E 'efficace questo metodo mi e'piaciuto molto ,io sono Pugliese ,il mio metodo invece e' li taglio a strisce li metto in una coppa grande di creta gli metto il sale e aceto e riposano tutta la notte con un peso sopra caccera' tutta l'acqua ma senza farli scolare ,il giorno dopo li pongo tutti in uno scolapasta di plastica sempre con un peso sopra e li metto a scolare tutta l'acqua ,coprocon un cavaraccio bianco senza odori di ammorbidente o altri chimici come la candeggina quando non ci sara' piu' acqua li condisco.
E finalmente finirà il monopolio di mia moglie nella preparazione delle melanzane sott'olio! 😁😁😁 Lei le prepara benissimo con un metodo che ha perfezionato negli anni ed a me permette appena di sbucciargliele ma giovedì al mercato me le compro per conto mio e me le preparo esattamente così come avete spiegato in maniera chiara e più che esauriente. Mi piace molto anche il colore finale delle melanzane, chiare come si vedono solo in quelle confezioni ottenute con preparazioni industriali che, naturalmente, noi non consumiamo. Grazie mille davvero.
Bene Renato allora facci sapere chi spunterà la sfida in famiglia per le melanzane sott'olio più buone :-) Poi vuoi mettere ad avere un contorno pronto tutto l'anno? Noi le facciamo sempre insieme alle zucchine sott'olio
Bravissima il mio papà le faceva nello stesso modo solo che lui le pressava con molto più peso era un fissato le voleva sottili e rimanevano bianche per tutto l'anno era un artista nel fare tutto me l'ho avete fatto ricordare e le farò in suo onore ❤️
Mi meraviglio non vedo neanche il video finito. Ci sono tanti metodi, mia mamma faceva sotto sale 2ore con peso sopra premeva con schiacciapatate, e si buttava via lo spurgo, un bollore in vino bianco e aceto si premeva e si condiva nei vasetti. Sono un paio d'anni che faccio a crudo però sempre sotto sale per lo spurgo. Faro' un vasetto cosi' per vedere la differenza. Grazie.
Excelente receta. Mi mamà las hace de forma diferente pero esta receta me parece muy ùtil y buena. Me gusta porque no se da tiempo a la oxidaciòn de le melenzane y quedan muy blancas y bonitas. La pròxima vez que las haga, usarè esta receta. Gracias. Saludos desde Venezuela
Ciao Lucia! Sì vero a Bari si fanno proprio così. Infatti i non baresi a volte rimangono un po' straniti dal metodo. Basta allontanarsi un po' per esempio andando in un paesino del barese e cambia già tutto :-) Le melanzane sott'olio baresi sono particolarissime
Grande Marisa! Grazie mille, le melanzane sott'olio baresi sono molto particolari perché la preparazione è proprio diversa dal resto della Puglia, siamo contente ti siano piaciute tanto. A presto
Da poco ho imparato un altro metodo a crudo , molto sbrigativo...si lavano, si sbucciano con il pelapatate poi si affettano sottili con la mandolina...si tagliano a striscioline e si mettono in un recipiente in vetro o in acciaio con l'aceto, poi ogni due melanzane un pugnetto di sale grosso...alla fine si mette un peso per tenerle immerse ...dopo 24 ore si scolano, si strizzano molto bene in vecchie tovaglie ...si condiscono con olio , aglio e peperoncino poi sistemare nei vasi e aggiungere altro olio per coprirle... tutti ne vanno ghiotti !!!
Ciao, cortesemente, vorrei sapere se si può usare l 'aceto di mele, invece di quello di vino. Grazie mille e complimenti per la vostra bravura e precisione!
prova anche un metodo diverso...metti le melanzane sotto sale,per 5÷6 ore...poi le sciacqui ed elimini il sale....poi 5÷6 ore annegate nell'aceto...poi le strizzi....ed aggiungi i sapori che vuoi....
Si può mettere, anche il basilico, comunque io consiglio di preparare vasetti più piccoli, con aromi diversi, per provare, e variare i gusti, poi successivamente preparare quelle più gradite.
Buongiorno carissime🥰, avrei bisogno del vostro aiuto…vorrei fare la composta di peperoni sott’olio ma non riesco a trovare la vostra ricetta. Me la sono persa? È stata pubblicata?😘
Dove mettiamo l'amaro delle melanzane ? Mi sta bene al crudo ma prima devono essere messe con il sale sotto peso almeno X 4-5 ore e poi strizzare dall'acqua amara e continuare il procedimento
Ciao Dora, per fare le melanzane sott'olio alla pugliese, come avrai visto nel video, si mette il sale e si lasciano sotto peso per una notte e si strizzano anche, ma è un procedimento che viene fatto tutto durante la preparazione non prima. Tu di dove sei?
