마카롱 필링 만들기 : 말차가나슈 마카롱 : How to make matcha ganache [ 301baking :: 301베이킹 ]

안녕하세요, 301베이킹 입니다!
지난주영상에서 만들었던 #프렌치마카롱 꼬끄에 말차가나슈를 샌딩하여
#말차마카롱 을 만들어보았어요!
가나슈지만 말차 함량을 높게 잡아 달지 않게 즐기실 수 있을것같아요- ㅎㅎ
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▶재료::(약3cm크기 20쌍분량)
말차파우더 3.5g , 화이트 초콜릿 100g, 생크림 50g, 버터 17g
* 프렌치마카롱꼬끄 만드는법은 지난 영상을 참고해주세요-!
[프렌치 마카롱 꼬끄 만들기] • 건조시간은 짧게! 마카롱 꼬끄 만들기 :...
1) 화이트초콜릿(커버춰)를 중탕에서 녹여주세요
- 화이트초콜릿은 밀크나 다크에 비해 내구성이 약하여 중탕물이 너무 뜨거우면
타버리거나 카카오버터가 분리될 수 있어요! 화이트 초콜릿은 40도에서 충분히 녹으니
물 온도를 주의해주세요!
2) 녹인 초콜릿에 말차파우더를 넣고 주걱으로 섞어주세요
-뭉침이 걱정되신다면 체를 쳐 넣어주셔도 된답니다
3) 말차초콜릿 베이스에 데운 생크림을 2~3번에 나눠 섞어주세요
- 첫 생크림은 양을 적게 잡아주시는게 좋아요!
이렇게 섞게되면 초콜릿의 유지가 생크림의 수분보다 양이 많아 분리가 나게 되는데
그다음 생크림이 들어가면 초콜릿이 수분을 빠르게 끌어당기기 때문에
한번에 유화시키는 것보다 식감이 좋은 가나슈를 만드실 수 있어요!
4)유화가 완료된 가나슈에 실온상태의 무염버터를 넣고 섞어주세요
- 가나슈가 입에 들어가면 이 과정에서 넣은 버터가 먼저 입에서 녹고
다음으로 카카오버터가 녹기 때문에 풍미가 더 좋다고 느끼실 수 있어요!
5) 서늘한곳에서 적당한되기로 굳힌 가나슈는
원형1cm(804번)깍지를 낀 짤주머니에 담아 짝을 맞춰둔 꼬끄에 적당량을 짠뒤 덮어주세요
-짜는 방법은 영상을 참고해주세요
샌딩이 끝나면 냉장실 혹은 냉동실에서 필링의 겉면을 살짝 굳혀준 뒤
밀폐용기에 담아 냉장실에서 하루에서 이틀정도 숙성시켜주세요!
-필링의 수분이 꼬끄쪽으로 옮겨가 쫀득한 마카롱을 드실 수 있어요
(필링의 종류/ 냉장실의 온도 등에따라 숙성기간은 조금 편차가 있을 수 있답니다!)
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오늘도 영상봐주셔서 감사합니다♥
질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 최대한 빨리 답변을 드리도록 할게요!
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