Ever had Mahi-mahi sashimi? Dry-aged for 5 days.

[@YenChingChen]

最喜歡大大對於食魚教育的直白
加入會員以來有幸抽中三次
第一次鮸魚
第二次紅甘
第三次鬼頭刀(等等好像是這部影片的鬼頭刀?!)
不過頻道會員越來越多就越發難抽QAQ
但還是期望魚大的粉絲數繼續往上衝！祝福！

[@餘零]

我真的沒看過這麼寵會員的頻道主🤤🤤🤤

[@inaqingww]

好吃吗😋羡慕

[@tpc0402]

鬼頭刀食用心得？

[@YenChingChen]

我覺得只要用心對待食材
妥善的處理魚
每一尾都可以很好吃
要特別闡述食用心得很難一言以蔽之XDD
只要相信海 海就會幫助你
這大概是我從魚大身上學到的

[@ziyuanwang5332]

@@YenChingChen 一言以蔽之，是什么味道呀？😄

[@stanley50109]

「我覺得很蠢」，這句用平平的口吻表達，但是太帥了吧❤

[@可愛子瑜]

這句真的很棒👍

[@建築師巴布-o5o]

反正都是吃魚哪有什麼殘忍不殘忍，人道不過也是人的標準罷了，難道就問過魚的感受了嗎

[@rayya1884]

真的😂

[@s3527478]

笑死

[@Jackhjj6]

@@建築師巴布-o5o魚的感受要問Q

[@翼龍]

不知道為什麼有種
「原來你也會燙到啊」的感覺
😂

[@yuanlai7067]

推廣食魚教育真的重要。看完會更珍惜現在所吃的任何食物👍

[@bomeow7030]

這種魚類處理的影片才是大家民眾們應該要具備的知識💪

[@施耀]

做過壽司的應該都會吧

[@Andres-iz7sr]

@@施耀 阿又不是大家都會做壽司＝＝

[@niufe348]

​@@Andres-iz7sr但大部分都人都有吃過魚吧

[@千羽-i1s]

活締其實才是最人道的，瞬間死亡不要讓動物的痛苦時間拉長。
會說活締殘忍的不是無知就是壞，大家日常的食物都是這麼來的，不是蒙上眼假裝沒這回事就好了。

[@gourdb]

人類就是這麼自相矛盾，口說要尊重生命，但是就將可以縮減魚獲痛苦時間的方法說成是殘忍😓 教育真的不能再等了

[@Jackhjj6]

可惜漢尼拔沒把人做活締

[@waterice1919t]

之前看YTR去釣路亞,釣中鬼頭刀,他追擊假餌的過程好兇猛,不斷洗鰓的畫面相當震撼,釣上船後
依舊活力十足,所以我也認為快速腦絞才是降低食材痛苦的好方法

[@karta8930]

這個料理方式好喜歡，每次買鬼頭刀都只會乾煎，因為您的節目，對於魚都會第一時間選擇腦諦，不讓牠痛苦，也感恩牠的奉獻

[@在家做生魚片]

恩恩 盡量保留最好的價值

[@酷A生活日常]

用冰箱熟成的話，濕度控制可以在下面放個盆子裡面舖厚毛浸濕上面放粗鹽，然後用濕度計來控制就可以

[@ciouyu_ntnugac]

感謝分享

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@lee31229]

想到有營業用的凍藏醱酵箱可以調-4度至38度，而且可以調溼度。
不知用來做熟成好不好用?😂😂

[@liushihhung]

描述腦絞那一段的arguement我非常認同，很多時候在科學上真正有意義的作法往往會因為不符合"傳統觀點"而被撻伐，但這其實很愚蠢。

[@慶喵喵]

看到被燙到的片段笑出來了😂
有生命的食材都應該被人道處理，快速處理完讓食材發揮他最棒的美味才是對食材的尊敬～

[@skater0425]

無腦酸民不用理會，正確地處理食材才是對大自然的尊重，加油!!!