Io le metto 24 ore sotto sa le con un peso sopra....poi sotto aceto 24 ore ...le strizzo...in vecchie tovaglie ...le condiscono con aglio olio origano peperoncino ...le metto nei vasetti e aggiungo olio a coprire....
Anche mia mamma li fa così...anche noi pugliese...metterli direttamente nel vaso none avevo mai visto fare. Anche per far togliere bene l’acqua di vegetazione. Cmq ne è uscita tanto anche così ho visto. Il vaso suppongo era sterilizzato si?
Brava sono 3 generazioni nella mia famiglia che le facciamo.cosi come li fa te , MA LA ricetta che ho vista nel video non mi ispira molto perché non le ha mese sotto sale e poi sotto aceto, le ha messe nei vasi sterilizzati direttamente con sale aromi e aceto e poi con le mani le schiacciava e alla fine le ha lasciate con l'acqua amara e l' Aceto , poi li ha scolati ma non asciugati quindi sono soggetti a fare la muffa .
Ciao io sono napoletana complimenti per la ricetta volevo chiedervi posso mettere l' origano al posto del prezzemolo e poi dopo venti giorni come rimangono di consistenza dure o si ammorbidiscono come se fossero cotte grazie per la ricetta quante ore devono restare capovolte ciao
grazie mille Rosalba, le melanzane si ammorbidiscono come se fossero cotte ;-) se rimangono dure c'è qualcosa che non va. Per il condimento è a tuo piacere, noi l'origano non lo mettiamo
Ciao donne,posso fare anche più barattoli, anziché uno grande,penso non cambi,pensavo di usare quelli con la chiusura in metallo e guarnizione rossa gai presente?Ciao grazie
Ciao Antonietta, sì puoi farlo ma due cose: 1. Ovviamente nei barattoli piccoli ti sarà un po' difficile infilarci la mano dovresti fare il procedimento fuori dai barattoli non proprio come la tradizione barese, ma molti lo fanno e si trovano bene lo stesso; 2 Assicurati di fare le melanzane sott'olio quando le melanzane sono di stagione quindi da giugno a ottobre. Negli altri mesi le trovi ma sono più care e di serra ;-) Un saluto
Sicuramente saranno buone! la mia perplessità sicurezza riguardo Botulino, ne sono state messe sotto sale, ne sbollentate con l'aceto minimo 1min. di bollitura, sono procedimento consigliati dal ministero sanità, poi anche il gusto cambia, io ho parenti pugliesi il loro procedimento tramandato è diverso, forse la Puglia non è tutta uguale in cucina?
ciao avervi trovato prima le avrei preparate. mi piacciono tantissimo. ci siamo iscritti al canale ammaliati da questo video se vi va vi aspettiamo da noi un abbraccio forte
Io le ho fatte seguendo tutto il procedimento premetto che son di origine pugliese ma le melanzane non sono rimaste belle chiare perché secondo voi ? Eppure ho messo l'aceto ma nei bordi si sono scurite Grazie anticipatamente per la risposta
Secondo me è assolutamente necessario usare l'aceto per evitare il rischio del botulino, ma anche dell'apertura delle sue spore nel tempo, visto che è una conserva! Basta una piccola percentuale di aceto per non rischiare ( 5%)
Mi sembra strano che non li metti a spurgare prima con sale in una ciotola!!!! .e poi strizzare bene e metterle sott'olio . nvece te stai mettendo dentro con il condimento e con l'aceto È poi butti via acqua e aceto. Scusami ma è strano il vostro metodo .Mi dispiace ma non si fanno COSÌ!!!! . Sono siciliana e sono pratica nel farle bene e buonissime.. questo vostro metodo non è buono Le melanzane non vengono condite all'interno e così crude fanno acqua con la possibilità di fare la muffa. Non mi piace assolutamente la vostra ricetta . Si devono prima mettere sotto sale poi strizzare e metterle almeno 12 ore in acqua e aceto in una bacinella ( non nel vaso l'aceto gli aromi e l'acqua amara delle melanzane!!) Dopo trascorse le 12 ore si strizzano mene e si stendono sii un canovaccio ad asciugare magari tamponandoli con Scottex in modo da non lasciare acqua nelle melanzane, ,adesso che sono asciutte si possono invasare a strati con origano aglio e poco peperoncino per chi lo desidera , o al posto dell'organo si mette il prezzemolo lavato e asciugato bene e tritato. È inutile avere sterilizzato i vasi e poi sei andata dento con le meni e li hai toccati parecchie volte .
Ciao Caterina, come abbiamo detto nel video i barattoli prima si devono sanificare quindi bollire. Se intendi dopo aver concluso la ricetta, no. Le melanzane sott'olio in Puglia si fanno così, ma sappiamo che in altre regioni d'Italia il procedimento è molto diverso, anche le melanzane non si mettono crude in altre regioni. Tu di dove sei?
