【國宴大師•酸菜白肉】在家這麼做，味道比飯店還好！咕嘟咕嘟的砂鍋菜，冬天最治癒！| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 五花肉洗淨，鍋內放入一塊雞肉、香葉、八角、白胡椒粒、黃酒、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蔥段、薑片，將五花肉放進去煮15分鐘；
酸菜用水沖洗浸泡，備用，五花肉、雞肉撈出，和湯汁一起轉入高壓鍋，其餘焯水的食材濾掉，布兜子裡放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉、一粒八角、姜做成料包，放入高壓鍋，放入3勺鹽、胡椒麵，壓15-20分鐘；
五花肉撈出放涼，切薄片，蔥姜煸香，酸菜下鍋炒2分鐘左右，炒好後和煮肉的湯一起放進砂鍋，再放少許胡椒粉，開鍋後表面碼上肉片，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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每次回哈爾濱我姥就喜歡煮這麼一鍋，帶骨頭的酸菜白肉，湯用豬骨熬出來的，配上豬五花，饞的我要死。每次我姥都讓我跟我弟弟把肉吃了，隔天早上就看著我姥捧著一小鍋骨頭湯，我姥她都說她就喜歡喝這"酸白菜骨頭湯"，實際上就是想讓少回家的我多吃點。
去年九月我姥姥過世了，看到這影片，我又想我姥了。
护撸护撸脑袋，好起来吧。
我又犯了這個這個時間看視頻的錯了
我们只是犯了全天下男人女人都会犯的错
酸菜白肉，这是“食不厌精”版的，和我北方盆友教我的不太一样，精致了，但也少了几分豪气。下星期按照这个做法做来给孩子吃。
这个做法和我们东北的做法区别还是不小的。我讲两个我个人做酸菜的经验：
1. 酸菜吃油，所以炒制酸菜的时候可以稍微多放一些油。油可以使用提前用花椒大料等香料炸成的料油。
2. 酸菜越炖越香，我家里炖酸菜都是一小时起炖的，所以有条件的家庭可以一边炖一边吃，或者多炖一下。
感谢分享！我也试试~
出于饮食健康科学不断的发展，很多传统的操作都在不断的演变进步
@@hongwei79 就酸菜这道菜而言，我并没有看出哪里有演变和进步的必要
@@hongwei79 出于健康饮食，应该首先取缔掉西餐里的黄油，蛋黄酱和糖浆，加的量实在太多了，还全都会吃下去
对，正宗东北做法酸菜和白肉要多炖一会才香，因为酸菜会把白肉的香味吸进去
首先要点赞👍! 这道菜引起对大东北老家的怀念。这个菜还是要有大铁锅久炖,锅边再贴一圈饼子才带劲儿!另外,出锅时血肠在大碗边铺一圈儿,加一大勺酱油蒜泥在白肉酸菜的中间,那感觉立刻就是大东北的土味儿年来!
最好是再放点大骨棒，肋排，汤骨之类的，一起㸆4个种点，这才美。
看了老饭骨这么多视频，老饭骨处理肉的方法，洋葱芹菜胡萝卜必不可少。。。。。。
作为东北人，感觉这就是素材菜。做的好看肯定不好吃。酸菜白肉就是得一起炖才有味道。
🤔我觉得个各地方有各个方面的特色，北方口味偏重
視頻裡就已經有說不一樣了...