[@h0934035123]

無腦酸民就算腦絞也不會死
因為無腦

[@bojyunhuang4623]

自己本身有在釣魚，在嘗試過釣獲後即活締與放血的黑毛與象魚（臭肚）之後，真的是完全回不去了，雖然魚的外觀稍微有點不完美，但風味與口感卻是一種新的境界，後來我也一直持續這樣的理念對待我要帶回的漁獲。

[@玩玩具]

正確的宣導真的很重要
感謝魚大讓我長知識

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@athirdofh]

那些低能偽善就可以直接無視了 大大還願意花時間出來回應他們真是太好心

[@RomanRayonGaMe]

7:00 聽到這裡果斷按讚，充滿相關知識的根據而且理性的言論
在滿是陋習、自命清高、自以為聖母的亞洲人裡 真的是數一數二的清流 支持！🎉🎉

[@ianmargatroid1814]

大哥的影片越看越上頭，非常精彩！
鬼頭刀我們這邊叫mahimahi，非常有名的game fishing魚種，不過並不是受歡迎的魚，因為風頭完全被king fish（黃尾鰤）蓋過了。兩種魚很多地方非常相似，不愧是鯵型目的好兄弟。不過我個人更喜歡鬼頭刀，鱰科的獨苗物種，很有特色。
關於腦絞的問題，既然這條魚橫豎都要死，那就給它來個痛快的。我在做船工的時候，洋人船長三令五申必須腦絞，客人如果不做，那你就給客人做，這也算是我們這些漁家能給這些魚最後的尊重吧。

[@在家做生魚片]

感謝留言分享見聞。

[@brownbrown1493]

認同 腦絞比窒息好很多，這不是血腥是尊重生命長痛不如短痛

[@gracevm0]

正義魔人真的很可笑，不懂得同理心卻無知的認為正確的觀念是殘忍的，在同時又享受著一切建立在他種生物痛苦上的優渥。人類就是這麼自私的生物，能自我檢討的同時，滿懷感恩並且不浪費的取用，並且盡可能減少建立在環境上的衝擊才是重要的。
您的影片看完受益都良多，支持。

[@obscenedevil]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持

[@jkderfreestyle176]

正義魔人本來就很多甭管，當然秒掛對魚最好，看您的影片都想吃生魚片🤣🤣🤣有時看完都去買盒生魚片解饞，改天來去您上集的一日料理那家餐廳吃，應該很棒👍👍👍

[@stevenzhu544]

石城漁港現場腦絞黑毛那支影片裡面大大有講到一句話，我覺得講得超好
"掠奪生命本來就是料理的本質，這是件嚴肅的事"

[@u2288]

食魚教育真的重要。看完會更珍惜現在所吃的任何食物

[@hsiang0321]

我去綠島玩，拖釣鮪魚也中一條鬼頭刀，拿去代工，生魚片真的蠻特別的，顏色像海鱺白色，吃起來又有點像旗魚，肉也不會酸看來店家有用心處理(晚上給店家隔天中午吃)，剩下有做鹹酥魚塊很好吃，煮湯我就覺得普普😁

[@ych6774]

在台東也吃過鬼頭刀鹹酥雞，非常好吃！真希望能在住家附近開分店。😄

[@hsiang0321]

@@ych6774 台東那邊好像很多都是鬼頭刀魚塊🤣

[@anguslin9349]

魚大的腦絞和放血真的需要推廣，非常支持！不放血肉一定會變酸！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@東榮陳-o2b]

燙到的樣子很可愛，下次還可以重覆

[@ksam071]

我也是回放燙到😂

[@kck5123]

太讚了 !

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔

[@syuanwu8892]

魚湯的魚骨可以在煎製的過程中
讓他多上色
藉由梅納反應把味道轉移到湯中
味道會更好
到進去的水改用熱水效果更好
很棒的影片 能在台灣看到這種水準的
RUclipsr身為廚師非常開心
軟硬實力都兼具。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@kenscorpio1]

7:07 我完全認同啊!!!這世界上真的理性有邏輯的人比較少
小時候讀一堆書然後只懂考試，長大後完全不用那些知識的人一大堆

[@厂又封]

喜欢你对鱼这种食材这么认真的态度，细腻的处理手法，和物尽其用的手段，我们这里七星海鲈鱼，翘嘴鱼多，希望有机会你能做一期这种鱼。

[@在家做生魚片]