Cucina Geek abito a Roma.....si,intendevo la bollitura dopo la chiusura dei barattoli,scusa non l'ho specificato.Chiaro che i barattoli vanno sempre prima sterilizzati. Comunque,da provare anche questo metodo,...grazie.
Cucina Geek Io mettevo sotto peso le melanzane per perdere l'acqua e. Poi procedevo alla conserva sott'olio nel caso. È' molto più semplice senza il bisogno di pressare ogni due secondi.
Ciao Maria, la ricetta tradizionale barese delle melanzane sott'olio prevede che si faccia tutto nel barattolo, che è più pratico e veloce evitando così troppi passaggi. L'acqua le melanzane la devono cacciare ovviamente, ma ti sbrighi prima. Ci vuole sicuramente un po' di forza con questo procedimento. Poi se preferisci metterle sotto peso prima perché ti trovi meglio, ovviamente puoi farlo. L'importante è il risultato ma c'è chi vede questo metodo più pratico...poi noi facciamo vedere le ricette della tradizione barese e a Bari si fanno così se si vuole seguire la ricetta classica
Ciao Teresa in che senso ti è sfuggito? Praticamente devi creare 3 strati di melanzane e finiti i 3 strati ci aggiungi il sale ogni volta e le pressi in modo da far venir fuori l'aria e in modo che caccino acqua che verrà scolata. Con questa ricetta pugliese si fa tutto insieme: le melanzane si salano e si pressano e quindi verrà via l'amaro, l'aceto e l'olio permetteranno alle melanzane di non annerirsi e di conservarsi bene. Tu di dove sei? Un saluto da Bari
Anche io prima sotto sale strizzarle bene, poi sotto aceto e scolare fino che sono belle asciugate strizzandole con un strofinaccio ,,,,,, e via sott'olio mettendo quello che piace
Non è meglio mettere le melanzane sotto sale prima di invasare ? Anni fa ho provato il vostro metodo a me non piace .. Preferisco il sotto sale ... Poi ognuno fa come crede .. 🌺
Noi a Foggia, le facciamo comunque bollire nell'aceto dopo aver passato almeno 1 notte sotto pressatura con solo sale. Non è l'unica ricetta pugliese. Quella che faccio io è una ricetta tramandata da anni e anni. Mai viste fare così....
in altre regioni si fa in modo diverso...esatto...ma una pentola pastaiola,no ...disporre le melanzane a strati alternati con sale e peso sopra...poi a bagno in aceto per alcune ore..poi strizzarle..poi in vasetti...con erbe ed aromi che piacciono...il finale è il meglio del procedimento...versare le melanzane in barattolo,già con olio no, é? Quando volete sapere come farle...contattatemi.."fra un paio d'ore"....CAMBIATE MESTIERE, O REGIONE
Ritrovare dappertutto i suoi commenti negativi e del tutto irritante, e al quanto dubbioso. Volevo farle presente, che apprescindere dal fatto che le possa o nn piacere una ricetta, ciò nn vuol dire atteggiarsi a modi " so tutto io" , ma... servono i fatti.. Cosa che... guardando il suo canale, trovo essere al quanto sterile come i suoi commenti . PS: cambiare regione? Passa in Puglia, può darsi che ti verrà insegnato essere rispettosi. E nn arroganti..
Senza cottura...e vai col botulino :DD, scherzo cmq anche io le faccio spurgare in aceto 24 ore pero poi una scottata dopo in acqua ed aceto glie la do prima di metterle in barattolo e dopo le pastorizzo pure, ne faccio 5 kg alla volta che conservo anche 8/10 mesi per cui non posso usare metodi rischiosi a freddo.
Ciao Fiorenza, esatto. Fuori dalla Puglia molti sono scettici perché non c'è cottura, perché non è previsto il procedimento prima per togliere l'amaro con il sale. Ma se ci fai caso sono tutti passaggi che facciamo comunque, solo che è tutto concentrato durante la ricetta. Vengono davvero bene :-) Già così ci vuole un bel po' di tempo a farle, con cottura ecc non si finisce più :-)
E 'efficace questo metodo mi e'piaciuto molto ,io sono Pugliese ,il mio metodo invece e' li taglio a strisce li metto in una coppa grande di creta gli metto il sale e aceto e riposano tutta la notte con un peso sopra caccera' tutta l'acqua ma senza farli scolare ,il giorno dopo li pongo tutti in uno scolapasta di plastica sempre con un peso sopra e li metto a scolare tutta l'acqua ,coprocon un cavaraccio bianco senza odori di ammorbidente o altri chimici come la candeggina quando non ci sara' piu' acqua li condisco.