@@wind-talker 不一样对于东北人来说就是糟蹋好东西，希望你们理解
@@user-qu3wt8vm9y这个跟北方口味重不重没有一分钱关系。他那个菜就根本不应该这么做的。 食材的性质决定的
老饭骨多年粉丝了，也是看着老饭骨在做饭这方面提升了一个纬度。但是作为哈尔滨人，看到这个真坐不住了，他这么做能好吃就怪了。酸菜特别吸油，也只有用油才能激发出来香味，让臭味出去。你试试用少少油做一个酸菜粉的？ 白肉，常亮作为东北人没好意思说，这个肉不能不煮，必须得在锅里好好咕嘟够时间才好吃，这样与酸菜融合。这是最基本的酸菜烹饪底线，其他的放蒜啊，放其他的都有各种随意的组合
他高压锅弄过了肉，然后他这是清汤，所以少放油啊
吉林同意
@@junwenwang9088 放油炒酸菜，然后直接煮，出来照样是清汤，不懂的话可以自己做试试看
@@hkzzg 我试试
@@junwenwang9088 视频里的做法 有一个问题是，这道菜 需要同时用酸菜的酸味 来解腻。如果肥肉在酸菜汤里煮的不够久，很难做到。
关于臭味：酸菜可以直接生吃，我妈妈家里就会这样（他们非常非常 local），跟吃 kimchi/泡菜/辣白菜一样。但我一直没敢尝试。
大師級的真情相處值得學習與珍惜❤❤❤🫂🫂🫂🙌🙌🙌🌹🌹🌹👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
还可以，主演还是要炖到时候，炒酸菜是多点油更好，肉汤后给，其实有点菜肉分离的感觉，酸菜并没有和肉，汤，完美结合。要加味精。拍点蒜和酱油一蘸，从小吃到大。可惜澳大利亚的猪肉这么煮，尿骚味有点大。谢谢大师！
国外的猪肉这么做得腥死......前期中期都得各种处理，烧毛搓面粉泡水洗血水是必须的，然后再冷水下锅，葱姜芹菜洋葱大料白胡椒黄酒还不够，还得加上好花椒粒和一点香醋。最后只剩祈祷出锅它不腥 😂
不知道為什麼，快過年了好想念大爺
傳統的師父很難得願意誇奬徒弟，候老師真的好暖💛💛
師傅帶著常亮做 傳承 感動
我也感觉这道菜做得不咋样，酸菜应该是久炖的菜，前期准备工作反倒没那么复杂。
尤其是汤，视频基本就是用的肉汤，但真正鲜美的酸菜汤一定是有酸味的，是那种酸菜和肉香混合的带有鲜味的醇香，越炖越香
而且吃的时候是一定要配蒜酱的，就好像豆汁一定要配焦圈一样。其实酸菜的精华就是汤，酸菜汤的味道跟北京豆汁挺像的。
别扯了，先别说你懂不懂菜，常识总得有吧？东北酸菜是大白菜腌的。头一次听说大白菜能久炖的，不会化成一坨吗。你要非说你就爱吃糊成一坨的，那当我没说。
@@metro17797 我猜你没吃过正宗东北酸菜，有空来我们东北吃一回吧。
但要有心理准备，酸菜这东西第一次吃未必喜欢，但会越吃越上瘾，跟北京豆汁一样。
另外，不是所有蔬菜久炖都会成糊的
@@user-dl4fs3tj2t但是白菜一定是其中之一，你要不就给我发个链接，证明一下存在久炖酸菜的砂锅白肉让我见识一下。还有，酸菜正常人都能接受，这跟豆汁是两码事。杀猪菜我都吃过，就没听过久炖的酸菜。我觉得你是个假东北人
@@metro17797 你说酸菜化成一坨那是酸菜没腌好已经烂了。真正的好酸菜炖一小时还有脆劲。真正的好吃的酸菜必须是骨头汤猪大油长时间的炖煮，酸菜这个东西是越炖味越好
@@metro17797 炖具体多久不知道，只会吃。但 1. 肯定是酸菜煮出的酸汤，而且肉需要在酸汤里煮。2. 酸菜 和 kimchi/泡菜 一样，久炖不会化成坨。
天冷，吃火鍋啦!