感謝 @lml1209 加入頻道會員紅甘團
感謝 @啟瑞羅 加入頻道會員紅甘團

[@pomelokuo3299]

想請問能參加抽獎，加入紅甘團就可以了嗎

[@daniellai326]

@@pomelokuo3299 要看抽什麼

[@taiwanallen3544]

能把鬼頭刀這樣處理，提升價值，還可以做成生魚片，又有多樣化，真是太好了。蘋果執行長庫克，很喜歡吃鬼頭刀魚排

[@novatn.6543]

我看你的影片很久了，你平淡的敘事語氣，常常說一些戳中笑點的話 🤣

[@可愛子瑜]

12:20 燙到舌頭👅 不知道為什麼會笑一笑 🤣
湯品燙口 請注意食用👌
謝謝分享影片與知識👍

[@online9584]

說的真的貼切，同一種魚有放血跟沒放血味道真的差很多

[@ananlee129]

旁白非常清楚，声音磁性，视频伦理顺达，毫无啰嗦👍

[@lunglang1274]

第一次吃到鬼頭刀的生魚片時還真的滿驚豔的！好吃！

[@geneluffy]

6:50 那段太中肯，腦絞絕對比較人道，高中生物實驗課解剖青蛙前要先做脊隨穿刺也是同樣的道理

[@megamega5231]

我對鬼頭刀生魚片得印象，口感是綿密有些微的筋感，但是牙齒咬不到筋，非常的甜，甜到會想要一片接一片，然後就點了兩份。

[@lan0410]

甘…每次看到主播在吃，晚上都想要衝日本料理店。

[@S萌-q2e]

懂你的無言，我處理活魚的習慣是直接敲腦袋讓牠盡快解脫，但是我媽不能接受，還擺張看到鬼的臉說我殘忍又冷血
但是偏偏她自己不敢處理又很愛買活魚，每次回家就把魚丟在流理臺讓牠們掙扎個一兩小時，跟她解釋好多次這是在徒增牠們的痛苦也聽不進去，就很無奈......

[@李育恩-i1i]

12:18 本集重點

[@wusa1329]

我看了3次哈哈哈😅

[@westley52567]

無腦的酸民
不願意敞開心胸學習新知 很可惜 很可悲
我也是很感謝看你的頻道才知道活締這種處理方式
希望繼續推廣這種人道又美味的處理方式

[@highspeedmax]

切下來的魚鰭 其實可以稍微烤過 放到杯子內再倒個加溫過的清酒 會別有滋味~

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@ppllp0627]

生為一個好的料理人
就是盡量讓食材保持最美味的時刻
並完美美味料理他
這才是對一個生命的尊重
======
不少假善良的人
很喜歡在處理生命的過程說著大話
現在傳統市場跟衛生的概念
已經很難看到那些處理過成了
但不代表就可以昧著良心啃食那些肉
無論是超市市場買到的生肉
還是去攤販餐廳買料理好肉類食品
都是有人肯去做那些血腥過程
讓食材盡量保持在最美味的送到消費者手上
=======
日本有個節目有集前後也是很大諷刺
根本諷刺著那些假裝自己是善人指責別人的酸民
偶像團體看到魚料理過程
吃驚就算了.竟然還在螢幕前哭著說「這樣行為很殘忍」
但結尾吃下去的時候一直喊著美味並一口接一口吃著

[@kahlensu]

我爸爸以前年輕時是送魚貨的
所以也常常吃到很多魚 也很愛吃魚
看您的影片特別有感覺
能看您的頻道增廣見聞
也讓我更加感恩珍惜餐桌上的每個食材
沒辦法抖內當頻道會員只能留言表支持(´>∀

[@在家做生魚片]

感謝留言支持喔

[@郁婕-z7p]

你的影片真的是我睡前必看的影片 每次在結尾一定會安心的入睡 沒想到對失眠的我這麼有效🥹

[@gto1451]

看到魚大的影片 有種無限懷念的感覺 小時候在阿嬤家常吃的魚類 現在卻幾乎吃不到了🥲 本身也不去魚市場也是主因😂

[@ryuichixiao4338]