E finalmente finirà il monopolio di mia moglie nella preparazione delle melanzane sott'olio! 😁😁😁 Lei le prepara benissimo con un metodo che ha perfezionato negli anni ed a me permette appena di sbucciargliele ma giovedì al mercato me le compro per conto mio e me le preparo esattamente così come avete spiegato in maniera chiara e più che esauriente. Mi piace molto anche il colore finale delle melanzane, chiare come si vedono solo in quelle confezioni ottenute con preparazioni industriali che, naturalmente, noi non consumiamo. Grazie mille davvero.
Bene Renato allora facci sapere chi spunterà la sfida in famiglia per le melanzane sott'olio più buone :-) Poi vuoi mettere ad avere un contorno pronto tutto l'anno? Noi le facciamo sempre insieme alle zucchine sott'olio
@@CucinaGeek secondo me queste melanzane rotonde sott'olio e meglio lessarle prima con metà Aqua e metà aceto scusa
@@CucinaGeek Ciao. È possibile pastorizzarle dopo? Lo avete mai fatto? Vorrei sapere se dopo restano ancora buone
Fantastiche!!!! 😍 Era tanto che cercavo questa ricetta, sono buonissime!!!! 👏👏👏❤️
Mi sono iscritta al vostro canale con entusiasmo e da pugliese vi dico che le vostre ricette sono le migliori
ohhh grazie mille Mara :-) siamo contente. W la Puglia!
Ma come faccio a non farle venire molli con il tempo e farle rimanere carnose? Grz in anticipo
W la Puglia
😁😁😁😁
Bravissima il mio papà le faceva nello stesso modo solo che lui le pressava con molto più peso era un fissato le voleva sottili e rimanevano bianche per tutto l'anno era un artista nel fare tutto me l'ho avete fatto ricordare e le farò in suo onore ❤️
Complimenti, saranno senz'altro buonissime!🌷👏👏 grazie.
Grazie mille Tonia ❤️
Complimenti così le preparava mia madre e sono buonissime
Mi meraviglio non vedo neanche il video finito. Ci sono tanti metodi, mia mamma faceva sotto sale 2ore con peso sopra premeva con schiacciapatate, e si buttava via lo spurgo, un bollore in vino bianco e aceto si premeva e si condiva nei vasetti. Sono un paio d'anni che faccio a crudo però sempre sotto sale per lo spurgo. Faro' un vasetto cosi' per vedere la differenza. Grazie.
Sono sicuramente buonissimi li devo fare grazie della ricetta
buonissime. Mi organizzerò quest'estate con tante melanzane. Grazie.
Anche questa ricettina è da copiare! Grazie a voi mi sto "pugliesizzando" anch'io!! Grazie 💛
Grazie mille Laura Maria e ne arriveranno altre di ricette pugliesi ;-) Stanno avendo tutte molto successo ehehehe siamo contentissime
Bravissimi siete bravi bravi e complimenti vengono belli bianchi
Excelente receta. Mi mamà las hace de forma diferente pero esta receta me parece muy ùtil y buena. Me gusta porque no se da tiempo a la oxidaciòn de le melenzane y quedan muy blancas y bonitas. La pròxima vez que las haga, usarè esta receta. Gracias. Saludos desde Venezuela
Bravissimi a vederli sono belli bianchi penso che sono buoni anche a mangiarli complimenti
Complimenti!!!! Ottima preparazione ♥️♥️👍
Brava Le faro cosí, pero con la menta e sedano
Grazie mille ;-)
Ci provo, grazie per il video🥰
@Fabiola. Questo può essere facilmente preparato, qual è la situazione attuale nel tuo paese per quanto riguarda la diffusione del virus?
Li voglio fare anche in questo modo mi sono piaciuti ,complimenti
Ciao Giovanna noi siamo molto contente che ti siano piaciute le melanzane sott’olio a crudo con il metodo barese. Scrivici quando le assaggi!
@@CucinaGeekCF di mi c'è vuole mi vi ci ci yg ci cc di CF ci chi CF vi mi CF g
Mio nonno era di Bati mi piaciuto molto lá riceta gracias baci
Brave! È il vero metodo BARESE la mia famiglia le fa così da generazioni sono spettacolari e così le melanzane restano bianchissime e non mollicce.
Ciao Lucia! Sì vero a Bari si fanno proprio così. Infatti i non baresi a volte rimangono un po' straniti dal metodo. Basta allontanarsi un po' per esempio andando in un paesino del barese e cambia già tutto :-) Le melanzane sott'olio baresi sono particolarissime
La mia amatissima terra di puglia
Ciao Enza Maria! Hai provato a fare le melanzane sott’olio pugliesi?
@@CucinaGeek siiiiiii anche I pomodori secchi sott'olio.
