圣诞专属面包潘娜托尼来啦！吃了它你就知道爱马仕面包不算啥！
HTML-код
- Опубликовано: 10 дек 2020
- 今天我们来做Panettone，中文音译“潘妮朵尼”或“潘娜托尼”等，始创于意大利米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。
米兰人称呼潘娜托尼叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼香气四溢，吃起来更像是蛋糕，吃了它，你就会觉得之前我们做的那个什么爱马仕面包，它就不算啥了！
潘娜托尼的制作过程非常讲究，正宗的潘娜托尼是以天然酵母发酵制作的，具有柔软清香的风味。我做的这个配方是照着我去年出去学习的配方做的，配方里有个LV1酵母，我搜了一下，是酸面种，这个酵母不好买，一方面是不好买，另一方面是它比较贵，一小包就100多块钱。适合商业用途，我们自己做，我用了波兰种代替。波兰种发的时间长一点，发了2天，这样它酸味重一些，然后再用来揉面就行了。
今天这个配方你完全可以做来售卖了，除了酵母用了波兰种代替，其他材料都完全用的老师的配方，一个4寸的潘娜托尼可以卖到88块钱，我做的是六寸一个的，据说是可以买到100多块钱的，面包非常非常好吃，里边的用料也真的是下血本，香草荚、蜂蜜、酸奶、蛋黄、葡萄干、橙皮丁、柠檬丁、蔓越莓干、菠萝干、朗姆酒，真的！你随便做做，就算做失败了都非常好吃的。因为我刚开始做了两次，发现我那个面团量少了，然后放在模具里发到九分满去烤，烤出来就觉得不那么松软，就这样，都吃不出来有哪里失败，吃着就觉得依然好柔软啊，一切开，我老公一人干掉半个。真的超级超级好吃。
整个制作过程我觉得都不是很复杂的，揉面上和平时不太一样，因为糖油的量比较大，采用后糖后油法揉面，揉面的时候大家稍微注意一下就可以了。
----------------------------------
食谱：
A：果干至少要提前三天浸泡，我提前2周就泡了，果干一共用220克，可以自行调配品种，我用了菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克，橙皮丁和柠檬丁共100克，因为橙皮丁和柠檬丁是糖渍的比较湿润，所以没有用酒泡。你想用酒泡也可以，这个都无所谓，剩下的菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克用了30克朗姆酒浸泡，果干和酒的比例是4：1，4份果干1份酒，是的，你没有看错哦！是4份果干1份酒，不需要让酒把果干都没过，泡好的果干里看不到酒，但是果干摸上去是软的。
B：提前2天做波兰种，高筋面粉50克，水50克，干酵母0.3克
C：提前一天做中种，百合花中筋面粉250克，水125克，盐2.5克，糖15克，黄油6克，耐高糖干酵母1.2克
D：
主面团：老面75克，波兰种100克
发好的中种： 酸奶67克，蜂蜜12克，蛋黄67克，耐高糖干酵母2.5克，山茶花高筋面粉125克， 盐1.3克，糖75克，黄油150克，香草豆荚半根，果干
糖皮：黄油50克，细砂糖50克，全蛋50克，杏仁粉60克，低筋面粉10克，朗姆酒6克
特殊说明：根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。 
Хобби
謝謝老師分享妳的食譜都可以成功且好吃，第一次做Panettone 非常成功好吃，不會太甜，香味十足，備料稍麻煩，但是不用太多揉面，非常容易成功，太好吃了，我在主麵團內減了10克糖，多加了新鮮橙皮屑，濃濃果香⋯⋯
吃過一次這個麵包，真的是我最喜歡的一款，就是找不到方子，今天終於等到了！謝謝幸福美食頻道！😘
别客气
感谢分享，挺喜欢看这个视频怎么制作这款蛋糕的， 不过平时我更喜欢出去买回来吃
讲解非常详细！
熟悉台詞回來了 特別想念~
赞之余还是决定去买了😄
愛了💕愛了
你很好，花钱去学也公开做给全部人看，谢谢你的用心，我是马来西亚国人。
非常赞！👍
在美国有好多！我一直想找配方来着，还有巧克力味的也好吃！
我在大连的时候经常吃这款面包 老大外后面有一家面包店 就有这种面包
祝聖誕快樂🎅🤶身體健康🎅拍多些好片畀我哋睇😘🤩😋💌💝💋
天啊！用了3種麵種耶！這一定好吃的啦！
嗯，很好吃哈
幸福的眼泪😂 请问：你说“老面和波兰种”可以放入，也可以不用放入，那么就用主面团（也就是用中种发酵）和果干一起混合就可以做成这个面包了，是吗？
Thanks for sharing will try this
老師妳好，這款麵包的模具可以用八吋嗎
