I don't know how I found this video but I watched it with the English subtitles and wow, incredible. The attention to detail, I've never seen fish prepared like that. You are a master, thank you for putting this on RUclips.
@@在家做生魚片 this is so different from fine dining in rest of the world, always strive for the best local produce, it is very disappointing that Taiwanese not support their local fishermen, restaurant.
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I don't know how I found this video but I watched it with the English subtitles and wow, incredible. The attention to detail, I've never seen fish prepared like that. You are a master, thank you for putting this on RUclips.
整篇都看完了，真的是從餐桌走到產地，在到生產的流程，完全體驗，可以製作成紀錄片了。台灣人在家吃生魚片的比例還是比較少。確實如您所說，生產成本增加，但銷售通路卻很少。以台灣而言B2C可能有難度，但如果是走B2B呢？，尤其是日本料理在台灣年年獲得米其林高星推薦，我認為走B2B會是一個機會。
非常欣賞您的點評，邀請您也來我這裏評論做客，我們常來常往呀！！！
台灣的米其林日料，用的幾乎都是日本進口的魚，在地的新鮮魚貨他們不想用，台灣人自己大概也不支持，很大的進口商就那麼幾個，大家賣的都是樣的東西，把進口食材切一切堆放在一起就能賣高價，誰要那麼辛苦自己殺魚，買魚，挑魚，等盤商送來就好。
船家們要有倉儲，處理廠，冷鏈，只能靠大盤，大盤不理會品質 只要 網撈 便宜就好。
@@在家做生魚片
你說的是直指核心/一針見血。會去台灣米其林高級日本料理店的顧客是不會在乎價格的，要的就是那種雲端築夢感-每動一次筷子，自己心裡念念叨叨並與一起去的朋友彼此自豪的說:這些都是日本及時空運過來的高級魚獲!
如果他們心裡念念叨叨+與一起去的朋友彼此說的是:這些是頭城/南方澳/基隆坎仔頂的新鮮魚穫，這就配不上米其林日本料理店人均5000起跳的消費。
@@在家做生魚片 this is so different from fine dining in rest of the world, always strive for the best local produce, it is very disappointing that Taiwanese not support their local fishermen, restaurant.
海上直釣放血熟成真的太夢幻了，真的佩服你，這個做法我已放入我的人生清單中
夢幻的清單幾時要去兌現?
希望你以後也被絞腦跟放血，萬物有靈，包含這個視頻的人，一樣會生生世世被絞腦，放血
這個好啊!!!
這支影片是台灣第一支在船上直接做放血熟成的影片吧0.0+
台灣捕獲的海鮮其實一點也不輸給日本料理的食材!!!!!就是 讚啦!!!!!!
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5:45
這邊頗有自嘲的意味哈哈
也讓我更感謝能看到台灣有這麼優質的解魚熟成影片
現在有17萬訂閱了
相信以後會越來越大眾哈
加油💪🏻
感謝支持
@@在家做生魚片 I was looking forward for the fish eyes tasting....
