白饅頭 表皮又白又圓的饅頭 口感鬆軟有彈性

白饅頭 表皮又白又圓的饅頭 口感鬆軟有彈性 #少糖少油 # 三項發酵完成指標
白饅頭簡單又樸實，大眾化的平民美食，又號稱是中式漢堡。饅頭不僅單獨好吃，又可以夾蛋、夾肉、蔬菜...等等。簡單的材料，短短的時間，就可以做好一家人的早餐喔！要揉多久？要發酵多久？怎麼判別饅頭發酵好了沒有呢？
成品：4個
材料：
中筋麵粉 200克
砂糖 15克
酵母 2克
植物油 4克
水 110克
做法：
1.砂糖、酵母，加入溫水50克，靜置5分鐘。
2.中筋麵粉加入酵母水50克、室溫的水60克，揉成一個不光滑的麵糰，醒發10分鐘。
3.醒好的麵糰先揉1-2分鐘，再加入植物油一起揉成光滑的麵糰，全程約10分鐘。
4.分成四等分，再整成四個小圓，發酵45分鐘。(室溫25-27度C)
5.在30分鐘時，用發酵三項指標(大小、重量、回彈度)判斷是否要再續發10-15分鐘。
6.鍋蓋包巾，水沸騰後，鍋蓋留一小縫，大火蒸12分鐘。
7.蒸好後，不開鍋悶10分鐘。
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