Hola mi nombre es Luis Diaz, gracias por presentarnos este vídeo tan informativo, actualmente estoy incursionando en la elaboración de embutidos, Dios los bendiga, desde Lima Perú
Hola, recién veo el vídeo ya que me gustaría incursionar en el proceso de elaboración de jamón cocido, como podría comunicarme con un asesor??? Que no sea Facebook o Twitter, gracias
Los retenedores son mezclas de ingredientes que efectivamente "retienen" agua, y ayudan al sistema a darle estructura, volumen y en algunos casos aporta nutrientes; dentro de este grupo tenemos a las proteínas, los almidones, las carragenatos, las fibras naturales, etc.
¿Cuál es el pH adecuado de la carne para hacer el jamón y por qué es tan importante ese valor del pH de la carne? De no ser el valor ideal de ph de la carne, ¿qué se debe hacer para mejorarlo, o se debe descartar esa carne para hacer el jamón? Gracias.
Hola Héctor, respecto al pH cómo lo menciona el ingeniero en el video, el valor óptimo es de 5.8 indicativo para un buen proceso cárnico, para el mejor aprovechamiento del músculo, cómo es la capacidad de retención de agua. El hecho de presentar un pH diferente puede ser un indicativo de materia ya no apta para su consumo. Hay variables que afectan este valor, cómo es un almacenamiento prolongado de congelación, dónde hay pérdida de líquidos tisulares, el contenido graso, dónde afectamos la capacidad de retención de agua, lo que pudiera afectar la textura final del embutido dado el balance de agua calculado para el producto. No llevar un adecuado manejo de temperaturas afectará directamente a la carne, lo que generará un principio de descomposición pues la flora bacteriana se desarrolla descontroladamente, en ese caso efectivamente el tejido ya no será apto para consumo. En un proceso cárnicos hay aditivos que amortiguan el pH de la carne como son los fosfatos, en el caso de tener una carne apta pero con pH fuera de rango óptimo. Gracias por tus comentarios y te invitamos a contactarnos al correo ventas@bekarem.com y llamarnos al 01800 BEKA (2352) dónde con gusto te atenderemos!
¡Hola, Juan Carlos! Contamos con diferentes Unidades Integrales para jamón cocido, puedes llamar al 01 800 000 BEKA para una asesoría más personalizada. ¡Saludos!
En el chorizo, preferentemente adicionar la sal y la sal cura a la carne y dar un pequeño masaje con el propósito de extraer proteína y aprovechar ésta para la trabazón de la pasta.
qué sentido tiene agarrar una pieza de carne romperla todo y luego volverla a formar? salvo que industrialmente en esa masa cárnica le agreguen innombrables cortes de vaya uno a saber qué cosa!
Hola mi nombre es Luis Diaz, gracias por presentarnos este vídeo tan informativo, actualmente estoy incursionando en la elaboración de embutidos, Dios los bendiga, desde Lima Perú
Que ay amigo como te esta llendo entu proyecto
Muchas gracias por la información! me ayudo bastante
Una joyita este video 10/10 👌
Buenas tarde muy buen trabajo.me gustó y estoy interesado en aprender pero quisiera saber ,cuáles son los productos químicos que lleva y sus normas
Que temperatura le da al centro térmico del jamón?
muy buen video muy didáctico
Muy buena la explicación , ahora falta la receta con sus procesos..
Perdón, es correcto decir extraer la proteína?
Hola, q son los retenedores?
Buenas tardes estoy por iniciar con elaboracion de chistorra,tendrán unidades en venta ?
Hola, recién veo el vídeo ya que me gustaría incursionar en el proceso de elaboración de jamón cocido, como podría comunicarme con un asesor??? Que no sea Facebook o Twitter, gracias
¿De que material es la funda? Gracias.
Qué colorante usas
Cuanto es de agua saludos
Que son los retenedores fosfstos, y sal de cura, proporciones, todo muy lindo pero,
Si no encuentras respuesta, yo te puedo ayudar dándote nombres y porcentajes.