即使船上熟成需求市場小的情況下，船員訓練與設備添購也是可以做，只要接單要到達一定數量才出船捕魚，這樣才能確保船東的基本收益與永續經營，但首先還是要先開發客源，有固定需求市場就值得投資，這方面您應該能找到同好加入讓船東評估看看是否可行。
很喜歡你的影片，這次跟著船長出海，好酷啊！
最近有些心煩的事，但是看了你的影片，聽聽你的聲音，會有種舒壓的感覺，心靈恢複平靜像被治癒了一樣，感謝你制作那麼優質的影片😃😃😃
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我跟我老爸出海釣魚的時候留自己要吃的也都會腦絞放血，只有漁人才享受得到啊
涮後的魚肉白的發亮證明處理手法一流
不得不說真的滿優質的頻道
不管什麼環境都阻擋不了大大熟成的決心🤣
：‘’這條魚太新鮮了，我們來做熟成。‘’（農之微笑
@@SomiZheng 我以為這條魚也肯定中暑了
追求極致的厚工造就信仰，價值化普及後就成為傳統。看著這影像，吃著那餐魚便是感恩的教育！
請問三天是船員證班？
那櫻花色調的魚生，真的太夢幻了🤤🤤🤤
看你吃真的很享受，而且魚沒有浪費任何一部份，不給個讚不行
01:49 我在船上吃太多炙燒魚皮了，有點膩。
過分了啊🥲
太帥了，處理到最源頭了。
真的太帥了！！！
還是會有市場 有些高價位的日料只叫日本的漁獲就是這原因 魚上船後的處理比台灣好太多
上班一整天後 看著你的影片 喝著啤酒 整個超級舒壓 讚的
「一定要鹽烤，黑肉腥味有點重」，深有同感！
每次看你的節目都是享受。
拔魚刺的時候旁邊可以放個碗裝點水，拿來放魚刺，這樣魚刺比較不會黏在鑷子上
感謝分享
想學著自己在家做生魚片但又怕吃瞭壞肚子
版主真的是太厲害了
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夭壽噢…看了會饞死人啦～ 讚 ！
台灣的漁獲真的很棒，香港日本餐從業員很羨慕
你真是土八路
真的是太感謝分享了，
一切的一切，每一集看著就是一種享受⋯⋯
👍👍👍👍👍
在船上做出來的熟成魚，感覺新鮮度好到要出汁了
經過6天熟成，魚的眼睛還是水汪汪😂
好吃的魚 隨便釣得到不簡單啊 真羨慕
慘了頻道要改名叫 在船上做生魚片了XD
赏心悦目，过程很疗愈。只是不建议睡前观看。
活體放血完的魚肉簡直是藝術品
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可惜你會暈船，不然船員應該有口福吃到你做的料理~😆
每次看你殺魚、做料理很療癒😍
好有食欲 看你处理鱼的时候真的很享受
👏 👏 👏 👏 👏佩服羨慕尊敬！
人生有希望了！
手法精湛，富有飲食品味和美感。超喜歡您的頻道！
感謝留言喔
金目鯛火鍋超好吃~
但出海就是一個難題了~
書本說 金眼鯛有熱帶毒素 可能是太好吃緣故 有好有壞流傳 市場改名紅三角啊 另外就是一模一樣的好兄弟 黑三角啊 來演戲對打
澎湖過來台灣的黑三角 看起都沒有 博主 的鮮度 我都很懊惱啊 總是在吃福魚 腐魚 哈哈哈
這有雞蛋的哲學問題在；
跟船長溝通考慮在船上做熟成魚，先少量樣品跟壽司店談妥再執行，用一尾一尾地讓愛吃魚的人培養出愛吃魚的人"們"，才有機會有熟成大單阿，否則永遠仍是數量壓質量；
看看日本生魚片跟壽司歷史，並不是從起手就有冰箱，譬如油膩酸臭貓糧到如今大Toro，哪怕是運魚的車還是吃魚的胃，也都是不可或缺功不可沒。
大盤會全收 不論大小 品質
在這種情況下 願意搞得很麻煩的漁民真的沒有
幾乎說是0
@@在家做生魚片 用意就是要繞過大盤與中間商，若店家與廚師沒意願那也無可厚非，但若店家或廚師就是要大盤與中間商掛勾串通，那也不用著急，幾十幾百年看看有沒有機會。
在第一時間做放血熟成，是首創哦！太厲害了!
家中貓咪表示抗議，這樣內臟他沒得吃
海上直接處理感覺很不錯耶
看你的熟成
有穩定心情找到食慾的力量
放六天顏色還這麼鮮豔，比我買現撈魚還漂亮
非常細心喔，每一條留言都有按讚❤
滿滿醍醐味的生魚片！
這魚肉晶瑩剔透，不用吃用看的都好舒服喔🤣🤣🤣
粉紅亮色 很特別
看到版主的這個影片，我的口水已經把地板弄濕了。
請教一下如果是 牙帶魚，台灣好像叫做白帶魚，在船上釣到建議 怎樣處理？通常還要20多小時才能帶回家，而且家裏說櫃沒那麼大的位置，每次也只能開 放密實袋再放冰櫃
感覺很珍惜食材 超棒的
這集真的滿滿的敬意！
感謝留言
漁船上處理好，相信很多餐廳願意用契作的方式！或許會有市場。
日料店可能會有市場，可以先小量供應店家試看看，反應如果好自然就會有市場XD
很難吧，本來就高價的魚類要直接翻兩三倍應該很少有人會買單吧⋯⋯
紅甘活締放血的價錢就要兩倍，然後去內臟、做熟成準備，一公斤一千多？
@@yifan7146 謝謝提醒
可能困難，每日崁仔頂行情價錢不一
最主要是，甘願引人一粒米，不可引人海底一尾魚！
魚不是等著排隊可以上勾的！
好好吃的感覺啊！
看了好餓 嘴饞了
可以開附頻道，「在海上做生魚片」了
晶瑩剔透的魚肉看起來好誘人❤
你的貓經常在改善伙食咧！
太赞，学习了，讲究的吃法
產地直接處理 舒服
看了 很享受的影片
謝謝分享
看完廣告支持
好奇 你這一趟下來 怎麼跟船長結算費用
睇見都流口水
等好久的金目鯛大餐來了 太享受啦
那个铁丝叫什么？插进去为了什么目的效果？
在半夜看....好餓...