圣诞买了两个意大利品牌的，新年完全照你的配方和步骤做了一个，因为刚吃完买的，有比较的发言权，从味道上来说非常接近可以说几乎一致。我先生意大利人，对这款panettone的评价极高，如果实在要“挑剔”一点的话，就是买的panettone好像更接近面包口感，比较蓬松，这款接近蛋糕口感。非常感谢，成功的尝试！谢谢老师啦！
好的panettone内部是非常蓬松孔洞较大的切开相当漂亮，up主做的很一般，膨胀爆发力很差，折腾这么多天还不如多放速发酵母是一样的效果。内部不理想的原因是酵头的活力不够，内部结构能及格的panettone是必须用长期喂养的爆发力很强的biga干式老面做酵头的，这就是最大的差距。
博主满口京腔把我吸引过来了😄😍😊👌👍
老師是否願意分享老麵感謝
这看视频都觉得好吃！顶级面包🍞
很好吃
请问为什么中种法用中筋面粉而不是高筋面粉？
好赞 我也要试试
做起来
@@HappyFoodChannel 嗯！❤️
但是真的好吃哦
果乾要是用什麼浸泡呢
還是超市買比較快。 不過給她讚👍，厲害。
那当然了，但是自己做的意义不同。虽然都是吃进肚子里
做好囉，只是忘了買杏仁粉，用低粉，結果糖皮在烘烤時流出來，這樣是不是失敗了
圣诞节超市里都有。。。我还没去买，咔咔
請問中種麵團要加多少
OMG. after the hard work. have to wait for five day to eat.. and the procedure is so complicated. i bet for the first timer who did it. sure will not turn up well as i am a regular bread baker. i too feel it is so much effort to do it. oh! better buy from the bakery shop.. but anyway. txs for the demo...
This is so delicious, love to try it out. Will appreciate if you could list down your ingredients in English. Thank you.
English please
老師，請問使用紅酒或自己釀的李子酒泡果乾可以嗎？
可以的
好复杂啊
48小時，發酸的酵種，口感不會影響嗎？48小時，好久
Hai. Can you translate the recipe in english please. Thankyou in advance
老师，请问您中种面团可以在室温下发酵大概4，5个小时后用吗？我忘记提前一天做，谢谢您。
發酵4，5小時，不發酸嗎？
请问老师橙皮丁和柠檬丁的做法哪里可以找到 谢谢
我是买的嘿嘿，懒得自己做了，感觉自己做好麻烦
老师，我可以用香草精来代替香草籽吗?放多少呢？
也可以，放5克试试
请问视频里提到的几个室温，大概是多少度啊？四季温度都不同啊，谢谢！，
1、波兰种室温发酵温度？
2、中种的室温发酵温度？
3、出烤箱后在室温冷却有要求没，比如冬天从烤箱出来，温度急速下降，对面包风味有影响没？
4、室温放置3到5天，风味更佳，这个室温又是多少度？
谢谢！！
我这边的室温一般都是20-30℃左右，冬天开暖气，夏天开空调
👍 我用4罐可樂 , 撐起麵包的。😀
老面怎么做呢🙏
老师 这款用纯风炉烤 也是减30度么？
你可以试一下160度
老师您好，请问您的面包粉的蛋白质是多少％？
11.9
不放老面的话需要调整第二次揉面的分量吗？
不需要
老师，如果是8寸的戚风蛋糕模具，是不是这里是一个的量啊？
对 但是烘烤时间要加长一点
小纸杯烘的时间是多久？不做中种面团，可以使用直接法吗？
可以，20分钟
谢谢🙏
这个视频从头到尾看了也就10几遍吧🥲
哇塞，做个面包需要一周的时间！
老師，想問下酸奶是哪種？是指乳酪嗎？
我有點搞不清楚
最奢侈的面包啦！👍。
嗯呐，真的太好吃了
老师， 想请问如果不加波兰种和老面， 中种面团的面粉和液体要如何调整？ 谢谢
还是按照我给的配方做把，如果改配方需要重新试验
@@HappyFoodChannel老师我的意思是如果不加老面和波兰种， 那么完全就可以照中种和其他材料去做对吗？ 因为我担心不加老面和波兰种，会让面团比例收到影响。
AWESOME👍👌👍👌👍
你的果乾分布不均勻，可能面團用捲的比較好
是的，果干没有搅拌均匀，但是这个就是要把果干和面团搅拌在一起的，不适合整形的时候放。你可以给它搅拌的更均匀一些。
不加杏仁糖皮可以嗎?
