Klasszikus barnamártás + madeira -, tokaji -, ördög -, provenceai mártás - Az én alapszakácskönyvem

Szakácskönyv ajánló:
• Szakácskönyv ajánló - ...
Szakácskönyv rendelés:
receptletoltes...
A klasszikus barnamártás (spanyol mártás) leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes....
Hozzávalók:
2-3 kg darabolt borjúcsont (marhacsont vagy sertéscsont is lehet, akár vegyesen is), 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 közepes zellergumó fele, 2 vöröshagyma, 1 alma, 1 narancs, 5-6 púpozott evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 4 babérlevél, 1 kiskanálnyi őrölt fekete bors, 1-2 kiskanálnyi szárított kakukkfű, fél evőkanál szegfűbors, fél evőkanál borókabogyó, 5 liter víz, 2 evőkanál só, 3-4 evőkanál mustár, 3 púpozott evőkanál finomliszt, 5 dl vörösbor, 5 evőkanál sárgabaracklekvár