118 - Tozzetti di Velletri (biscotti di Natale)
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Chiamiamoli come vogliamo: i biscotti, tozzetti, cantucci o mostaccioli di Velletri sono una specialità unica che si prepara durante le feste di Natale.
La ricetta è semplicissima e si tratta di un dolce davvero salutare! Gli ingredienti sono infatti costituiti da farina, frutta secca (nocciole, mandorle e, se vogliamo, noci), miele e aromi naturali.
Niente zucchero dunque (fa tutto il miele), niente olio, niente burro, niente strutto, niente uova. Cosa vogliamo di più?
Purtroppo questi biscottini natalizi si trovano solo a Velletri (RM) e nei suoi dintorni e questo è secondo me un peccato: meriterebbero di essere conosciuti, apprezzati ed esportati in tutta Italia. Li ritengo un'eccellenza della tradizione!
Se allora vogliamo prepararceli in casa, ecco di seguito le dosi che ho utilizzato in questo video. Il concetto è facile: i tre ingredienti principali (farina, miele e frutta secca) vanno messi nella stessa quantità; se vogliamo ottenere più biscotti, mettiamo mezzo chilo o un chilo di questi tre ingredienti e aumentiamo leggermente la quantità degli aromi.
- 300 g di farina 00
- 300 g di miele d'acacia
- 300 g di frutta secca (200 g di nocciole; 100 g di mandorle)
- la buccia di un arancia (prendendo l'esterno ed evitando la parte bianca)
- pepe quanto basta
P.S. Sul risultato finale inciderà il tipo di miele utilizzato. Nel mio caso, con un miele d'acacia ho ottenuto un sapore delicato. La prossima volta voglio usare invece il miele di Castagno per avere una connotazione più marcata.
André! Te sto a guarda', so na, romana che vive in mezzo alle nebbie del Nord, sei simpaticissimo e m. Hai rallegrato co la tua parlata... Io e li fii mia parlo come te che nostalgia! li faccio sti tozzetti in onore de Velletri la tera che t'ha generato.Auguroni bello de mamma tua. Ciao! Grazie simpaticone.
Grazie mille, buone feste!!!!
Bravissimo , a parte la tua poca esperienza nella pratica sei riuscito a farli come li facciamo a Velletri.
Complimenti e Grazie.
Hai dimostrato che con la buona volontà tutto si può fare
🎅BuonNatale 🎅
Bravo anche nel mettere metà mandorle e metà nocciole...
Boniiii, grazie!
Bravissimo, li aveveo mangiato tanti anni fà quando ero in Italia, e più precisamente ad Anzio sul litorale romano. Li chiamavano in fatto morselletti. Non ricordavo più nemeno il nome. è bene che fai rivivere la tradizione. Grazie di averli proposti su RUclips, dove si trovano tozzetti, cantucci, ma non il vero e originale morselletto Velletrano DOC con il miele. Ancora una volta complimenti e grazie.
Grazie a te Marc per il commento! Spero tu li possa assaggiare nuovamente!
Complimenti visto multo bravo,
Grazie mille !
Il miele migliore che puoi usare è quello di castagno. Ed è quello che da l'inconfondibile fragranza.
Comunque quando devi stendere fai dei panetti più piccoli e stendili direttamente sulla carta da forno. (Bagnati le mani con un pochino d'acqua per non appiccicarti le mani).
Fonte: velletrana Doc
Bravo ! Simpaticissimo
Grazie Pina, gentilissima!
Bravo. Mi piace
😊✌️
Grande
Grazie Antonietta!
Troppo simpatico ahahah
😊
Bravissimo, io sono di Velletri e consiglio per chi è ( sdentato) di metterli 5 minuti nel forno prima di mangiarli, sono spettacolari non smetti più di mangiarli.
Sei un grande e ti ringrazio! Oggi un amico mi ha portato i biscotti velletrani originali per il confronto e ho già capito alcune differenze: secondo me c’è il miele di castagno e non di acacia... e credo che non mettano più il pepe... faró altre prove per capire bene 😊
@@andreabultrini ed ora ci dici quali sono queste differenze... 😋👍
Anziché tagliarli a metà una volta cotti bastava fare due panetti, io infatti faccio panetti stretti cmq bravo che li hai fatti conoscere 👍😊
Grazie Annita ✌️ All’inizio l’idea era di farli lunghi, ho deciso dopo di tagliarli 😊
Graaandeee
😊😘
Complimenti per la ricetta, io so velletrano docche se tenghi a possibilità falli ao forno a legna, Chisti più so tosti e più so boni, tí magni comme e petatatine! Se ve serve la traduzione faceteme sapé 😂
Grazie! Tranquillo, sei stato chiarissimo senza bisogno di traduzione 😂
Salve Andrea ieri ho fatto i tuoi tozzetti, volevo dirti che al posto della tavoletta, ho formato due filoncini ed stato più semplice
Andrea la prossima bolta preparali con sotto la carta forno cosi non faticherai a metterli in teglia
Sono i vecchi e cari QUARESIMALI!!!
Bel commento: i quaresimali o “pazientini” quaresimali sono infatti cibi sobri ma leggermente più appetitosi rispetto a quelli strettamente di Quaresima: si trattava un tempo di cibi collaudati, approvati dalla Stato della Chiesa, e giuridicamente ammessi per legge con emanazione di editto specifico.
Nella Roma papale dell’Italia pre unitaria la legislazione introdusse il Maritozzo come cibo legale in periodo di Quaresima. In sostituzione del Cornetto amatissimo dai romani, fu concesso a metà del tempo di Quaresima il consumo di questa via di mezzo tra il pane e il dolciume che divenne appunto il maritozzo.
