Два шприца таких выкинул, трещины пояляются на пластике. Плюнул и купил набор из нержавейки с футляром, 3 разных по размеру иглы, щетки для чистки и набор уплотнителей. Полет нормальный уже 2 года). А рецепт отличный, обязательно воспользуюсь, удачи
Добрый день Константин! Я не перегоречшую щепу подсыпать также до трубки а сверху свежую. Не первый раз уже слышу про эти сетки, надо попробовать. Камера тоже хобби смок на 90 литров. Купил по вашим советам.
@@dobroslav13 век живи, век учись. Немного не дотумкал до губок металлических. Да циркуляция воздуха с ними эффективнее нежели с не перегоревшей щепой.
у меня точно нет таких целей и задач, из чистого кролика я бы не советовал, сухо будет все же, если разбавить со свиной грудинкой , то уже поинтересней результат получится
Здравствуйте, Константин. Подскажите пожалуйста, а как быть если коптильня есть ,но не такая современная как у Вас 😊, а такая еще совковая 😂. Очень хочется попробовать Ваши рецепты
@@ОльгаЖолобова-м2ж а что такое совковая коптильня? Термообработку можно сделать в духовке или сувид, а потом только подсушить и подкоптить готовое мясо
@@dobroslav13 совковая ))), ну она не такая современная , на ней нет не каких датчиков и т.д. Пользоваться можно только на открытом огне , я в ней только рыбу и сало коптила . Она прямоугольная из нержавейки , все что в ней есть так это две решётки, гидрозатвор и трубка для выхода дыма. Я думаю Вы поняли про какую коптильню я имею ввиду ( жаль фото нельзя приложить )
Посмотрел видео и вопросы всплыли: - уколы, наверное, профессионально ставишь? - кртины сзади сам писал, домашние или просто купил? - хлеб Настя пекла и где новые рецепты хлеба от неё? - почему мясо без пива и где пивные рецепты на канале?))
- ну еще не один кусок мяса жалобу за укол на меня не написал ))) - женская половина семейства рисованием развлекается - Настя пекла, а ролики хлебные, как сезон садово-деревенско-огородный закончится -потому что 9 утра :))) а вот завтра на втором канале будет самый большой обзор пива в истории канала :)))
странно слышать такие вопросы от человека , который 2 года на канал подписан. я же множество раз рассказывал за это и стримы проводили. в одном сообщении не ответишь. там и про денатурацию белка и по безопасности разные подходы. если кратко , то в свинье 65 карбонад и вырезка, 70-72 в лопатке, шее, окороке таже грудка индейки или курицы 65 градусов, а в бедре 74-75
Очень интересное видео.Константин,а можно всё это приготовить в коптильне ханхи4 как делает самогонщик витальсон.и какая будет разница, ведь ваша коптильня сегодня стоит дорого
@@dobroslav13 я просто делал своими руками дг такого же типа, с нижним забором дыма, там не трубка, а просто отверстие в стенке и козырек над ним внутри .
Не в коем случае так не делайте если не знаете из какого материала губки сделаны для мытья посуды они не должны быть из пищевых материалов аккуратнее господа и дамы !!!!!!
Может быть для кого-то слишком много текста это интересно я пытался увидеть суть этого ролика и пришёл к выводу из 15 минут ты по сути говорил только три с половиной
что вам мешало зайти в описание ролика и прочитать рецепт и технологию?. всего-то 30 секунд при чтении на уровне 2 класса общеобразовательной школы (это если дважды перечитать)
сколько? и что конкретно лишнее и почему. можете расписать конкретные отрезки ролика и объяснить почему я их должен был удалить из него. буду вам очень признателен за глубокий анализ данного ролика и очень ценные и полезные советы
Для приготовления свинины бутербродной вам потребуется
- свинина (лопатка или окорок)1 кг
- вода 100 грамм
- соль нитритная 20 грамм
- сахар 4 грамма
Смесь пряностей
- пчм - 2 грамма
- чеснок сухой 3 грамма
- кореандр 1 грамм
- имбирь 1 грамм
- перец красный острый 1 грамм
- паприка сладкая 3 грамма
- горчичное семя (раздавить) 3 грамма
Режим термообработки
Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ обсушка, до сухой поверхности
4. 65 ℃ - копчение 17-20 минут
5. 80 ℃ фиксация копчения, проветривание камеры 15 минут
6. 80 ℃ - варка с паром до 72 ℃
7. 75 ℃ контрольная варка 10-15 минут
8 . охлаждение
Константин - ты же кладезь знаний земли Русской ! Спасибо , спасибо и ещё раз спасибо за труды твои !
