Our Answer to Coronavirus! Pork Neck (Neck) Cooked-Smoked / Neck Smoked-Cooked / SUB (0+)
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Коронавирус. Карантин. Это не повод отказаться от любимых деликатесов. Приготовим не выходя из дома Варено-копчёную свиную шейку или ошеек. Готовим мясной деликатес высшего сорта в домашних условиях. Приготовление варено-копченой шейки по силам каждому. Я научу вас как сделать варено-копченую шейку самостоятельно. Вы убедитесь, что это совершенно не сложно и очень вкусно. В магазине уже не покупаю. В этом видео подробный и пошаговый рецепт как правильно приготовить это замечательное блюдо.
Ингредиенты: свиная шейка 1600 гр.
Маринад:
Вода - 1,5 л
Соль нитритная - 75 гр.
Соль поваренная (я использую морскую) - 90 гр.
Коптильня холодного копчения на балконе в квартире из подручных материалов sergeblagoy.ru...
Буду очень благодарен за Вашу помощь в развитии канала money.yandex.r...
Заходите на мой сайт
sergeblagoy.ru
Отличный хостинг для размещения сайта
timeweb.com/ru...
Мой канал Дзен:
zen.yandex.ru/id/5d612042fbe6e700ad09b21e
Мои контакты:
id52902...
wa.me/79271387808
gippopapa2@gmail.com
#свиная #шейка #варенокопченая #шея #приготовить #мясо #копченая #рецепт #копченовареная #копченое #карбонат #копчение #горячее #ошеек #мясной #деликатес #своими #руками #посол #карбонад #лучшая #закуска #короновирус #карантин #бужинина #вкусные #полезные #советы
#СвинаяШейка #ШейкаВаренокопченая #СвинаяШея #ПриготовитьМясо #ШеяКопченая #РецептШейка #СвинаяШеяКопченовареная #ШеяСвиная #МясоКопченое #ШеяСвинаяКопченовареная #СвинаяШейкаРецепт #ШейкаРецепт #КарбонатСвиной #КопчениеМяса #ГорячееКопчение #ШейкаСвиная #ОшеекСвинойРецепты #ШейкаКопченая #Бужинина #СвинаяШейкаРецепты #МяснойДеликатес #ВкусныеРецепты #СвоимиРуками #ПолезныеСоветы #Мясо #ПосолМяса #Карбонад #ЛучшаяЗакуска #Короновирус #Карантин
Спасибо за идею варить мясо в духовке в кастрюле!!! Просто чудо рецепт!
Уточняю))) не варить, а томить
1 Двое суток маловато... оно-то просолится, тем более что шприцевалось, а вот для набора вкуса процесс ферментации дней 5...7 должен быть.
2 Обмывать не надо.
3 Делать надо с точностью наоборот. Сперва коптить 4...5 часов при +32...42гр, а затем варить. Я тоже так раньше пробовал... не то. В НИИМП не дураки сидят, технология приготовления копчено вареных изделий отработана и уже очень давно.
Попробуйте,
Все замечания по делу. Но неделю солится... Я не выдерживаю столько))))
Обязательно попробую коптить, а потом варить
*Но неделю солится... Я не выдерживаю столько))))*
А вы посмотрите СССР-овские технологии посола или даже более ранние. Как я говорил смысл не в том чтоб всё быстро просолилось.
Я не выдерживаю долго ждать))) а так с вами опять согласен
Аааа.... ВЫ, не выдерживаете ожидания!!!:-)))
Да это знакомое чувство...
Правда я его уже давно перерос:-))) Так как понял, что время - важный фактор в колбасном производстве и производстве мясокопченостей.
Надо постоянно что -то делать , чтоб каждую неделю на подходе было что пробовать..... Так легче ждать:-)))
Реально ....КРАСОТА ! подписалась ))) спасибо за МК 🤗👍👏
И Вкуснота))))
Все четко и понятно. Спасибо за рецепты.
Спасибо за комментарий
ну выглядит очень аппетитно!
Хочу заверить, что и очень вкусно))))
Замечательный рецепт, вот ещё бы научили как говядину коптить
Не копчу говядину. Но на канале есть рецепт с говядиной су-вид.... Это лучше, чем копчёная)))))
Копченая говядина разве вкусная?
Супер, супер вкус!!!!
