I veri professionisti non temono confronto perché sanno che la conoscenza la diversità il confronto e essenziali per la crescita professionale Quello che ho visto vi onora e dice molto di voi come persona -bravi vagliuni❤
È una cosa bellissima quello che fate, cioè confrontarsi senza essere invidiosi l'uno dell altro, senza essere cattivi nel dimostrare che la propria pizza è migliore. Siete davvero umili, certo è ovvio che ogni pizzaiolo pensa di essere il migliore ma tu Vincenzo Capuano che sei il campione di questa pizza non lo dimostri, e fai in modo che chiunque ti stia accanto diventa un campione proprio come te un saluto a tutti e due e buona immacolata
Weeee Vincenzo....come stai??tutto bene?è da tanto che non ci sentiamo...i bambini come stanno?che bello vederti sul canale di capuano...sono davvero contento!!un abbraccio...fatt send...
L'amicizia è il rispetto..va al dì fuori dì ogni gelosia e rivalità commerciale.. complimenti a voi.. è portate la vostra pizza napoletana al centro del mondo
Io non ho un' impastatrice perché per 3 pizze a settimana ha un costo esorbitante. Quindi non utilizzo la biga in quanto difficile da sciogliere impastando a mano, per cui per me la strada più semplice per il prefermento è il poolish. Potreste fare qualche impasto a mano per vedere che tecnica utilizzereste? Grazie
Buon giorno Maestri, grazie per la condivisione. La biga di Abate ha un aspetto completamente diverso dalla biga classica, potrebbe essere dovuto ad un leggero impastamento in preparazione? Grazie mille per l' eventuale risposta
A Natale mi faccio fare una bella pastiera contemporanea da mia madre. Con ricotta SOLO al centro, per esaltare la pasta frolla. ... Anzi senza ricotta Solo pasta frolla Così apprezzo di più la lavorazione dell'impasto rigorosamente a mano. Uajuuuuu
Ciao Vincenzo! Complimenti per i tuoi video, sono sempre utilissimi! Una domanda: per cuocere la pizza Fornarina nel forno della pizza, come si fa a non farla gonfiare nel centro dell'impasto? Mi si gonfia sempre tutto (oltre ai bordi) come una palla 😟
Ciao Vincenzo volevo un consiglio per avere un impasto più elastico e che assorba più acqua (premetto che di solito per idratarla uso il metodo dell'autolisi che tu hai spiegato in un video, non trovando però la Caputo blu uso la rossa), vorrei provare a mischiare la caputo rossa con la Caputo Manitoba oro, non so però le proporzioni e se è giusto mischiare le due farine. Grazie mille
Premesso che è ammirevole vedere due pizzaioli condividere le proprie tecniche, senza riserve o gelosie, io vorrei chiedere il motivo della scelta di non fare la puntata, si evita, così facendo, un'eccessiva tenacità finale dell'impasto?
Complimenti per il video ai 2 Vincenzi Capuano Complimenti sempre per i tuoi video istruttivi. Sono un tuo follower.. 20 dicembre sono a Napoli e vorrei venire a trovarti con mia moglie e mangiare da te .. Fammi sapere se ci sarai e Come contattarti !! Non ho Instagram Grazie
In pratica una biga al 100% con 1% di ldb e maturata 24 ore. Il rinfresco aggiunta di 0,5% di ldb, sale e acqua fredda. Idratazione non dichiarata ma sopra il 70%. Della verace e del loro disciplinare non ha nulla, neppure la cottura. Il cornicione così pronunciato non so quanti clienti se lo mangiano... Per esperienza vedo che il bordo viene sempre lasciato sul piatto, quindi uno spreco.
@@giordanoleone6685 anche se non parlato esplicitamente, gli ingredienti della ricetta, la tipologia di forno, la cottura e i relativi tempi, il cornicione più o meno accentuato... Tutto lascia intendere che si tratti di una pseudo verace. Poi la puoi chiamare pulcinella, ma sempre quel prodotto è. Non nascondiamoci dietro un dito.
