Como hacer anchoas en salazón caseras. Receta completa y preparación. Soy el fermentista chef del Restaurante Somorrostro y La Violeta Natural Wine Bar.
Tu canal es muy interesante. A mi me encanta aprender y experimentar con fermentos. Siempre me pregunto si se pueden expandir las tecnicas. Sabes si ser podría aplicar la técnica de las anchoas a otros pecados como la sardina? Otra idea que se me ha ocurrido es si sería posible conservar las anchoas escándolas en un deshidratador después de quitarles un poco la sal. Muchas gracias!
Muchísimas gracias,me encanta tu canal. Preguntarte,donde dejas el tarro con las anchoas mientras fermentan. En refrigerador,en algún lugar oscuro y cálido de la casa ???
Buenas de nuevo una preguntilla yo lee quitado el agua alas anchoas como usted dice pero xk en las conserveras se les deja el agua en el tarro gracias de antemano
Hola amigo. Qué buen tutorial. Muchas gracias por compartir. Tenía entendido que el proceso de dejarlas en sal se llama "curado" ¿es lo mismo que "fermentación"? Saludos
Acabo de descubrir tu canal y tengo una duda muy grande. 😓 Justo ayer hice anchoas por prinera cez en mi vida y las preparé abriendo el boqueron por la mitad, es decir, que no esta entero como el tuyo sino solo los filetes de boqueron. El proceso después es el mismo, capa de sal, capa de filwte de boqueron. Los tiempos son los mismos?? Me quedara muy salado?? Ojala te hubiese descubierto ayer 😭
Bueno. Tardara un poco menos y te quedara mas salado y menos suave. Per estaran bien. Asi hacen las anchoas de bajo coste. Mas rapido mas barato, pero menos calidad. No te procuoea la proxima lo haces bien y compruevas la diferncia tu mismo.
Te cuento que las anchoas de Cadaqués llevan pimienta que les da un toque buenísimo, por contra no duran más de un año porque la pimienta las deshace y no quedan enteras. Prueba un día ;) Gracias!!
Hola, no me ha quedado claro donde hay que guardar el bote de las anchoas durante su proceso , sitio obscuro ó cualquier sitio es bueno, hemos visto que le has tirado el koji que acorta la fermentación pero sigues hablando de 7/8 meses , no deberían ser menos con el koji ? , yo pienso usarlo para no tener que esperar a ver resultados , muchas gracias , me gustan tus videos , hice la kombucha de maria luisa pero ahora no encuentro el video en tu canal para repetir de nuevo .
ruclips.net/video/kQ6ZlDZsJ84/видео.html Aqui el link de la kombucha. Y si siempre mejor un sitio con la minima luz posible. La luz no es buena para los fermentos. Y si yo le añadi koji pero hablava de 7/8 meses porque se que en general la gente nontiene koji en casa y queria hacerlo para todos los publicos... kizas cree un poco de confusion. Con koji es mucho mas rapido 3-4 mese. Tambien depende de la temperatura. Mas alta es la temperatura mas reaccionan las enzimas del koji.
Hola, decirte que mola mucho tu canal. Quería preguntarte si este tipo de tarro serviría para hacer las anchoas o garum. fermentacionnatural.com/producto/vasija-de-ceramica-para-fermentacion-crock-2-l/
No no lo congeles. La propia autolisis matara qualquier anisaki. Y si puede ir bien este tarro pero puedes hacerlo con algo mas sencillo y mas barato tambien si quieres. Con uno de cristal normal ya haces. Ese es muy bueno para hacer chucrut y kimchis y verduras fermentadas
Uffff a mi me encanta hacer todo esto para mejorar en el deporte
Me gustaría ver un vídeo tuyo explicando como hacer funazuchi
Me está encantando tu canal, estoy aprendiendo un montón! Qué pasada, muchas gracias!!😍
A ti por compartirlo!!
Tu canal es muy interesante. A mi me encanta aprender y experimentar con fermentos. Siempre me pregunto si se pueden expandir las tecnicas.
Sabes si ser podría aplicar la técnica de las anchoas a otros pecados como la sardina?
Otra idea que se me ha ocurrido es si sería posible conservar las anchoas escándolas en un deshidratador después de quitarles un poco la sal.
Muchas gracias!
La sardina sii
Hay una técnica muy interesante que se llama funazuchi, la hacen en japon y consiste en fermentar pescado en arroz🤯.
Muchísimas gracias,me encanta tu canal. Preguntarte,donde dejas el tarro con las anchoas mientras fermentan. En refrigerador,en algún lugar oscuro y cálido de la casa ???
