Zarte Barbarie-Entenbrust mit karamellisierter Orangen-Sauce, schnelles last minute Weihnachtsmenue

Auf speziellen Wunsch der anderen Oma gibt es hier ein schnelles und einfaches Rezept für Barbarie-Entenbrust mit karamellisierter Orangen-Sauce. Ein exzellentes Weihnachtsessen, das nicht so aufwendig ist, wie ein Gänsebraten, aber mindestens ebenso gut schmeckt.
0:00 Intro
1:03 Zutaten / Ingredients
1:26 Kurzer Arbeitsablauf / Short workflow
3:28 Detaillierte Arbeitsschritte / Detailed step by step workflow
Rezept auf Deutsch (english version below)
Zutaten
2 Barbarie-Entenbrüste
n. B. Salz
40 g Butter
1/2 Zwiebel
4 EL Honig
2 Orangen
1/2 TL Szechuanpfeffer
1/2 TL Meersalz
1 Nelke
200 ml Entenfonds (alternativ Geflügelfonds oder Gemüsebrühe)
Entenbrust von Sehnen und Silberhaut befreien. Haut rautenförmig einschneiden und salzen. Filets auf die Hautseite legen und in einer feuerfesten Form beiseitestellen.
Ofen auf 80 °C O-/U-Hitze vorheizen.
1 Orange abreiben und dann filetieren, 1 weitere Orange auspressen um 50 ml Saft zu erhalten.
1/2 Zwiebel fein würfeln. 1/2 TL Sezchuanpfeffer und 1/2 TL Meersalz zerstoßen.
Entenbrust auf der Hautseite in die kalte Pfanne legen, auf halber Hitze Fett anschmelzen, dann auf 3/4 Hitze ca. 3-4 min anbraten, bis die Hautseite eine goldbraune Farbe angenommen hat. Auf die Fleischseite umdrehen und ca. 2 min weiterbraten.
Angebratene Entenbrust auf der Fleischseite in die feuerfeste Form zurücklegen, ein Bratenthermometer einstecken, auf 60 °C Kerntemperatur einstellen und abgedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen.
Für die Sauce 40 g Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen, die feingewürfelte 1/2 Zwiebel dazugeben und anschwitzen lassen.
4 EL Honig hinzufügen und karamellisieren lassen.
50 ml Orangensaft, 1 Nelke und die fein zerstoßene Pfeffer-Salz-Orangen-Mischung einrühren und etwas einkochen lassen.
Nach und nach 200 ml Entenfond zugeben und weiter bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wer keine Zwiebelwürfel mag, kann die Sauce auch durch ein Sieb streichen.
Ist die Kerntemperatur von 60 °C bei den Entenbrüsten erreicht, Deckel abnehmen und die Haut 1-2 min knusprig grillen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Inzwischen die Nelke aus der Pfanne herausnehmen und die Orangenfilets in der Sauce schwenken.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce begießen.
English version
By special request of the other grandma, here is a quick and easy recipe for Barbarie duck breast with caramelized orange sauce. An excellent Christmas dinner that is not as elaborate as roast goose, but tastes at least as good.
Ingredients
2 Barbarie duck breasts
TT Salt
3 tbsp Butter
1/2 Onion
4 tbsp Honey
2 Oranges
1/2 tsp Szechuan pepper (whole)
1/2 tsp Sea salt
1 Clove
1 cp Duck stock (alternatively poultry stock or vegetable broth)
Remove tendons and silver skin from duck breast. Make diamond-shaped incisions in the skin and season with salt. Place fillets on skin side and set aside in an ovenproof dish.
Preheat oven to 175 °F O/U heat.
Grate 1 orange and then fillet, squeeze 1 more orange to get 50 ml juice.
Finely dice 1/2 onion. Crush 1/2 tsp sezchuan pepper and 1/2 tsp sea salt.
Place duck breast on skin side in cold pan, melt fat on half heat, then fry on 3/4 heat for about 3-4 min until skin side gets a golden brown color. Turn over to meat side and continue to fry for about 2 min.
Return seared duck breast on meat side to ovenproof dish, insert roasting thermometer, set to 140 °F core temperature and place covered in preheated oven.
For the sauce, add 3 tbsp butter to the pan and loosen the drippings, add the finely diced 1/2 onion and sauté.
Add 4 tbsp honey and let it caramelize.
Stir in 50 ml orange juice, 1 clove and the finely crushed pepper-salt-orange mixture and let it boil down a bit.
Gradually add 1 cp duck stock and continue to reduce to desired consistency. If you don't like diced onions, you can also strain the sauce through a sieve now.
Once the core temperature of 140 °F is reached on the duck breasts, remove the lid and grill the skin for 1-2 min until crispy. Remove duck breasts from oven and let rest briefly.
Meanwhile, remove the clove from the pan and toss the orange fillets in the sauce.
Slice duck breasts and baste with orange sauce.

[@erikasickert7089]

Oh Mann, das ist vielleicht eine Sünde! Aber so sündige ich doch gern! Danke für die tolle Anleitung und schöne Jahresresttage

[@karinjahn8407]

Hallo liebe Petra,
mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Ein tolles Rezept. Ich freue mich schon auf Deine nächsten Rezepte.
Liebe Grüße und frohe und besinnliches Feiertage
Karin

[@Petra.Likes.Cooking]

Liebe Karin,
vielen herzlichen Dank für Deine lieben Worte.
Es gibt noch so einiges, was ich Euch gerne zeigen möchte. ;-)
Ich wünsche Euch ein schönes und erholsames Weihnachtsfest.

[@hmad52youtuification]

C ´est magnifique!!!!!! Einfacher geht's nicht Danke.

[@Petra.Likes.Cooking]

Danke Ahmed. Lass es Dir schmecken. :-)

[@ekremkus8800]

Ich bin überwältigt.

[@andreasstroh5612]

Um ehrlich zu sein super, nur Zwiebel braucht man nicht wagerech zu schneiden, das Ergebnis wird das gleiche sein