@@giordanoleone6685ma quale mercato, si sono inventati sta roba della pizza contemporanea qualche anno fa e l'hanno spinta come qualcosa di innovativo e essenziale. Fidati che la gente non ha mai chiesto una roba del genere, se davvero il mercato è dettato dal popolo e non da qualche speculatore di marketing. Fidati che la gente è già stufa di sta boiata
No. Il preferermento è composto da farina (forte) miscelata (non impastata) con acqua (fredda) e lievito. Di regola fermenta e non lievita. Serve come se fosse uno starter. I lieviti mangiano e si moltiplicano. Ed infatti, metabolizzano moooolto più velocemente la farina (più debole) che gli viene data successivamente in pasto in fase di chiusura
@@riccardodelliveneri3362 ok, quindi ha metto un po di lievito (fresco/madre?). Ne pensavo perche bisogna qualcosa per far cominciare la fermentazione, uno ’trigger’.
Maestri pizzaioli ma soprattutto Maestri di simpatia. Ciao Vincenzo, seguo i tuoi video ed ho iniziato a preparare l’impatto pizza con il metodo biga 100%. La biga, preparata con farina Caputo Manitoba oro e idratazione 80% mi è riuscita molto bene: dopo 24 ore risultava profumata e ben strutturata. Poi ho seguito il tuo metodo per la chiusura. Ho aggiunto lievito, malto e restante acqua per arrivare all’80% idratazione. Ho utilizzato la planetaria con foglia. Risultato DISASTROSO. IMPASTO pieno di grumi e stracciato. Temperatura massima impasto 18 gradi. Non ho capito il perché. MI PUOI AIUTARE? Grazie.
Buongiorno Vincenzo Lo chiedo per capire meglio e non per fare una critica. Ma questo tipo di pizza che senso ha? Qual'è il senso di un cornicione così pronunciato? È come fare degli spaghetti al pomodoro bianchi con UN SOLO pomodoro al centro. È come se mangiassimo solo pane. Per quanto possa essere buono l'impasto, il condimento è quello che alla fine scegliamo. Mi viene anche da pensare che sia un po' una furbata per mettere meno condimento sopra e fare pagare lo stesso prezzo. Scusami se faccio questa domanda scomoda, ma lo chiedo per capire un prodotto della mia terra che sta cambiando, e vorrei anche capire perché...? Un abbraccio
@@riccardodelliveneri3362 Un indicatore? Ti invito a riflettere. "SE" l'impasto fosse DAVVERO così diverso, di CERTO non servirebbe un indicatore. Non trovi?
@@enricot.3483 "Ti invito a riflettere" io... Se un impasto al 53% di idratazione, diretto, a 12 ore fosse la stessa cosa uscirebbe uguale... Ed invece, sono due prodotti completamente differenti che vengono realizzati e gestiti in maniera completamente differente...
@@riccardodelliveneri3362 Cameriere?! Una pizza senza niente sopra grazie. Però Idratata al 99% grazie. 10 euro per pane e acqua. ... Ragazzi... Dai...
@@enricot.3483 Cosa c'entra l'impasto che usi con la roba che ci metti sopra?! 🤔 Guarda che nel cornicione non c'è impasto, ma aria... Questo significa che hai tutto l'impasto che vuoi da farcire... "Ma è del mestiere questo?!"
Riesce anche meglio. Visto che non tutte le impastatrici hanno la retromarcia e il prefermento biga non dovrebbe essere impastato e quindi formare maglia glutinica
@@danilogallo9686 il biscotto saluto che ho con le temperature che ti ho detto arrivo in 25miniti a 420° sul biscotto naturalmente poi cala dopo infornato per stabilizzare a 370/380 comunque per una asciugatura perfetta 120 secondi poi ci sono i fenomeni che scrivono Idro 80/90% in 60 secondi risultando pizza cruda e gommosa per una cottura perfetta a quella idratazione rimani sui 2minuti per asciugare il tutto un saluto
La migliore pizza è quella che ti fai a casa senza offesa a nessuno se. Si hanno gli strumenti e le conoscenza adatte potendo scegliere farine biologiche non trattate e magari pasta madre... Anche se il. Gusto di andare a mangiare una buona pizza in pizzeria ha sempre il suo fascino
Video che nn serve a niente,senza informazioni ( dosi ,farina utilizzata ecc ) a cosa serve questo video ? Abbiamo visto un impastatrice che lavorava e un infornata...il niente
Ma è possibile che un 100% biga (24 ore) con tanto di “starter” ( 8g se non di più) di lievito, idratato al 75% con 5 minuti di massa possa arrivare ad altre 24 ore ed essere così carico ancora di zuccheri?? Ma poi Vincenzo capuano mi è sembrato un po’ infastidito😅
Scusatemi ma vado controcorrente. Queste pizze contemporanee sono possibili grazie alla farine moderne. L'aspetto gelatinoso e quell'effetto chewing gum non mi piace. Rimango legato alla tradizionale pizza di Napoli. Queste nuove pizze la stanno snaturando. E molti pizzaioli al pari di molti chef blasonati e televisivi sono molto antipatici. Vincenzo umanamente non è fra questi, ma ho visto la nuova trasmissione sulla pizza sul canele 33 e confesso che dovessi passare a Napoli da Chiaia da lui ci andrei, dal suo amico Ciro Cascella no. Però la pizza con la liquirizia no, non ce la faccio.