@@Bosfor1000 я сам только учусь 😁 ну и немного делюсь своим опытом
@@dobroslav13 ну а мы-то , за тобою - след в след идём по протоптанному , и идём в правильном направлении :)
Два шприца таких выкинул, трещины пояляются на пластике. Плюнул и купил набор из нержавейки с футляром, 3 разных по размеру иглы, щетки для чистки и набор уплотнителей. Полет нормальный уже 2 года). А рецепт отличный, обязательно воспользуюсь, удачи
у меня этих шприцев разных полно :) кстати. вот тот что в ролике живучий попался, с прошлого лета жив, но он в ротации, а не постоянно в работе
Константин спасибо большое за ответ , коптить конечно же после обсушки буду , значит сегодня я по вашему рецепту замаринуй пару кусочков
СПАСИБО !!!!!!!!! Не успеваю за Твоими вкусностями попробовать !
да ладно. лето было, я на расслабоне :) мясной сезон начинается
Доброслав! Огромная вам благодарность!!! За ваши мастер класс по копчению для новичков😊🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
Во благо
Спасибо! Интересно. Комментарии понравились, все в теме. 😊
Лайфхак просто огонь! Как раз купил недавно и думаю, как бы оптимизировать?)) спасибо большое!! И рецепт классный!
Во благо
Ммммм! 🤤 как всегда аппетитно😊!
Я в самодельном сделал, вместо губок, колосник, еще по центру трубка с отверстиями.
Описание четкое, в граммах, по пунктам, приятно посмотреть. А то у обормотов все в ложках, щепотках...
@@РоманСтольников-ф1с 🤝👍
👋🔥✌ Про металлические губки - зачёт! Отличная идея 👍!!
@@lisuk66 экономика должна быть экономной 😁
Шикарное решение! Всегда бесило выбрасывать гору непрогоревшей щепы!
особенно когда на немецкой дорогой и нынче очень редкой коптишь :)
Я с двух сторон щепу поджигаю, тоже норм.
Дополню, попробовал с губкой, не зашло.
ну как бы штатный дымогенератор камеры подразумевает поджиг с двух сторон :)
Как всегда классно
Белиссимо!
Здравствуйте Константин, хочу попробывать данный рецепт только коптить хочу холодным копчением , после термообработки нужно душивание ?
коптить сразу после термички будете? просто обсушите и сразу коптить. душевание кусков я не делаю
Лайфхак прям в тему, в выходные только психовала из-за этого.
Ну вот, я сберег вам нервные клетки и значит ролик не зря снимал
Добрый день Константин! Я не перегоречшую щепу подсыпать также до трубки а сверху свежую. Не первый раз уже слышу про эти сетки, надо попробовать. Камера тоже хобби смок на 90 литров. Купил по вашим советам.
с губками этими и проще и результат лучше
@@dobroslav13 век живи, век учись. Немного не дотумкал до губок металлических. Да циркуляция воздуха с ними эффективнее нежели с не перегоревшей щепой.
Как охлаждаете после варки?
Естественный путем при комнатной что бы остыло немного и потом в холодильник
Спасибо!
Костя, если можно , кинь еще рецептик какой-нибудь копчености из лопатки. У меня её много, а фантазии нет, пускаю всю на колбасу ☹️
колбаса, ветчина и такие куски (ну со специями поиграться можно), больше из лопатки чего еще изобретать то
Это же мой рецепт буженины 😊
у буженины несколько иные режимы приготовления, там температура выше существенно
Уважаемый Константин,идея для ролика. Может быть, когда-нибудь сделаете сырокопчёный бекон, как в магазине🙏
как в магазине точно не буду, если делать , то делать нужно лучше :)
Добрый день, хочу попросить Вас показать рецепты из мяса кролика, заранее благодарю.
у меня это очень редкое мясо в работе. рецепт копченого кролика есть на канале
@@dobroslav13 спасибо большое, посмотрю, но хотелось бы рецепт колбасы из кролика или с добавлением мяса
у меня точно нет таких целей и задач, из чистого кролика я бы не советовал, сухо будет все же, если разбавить со свиной грудинкой , то уже поинтересней результат получится
Здравствуйте, Константин. Подскажите пожалуйста, а как быть если коптильня есть ,но не такая современная как у Вас 😊, а такая еще совковая 😂. Очень хочется попробовать Ваши рецепты
@@ОльгаЖолобова-м2ж а что такое совковая коптильня?