糖皮不是问题，关键在你做出来的是否是真正的panettone而不只是个高糖油甜面包
Hello from Thailand, English subtitle please!! 🥰🥰
我烤的时候550克面团，180度45分钟的时候顶部以及几乎糊掉了；第二烤我170度30分钟时，顶部也开始发黑了，没有糊掉，但内部貌似还没有烤好。请教一下，这种情况老师您建议怎么调整时间和温度呀？
如果180度45分钟内部烘烤合适只是顶部糊掉了，可以试试继续用这个温度和时间，但是在烘烤的时候在烤箱上发热管和面包之间放一个烤盘隔热试试
@@HappyFoodChannel 哦哦好的，谢谢！新年快乐啊！
Traduz a receita pro português Brasil
不加老麵 其他都不變可以嗎
可以
这款和stollen区别大吗
还是有不同的风味的
老麵怎麼做？還有要提前幾天做呢？
之前有专门出过老面制作的视频，可以到我的主页查找一下
你好老師！這個面包太精彩！我看到也想吃，我一定要試試做。謝謝你的詳細視頻🙏🏻🙏🏻可是我有一些問題，
請問「老面」的材料、份量和做法？
還有，那個80克的小面包很可愛！請問那小紙杯的尺寸是多少？謝謝你！🙏🏻☺️
老面我发过视频，可以在我的频道主页里找到老面的做法。纸杯是7*5.3*6.1cm
@@HappyFoodChannel 非常感謝你的回覆，老師🙏🏻😊
不好意思，再請問一下，那一個尺寸是小紙杯的直徑呢？先再謝謝你🙏🏻🙏🏻😊😊
建议你先养好老面，起码养半个月爆发力才好，up主这样的属于偷懒做个意思，离真正的panettone差得远。
还得等三天才能吃啊，等不急啦。哈哈。
哈哈
没有厨师机的飘过……
這個量好像很大，可以做二個6吋的呀！還是分成三個6吋的麵團發好會太小嗎。
分成3个就别放在六寸的模具里，配方做2个六寸，1个小纸杯。6寸纸杯放550克面团。用5寸纸杯就放400-450克面团，4寸纸杯就放350-380克面团。具体做多少个，就看你做多大的了。
@幸福美食频道HappyFoodChannel
天啊… 好詳細😉😘ありがとうございました👍
@@sorami983 别客气
老师请问如果用速发酵母可以吗？
請問你用的6"模有多高？
你的视频太及时了，我今年做了四次Panettone, 味道就比买的差那么一点点。这个周末我再继续努力。
我做的还不算特别好，我想明年再好好研究研究，争取做的更好
謙虛的老師，加油！加油！
这个视频在youtube上属于不及格的panettone，多看成功的做法，用biga老面做。
请问老面怎么做的啊？
看这个：ruclips.net/video/sgR4sJWBYU0/видео.html
@@HappyFoodChannel 谢谢！是不是跟中种一样的准备时间？
剛好自己釀了一小瓶荔枝酒。
刚好可以用来泡果干
不需要盖锡纸吗？
上色太重可以盖锡纸，因为有了糖皮，上色不是很重
@@HappyFoodChannel 谢谢幸福啦，跟你汇报一下：我用一半的用料做了一个，完全按照你的步骤，我没有厨师机，手揉面，面比较粘手，半小时出膜，手感比较舒服。放在6寸戚风模具里有点多，发了三个小时，有点高，所以在烤箱里离上火有点近，加盖了锡纸，表面的糖皮上色深。我感觉对于我的烤箱这个温度有点高，下次调低温度再试一次。谢谢你无私分享的菜谱。
看着挺麻烦的，没有和面机也做不好.我在Lid买一个🍞不到5欧元.😄😍
要三个面种耶。我看看就好了
哈哈，我也是耶，聽到3個種就投降了🤣🤣
意大利的有些款式特别甜
这个甜度我感觉还行，不过每个人口味不同
這個麵包材料複雜，工序繁。不知道你有賣嗎？
目前还没有
Translate please
竹签不会烧着吗…………我这边会
Português please
为何我的发了四五个小时
可能温度比较低，温度低发的慢，28度也要发大概2个小时左右
太复杂了，超市有的卖也不贵，没动力做。😄
嗯，你就买着吃吧
超市里很多，也不贵，买着吃吧，大过节的别辛苦自己了😂😂😂
自己做是享受过程，愿意动手的人并不会觉得麻烦，而是享受整个过程，享受自己辛苦付出努力得来的结果
@@HappyFoodChannel 👍👍👍👍👍👍👍
對家人的愛是動力吧！
😚
对我来说做面包是减压的好方法
这种面包最难吃，甜到发腻，香味可以当香水～～
你试过这个方子做的面包了吗？
不喜欢有葡萄干的面包🍞
那你可以不放