Vedervi assieme è uno spettacolo per chi ha questa passione come noi, siete il TOP.
I veri professionisti non temono confronto perché sanno che la conoscenza la diversità il confronto e essenziali per la crescita professionale
Quello che ho visto vi onora e dice molto di voi come persona -bravi vagliuni❤
Provata al ricetta a casa ed è assolutamente fantastica!!!! sia con Caputo rossa che nuvola....veramente grazie!!!!!!!!!!!!!!!!
Veramente interessante ed educativo. Grazie Maestro Capuano e Abbate di mostrarci diversi procedimenti 👏👏👏👏👏👏🥇🥇🥇🥇🥇🥇
Bellissima collaborazione tra due 🔝della pizza contemporanea e come dici tu vivere di pizza è meraviglioso....sempre ❣️⭐️💋
Bellisima ricetta, bellisima Pizza e bellisima cooperatiozione. ❤
Es bueno aprender diferentes estilos de dos grandes Maestros 😊😊😊
È una cosa bellissima quello che fate, cioè confrontarsi senza essere invidiosi l'uno dell altro, senza essere cattivi nel dimostrare che la propria pizza è migliore. Siete davvero umili, certo è ovvio che ogni pizzaiolo pensa di essere il migliore ma tu Vincenzo Capuano che sei il campione di questa pizza non lo dimostri, e fai in modo che chiunque ti stia accanto diventa un campione proprio come te un saluto a tutti e due e buona immacolata
Top !
Vous êtes vraiment trop fort ! Avec peu de température ! Avoir une si belle explosivitee bravo
Weeee Vincenzo....come stai??tutto bene?è da tanto che non ci sentiamo...i bambini come stanno?che bello vederti sul canale di capuano...sono davvero contento!!un abbraccio...fatt send...
Due grandissimi!!!!!
Iscritta!!❤
Ho sempre immaginato che un giorno vi avrei visto insieme, e quel giorno è arrivato. Siete troppo forti! Fate paura!
Fortissimi
Ciao Antonio
Due giganti nello stesso video 😍
capolavoro!!!
Grande Ragazzi!!! Da siciliano, ci proverò a casa❤❤❤😊
Siete fantastici 😎
Siete veramente fantastici
L'amicizia è il rispetto..va al dì fuori dì ogni gelosia e rivalità commerciale.. complimenti a voi.. è portate la vostra pizza napoletana al centro del mondo
Che bello vedere questa amicizia! Bravi
I love it ! Gracias amigos !
La cosa più bella è la vostra amicizia e simpatia.
Pagherei un biglietto solo per vedervi all'opera😍che dire?!Strepitosi💖!!
Grandi 👌🔝
Good video, thanks!
Sehr professionelle art ...danke
Io non ho un' impastatrice perché per 3 pizze a settimana ha un costo esorbitante. Quindi non utilizzo la biga in quanto difficile da sciogliere impastando a mano, per cui per me la strada più semplice per il prefermento è il poolish. Potreste fare qualche impasto a mano per vedere che tecnica utilizzereste? Grazie
Mi fate invidia 2 volte: per la pizza e perché siete a Napoli!
Che spettacolo della natura stupendo
Buon giorno Maestri, grazie per la condivisione. La biga di Abate ha un aspetto completamente diverso dalla biga classica, potrebbe essere dovuto ad un leggero impastamento in preparazione? Grazie mille per l' eventuale risposta
Spettacolare!
Bravissimi
Insuperabili.... ❤️
A Natale mi faccio fare una bella pastiera contemporanea da mia madre.
Con ricotta SOLO al centro,
per esaltare la pasta frolla.
... Anzi senza ricotta
Solo pasta frolla
Così apprezzo di più la lavorazione dell'impasto rigorosamente a mano.
