How to make Chinese Dumplings from scratch | Pork & Cabbage Dumplings
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- Опубликовано: 12 мар 2020
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching!
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#ChineseFood #Dumplings
How to make Chinese Dumplings from scratch
Tutorials for wrappers and filling
Ingredients:
3 cups all-purpose flour
1 cup water
1 egg
1 teaspoon salt
3/4 pound napa cabbage
3/4 pound ground pork
1 teaspoon oyster sauce
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon cooking wine
1 tablespoon grated fresh ginger
1 cup green onion
1 tablespoon Sichuan pepper with 1 cup hot water
Meat Grinder: amzn.to/2PAjADl
Disclaimer: I will earn small commissions from Amazon Associates Program for qualifying purchases. 
Хобби
![[Dumplings] My favorite Dill dumplings 茴香饺子 | A clear demonstration of how to squeeze dumplings](http://i.ytimg.com/vi/PVhmmHxbDLw/mqdefault.jpg)
![[Dumplings] My favorite Dill dumplings 茴香饺子 | A clear demonstration of how to squeeze dumplings](/img/tr.png)
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
講解詳細，不慌不忙，謝謝分享
我是旅居美国的北京人。我们家也是泡花椒水兑入饺子馅里。这个细节我还是第一次在饺子视频里看见，所以一定要点个赞! 我们家除了不放蠔油(没有用这个调料的习惯)，饺子的做法和这个视频里的一模一样。转着切饺子挤儿(这个挤字不知道怎么写)，白菜切碎不挤水, 中指垫着挤饺子等等细节都高度还原我们家的程序。不禁令我食指大动，分外想家啊!
我小时候家里也不放蠔油，放蠔油是我来美国以后有一次试着放觉得不错。你这么一说我也想家了🤝
这饺子，看着就有食欲！白菜居然不出水，肉馅的口感一定很棒，这个要赞！
发现重点了
尚食廚房 平安：
我是一個 台灣外省人，我超喜歡吃 水餃，但是我 永遠 作不出來 好吃的 水餃，我 老公說 妳別自己包了，難吃的要命，去 館子 買吧！我是不是 很崩潰啊😂㊗️福您 這視頻 永遠～收視長紅 冠軍～
多谢你的祝福，希望我的视频能帮助你做出好吃的水餃
我也一樣😂😂😂😂
太厉害了👍
学起来学起来了，谢谢分享
白菜不擠水 很新鮮的idea。 下次來試試😊
太好吃了！给个大赞！
多谢喜欢！
感觉你对饺子制作的理解很深，很有自己独到的见解。
几乎每周最少都做一次，上辈人在小吃店工作，也学到了很多。
@@shangshikitchen 请教一个问题，饺子皮的制作面粉和水的比例应该是3:1还是2:1？
昨天用了这个配方额外加了点虾仁 超好吃! 谢谢!
学到了好多helpful tips👍👍
I'm glad you like it
太厉害👍，饺子做的太专业了
谢谢夸奖
学习做了一次，好吃😋
行动力可嘉
Looks delicious!
No only looks delicious. They are realy tasty.
绞肉馅机很好用，喜欢，做的饺子一定好吃😋
多谢！
Thank you for this video, I have added it to my recipes to try.
我在学中文。So any cooking video in Chinese is a big help, also, dumplings are my favorite! I appreciate the subtitles, wish there were both English as well as Chinese at the same time. I wish I had more chances to practice, this helps.
Sounds great! Most of the videos have English subtitles, and we are going back through to add them to the others. I hope they help!
学习了！
客气了
赞 ！好 ！
谢谢
喜欢这款不挤水的白菜🙏
作为一个地地道道的南方人我现在可以一个人完成包饺子的整个流程 为自己感到骄傲 就是完全不熟练 每次好辛苦😂
Congrats on 1k subscribers 👍🎉😃
Thank you so much 😁
看了几个做饺子的视频，很认同您的做法，第一，不过早放葱，第二，没有挤出白菜水
英雄所见略同🤝
我经常做饺子，家里人也都爱吃。上个星期按照你的这个方法做了一次，我儿子说：This is the best dumplings I have ever had😂
你儿子评价好高呀！多谢你的反馈与支持🙏
跟妈妈教我包饺子的方法一样。看了突然想家
那就给家里打个电话吧。中秋快乐！
照著你的方法處理白菜，做出破自己記錄最好吃的白菜豬肉餃。我先生說 “This is the best dumpling you have made as it is so juicy…”. 謝謝.