视频质量这么高 一餐饭准备这么多天我佩服了

[@sioninori]

謝謝大大的食魚教育，很喜歡您的直白，尤其是「我覺得很蠢」這句。

[@user-qwerppoiu96]

哇！看的都流口水了！喜歡吃魚！上回爲了吃鬼頭刀魚，開車到成功，只吃到炸的鬼頭刀(地區不熟)沒有生魚片，聽說富岡有鬼頭刀生魚片⋯下回再前往！👏

[@榮必彰]

感覺很好吃呢~
上次有幸抽中一次紅甘~實在太好吃~現在吃沒熟成的生魚片都會心理OOXX

[@在家做生魚片]

感謝回應啦哈哈

[@tda3712]

慚愧啊！還沒釣獲鬼頭，也沒買過，那天不管釣還是買都要試試看

[@Xuan-v1p]

如果喜歡酸酸的湯可以魚骨加酸菜也很搭

[@tyttttt00791]

推，台灣對於漁獲處理很多都還是很落後的觀念，同為海島國家漁業卻遠遠落後日本，處理食材的技巧從抓獲那一刻就被比下去了

[@chuntsechien]

在國外餐廳叫做Mahi Mahi 魚排煎烤為大宗做法 相當好吃

[@buioalba9721]

對食物的尊重就是不要讓牠痛苦太久且不浪費食物~

[@abishou485]

看完您的影片!!!我以為您上輩子是(((喵)))...恩~~~鬼頭刀骨頭帶點肉煮味曾不錯.還有炸魚排做鬼頭刀魚排堡也不錯!您可以試試

[@在家做生魚片]

好的 感謝分享

[@leejens1524]

我認為那些說腦絞很慘忍的 除非你不吃肉 不然真的沒資格說 不管事甚麼動物 你都吃人家殺好的 所以你就沒有殺嗎? 我自從開始釣魚 自己殺魚後對於這些肉類又多了一份敬意 我吃了你只是為了填飽肚子 但我讓你一路好走 並好好處理 從心底感謝這些食材 真正面對殺生的事實才是對他們死亡的尊重

[@z06nk4wu0]

我吃著關東煮配著影片，看著好餓好想吃魚🥹

[@yhaind]

不需要专门的熟成机吗 冰箱就可以？

[@This_is_a_pig_farm]

03:40 報告
這傢伙即便刮掉魚鱗
魚皮也是很可怕
煮湯吃起來有種魚鱗沒刮乾淨的感覺
而且橫向纖維感極重
很像把尼龍米袋丟進湯煮
煮超久仍沒完全化掉的食感
超級噁心
推薦您試試XD

[@我是一只北京狗汪汪]

一堆傻屌
活締才是最人道又能保鮮的宰殺方式

[@顏竹-b7y]

+1

[@Studentlegend]

統稱聖母婊

[@wyattjan7263]

@凱Kenケン 無知唄，除非他們吃全素，不然多少有殺生，他們還不是照吃😏😮‍💨

[@p7115]

哈哈 燙到嘴那段很有趣

[@bonniechen5597]

哇，每次一到放酸菜的环节🤤就开始分泌，不敢想象这锅汤得有多鲜美🥹

[@笨笨的日常]

以前老爸專門釣赤棕魚在崁仔頂賣，釣到鬼頭刀都拿去做魚排，給便當店當主菜

[@白小元-f9f]

所有的食物都會剝奪生命，包含植物，惟有迅速讓生物結束生命、痛苦，並充分使食物完全發揮價值，不浪費，才是尊重生命

[@timlin6571]

頻道觀看的人多了, 自然意見就雜了, 專家、似懂非懂、賤嘴, 都會來湊熱鬧，大大還是能一直保持著自己的風格，才是讓我持續期待影片的因素，

[@在家做生魚片]

感謝老粉支持喔

[@chenzhang19]

mahi肉是挺老的，这个很有用，就是不知超市分切好的能熟成吗

[@yehwuni630]

在小時候,媽媽去七星潭定置漁場買整尾鬼頭刀,請店家三枚切,回家炸魚排超美味~

[@在家做生魚片]