Uajuuuuu
😂
Due maestri 😋😉
Ciao Vincenzo, che percentuale di lievito usi sia su biga che su rinfresco per utilizzare i panetti il giorno dopo l'impasto?
In biga 1% e chiusura impasto 0,5%
@@alexmattiazzo5541 lo 0,5% sul peso totale della farina o solo lo 0,5% della farina di rinfresco?
Che mostri!!! Jask da Cagliari!
Un patrimonio per l'umanita❤❤❤❤
Maestro Stessa pala per il legno e la pizza??? la pizza la vedo un pochino piccola. Ma con la biga l'impasto è così collassato? Grazie per la risposta
grandissimo maestro
Il legno che brucia é quadrato, cosa avete usato le gambe di un tavolo?
Bello vedere ma anche confrontarsi xche e segno che si cresce sempre insieme e mai dai soli. Bravi
Vincenzo + Vincenzo = arte
Ma nel prefermento quanto lievito metti?
Complimenti, dopo le 48 inforni con panetti freddi giusto?
A che temperatura si conserva dopo lo staglio?
Un unico commento: FATE PAURAAA!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
bellisimo!!!! QUANTO SALE E QUANTA ACQUA?
Eccellente. Che tipo di farina?
Bellissima
Perche non fate fase di puntata ma passate direttamente in staglio e appretto?
Salve si può avere la ricetta scritta precisa grazie
Salve sequo spesso i tuoi video una domanda c"e" differenza tra lautolisi e" il poolish?????
Ciao Vincenzo! Complimenti per i tuoi video, sono sempre utilissimi! Una domanda: per cuocere la pizza Fornarina nel forno della pizza, come si fa a non farla gonfiare nel centro dell'impasto? Mi si gonfia sempre tutto (oltre ai bordi) come una palla 😟
Pas normal du tout…. Je dirai une mauvaise fermentation et un mauvais boulage
Professionisti del gusto, Maestri d'arte della pizza👏👏👏👏👏👏🙋🙏
Scena bellissima
bentornato!
Salve, quindi se faccio la ricetta con 6kg di farina, per la BIGA bisogna aggiungere 42g di lievito. Non è troppo?
😳
Ciao pizza super ..ho due domande..il prefermento va 24 ore in frigo? E lo staglio quante ore prima della stesura va tolto dal frigo?
Hanno detto 2 ore fuori e poi tutto frigo. Credo 10 minuti prima della stesura lo caccino
Bada Bing - Bada Boom from Quebec !
Ciao Vincenzo volevo un consiglio per avere un impasto più elastico e che assorba più acqua (premetto che di solito per idratarla uso il metodo dell'autolisi che tu hai spiegato in un video, non trovando però la Caputo blu uso la rossa), vorrei provare a mischiare la caputo rossa con la Caputo Manitoba oro, non so però le proporzioni e se è giusto mischiare le due farine. Grazie mille
Meraviglioso.
Ma sto pre fermento....
È autolisi?
Mica l'ho capito...
Maestri, potete darci le dosi di sale,ldb e metodo creazione biga? grazie
Ma quanto bello la pizza bravo davvero 👍
Grazie Vincenzi...siete grandi🍕🤪🥇
Que capacidad de harina seca tiene esa maquina?
Premesso che è ammirevole vedere due pizzaioli condividere le proprie tecniche, senza riserve o gelosie, io vorrei chiedere il motivo della scelta di non fare la puntata, si evita, così facendo, un'eccessiva tenacità finale dell'impasto?
Credo sia esattamente questo il motivo
Complimenti per il video ai 2 Vincenzi
Capuano
Complimenti sempre per i tuoi video istruttivi.
Sono un tuo follower..
20 dicembre sono a Napoli e vorrei venire a trovarti con mia moglie e mangiare da te ..
Fammi sapere se ci sarai e
Come contattarti !!
Non ho Instagram
Grazie
In pratica una biga al 100% con 1% di ldb e maturata 24 ore. Il rinfresco aggiunta di 0,5% di ldb, sale e acqua fredda. Idratazione non dichiarata ma sopra il 70%. Della verace e del loro disciplinare non ha nulla, neppure la cottura. Il cornicione così pronunciato non so quanti clienti se lo mangiano... Per esperienza vedo che il bordo viene sempre lasciato sul piatto, quindi uno spreco.
I prodotti si evolvono a seconda del mercato. Nessuno qui ha parlato di verace prodotto anch'esso valido.