酸菜没一个半小时以上还是脆的，炖透和肉味融为一体，好吃。
那是好酸菜
这种菜还真得看东北老舅做的，什么几星级什么国宴都不灵。
这种改良版的，我没尝过，东北的酸菜白肉，不会放胡萝卜芹菜和葱，也不会放油。东北人吃了不会给钱的。
只有水和肉
胡萝卜芹菜和葱只是在炖肉的时候放的，增加肉的口感。后面只有肉放到酸菜里，这些配料都蓖出去了。
哈哈 不給銀兩
哈哈哈
肯定不行
咕咚咕咚的滾燙，在這冷冷冷的冬季真好～🥰🥰🥰🌟💎🥇🥇🥇🥇🥇👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯
刀工真好！💯💯💯👍👍👍😘😍❤️🥰🥰🥰💋💋💋💎💎💎🌹🌹🌹
酸菜白肉这么说吧，怎么做都好吃。关键要用猪大油
哇！哇！哇！我最愛的一道料理＇太棒了👏👏👏🌟🌟❤❤❤😊😊😊🌹🌹🌹👍👍👍💎💎💎💯💯💯😘😍🥰💋💋💋💋
酸菜白肉有很多种版本，煮蔬菜汤版本的我第一次见，以前知道的是猪骨汤版本
昨晚刚做完，配蒜泥酱油做的蒜酱，嘿！
这回终于看到晚餐大师啦
晚上睡前不能看这个，满嘴口水
还是加血肠的好吃
好餓～雖然深夜看很罪惡，飯前看更是加深飢餓值
传统的酸菜白肉，不过好像加了徐老师的去腥三宝😀看上去很不错！
又 学到 一 招 了。。。
好奇為什麼 香葉、八角、白胡椒粒、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜 要分兩批進去煮? 一份煮肉, 一份再放高壓鍋? 如果兩批同時放在高壓鍋裡面會怎麼樣？
这个应该叫砂锅酸菜汆白肉
吃这道菜还得去东北
德国人肯定爱吃
漂亮！做到极致！
再来点粉条，冻豆腐 沾着韭菜花吃 爽歪歪
謝謝❤❤
常亮这用刀铺肉片厉害👍
❤❤❤❤
鸡怎么处理，做什么菜
头香支持
真不错👍
这五花肉就就在汤里涮了一下怎么可能好吃
感覺是五星酒店做法了,為了美觀,失去了靈魂,酸菜沒油不香,現在就是吊了個豬肉湯,然後和酸菜混合而已
這擺盤我草!!!!!!
🌹🌹🌹
看老反骨做菜不容易翻车
这菜做的不接地气 让常亮上吧 听着还算靠谱点儿
就是香！ 😅
还是得炖 这个做法猪肉不够香
常師傅是東北人吶？😮😮😮
常姓還真的是北方姓
看完了这个。。明天中午我就去砂锅居了。。不行了。。。忍不住。。。
要放大油的 这都不懂
晚餐大师略显聒噪😂
有他直接差評
酸菜白肉不是这么做的，常亮已经点破了
明白人，他不好意思顶撞。他东北人心里肯定知道，更别提他是会做东北菜的厨师了。。。
大料是什麼
八角
在 香港 這 酸白菜. 未知 哪兒有賣？
香港人应该吃东北菜的很少吧，以前东北每家都会腌几百斤酸菜，吃一个冬天
可以淘宝京东吗？上面有很多
@@allenf6648 哦哦 好的 感謝您 吉祥如意
@@user-nm9dm8ky5b 因 我曾 去過 東北 ，冬季 零下 22 度。 夏季 也 去過 三次。去看 袁崇煥 守的城。 去 奴爾哈次 的 出生地 ⋯⋯去過很多 很多 地方，也吃過 酸菜白肉。 在臺北 也吃過 酸菜白肉 （ 我是臺灣人 ， 暫居 港 ） 。 我喜愛 吃 酸的食物，酸酸的 吃起來 就是 爽 ⋯
@@user-nm9dm8ky5b 哦 美好的 東北 . 有我喜愛的 蕭紅⋯ 呼蘭河傳 ⋯蕭紅的 書 我全看了 。 因蕭紅 也看 了 端木蕻良的書 。 蕭軍的書 僅看了一本 （ 或ㄧ個故事 ，我忘了） ⋯ 蕭紅的 文字 像 烙印ㄧ樣， 字字 烙入我心⋯
这也叫视频
感觉侯也被他们ban了
吃着三明治 看看这个节目 解解馋
又是期有徐萌，必翻车。这有做的是神马玩意儿
这菜都不是他做的，你也能骂到他头上。真是服了。
少了血肠
就⋯⋯這兩樣？台灣的酸菜白肉鍋料很多呢！基本上加什麼都可以！青菜、豬肉片、蛤蜊、凍豆腐、火鍋料⋯⋯最重要還有自製炸肉丸子是標配！原來中國都不加的啊！😅
說真的還真的就只有這兩樣，但是我更喜歡銅爐炭鍋一直燒著，可以加菜加肉加湯，吃一頓下來也是很爽快
东北话加那些东西就串味了，其实这里很考验猪肉的品质，东北的为啥好吃，那猪是上午杀的，砂锅下午就端上来了，粮食饲养，膘肥体壮。
這道菜本來就是酸菜跟白肉而已，肉要燉很久，老飯骨用高壓鍋省時間，台灣的會用湯來涮各種食材，豬肉不怎麼燉，基本上已經是自己發明的了，雖然名字還是沿用至今
換個人吧
那個做西餐的廢話忒多，聽了真煩 !
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