Спасибо
Отличный рецепт
Спасибо
Сергей Юрьевич ! Твои сюжеты надо на полный желудок смотреть, иначе слюной можно изойти.
делай сам)))) и набивай желудок))) все получится
Оставляйте комментарии! Делитесь вашими рецептами!
Здравствуйте. Очень понравилась ваша подача информации,подписалась))) Подскажите пожалуйста,хочу понять и определиться,как лучше сначала коптить потом варить или как у Вас? Не могу понять в чем плюсы или минусы,почему многие варят после копчения и как это влияет на вкус?
ЗДРАВСТВУЙТЕ! По большому счету особой разницы, что сначала, нет. А варка, вернее томление, это доведение до готовности при определённой температуре.
Скажите пожалуйста,я Ваш подписчик,сколько необходимо двадцати кубовым шприцом сделать так сказать уколов свиной шейке весом 2 кг,это мне кажется очень важно.Благадарю заранее за Ваш ответ.
Вполне достаточно будет 150-200 мл
Какая у васвкуснотища ,прям слюнки потели.Зашли к вам на канал и очень понравилось,давайте дружить каналами.
Давайте дружить)))
@@SerB отлично)
Ну а дружба начинается с улыбки))))
Вроде как варить надоть или в каструл на плите,или в духовке,тогда без каструл
Как удобно))) хоть в тарельке
Я без поддевок,просто так неудобно будет для большинства
@@user-jp8yh5kb2p Я делал как мне удобно, что и показал. Других вариантов у меня нет))))
Приготовление идёт при температуре 80-85 градусов. В духовке мне удобнее держать постоянно такую температуру, чем на плите. Можно конечно и на плите, но нужно следить, чтобы не было активного кипения
Скажите пожалуйста а если нет термометра, сколько по времени мясо томится в духовке?
Приблизительно рассчитывайте 1-1,5 часа на 1 кг. А лучше конечно термометр. Он недорого стоит и показания даёт точные самое главное внутри куска
Спасибо за ответ
@@user-xg6th6oh1j всегда пожалуйста. Обращайтесь
Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРА: 2202 2007 6198 8698
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143
yoomoney.ru/to/4100110233627683
Здравствуйте,какого диаметра у вас формованная сетка?
Здравствуйте! Сетка примерно растягивается до 12 см. В данном случае надо было взять больше. Еле впихнул кусок мяса)))
А вода где варилось мясо,просто без ничего,без соли...
Просто томилось в воде без соли... Доводилось до готовности
самым трудным оказалось запихнуть мясо в сеточку. А как справились Вы?
Обрезаем бутылку полторашку с двух сторон. Натягиваем сеточку на полученный цилиндр и с другой стороны проталкиваем мясо.
@@SerB лучше обрезать со стороны дна, а со стороны горлышка оставить, легче сетку натягивать! За видос лайк.
@@user-be3nw2pt4e спасибо за совет
использую пластиковый канализационный отвод. только подберите по диаметру сетки
Добрый день! Если не секрет контейнер на сколько литров?
Добрый день! Контейнер 6 литров
@@SerB Спасибо! Успехов!
И вам всего доброго))))
Вы коптили при температуре 60 градусов, а при горячем копчении сколько времени коптить?
Я коптил согласно ГОСТу. Думаю при горячем копчении 1 часа вполне достаточно.
А сколько в воде по времени томить,?
По времени примерно 3 часа, время зависит от массы продукта. Потому лучше замерять не время, а температуру внутри))))
А нитритную соль обязательно?
Можно и без нитритки, но мясо будет серое невзрачное. А чего все так боятся нитритки???? обычная соль с добавлением 0,5 % нитрита натрия. Абсолютно безопасно!!!
10% coли не многовато, по всем гостоми 2% идет ?
дядя это каким нужно быть жадиной чтобы даже для съёмки не купить двадцати кубовый шприц!
тетя, он мне не нужен даже для съемки....себе купи и штырься
Кажется получилось соленовато
Это только кажется)))) соли в самый раз
вообще-то min 5-6 суток! не мудрите! в духовке пакетирование, да ишо в воде! это от большого ума, излишество! отсебятина,,,,, у каждого абрама своя программа! а уж копчение это песня, вернее осмоление! в электростатике достаточно часа копчения.
Спасибо за коммент))) "у каждого Абрама своя программа!" У вас отличное мнение от моего. Я останусь при своем. А вы делайте как хотите)))