Paradossalmente il maritozzo è oggi apprezzato dai turisti che ospitiamo: io che sono di Trastevere, per tradizione e cultura appresa, amo i cornetti o non guardo di buon occhio i maritozzi 😊
3:54 A mosca cieca 😁😁😁
😂😂👌
Questi una volta li ho fatti per caso con la pasta madre, la farina, lo zucchero e le mandorle (volevo fare i cantucci 😅) e mi hanno detto che erano invece i tozzetti! 😂 Ma non li conoscevo, adesso ho scoperto la vera ricetta. Erano veramente duri come sassi, però...😮
Sì l’essere così duri è la loro caratteristica, mi fanno impazzire! Dopo aver registrato questa ricetta parlai con un velletrano che mi disse che a Velletri il nome di questi biscotti è Morselletti 🙂
@@andreabultrini Ma davvero? I miei erano veramente durissimi però...😬
Se potresti fare prossimamente spaghetti alle vongole e pasta al forno, thanks
Grande Asterix, hai ragione! Soprattutto gli spaghetti alle vongole sono un piatto che mi preparo spesso ma che ancora non ho registrato. Per pasta al forno che intendi? Lasagna? Ok, terrò a mente questi piatti per le prossime volte!
@@andreabultrini Lasagna o quella con i rigatoni
Ok ho capito: quella con i rigatoni è il pasticcio o il timballo. Su queste preparazioni erano imbattibili le nonne! Mi stai facendo venire voglia di applicarmici!
Mi piace...mia madre li metteva dentro ha un vassoi di vimini e nascosti in credenza al buio rimanevano Morbidi pronti per Natale... Ciao
Grazie Anna per aver condiviso questo tuo ricordo! Alla prossima!
anche mia mamma velletrana trapiantata in liguria
Sono buonissimi Io vivo a Colleferro Velletri è vicino marito velletrano marito velletrano
Buonissimi a Palestrina ( vicino Velletri) si chiamano fetticciole...piccole fettine....😜👍😋😋😋😋😋
Grazie Ale, buono a sapersi!
L'ho rifatti, mica me li ricordavo così boni
Vero! Ogni volta che li si mangia ci si ricorda quanto siano buoni
Domani li faccio non trovavo la ricetta sono nelle marke ma abitavo a San cesareo fino all'anno scorso kuest'anno non li ho potuti fare con la mamma di 1na mia carissima amica lei però li fa tutto a okkioni e io non mi trovo Grazie cmq
Vai cosí Nicoletta, sono contento che domani potrai prepararteli!
Ma sono troppo duri.li porta sempre un amico di famiglia, la moglie è originaria di Roma provincia. Sono molto buoni di sapore ma durissimi. Infatti quando li mangio a momenti mi si rompe un dente
Eh sí, è la loro caratteristica. Per renderli più teneri puoi scaldarli al forno (o tenerli qualche minuto sopra a un termosifone) prima di mangiarli. In alternativa potresti preparare l’impasto con meno miele ma il sapore diventa meno intenso.
ma sono buoni duri!!!
La ricetta
Sono troppo duri perché non metti il burro. Anche noi a Civitavecchia li facciamo a Natale e non mettiamo il miele, ma la Sambuca.
Il fatto che siano duri non è un difetto, è una caratteristica. Il burro non fa parte di questi dolci; anzi altererebbe sia il sapore, sia la consistenza, sia la storia di questi dolcetti
posso permettermi un consiglio? e mettete la carta forno prima di schiacciare l'impasto sarà facile poi rovesciarlo sulla teglia con tutta la carta che impedirà alla schiacciata di attaccarsi alla teglia-
Grazie! Sempre ben accetti i consigli. Mi ritengo un eterno apprendista 😊
Io metto anche la cannella e il succo di 1 arancio
A Velletri si usa il miele di castagno
Buonissimo, dal sapore bello intenso 🙌🙏👍
Essendo una ricetta povera, a livello domestico, diciamo che va bene quello che si ha in credenza… così da evitare l’acquisto di un altro vasetto che rischia di restare lì per 20 anni 😅
Fatti oggi, BOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Che hai altre ricette tipo questi dolcetti facili, sbrigativi e gustosissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii???? 🤤
Ahahaha e bravo Asterix 😊✌️ Potresti preparare le ciambelle al vino: fai l’impasto con farina, zucchero, olio e vino (e se ce l’hai mezzo cucchiaio di lievito); prendi dei pezzetti dall’impasto, li fai a forma di sigaro e poi uniscili a ciambellina; passa le ciambelline su altro zucchero per farlo attaccare fuori e mettile sulla teglia. Inforna e via! Stesso metodo e stessi tempi dei tozzetti che hai visto in questo video 😉
@@andreabultrini ma le dosi?
Dipende da quante ne vuoi fare 😂😂 Fai così: metti in un recipiente mezzo cucchiaio di lievito, mezzo bicchiere d’olio, mezzo di vino e mezzo di zucchero. Mescola. Poi inizia ad aggiungere farina fino a quando l’impasto lo richiede e diventa malleabile per poterlo lavorare e farci le ciambelline. Dovrebbero bastarti 😉
In realtà si fanno un po’ ovunque ma si chiamano morselletti
Sì Walter: nei dintorni del velletrano e per tutta la Via Nettunense fino alla costa si chiamano Morselletti. Ma assolutamente non li fanno “un po’ ovunque” come tu scrivi. Anzi, questi nel 2020 non lo fa proprio più nessuno e sopravvivono solo nelle case di chi ha ancora la nonna e sui banchi di pochissimi fornai di eccezione
@@andreabultrini beh io li ho mangiati nel viterbese, in Puglia, da me in Campania ed anche nelle Marche...