七星潭定置網也很不錯

[@s490211]

看你殺魚 賞心悅目 但聲音卻與體型不太搭 嘴型不錯 山羊鬍可愛 此外冰箱吊掛 十分有趣呢 哈 自己個人是下廚的 應該來參與抽獎 將食後心得 做必要回饋

[@佳螢李]

反正很多人對於殘忍~~~是雙標得XDDDD
這個可以~那個不行

[@dukatiwang8721]

不得不說看了這麼久，越來越有戲「趣」

[@一隻億]

給個建議 魚皮可以用扒的 魚鰭切一點點用扒的 不傷魚身好處理

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@aerosun5313]

非常棒的视频，很专业。就凭那一句 觉得很蠢 就值得一个大赞，说好听话的人很多，说真话的少。

[@jhefishing]

常常看到fb上日本或韓國的處理活諦漁獲的影片，下面也是來自各個國家的人撻伐的留言，看了實在也覺得很可笑🥲

[@skylin8367]

超棒影片，感謝分享

[@canon1516]

冷凍鬼頭刀背肉魚排在美國的雜貨店很常見，一磅10鎂左右
我買到的聞起來有些腥味感覺不是很新鮮就沒敢生吃
煎魚排味道就很普通，肉質比鱈魚緊實一點，倒是不至於柴

[@陳智賢-f4n]

背景音樂好熟悉，讚美詩裡面的歌曲。

[@chakapon7757]

腦絞才是人道作法
魚會張嘴、眼置中
彷彿嚇一跳說，竟然被你戳到要害了😅
我看日本漁市場示範津本式影片
有時候尾巴不切開，只在尾巴動脈割一個小洞放血
賣像應該能好一些

[@在家做生魚片]

尾巴小洞我在台灣看過 但很少

[@詣峰林]

不用理會那些低端腦殘的想法，把食材用最少痛苦的方式處理，就是最好的，非常認同你的做法。
不要去管那些假惺惺的人，那些自以為高尚的人真是令人作嘔。

[@MrCatear2222]

冰箱廠商快來業配XDD~
後面燙到怎麼有點可愛🤣

[@sungyu3349]

真棒，比較二種熟成方法的試驗！另外請問一下，為什麼不選擇腹肉做生魚片？怕身肉煮湯太柴？

[@在家做生魚片]

對 想用油脂多的地方試試看

[@邦宇-z4c]

魚鱗用鋼絲刷就好了 背鰭的魚鱗比較長直接從尾部魚鰭逆著整條撕掉就好

[@張薯條-p9g]

藝術
鬍子很好看
燙到那段直接笑出來

[@barrychlai2472]

特別來推一下 「我覺得很蠢」這句話 太有感觸了！

[@賴彥安-j5e]

看起來超級👍

[@asabianumanumae]

之前吃過一次鬼頭刀，那隻鬼頭刀超大一隻，有個130,140cm左右

[@Fullpapa945]

看你吃鍋前的嘴角上揚好討厭
下一秒燙到
哈哈哈哈哈哈
效果滿點😂😂😂

[@精槓]

6:58 🙂這話很萬用

[@______3116]

「我覺得很蠢」前那一段
帥炸天。

[@Nevermore793]

好好吃的感覺

[@user-baoaku]

煮鱼骨汤时把骨头用锅铲捣碎一些更加有味道哦

[@陳凱翔-b2s]

為什麼燙到那段特別好笑😂

[@aacangle]

酸菜魚片湯，內加小米辣椒是否會加一點小米辣椒的湯，這樣喝會不會太辣

[@在家做生魚片]

那個辣椒夠辣了

[@chihhenghuang]

七月初去南方澳,港邊小吃店賣的魚湯也是用鬼頭刀當主角
肉質真的比想像中要好吃耶......😅

[@chenjimho]

很想知道如果不沾醬油，乾式熟成跟濕式熟成的口感差異會不會更大

[@nkai8246]

鬼头刀不是比较容易有寄生虫吗

[@clinjlin]

看下來感覺鬼頭刀也很適合拿來做ceviche/檸檬生醃？🤔

[@吳富芳-k8h]

實實在在的魚食教育～