太好啦！多谢留言反馈🙏
行云流水，看完视频就想自己试做一次！
其实录的时间可是不短
我家喜欢吃白菜馅，可是一直没有掌握不出水的方法。今天按照您的方法将白菜切碎，用油拌，真的完全不出水！太高兴了，谢谢您！
很高兴我的视频对你有帮助，多谢留言反馈🙏
尚哥专业是做什么的呀？觉得尚哥不是专业厨师，但做的饭菜好专业！视频做的就几分钟，条理清晰，没一句废话。易懂易学。看了尚哥很多视频了，觉得每一个都是精品。感觉尚哥不管做什么事都会很专业。精英呀！
过奖了，很高兴你喜欢我的视频，多谢支持与肯定🙏
他好像以前专门学过厨师。
大厨，肉馅里打多少水比较合适呢？或者说什么样的状态才算加水正好？我总感觉自己水加的比例不对。
大厨周末快乐！其实我已经照着方子做过一次了，味道不必说，美味可口。明天立冬，叫我爸过来一起包饺子，以前图省事，买现成的饺子皮；明天打算和面，自己也擀饺子皮，我爸的手艺比我好。
谢谢反馈。自己擀的饺子皮比买来的好吃多了，费点事儿也值。
@@shangshikitchen 自己擀得就是好吃，尤其皮比外面卖的细腻柔软。今天我换了一种饺子粉，结果面和得太软了……大厨给的量倒是正好，馅和面全用完。
尚叔，明天初五剁小人，家家包饺子。您的视频简直是宋江😂😂😂明天汇报😅😅😅
哈哈😄，期待。
@@shangshikitchen 报告尚叔，饺子相当成功😃👍🏻💝因肉不够，没经您允许，拼凑了些虾和蟹肉😬……鲁智深都不吃肘子🍖了😃😃😃谢谢尚叔❤️
😄😄我的视频是抛砖引玉呀！虾和蟹肉绝对提高了白菜饺子的档次👍
请问大师绞肉机是用什么牌子的？
👍
🙏
這個看起來好像不難，可以試試
不难不难，值得一试
😂🎉❤这饺子的颜值，我肯定舍不得吃。好想家，和一家人包饺子的时光， 感恩您分享。🐉🐲🙏在我家，用腊八腊做蘸料的。😂
拚错了，"腊八醋".🎉
是呀！我们也是用腊八醋，腊八那天腌上蒜，正好过年吃。
在那𠒇買到餃子髙筋面粉？先謝啦！
超市就有卖的，做饺子普通面粉就可以，不需要髙筋面粉。
好馋
肉餡不需要包之前放冰箱冷藏一小時嗎？
不需要
饺子馅放料酒挥发不了吧？会有股酸酸的味道
放的量很重要，不能太多，和馅儿的时侯就挥发大半了，不会有酸味，你可以试试。
尚食先生你好！看你切白菜和擀皮及捏饺子的做法和我一模一样，我相信沒有多少男士能这样切白莱😅真想知道你是否出生于山东人家庭？
同道中人🤝，可惜我不是山东人
做馅儿不放料酒
看您擀皮的动作 感觉这个面特别软，煮熟后口感是否劲道 我表示怀疑，其中的不确定性因为加了鸡蛋，我没这么试过。通常情况下水面比50% 我一般都是做煎饺或蒸饺。水饺的水面比不会大于45%,但是选择高筋 中筋 水量也需要适当增减。
软面饺子硬面汤。我曾经是标枪铁饼运动员，还练过三年健美，所以面在我手里显得软，我干一个皮经常是7到8下，面没问题，一个都不会破，很有韧劲。
@@shangshikitchen 现在明白了为什么擀皮的动作异常轻松。谢谢回复。
@@kiokioli 软面饺子的意思，是指包饺子的面团要多醒一会儿，醒够了面筋才会松弛，有很好的延展性，同时面团表面会变光滑，饺子皮才能又软又劲道。我都是用strong flour，醒的时间基本上一个小时，面团手感很软，擀皮很容易。
@@shangshikitchen 厲害的歌我看完了你的簡單
不好意思還沒寫完和改正就不小心按了sent 我是想說你真厲害 看了你的簡短的介紹原來你是運動員 我連連不停的哇哇哇了三聲 你太厲害了難怪你的身材這麼好 出乎意料你煮東西這麼棒 我跟你學了好多的食譜很好吃 謝謝
can i use normal cabbage ? not the chinese cabbage
Yes, of course. But Chinese cabbage may have a better taste.