Peperoni sott'aceto.
Funghi sott'olio
Di tutto e di piu :-)
Mi sono appena iscritta al tuo canale mi è piaciuta tantissimo la tua ricetta la farò presto buona serata
Ciao Donatella, grazie mille, di dove sei? Anche tu pugliese? Le melanzane sott'olio fatte così sono tipiche di Bari, alla prossima ricetta!
ho provato questa ricetta fantastica
Grande Marisa! Grazie mille, le melanzane sott'olio baresi sono molto particolari perché la preparazione è proprio diversa dal resto della Puglia, siamo contente ti siano piaciute tanto. A presto
Caterina grazie mille
F ti ti.
Che meraviglia brevi veramente
Io li ho fatte sono eccezionali ...grazie
Davvero Lina!!!! Oh come siamo contente! Grazie per aver voluto provare la nostra ricetta ❤️
Mi piace molto il suo contenuto
Da poco ho imparato un altro metodo a crudo , molto sbrigativo...si lavano, si sbucciano con il pelapatate poi si affettano sottili con la mandolina...si tagliano a striscioline e si mettono in un recipiente in vetro o in acciaio con l'aceto, poi ogni due melanzane un pugnetto di sale grosso...alla fine si mette un peso per tenerle immerse ...dopo 24 ore si scolano, si strizzano molto bene in vecchie tovaglie ...si condiscono con olio , aglio e peperoncino poi sistemare nei vasi e aggiungere altro olio per coprirle... tutti ne vanno ghiotti !!!
Ciao, cortesemente, vorrei sapere se si può usare l 'aceto di mele, invece di quello di vino.
Grazie mille e complimenti per la vostra bravura e precisione!
E' una ricetta pugliese d.o.c .grazie per il video
Ciao Matteo sì sì lo è ed è una delizia!
Ottimo!
Grazie mille!
Brava!!!
Grazie lucrezia!
Salve, il sale ogni quanti strati si mette
Ogni tre!
Le provo sicuramente
beh facci sapere come va allora :-)
Il peperoncino posso mettere anche quello fresco o sarebbe più indicato quello secco ?! Grazie
Ciao Kiara per le melanzane sott'olio è meglio quello secco ;-)
Ti ringrazio
Melanzana sott'.olio alla pugliese sono davvero buonissime
Vero Giulia ❤️ le melanzane sott’olio sono una delizia soprattutto con metodo barese
prova anche un metodo diverso...metti le melanzane sotto sale,per 5÷6 ore...poi le sciacqui ed elimini il sale....poi 5÷6 ore annegate nell'aceto...poi le strizzi....ed aggiungi i sapori che vuoi....
Prova anche mettndole con sale e aceto per 3ore con un peso sopra dopo strizzarle e. Vwsettarle a piacimento
A crudo?
@@annunziataforino817 mi piace questo e da provare
Così si fanno😂 brava
Si può mettere, anche il basilico, comunque io consiglio di preparare vasetti più piccoli, con aromi diversi, per provare, e variare i gusti, poi successivamente preparare quelle più gradite.
Li provero complimenti xla precisione
Grazie a te Francesco, le nostre ricette sono tutte dettagliate, non puoi sbagliare!
Mi è piaciuto il video
Grazie mille Manuel, torna a trovarci. Abbiamo tante belle ricette per ogni occasione
Buongiorno carissime🥰, avrei bisogno del vostro aiuto…vorrei fare la composta di peperoni sott’olio ma non riesco a trovare la vostra ricetta. Me la sono persa? È stata pubblicata?😘
Ciao Enza, cercheremo di pubblicarla appena i peperoni saranno più di stagione, un po' più in là. Grazie di cuore
@@CucinaGeek aspetterò…grazie anticipatamente 🥰
Si possono fare anche a julienne così?
E' lo stesso metodo che uso io.....perfetto l umica differenza io metto la menta anziché il prezzemolo
Sì sì è il metodo tradizionale barese, noi abbiamo voluto mostrarlo proprio perché diverso da molte altre zone. Anche con la menta sono buonissime!
@@CucinaGeek p}
Anche mia madre di Gioia del colle le faceva così con la mentuccia🥲
Dove mettiamo l'amaro delle melanzane ? Mi sta bene al crudo ma prima devono essere messe con il sale sotto peso almeno X 4-5 ore e poi strizzare dall'acqua amara e continuare il procedimento
Ciao Dora, per fare le melanzane sott'olio alla pugliese, come avrai visto nel video, si mette il sale e si lasciano sotto peso per una notte e si strizzano anche, ma è un procedimento che viene fatto tutto durante la preparazione non prima. Tu di dove sei?
Dora Camporeale ^non mi piace
Dora Camp
per quanto tempo si mantengono le melanzane?
