!
Очень хорошо обьясняете, спасибо, учусь у вас
Добрый день. С новым Годом и Рождеством. Много информации на ютубе , по поводу приготовления колбасы , остановился на ваших рецептах. Единственный вопрос по поводу оболочки, (оболочка натуральная) после приготовления получается жесткая.Можно что то с ней сделать?
Спасибо за секретики по колбасе.
Юля,Вы просто профи, слушать и смотреть приятно))
Обидно как Ролики не залетают ну видимо из-за того что каждый день нет ролика на канале. Юля не переживайте только алгоритмы ютуба они такие.
Ролик классный
Юля,привет💐к своей колбасе беленькую булочку и намазать горчичкой....😋😋😋
Вызвала бешенную слюну,пойду поем чем Бог послал....
Юлечка,спасибо за советы!!! Очень полезная информация!!!!
Юля-молодец!)) Не хватило инфы о хотя бы примерном времени запекания. В остальном - мёд ушам и глазам. Красавица!)
Юлия здравствуйте, хотелось бы узнать про вашу коптильню.Довльны вы ей или сейчас бы приобрели другую...я сейчас выбираю ...думала приобрести маскит,но тоже отзывы неоднозначные...какую бы вы посоветовали.заранее спасибо.
ruclips.net/video/LXOTYnZB754/видео.html
Это моя. Очень довольна.
Юля здравствуйте подскажите пожалуйсто а солёное сало можно добавить если нет свежего?
Можно
Скажите а в простую калбасу нужна в фарш вады?
Привет Юлия!!!
Учусь у вас.
Пришла с передачи обмен жёнами, и залипла)))) подписалась.
Добро пожаловать в наш колбасный дурдом)
Какая же ты Юля молодец, ! Как же ты здорлво говориш о колбасе, Как же хочется тоже так научится делать колбасу, Мясо есть а умения нет, И еще Юля, ,какая у тебя коптильня, зпводская или какая то другая ? Удачи !
ruclips.net/video/LXOTYnZB754/видео.html
Юля Ответьте пожалуста почему у меня после духовки очень твёрдая оболочка и снимается вместе с мясом
Блин, как жаль что раньше на ваше видео не наткнулся.
СПАСИБО ♥️♥️♥️
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему оболочка получается жесткой
Видимо, пересушиваете при термообработке. Сделайте вентилятор по тише
Так я на ночь просто вешаю без нечего
А утром в камеру
Здравствуйте Юлия! Какое время нужно выдерживать колбасу в режиме термообработки для достижении температуры 71*С , внутри батона колбасы? (приблизительно). Является ли достижение этой температуры в 71*С величиной полной готовности изделия? Сколько всего времени уходит на каждый предлогаемый цикл термообработки в духовке, (приблизительно) ? Учитывая копчение как дополнительный цикл ароматизации (холодным дымом ) или горячим , с дальнейшим температурным воздействием на изделие или без воздействия Т*? Спасибо!
На эти вопросы вам может ответить только ваша духовка
Благодарю, что все так разъяснили, подскажите во время запекания в духовке колечки колбасы надо переворачивать или я что то пропустила...
Во время термообработки духовку лучше вообще не открывать. Ничего переворачивать не нужно
@@UljaKolbasa благодарю за ответ...
👍👌❗
Юль! Ну наконец мясо! И да, вам в темном идет.
Юля, у меня старая газ плита без вентилятора, и значит Краковскую можно не готовить, она не получится???
Я 20кг минимум запорол пока научился делать. Щас занимаюсь больше сыровялом, думаю замахнутся на хамон
Я фосфат в краковскую не ложу.и держу 3 дня в климат камере после копчения, немного подвяливаю.
Ты самая классная
😊🙋♀️👍👍👍🤗
Где брать нитритную соль?
Соль нитритная 0,6%, 1кг. ВкусноЕм
wildberries.ru/catalog/42554396/detail.aspx
Здравствуйте Юля! духовка 45 л, 2кг сардельки-ставить поддон с водой? Спасибо.
Если после 50 очень долго не нагревается, то поставьте.
@@UljaKolbasa Юля как понять после 50 градусов долго не нагревается -это сколько по времени?
У меня уходит около часа на нагрев от 50 до 70.
Подскажите пожалуйста, что делать если покупное замороженное мясо нашпиговано водой? Может его можно сначала разморозить,чтобы слить воду?
Разморозьте и слейте воду.
@@UljaKolbasa Большое спасибо!
Юля здравствуйте, скажите пожалуйста, а мы зарезали свинью, мясо пролежало на веранде один день, а потом в морозилку, на колбасу можно такое мясо,оно созрело?
Нет, минимум 3 дня
@@UljaKolbasa спасибо большое
А жидкий дым можно положить и сколько на кг.?
Сухой дым.Пищевая добавка для колбасы ВкусноЕм
wildberries.ru/catalog/43565655/detail.aspx
Жидкий нельзя
@@UljaKolbasa спасибо..
Здравствуйте, хочу сделать колбасу по вашему рецепту, есть один вопрос, соль считается 18 грамм на килограмм мяса или мяса со шпиком.
Мяса со шпиком
Батоны надо прокалывать ?
Нет
Юля, здравствуйте! Скажите ,а протыкать не нужно колбаску когда ставишь в духовку?
Я не протыкаю
Спасибо большое. Хочу попробывать по вашему рецепту. Неужели получится?
Юля сделай ливерную колбасу.
Спасибо.Хрюша растёт..ждем морозов..и будем делать колбасу)
👍👏🤗👍👏🤗
Работаю в частном колбасном мини цеху. Хозяин закупает домашнее мясо. Для меня всегда стресс. Боишься что отёк даст. Зависит еще от того чем кормят хрюшек.
Спосибо всё классно
Колбаса краковская вкусная🤤🤤🤤, но жирненькая 😁
Что тг я не поняла: колбаса должна быть сухая ( копчение не ложиться) , а оттеплять не надо!!! Так прям из холодильника в коптилку - сразу испарина по колбасе и вся работа на смарку. Я говорю за простые коптилки, не у всех же конвекция и тюдю...
Из холодильника в духовку
@@UljaKolbasa я про копчение.
На вкус не знаю но на вид больше тройки не поставлю
+++
+
Юля, ты издевательница над народом.Мало того что ты очень вкусно кушаешь,да еще и деликатесы наминаешь.
Юлек, откровенно говоря - заскучал....Нет ни стримов, ни видео о производстве. Дизов, смотрю увеличилось. Прям хабалка!!!!
Тягомотина!