@@giordanoleone6685 anche se non parlato esplicitamente, gli ingredienti della ricetta, la tipologia di forno, la cottura e i relativi tempi, il cornicione più o meno accentuato... Tutto lascia intendere che si tratti di una pseudo verace. Poi la puoi chiamare pulcinella, ma sempre quel prodotto è. Non nascondiamoci dietro un dito.
@@giordanoleone6685ma quale mercato, si sono inventati sta roba della pizza contemporanea qualche anno fa e l'hanno spinta come qualcosa di innovativo e essenziale. Fidati che la gente non ha mai chiesto una roba del genere, se davvero il mercato è dettato dal popolo e non da qualche speculatore di marketing. Fidati che la gente è già stufa di sta boiata
Adesso capisco tutto, quindi fai un 100% biga, bellissimo, ma la Idro??
Ma questo prefermento le 24 ore le fa in frigo?
Io eliminerei qualche assolutamente... 😅Per il resto assolutamente interessante 🎉
Da Napoli deve partire il futuro della pizza contemporanea.....tra poco si entinguono i pizzaioli
Il prefermento è solo un autolisi a 24h (senza lievito)?
purtroppo non dice le dosi ed è molto vago, essendo prefermento (biga) dovrebbe avere un agente lievitante come lievito di birra o pasta madre
No. Il preferermento è composto da farina (forte) miscelata (non impastata) con acqua (fredda) e lievito. Di regola fermenta e non lievita. Serve come se fosse uno starter. I lieviti mangiano e si moltiplicano. Ed infatti, metabolizzano moooolto più velocemente la farina (più debole) che gli viene data successivamente in pasto in fase di chiusura
@@riccardodelliveneri3362 ok, quindi ha metto un po di lievito (fresco/madre?). Ne pensavo perche bisogna qualcosa per far cominciare la fermentazione, uno ’trigger’.
@@JacObi-Wan-KenObi non ho capito niente. Riesci ad essere più chiaro?!
@@riccardodelliveneri3362 Ho corretto per essere più chiaro
Maestri pizzaioli ma soprattutto Maestri di simpatia. Ciao Vincenzo, seguo i tuoi video ed ho iniziato a preparare l’impatto pizza con il metodo biga 100%. La biga, preparata con farina Caputo Manitoba oro e idratazione 80% mi è riuscita molto bene: dopo 24 ore risultava profumata e ben strutturata. Poi ho seguito il tuo metodo per la chiusura. Ho aggiunto lievito, malto e restante acqua per arrivare all’80% idratazione. Ho utilizzato la planetaria con foglia. Risultato DISASTROSO. IMPASTO pieno di grumi e stracciato. Temperatura massima impasto 18 gradi. Non ho capito il perché. MI PUOI AIUTARE? Grazie.
❤❤❤❤❤❤❤🔥🔥🔥🔥🍕🍕🍕🍕🍕
Arte pura Napoletana , ok
assolutamente
Vincenzo,quando vediamo un impasto classico ?diciamo senza corniccione,pizza finale con 1 cm in centro?
Impastare insieme ❤ se si mescolano gli ingredienti perché non dovrebbero mescolarsi gli uomini ❤
Assolutamente 🤣
Bellissima struttura, però se non ti mangi il cornicione rimani digiuno 😁
Non ho capito alla fina a che idratazione si arriva.
Scusate, che grandezza deve avere la contemporanea (min-max)
Fateci un video di pizza in teglia maestri
È un diretto contemporaneo
Pizza contemporanea ed usano la biga che si usava nel 700 😂😂 se ci metti 2 uova par o casatiell 😂
Fai Paura! 😉
Buongiorno Vincenzo
Lo chiedo per capire meglio e non per fare una critica.
Ma questo tipo di pizza che senso ha?
Qual'è il senso di un cornicione così pronunciato?
È come fare degli spaghetti al pomodoro bianchi con UN SOLO pomodoro al centro.
È come se mangiassimo solo pane.
Per quanto possa essere buono l'impasto, il condimento è quello che alla fine scegliamo.
Mi viene anche da pensare che sia un po' una furbata per mettere meno condimento sopra e fare pagare lo stesso prezzo.
Scusami se faccio questa domanda scomoda, ma lo chiedo per capire un prodotto della mia terra che sta cambiando, e vorrei anche capire perché...?
Un abbraccio
Il "senso" di questa pizza non è il cornicione. Il cornicione è indicatore delle fasi e dei processi di lavorazione e dell'idratazione...