Термообработку можно сделать в духовке или сувид, а потом только подсушить и подкоптить готовое мясо
@@dobroslav13 спасибо большое
@@dobroslav13 совковая ))), ну она не такая современная , на ней нет не каких датчиков и т.д. Пользоваться можно только на открытом огне , я в ней только рыбу и сало коптила . Она прямоугольная из нержавейки , все что в ней есть так это две решётки, гидрозатвор и трубка для выхода дыма. Я думаю Вы поняли про какую коптильню я имею ввиду ( жаль фото нельзя приложить )
понял. в простонародье это гробик называается, неконтролируемое копчение. штука специфичная, кто то умудряется к ней приноровиться , но это лотерея
Без сто грамм это обычный КОРМ.Молодец!
Курочку целиком
Посмотрел видео и вопросы всплыли:
- уколы, наверное, профессионально ставишь?
- кртины сзади сам писал, домашние или просто купил?
- хлеб Настя пекла и где новые рецепты хлеба от неё?
- почему мясо без пива и где пивные рецепты на канале?))
Поддерживаю про хлеб! Хочется обновление рецепта
- ну еще не один кусок мяса жалобу за укол на меня не написал )))
- женская половина семейства рисованием развлекается
- Настя пекла, а ролики хлебные, как сезон садово-деревенско-огородный закончится
-потому что 9 утра :))) а вот завтра на втором канале будет самый большой обзор пива в истории канала :)))
@@dobroslav13 супер! Спасибо!)
👍👍👍
🎉
Услышал про разную температуру для разных отрубов. Можно вкратце? Какая логика? Чем больше содержание жира, тем больше темппратура? Или наоборот?
странно слышать такие вопросы от человека , который 2 года на канал подписан. я же множество раз рассказывал за это и стримы проводили.
в одном сообщении не ответишь. там и про денатурацию белка и по безопасности разные подходы.
если кратко , то в свинье 65 карбонад и вырезка, 70-72 в лопатке, шее, окороке
таже грудка индейки или курицы 65 градусов, а в бедре 74-75
@@dobroslav13 аж стыдно стало. Ну что температура разная я знал, просто не связывал это именно с местом отруба, думал больше по рецепту так требуется.
первичен всегда отруб, а под него уже рецепт и технология идут
Очень интересное видео.Константин,а можно всё это приготовить в коптильне ханхи4 как делает самогонщик витальсон.и какая будет разница, ведь ваша коптильня сегодня стоит дорого
я бы в таком случае провел термообработку в духовке или су вид, а потом только прикоптил в этой коптильне немного
Здравствуйте,подскажите а на какой температуре сделать обсушку готового куска после термообработки что бы лег дым
Почему бы в дымогенераторе не сделать отверстие для поджига пониже, чтобы задействовать всю щепу,?
это бессмысленно, поджиг на уровне трубки у которой прорези сверху и через нёё в камеру поступает дым
@@dobroslav13 я просто делал своими руками дг такого же типа, с нижним забором дыма, там не трубка, а просто отверстие в стенке и козырек над ним внутри .
Не в коем случае так не делайте если не знаете из какого материала губки сделаны для мытья посуды они не должны быть из пищевых материалов аккуратнее господа и дамы !!!!!!
перечитайте дважды свое сообщение, потом потом подумайте и еще раз перичитайте и будет интересно почитать ваши умозаключения после этого
Может быть для кого-то слишком много текста это интересно я пытался увидеть суть этого ролика и пришёл к выводу из 15 минут ты по сути говорил только три с половиной
что вам мешало зайти в описание ролика и прочитать рецепт и технологию?. всего-то 30 секунд при чтении на уровне 2 класса общеобразовательной школы (это если дважды перечитать)
@dobroslav13 я и так не часто у тебя на канале бываю А теперь наверное вообще не буду заходить слишком много текста причём пустого
наша встреча была ошибкой :))))))))))
Отряд не заметил потери бойца... 😂
Сколько болтовни ненужной,даже на перемотке не смогла смотреть
сколько? и что конкретно лишнее и почему. можете расписать конкретные отрезки ролика и объяснить почему я их должен был удалить из него. буду вам очень признателен за глубокий анализ данного ролика и очень ценные и полезные советы
Бедолага!!!