¿Cuánto es el tiempo de curado luego de la cocción del jamón? Gracias.
El tiempo de reposo en almacén refrigerado preferentemente debe de ser de 24 hrs para permitir el desarrollo de sabor y aromas.
Me gustó su vídeo, lástima que no mostraron cómo quedó el producto terminado
cual es la temperatura que debe tener al salir del horno
????
68 grados
Que es el retenedor y cuales son los fosfatos, lástima no dan las proporciones
Esta empresa presisamente lo que vende son las dosificaciones.
¿Qué son los retenedores y qué función hacen en la elaboración del jamón? Gracias.
¡Hola, Hector! Puedes comunicarte al 01 800 000 BEKA para asesoría más personalizada. ¡Saludos!
Los retenedores son mezclas de ingredientes que efectivamente "retienen" agua, y ayudan al sistema a darle estructura, volumen y en algunos casos aporta nutrientes; dentro de este grupo tenemos a las proteínas, los almidones, las carragenatos, las fibras naturales, etc.
Puede se carragenina o fécula de papa, los más usados.
Aver dejado ver cómo quedó el jamón al final
Cuanta cantidad de sal y sal de cura por kg?
¿Cuál es el pH adecuado de la carne para hacer el jamón y por qué es tan importante ese valor del pH de la carne? De no ser el valor ideal de ph de la carne, ¿qué se debe hacer para mejorarlo, o se debe descartar esa carne para hacer el jamón? Gracias.
Hola Héctor, respecto al pH cómo lo menciona el ingeniero en el video, el valor óptimo es de 5.8 indicativo para un buen proceso cárnico, para el mejor aprovechamiento del músculo, cómo es la capacidad de retención de agua. El hecho de presentar un pH diferente puede ser un indicativo de materia ya no apta para su consumo. Hay variables que afectan este valor, cómo es un almacenamiento prolongado de congelación, dónde hay pérdida de líquidos tisulares, el contenido graso, dónde afectamos la capacidad de retención de agua, lo que pudiera afectar la textura final del embutido dado el balance de agua calculado para el producto. No llevar un adecuado manejo de temperaturas afectará directamente a la carne, lo que generará un principio de descomposición pues la flora bacteriana se desarrolla descontroladamente, en ese caso efectivamente el tejido ya no será apto para consumo. En un proceso cárnicos hay aditivos que amortiguan el pH de la carne como son los fosfatos, en el caso de tener una carne apta pero con pH fuera de rango óptimo. Gracias por tus comentarios y te invitamos a contactarnos al correo ventas@bekarem.com y llamarnos al 01800 BEKA (2352) dónde con gusto te atenderemos!
Por favor denme el telefono de tlalnepantla gracias,
Las especias qué contienen y qué cantidades
¡Hola, Juan Carlos! Contamos con diferentes Unidades Integrales para jamón cocido, puedes llamar al 01 800 000 BEKA para una asesoría más personalizada. ¡Saludos!
Desde que vi este vídeo ya no consumo jamón cocido.Gracias.
No sea ignorante.
@MarioRodriguez-jx9dk Vale maestro.
Y como quedó el producto final?
Jajaja no se porque llegue a este video 😅
.
Todo iba bien hasta que le añaden fosfatos, para qué sirven? ..
Son aditivos que retienen el agua, sin fosfatos no se pueden hacer jamones.
Eso no es jamón
Fiambre sandwichero
Primero se agrega la Sal y Sal de cura
En el chorizo, preferentemente adicionar la sal y la sal cura a la carne y dar un pequeño masaje con el propósito de extraer proteína y aprovechar ésta para la trabazón de la pasta.
qué sentido tiene agarrar una pieza de carne romperla todo y luego volverla a formar? salvo que industrialmente en esa masa cárnica le agreguen innombrables cortes de vaya uno a saber qué cosa!