謝謝分享。有講解有操作。
想問為什麼魚會有黑肉 黑肉是什麼
應該是熟成時氧化的？
那是正常現象，
調至2：30看殺完魚就有了。
魚靠近脊柱會有血合，
殺魚時清掉了！
肚子與內藏包覆及魚鰓附近都會有黑膜，
那是魚本身黑色素造成的！
如：虱目魚肚上面也有。
這種魚切開 下巴就是黑的
日本的寿司里的 熟成 是啥意思啊 。谢谢
直接在船上處理真的太棒了
拍懾辛苦了 記得好好休息
感謝支持
厉害，我光是看着都觉得要晕了
這個根本是一條龍作業了 實在厲害 佩服
PS 可否剩下的魚骨讓我嚐嚐～😋😋😋
配樂好棒
看得我肚子好餓阿~~
加油! 暈船多搭點船就會好! 我聽一個海軍的朋友說他暈了大概2個月就正常啦!
嗯嗯
真的太厲害了，船上放血就不錯了，何況神經絞
有沒有安康的料理方法A_A?!想學
我不是廚師
@@在家做生魚片 😅
看完我餓扁了！
看完只想感慨，老哥你的刀真好用啊……
毫不浪费尊敬食物 佩服
真的好棒。我有個問題想請教懂的朋友，剛釣上來的魚現殺做生魚片和經過熟成的生魚片，口感差異是什麼呢
可以請教大大都用什麼樣的芥末及醬油嗎?
安排的明明白白，赞一个~
燙過的金眼鯛帶皮 有一股美感
高級日料店會要的
可以买日本白兔晕船药。这很有效
感謝分享
每次看你影片就好想吃..XD
太療癒了❤
台北很多料理店的價格應該都負擔得起，不過大概也都會找固定的管道買吧，需求沒那麼多
太酷了吧 直接在船上做熟成
不 觀念一變 我都買真空處理好的魚 附上博主大名就好啦
一直吞口水 是不是餓了🤣🤣
蓝光灯喷的是酒精？？😦
鹽水
你的影片越來越棒。也越來越專業。非常棒。辛苦你認真的拍片剪輯。建議處理生魚片的時候戴上橡膠手套。更有質感跟衛生感。 魚頭跟下巴可以試試看照燒。味道也很棒
好奇為什麼處理生魚片的時候要戴上橡膠手套, 台灣現在規定日料師父處理生魚片時要帶戴橡膠手套嗎?
看到殺魚會怕
可是後面太好吃了啦
想請問一下關於在家做生魚片的器材有專門影片嗎？好像只有看到介紹刀子的，對於放血和神經絞的器材好像沒看到
話說不知道有沒有機會有軟絲的影片，我自己有在釣軟絲也會做生食，不過做得很爛
我想買壓力噴水罐自己試做看看攜帶式放血罐，但前面銜接的零件及針頭可以到哪裡買到，以及規格是多少 ? 可否告知一下，謝謝 !
說真的在海上要做到放血腦絞抽神經真的很難我在海上最多也只有做活體放血🔪因為小船太晃了🤢
生魚片 不需要去鱗片 這樣肉的質感會變差 直接去皮就可以
請問魚肉取下來後撒鹽水的作用是什麼？
去除血腥味
可惜腦絞槍台灣買不到 不然出船班釣魚很方便