Si possono tenere per tutto l'inverno!
Aperto il vasetto le metto in frigo il periodo estivo,son +fresche...
Ma l'aceto va messo ogni volta che si mettono gli odori?
Che buone mo le faccio...grazie
Ciao Teresa anche tu sei barese? A Bari si fanno a crudo
@Teresa. Questo può essere facilmente preparato, qual è la situazione attuale nel tuo paese per quanto riguarda la diffusione del virus?
Proverò.
Io le metto 24 ore sotto sa le con un peso sopra....poi sotto aceto 24 ore ...le strizzo...in vecchie tovaglie ...le condiscono con aglio olio origano peperoncino ...le metto nei vasetti e aggiungo olio a coprire....
Ciao Marialuigia sì anche questo metodo è molto popolare nel barese per fare le melanzane, di dove sei?
Anche mia mamma li fa così...anche noi pugliese...metterli direttamente nel vaso none avevo mai visto fare.
Anche per far togliere bene l’acqua di vegetazione. Cmq ne è uscita tanto anche così ho visto. Il vaso suppongo era sterilizzato si?
@@CucinaGeek i miei genitori erano di Putignano...
Brava sono 3 generazioni nella mia famiglia che le facciamo.cosi come li fa te , MA LA ricetta che ho vista nel video non mi ispira molto perché non le ha mese sotto sale e poi sotto aceto, le ha messe nei vasi sterilizzati direttamente con sale aromi e aceto e poi con le mani le schiacciava e alla fine le ha lasciate con l'acqua amara e l' Aceto , poi li ha scolati ma non asciugati quindi sono soggetti a fare la muffa .
Ciao io sono napoletana complimenti per la ricetta volevo chiedervi posso mettere l' origano al posto del prezzemolo e poi dopo venti giorni come rimangono di consistenza dure o si ammorbidiscono come se fossero cotte grazie per la ricetta quante ore devono restare capovolte ciao
grazie mille Rosalba, le melanzane si ammorbidiscono come se fossero cotte ;-) se rimangono dure c'è qualcosa che non va. Per il condimento è a tuo piacere, noi l'origano non lo mettiamo
@@CucinaGeek j.t
B. Giorno a voi care....Un consiglio: qual'è il xiodo buono x fare le melanzane sott'olio senza la presenza dei semini? Grazie!!😘
Ciao Amelia ti devi assicurare che le melanzane siano estremamente fresche. Più sono fresche meno avranno i semini!
Amelia Scarpelli di solito verso settembre è il periodo più adeguato. Trovi quelle buone da fare sott’olio 😘
Ciao donne,posso fare anche più barattoli, anziché uno grande,penso non cambi,pensavo di usare quelli con la chiusura in metallo e guarnizione rossa gai presente?Ciao grazie
Ciao Antonietta, sì puoi farlo ma due cose: 1. Ovviamente nei barattoli piccoli ti sarà un po' difficile infilarci la mano dovresti fare il procedimento fuori dai barattoli non proprio come la tradizione barese, ma molti lo fanno e si trovano bene lo stesso; 2 Assicurati di fare le melanzane sott'olio quando le melanzane sono di stagione quindi da giugno a ottobre. Negli altri mesi le trovi ma sono più care e di serra ;-) Un saluto
Bravissime
Sicuramente saranno buone! la mia perplessità sicurezza riguardo Botulino, ne sono state messe sotto sale, ne sbollentate con l'aceto minimo 1min. di bollitura, sono procedimento consigliati dal ministero sanità, poi anche il gusto cambia, io ho parenti pugliesi il loro procedimento tramandato è diverso, forse la Puglia non è tutta uguale in cucina?
ciao avervi trovato prima le avrei preparate. mi piacciono tantissimo. ci siamo iscritti al canale ammaliati da questo video se vi va vi aspettiamo da noi un abbraccio forte
Grazie mille, beh dai sarà per l'anno prossimo allora :-) abbiamo tante ricette baresi nella playlist ricette pugliesi. A prestissimo
La lista degli ingredienti dove è non riesco a trovarla
Mia mamma le cuoceva nell'aceto, ma queste sono interessanti,rimangono morbide o sono durette ?