A temperatura ambiente
Buenas de nuevo una preguntilla yo lee quitado el agua alas anchoas como usted dice pero xk en las conserveras se les deja el agua en el tarro gracias de antemano
Veras qu luego sueltan mas agua siempre se quita la primera agua porque sale sucia
Vale gracias
Buenas una consulta yo le quite las espinas pasa algo o da igual gracia
Quedaran mas secas.
Gracias
Como siempre recetas geniales. Podrias algun dia fermentar plantas medicinales como por ejemplo hierba luisa, hierbabuena, menta... graciad
Claro!!!! Me lo apunto!!!
Ya hize una kombucha de marialuisa pero te hare mas cosas!!! Saludos
¿Por qué un bote y no una fiambrera, que es más cómoda para colocar?,🤔
Porque las flaneras no tienen tapa. Y porque el bote es de cristal
Hola! Qué genial descubrirte!!
Podría hacerlo igual con sardinas? Te importaría explicarlo ? Muchas gracias
Si se puede pero tarda mas tiempo porque la sardina es un poco mas gruesa. Sigue el mismomproceso e intenta comprar sardina no muy grandes.
@@elfermentista Gracias!!!
Buenas me gusta tu canal una preguntilla el garum con tapa cerrada o abierta gracias
Garum con tapa cerradoo
Gracias 🙂
El tarro, durante los7~8 meses de fermentación... ¿Está a temperatura ambiente?
Sii
Hola amigo. Qué buen tutorial. Muchas gracias por compartir.
Tenía entendido que el proceso de dejarlas en sal se llama "curado" ¿es lo mismo que "fermentación"?
Saludos
No es lo mismo. Es un proceso que se llama autolisis. Si miras mi video de garum lo entenderas mejor.
Muy buena receta Jordi te sigo por aqui saludos
Gracias!!! Un abrazo
Acabo de descubrir tu canal y tengo una duda muy grande. 😓
Justo ayer hice anchoas por prinera cez en mi vida y las preparé abriendo el boqueron por la mitad, es decir, que no esta entero como el tuyo sino solo los filetes de boqueron. El proceso después es el mismo, capa de sal, capa de filwte de boqueron. Los tiempos son los mismos?? Me quedara muy salado??
Ojala te hubiese descubierto ayer 😭
Bueno. Tardara un poco menos y te quedara mas salado y menos suave. Per estaran bien. Asi hacen las anchoas de bajo coste. Mas rapido mas barato, pero menos calidad. No te procuoea la proxima lo haces bien y compruevas la diferncia tu mismo.
@@elfermentista mil gracias por la respuesta!!
De nada a ti por ayudarme a compartirlo
Te cuento que las anchoas de Cadaqués llevan pimienta que les da un toque buenísimo, por contra no duran más de un año porque la pimienta las deshace y no quedan enteras. Prueba un día ;) Gracias!!
Aaa muy interesante. Gracias por la informacion. Lo provare.
no le quitas las cabezas?
No
Hola, no me ha quedado claro donde hay que guardar el bote de las anchoas durante su proceso , sitio obscuro ó cualquier sitio es bueno, hemos visto que le has tirado el koji que acorta la fermentación pero sigues hablando de 7/8 meses , no deberían ser menos con el koji ? , yo pienso usarlo para no tener que esperar a ver resultados , muchas gracias , me gustan tus videos , hice la kombucha de maria luisa pero ahora no encuentro el video en tu canal para repetir de nuevo .
ruclips.net/video/kQ6ZlDZsJ84/видео.html
Aqui el link de la kombucha.
Y si siempre mejor un sitio con la minima luz posible. La luz no es buena para los fermentos. Y si yo le añadi koji pero hablava de 7/8 meses porque se que en general la gente nontiene koji en casa y queria hacerlo para todos los publicos... kizas cree un poco de confusion. Con koji es mucho mas rapido 3-4 mese. Tambien depende de la temperatura. Mas alta es la temperatura mas reaccionan las enzimas del koji.
Jooo no veas si pones la cámara lejos!!!!!
Hola, decirte que mola mucho tu canal. Quería preguntarte si este tipo de tarro serviría para hacer las anchoas o garum.
fermentacionnatural.com/producto/vasija-de-ceramica-para-fermentacion-crock-2-l/
Otra pregunta, tanto para las anchoas como para el garum sería conveniente congelar antes el pescado por el anisakis?
No no lo congeles. La propia autolisis matara qualquier anisaki. Y si puede ir bien este tarro pero puedes hacerlo con algo mas sencillo y mas barato tambien si quieres. Con uno de cristal normal ya haces. Ese es muy bueno para hacer chucrut y kimchis y verduras fermentadas