白菜不用洗？
当然要洗，只是没在视频中呈现。
请问您这个配方能做出多少个饺子？谢谢🙏
大概能包45-50个左右
您好, 请问您用的这个量最后能做出多少个饺子? 谢谢!
大概能包45个左右
@@shangshikitchen 多谢！
请问饺子馅把猪肉替换成鸡肉，和白菜配吗？谢谢
可以。多谢！
@@shangshikitchen 👍🏻
你好，胶肉末机器那个产家?
好多年前买的中国产品：Sunmile，市场上同类产品很多
给你介绍一款亚马逊上卖的绞肉机：amzn.to/2PAjADl
绞肉机哪里买呀？
amazon有卖：amzn.to/3UInBIy
老師這個會不會偏淡？
我吃着正好，你要是口重可以多加点盐。
@@shangshikitchen 老師再請問大概可以包到幾個餃子謝謝
大概能包45个左右
第一次做饺子按这个视频做 老婆觉得特别好吃 但是我觉得有一种淡淡的苦味 不知道什么步骤没做好
所有的食材没有带苦味的，唯一有可能的花椒质量不好。
多谢你留言反馈🙏
一定要把白菜的水挤了。。。我用这个方法做，白菜还是会出水的，不好包
避免出水的几个关键：保证肉馅中的水分不多；白菜切好马上拌油 (不能放盐)；调馅的最后一步是拌入白菜，并沿同一方向搅拌；白菜拌入馅中后要马上开始包。希望能帮到你。
请问您我按照面和水1比0.6的重量比为何面和出来仍然非常硬，剂子还容易回缩擀起来很费力。是我的all purpose flour不一样吗？还是我这里气候很干把面风干变干巴了？谢谢！
可能是不同品牌、产地的面粉含水量不同，需要根据具体情况进行相应的调整
@@shangshikitchen 谢谢您。
饧好面之后，在切剂子之前不要再揉面了，就不会回缩了。一揉面筋性又出来了，所以难擀。
@@user-lc8hv3ii9z 好有道理，谢谢你！
请问肉馅机器是什么牌子的？容易清洗吗？
Sunmile, 非常容易拆卸，用煮饺子的汤一烫，轻松洗干净
是中国产商拿来美国买的，市场不一定有此牌子，同类的产品很多。
尚食厨房 Everyday Chinese Cooking 声音大吗？谢谢
@@katie3893 家里用，几乎1分钟之内完成，有噪音，不大。
给你介绍一款亚马逊上卖的绞肉机：amzn.to/2PAjADl
如果是冻起来的饺子是可以冷水就下锅的吧？
煮冻饺子要开水或温水下锅。如果冷水下锅的话，在水中浸泡的时间太长
@@shangshikitchen 感谢！
看着哈喇子就不自觉的在口里转悠
哈哈哈哈
绞肉机好用吗？肉筋会卡在绞肉机里吗？
绞肉效率不错，但清理起来比较麻烦。
我现在更喜欢用这个：amzn.to/48dDTfB
@@shangshikitchen 谢谢！
❤👍