Buoni Grazia 😇😇😇
È un bel metodo anche se un po' faticoso grazie
È il metodo tradizionale barese a crudo
Io le ho fatte seguendo tutto il procedimento premetto che son di origine pugliese ma le melanzane non sono rimaste belle chiare perché secondo voi ? Eppure ho messo l'aceto ma nei bordi si sono scurite Grazie anticipatamente per la risposta
Secondo me è assolutamente necessario usare l'aceto per evitare il rischio del botulino, ma anche dell'apertura delle sue spore nel tempo, visto che è una conserva! Basta una piccola percentuale di aceto per non rischiare ( 5%)
👍👍👍👍
Mi sembra strano che non li metti a spurgare prima con sale in una ciotola!!!! .e poi strizzare bene e metterle sott'olio . nvece te stai mettendo dentro con il condimento e con l'aceto È poi butti via acqua e aceto. Scusami ma è strano il vostro metodo .Mi dispiace ma non si fanno COSÌ!!!! . Sono siciliana e sono pratica nel farle bene e buonissime.. questo vostro metodo non è buono Le melanzane non vengono condite all'interno e così crude fanno acqua con la possibilità di fare la muffa. Non mi piace assolutamente la vostra ricetta . Si devono prima mettere sotto sale poi strizzare e metterle almeno 12 ore in acqua e aceto in una bacinella ( non nel vaso l'aceto gli aromi e l'acqua amara delle melanzane!!) Dopo trascorse le 12 ore si strizzano mene e si stendono sii un canovaccio ad asciugare magari tamponandoli con Scottex in modo da non lasciare acqua nelle melanzane, ,adesso che sono asciutte si possono invasare a strati con origano aglio e poco peperoncino per chi lo desidera , o al posto dell'organo si mette il prezzemolo lavato e asciugato bene e tritato. È inutile avere sterilizzato i vasi e poi sei andata dento con le meni e li hai toccati parecchie volte .
Senza aceto si possono fare
Sono buone così!
@Claudio. Hai ragione e adoro anche le abilità culinarie, com'è il tempo e com'è la diffusione del virus nel tuo paese?
Ma i barattoli non si devono bollire?
Ciao Caterina, come abbiamo detto nel video i barattoli prima si devono sanificare quindi bollire. Se intendi dopo aver concluso la ricetta, no. Le melanzane sott'olio in Puglia si fanno così, ma sappiamo che in altre regioni d'Italia il procedimento è molto diverso, anche le melanzane non si mettono crude in altre regioni. Tu di dove sei?
Cucina Geek abito a Roma.....si,intendevo la bollitura dopo la chiusura dei barattoli,scusa non l'ho specificato.Chiaro che i barattoli vanno sempre prima sterilizzati. Comunque,da provare anche questo metodo,...grazie.
Cucina Geek Io mettevo sotto peso le melanzane per perdere l'acqua e. Poi procedevo alla conserva sott'olio nel caso. È' molto più semplice senza il bisogno di pressare ogni due secondi.
Ciao Maria, la ricetta tradizionale barese delle melanzane sott'olio prevede che si faccia tutto nel barattolo, che è più pratico e veloce evitando così troppi passaggi. L'acqua le melanzane la devono cacciare ovviamente, ma ti sbrighi prima. Ci vuole sicuramente un po' di forza con questo procedimento. Poi se preferisci metterle sotto peso prima perché ti trovi meglio, ovviamente puoi farlo. L'importante è il risultato ma c'è chi vede questo metodo più pratico...poi noi facciamo vedere le ricette della tradizione barese e a Bari si fanno così se si vuole seguire la ricetta classica
Maria Palumbo cn il metodo cucina geek le melanzane sn più bianche...guarda👍
Noi invece del.prezzemo.mettiamo la menta ...sono una pugliese .
Non n capisco perché occorre lavarle accuratamente ,se poi vengono sbucciate?
ich auch nicht 👍👍😂😂
Puoi fare lo stesso senza spogliarli?
molto interessante il tuo video
saluti
Noi le malanzane le sbucciamo sempre se le facciamo sott’olio
@@CucinaGeek grazie mille per avermi risposto
@@CucinaGeek hhhhhg
Lê Melanzane sorte olio sono molto buono
Vero Elena buonissime! 👍
Io però nelle melanzane sott olio metto la menta
Anch'io metto menta piu gustosa del prezzemolo
Non tutta la Puglia è la prima volta ke vedo questo metodo. Sono di manfredonia.
Mi è sfuggito il passaggio del sale?
Ciao Teresa in che senso ti è sfuggito? Praticamente devi creare 3 strati di melanzane e finiti i 3 strati ci aggiungi il sale ogni volta e le pressi in modo da far venir fuori l'aria e in modo che caccino acqua che verrà scolata. Con questa ricetta pugliese si fa tutto insieme: le melanzane si salano e si pressano e quindi verrà via l'amaro, l'aceto e l'olio permetteranno alle melanzane di non annerirsi e di conservarsi bene. Tu di dove sei? Un saluto da Bari
Cucina Geek,
Teresa Polignano perché non me tti il sale
Mamma prima sotto sale apo sotto olio 😇😇😇
Brava anche la tua mamma che prepara le melanzane sott'olio. A presto!
Anche io prima sotto sale strizzarle bene, poi sotto aceto e scolare fino che sono belle asciugate strizzandole con un strofinaccio ,,,,,, e via sott'olio mettendo quello che piace
Non si fa spurgare l'scqua?