@@riccardodelliveneri3362
Un indicatore?
Ti invito a riflettere.
"SE" l'impasto fosse DAVVERO così diverso,
di CERTO non servirebbe un indicatore.
Non trovi?
@@enricot.3483 "Ti invito a riflettere" io... Se un impasto al 53% di idratazione, diretto, a 12 ore fosse la stessa cosa uscirebbe uguale... Ed invece, sono due prodotti completamente differenti che vengono realizzati e gestiti in maniera completamente differente...
@@riccardodelliveneri3362
Cameriere?!
Una pizza senza niente sopra grazie.
Però Idratata al 99% grazie.
10 euro per pane e acqua.
... Ragazzi...
Dai...
@@enricot.3483 Cosa c'entra l'impasto che usi con la roba che ci metti sopra?! 🤔
Guarda che nel cornicione non c'è impasto, ma aria... Questo significa che hai tutto l'impasto che vuoi da farcire...
"Ma è del mestiere questo?!"
Spettacolare, come quella di Capuano. Ma senza impastatrice si riesce lo stesso a fare il prefermento ?
Riesce anche meglio. Visto che non tutte le impastatrici hanno la retromarcia e il prefermento biga non dovrebbe essere impastato e quindi formare maglia glutinica
Certamente,ti consiglio il video " la biga no stress" ,semplice semplice
Bellissimo ma volumeeeeee
in un effeuno p134h da 500 gradi come imposto le manopole ? sei un mito...da paura Vince
350° platea 370°/380° cielo la cottura non deve essere violenta
@@massimilianovivona3442 vale anche per un idro dell’80% contemporanea?
@@danilogallo9686 io ho effeuno 509° per un 80% contemporaneo io faccio 350°/350° tanto sulla platea poi arrivi a 370/380 e Inforni
@@massimilianovivona3442 a che temperatura il biscotto e per quanto tempo ? ( io ho un p134h 500 gradi )( penso cambi poco ) grazie 🙏🏻
@@danilogallo9686 il biscotto saluto che ho con le temperature che ti ho detto arrivo in 25miniti a 420° sul biscotto naturalmente poi cala dopo infornato per stabilizzare a 370/380 comunque per una asciugatura perfetta 120 secondi poi ci sono i fenomeni che scrivono Idro 80/90% in 60 secondi risultando pizza cruda e gommosa per una cottura perfetta a quella idratazione rimani sui 2minuti per asciugare il tutto un saluto
La migliore pizza è quella che ti fai a casa senza offesa a nessuno se. Si hanno gli strumenti e le conoscenza adatte potendo scegliere farine biologiche non trattate e magari pasta madre... Anche se il. Gusto di andare a mangiare una buona pizza in pizzeria ha sempre il suo fascino
24 ore in frigo + 24 ore in frigo sempre?
Video che nn serve a niente,senza informazioni ( dosi ,farina utilizzata ecc ) a cosa serve questo video ? Abbiamo visto un impastatrice che lavorava e un infornata...il niente
Si la forza della farina e che farina? Non mi dire che la è la nuvola...cosi è tutto facile..
Abbate usa esclusivamente pizzuti questa o e' una vesuvio w350 oppure costa d'amalfi w 300
Ma è possibile che un 100% biga (24 ore) con tanto di “starter” ( 8g se non di più) di lievito, idratato al 75% con 5 minuti di massa possa arrivare ad altre 24 ore ed essere così carico ancora di zuccheri?? Ma poi Vincenzo capuano mi è sembrato un po’ infastidito😅
Farina w320-360
Metti le dosi
A me personalmente,non piace la pizza contemporanea,solo a Natale è buona,al posto del panettone 🫣
Scusatemi ma vado controcorrente. Queste pizze contemporanee sono possibili grazie alla farine moderne. L'aspetto gelatinoso e quell'effetto chewing gum non mi piace. Rimango legato alla tradizionale pizza di Napoli. Queste nuove pizze la stanno snaturando. E molti pizzaioli al pari di molti chef blasonati e televisivi sono molto antipatici. Vincenzo umanamente non è fra questi, ma ho visto la nuova trasmissione sulla pizza sul canele 33 e confesso che dovessi passare a Napoli da Chiaia da lui ci andrei, dal suo amico Ciro Cascella no. Però la pizza con la liquirizia no, non ce la faccio.
È questione di gusti. A parità di qualità, anch’io preferisco la classica napoletana…