Сыровяленое мясо - индейка (НИТРИТНАЯ СОЛЬ)
HTML-код
- Опубликовано: 11 апр 2021
- Сыровяленое мясо - индейка, показываю подробно. Использую нитритную соль, рассказываю почему.
#академиявкуса #сыровял #ферментация #индейка #сыровяленоемясо #бастурма #закуски #кпиву #подпиво #подпивко #вяление #вялим #готовимдома #нитритнаясоль
Откуда цифра 40г на килограмм мяса? У меня на упаковке написано не более 2% от массы сырья(нитритка 0.6%) т. Е получается 20 г/кг. 40 это уже много. Но для завялки 20 грамм соди мало, поэтому я добавляю еще 20,грамм обычной соли
Спасибо, красивая получилась и уверена вкусная. Щас сделаю,)
Супер рецепт,молодец и лысина у тебя шикарная!
Какой,вы молодец!!!!
Автор молодец хоррший подход
На вкус то как попробовал
Уу ууу ууууу
молодец парень, 40 с лишним минут ты показывал как надо делать сухари из индейки, довольно странным методом, которые неплохо брать в поход, вместо специй и соли, только детей этим не корми, а так класс!
Интересный ролик, но долгий
Вопрос: разве не надо промыть нитрит после засолке а не просто обтереть и все?
Здравствуйте! Даже 40 гр нитритной соли на 1кг -это перебор, я уже 9 лет делаю колбасы, мясо сыровяленое, копу из свиной шеи, 25-27 гр нитритной соли на 1кг мяса это отлично при посоле и в готовом продукте на вкус.
один момент, вялинье. это удаление влаги с продукта до 40% а он топит, что нитритка класс в том, что не вытягивает влагу! .... ))) он че то не догоняет? нитритка не для этого, а чтобы продукт был красивым, и заразу убивает....
Получились джерки, сплошной закал( сухарь)
Попробуй филе грудки после посолки под пресс на сутки потом сушка
А какже колбасные принципы про соль ?
2% от веса мяса, разве не так?
Именно так!
Но это не колбаса.
Соль не более 3% от веса мяса! Если вяление, то есть потеря влаги высокая тогда 2%, даже 3% будет много.
Пожалуйста напишите рецепт для всей семьи что бы могли есть не только взрослые с пивом как это обычно бывает но и дети много рецептов пробовал слишком соленое получается дети не едят , заранее спасибо
Пока вы возились с этим мясом аппетит пропал и поел всё что под руку попал встал и ушёл.
Скрепочки маленькие разгибай и вешай за ниточки в холодильнике. Зачем мучиться завязывать, потом развязывать.
Чуть не уснул,много ля ля
Как же долго рассказываешь !Можно было уложиться а 5 минут😊
1,6кг-2%это 32г
Не думаю что это правильно
Почему не думаешь то?
Или мы должны согласиться не глядя?
Соль показал раз 50
Не трави детей и себя.. Узнай через какой срок нитрит начинает снижаться.. И ты для этой соли тоже мясо когда солишь таким способом голыми руками..
Ты шланг конечно еще тот
Усушку не одном куске мог бы проверить
Я просто в шоке
Ты как будто первый человек который это делает
Да с таким количеством соли его же в рот не возьмёшь. 40г/кг - с ума сойти, при максимуме 20. И ещё - возьмите нож посолиднее. Что же вы овощным- то ножом мясо режете.
Очень нудно,на нервы действует.Меньше слов
Как же нудно рассказывает
Я уснул.очень нудно!!
Соль - не более 20 грамм на килограмм мяса.
Вы не правы,для сыровяла мин. 28гр..
40 грамм соли? это вообще возможно есть?
40 много,но 32-34гр. будет норм.