E il sottovuoto non lo fate???
Non è meglio mettere le melanzane sotto sale prima di invasare ? Anni fa ho provato il vostro metodo a me non piace .. Preferisco il sotto sale ... Poi ognuno fa come crede .. 🌺
Nn lo conoscevo q metodo
è il metodo pugliese si fare le melanzane sott'olio
Noi a Foggia, le facciamo comunque bollire nell'aceto dopo aver passato almeno 1 notte sotto pressatura con solo sale. Non è l'unica ricetta pugliese. Quella che faccio io è una ricetta tramandata da anni e anni. Mai viste fare così....
In Puglia mettono aceto
Potete fare anche i funghi???
Ma nn bisogna togliere l'amaro dalle melanzane prima di condirle?
Ecco ho capito, bravissima
Na faticaccia😁
ma non lgi togli l'acqua prima?
Cos e` quel liquido nel boccaccio?
Olio di oliva pugliese e aceto
👍👍👍🌄☀️🙋♂️
;-)
Questo è anche il metodo che usava mio padre e che io ho imparato.
Ciao Vincenzo sì è il metodo barese antico ☺️ per fare le melanzane sott’olio cerchiamo di mantenere la tradizione
Mi trovi completamente in armonia
Scusa MA dove Ai imparato a fare le melanzane sottolio ma sei pugliese
A Bari si sono sempre fatti in questo modo
In Puglia le melanzane si fanno a crudo almeno a Taranto si fanno così non so di che Puglia parlate
Scusate ma il sale e l'aceto niente?
in altre regioni si fa in modo diverso...esatto...ma una pentola pastaiola,no ...disporre le melanzane a strati alternati con sale e peso sopra...poi a bagno in aceto per alcune ore..poi strizzarle..poi in vasetti...con erbe ed aromi che piacciono...il finale è il meglio del procedimento...versare le melanzane in barattolo,già con olio no, é? Quando volete sapere come farle...contattatemi.."fra un paio d'ore"....CAMBIATE MESTIERE, O REGIONE
Marco Budinis, scriva qui come le fa lei,se ritiene assurdo questo procedimento, le critiche servono se sono costruttive.
Ritrovare dappertutto i suoi commenti negativi e del tutto irritante, e al quanto dubbioso.
Volevo farle presente, che apprescindere dal fatto che le possa o nn piacere una ricetta, ciò nn vuol dire atteggiarsi a modi " so tutto io" , ma... servono i fatti..
Cosa che... guardando il suo canale, trovo essere al quanto sterile come i suoi commenti .
PS: cambiare regione? Passa in Puglia, può darsi che ti verrà insegnato essere rispettosi. E nn arroganti..
Zucchine sottolio
la felicità è a portata di tutti, cercala è li anche per te!
Ma dopo si sente molto l'aceto?
No non troppo! Puoi provare anche le zucchine sott'olio: ruclips.net/video/5fpNka8e6C4/видео.html
E il sale?!?
Io invece del prezzemolo ci metto la menta, sono molto profumate
Le preparo entro 2 gg mi organizzo x gli ingredienti poi vi dico
Senza cottura...e vai col botulino :DD, scherzo cmq anche io le faccio spurgare in aceto 24 ore pero poi una scottata dopo in acqua ed aceto glie la do prima di metterle in barattolo e dopo le pastorizzo pure, ne faccio 5 kg alla volta che conservo anche 8/10 mesi per cui non posso usare metodi rischiosi a freddo.
A Bari si fanno per tradizione senza cottura e mai sentito che qualcuno sia stato male dopo aver mangiato le melanzane sottolio 😅
Ma non n andrebbero fatte spurgare dalla" acqua di vegetazione
non vedi che capovolge il boccaccio per farle spurgare
Noi mettiamo la menta
Grazie Mara :-) clicca sulla campanella in basso a destra al video se vuoi essere avvisata quando esce una nuova videoricetta
E poi si condiscono
Iu
Ingredienti mi dai qualche dritta
la ricetta pugliese non va il prezzemolo ma la menta
un modo più pratico..
Ciao Fiorenza, esatto. Fuori dalla Puglia molti sono scettici perché non c'è cottura, perché non è previsto il procedimento prima per togliere l'amaro con il sale. Ma se ci fai caso sono tutti passaggi che facciamo comunque, solo che è tutto concentrato durante la ricetta. Vengono davvero bene :-) Già così ci vuole un bel po' di tempo a farle, con cottura ecc non si finisce più :-)
Cucina Geek😊 ho cpt.. 👍👍👍👍✌✌✌✌✌ buona domenica
E il bottolino non c'è rischio
No no, le fa tutta Bari così da anni