Повторим и дополним важные нюансы процесса приготовления: 1. Выбирайте свежее и, по возможности, проверенное мясо, не замороженное, а если замораживали, размораживайте максимально медленно. 2. Используйте нитритную соль для посола мяса, если не будете его термически обрабатывать, это снижение до минимума рисков связанных с ботулизмом и гнилостных бактерий! 3. В процессе вяления мяса в холодильнике не забывайте каждый день его переворачивать и прогонять застоявшийся воздух в холодильной камере во избежании образования плесени. 4. Перед копчением, убедитесь, что поверхность мяса сухая(не путать жир и влагу, наличие жира на поверхности не страшно). Влага на поверхности мяса абсорбирует тяжелые смолы, портить внешний вид, вкус и делает мясо канцерогенным. 5. Используйте мельчайшие опилки для коптильни лабиринтного типа, иначе тление будет постоянно обрываться.
Матвейка и Вика! Поздравляю с реальным успехом! Процесс меня впечатлил больше всего! Думаю в нашей семье даже если очень захочим😄😄- этого не повторим!!! Молодчина! Приятного! 🥰🤗
Совет, если позволите. В мясе на срезе непросол - "зеленое пятно". Категорически не рекомендую употреблять подобное. Просто опасно. Русская рулетка. В шее есть участки окруженные сплошным жировым слоем, соль туда проходит много медленнее. Идеально для бутулы. Солить не менее 3х недель. При вялке более 3 месяцев обязательно используйте нитрат натрия, т.к. нитрита хватает только на этот срок. Дальше он не работает. Специи лучше слегка нагреть при Т 70-80С. Нельзя допускать обсеменения мяса, или пользоваться готовыми, специально приготовленными для сыровяла. Так же убедительно рекомендую, если планируете вялить более месяца, не трогать мясо руками, не класть в тарелки, разделочные поверхности и пр. Это сильное обсеменение, заражение мяса. Из магазинного вакуума перекласть не касаясь руками в чистый ваккуум пакет, засыпать просолочным материалом и запереть в холод. Потом таким же способом в пакет для вяления. Вялить при влажности 60-70%, 2-3 С⁰, как вы и сказали до потери веса 35-40%. В месте провяливания обеспечить слабое движение воздуха - это обязательно. При правильной атмосфере закала не будет. После провялки можно закоптить Очень рекомендую выдержку более 6 мес. Удачи)
Повторим и дополним важные нюансы процесса приготовления:
1. Выбирайте свежее и, по возможности, проверенное мясо, не замороженное, а если замораживали, размораживайте максимально медленно.
2. Используйте нитритную соль для посола мяса, если не будете его термически обрабатывать, это снижение до минимума рисков связанных с ботулизмом и гнилостных бактерий!
3. В процессе вяления мяса в холодильнике не забывайте каждый день его переворачивать и прогонять застоявшийся воздух в холодильной камере во избежании образования плесени.
4. Перед копчением, убедитесь, что поверхность мяса сухая(не путать жир и влагу, наличие жира на поверхности не страшно). Влага на поверхности мяса абсорбирует тяжелые смолы, портить внешний вид, вкус и делает мясо канцерогенным.
5. Используйте мельчайшие опилки для коптильни лабиринтного типа, иначе тление будет постоянно обрываться.
По температуре и влажности в холодильнике забыли сказать, или можно в обычном сушить?
Респект! Посмотрел и имею желание попробовать заготовить мясо по вашему рецепту! Вы вдвоём классные 🙏🏼
Рецепт 🔥. Исполнение 🔥. Результат 🔥. СпасиБог.
Спасибо, пап)
Браво!
Матвейка и Вика! Поздравляю с реальным успехом! Процесс меня впечатлил больше всего! Думаю в нашей семье даже если очень захочим😄😄- этого не повторим!!!
Молодчина! Приятного! 🥰🤗
Вера твоя.....
Спасибо мамуль, я в вас верю) Ничего сложно, как вы сами увидели, нет🤣 В конце концов, я из вашей семьи вышел)
С наступающим Новым годом 🌲
И вас также!
самодельная коптильня это огонь )
Особенно если она не сгорает и чуть не спаливает квартиру🤣
Илон Маск отдыхает со своими теслами, на фоне этой коптильни
🤣🤣🤣🤣
Совет, если позволите.
В мясе на срезе непросол - "зеленое пятно". Категорически не рекомендую употреблять подобное. Просто опасно. Русская рулетка.
В шее есть участки окруженные сплошным жировым слоем, соль туда проходит много медленнее. Идеально для бутулы.
Солить не менее 3х недель.
При вялке более 3 месяцев обязательно используйте нитрат натрия, т.к. нитрита хватает только на этот срок. Дальше он не работает.
Специи лучше слегка нагреть при Т 70-80С. Нельзя допускать обсеменения мяса, или пользоваться готовыми, специально приготовленными для сыровяла.
Так же убедительно рекомендую, если планируете вялить более месяца, не трогать мясо руками, не класть в тарелки, разделочные поверхности и пр. Это сильное обсеменение, заражение мяса. Из магазинного вакуума перекласть не касаясь руками в чистый ваккуум пакет, засыпать просолочным материалом и запереть в холод. Потом таким же способом в пакет для вяления. Вялить при влажности 60-70%, 2-3 С⁰, как вы и сказали до потери веса 35-40%. В месте провяливания обеспечить слабое движение воздуха - это обязательно. При правильной атмосфере закала не будет. После провялки можно закоптить
Очень рекомендую выдержку более 6 мес. Удачи)
Спасибо за совет)! к сожалению не могу соблюсти идеальных условий вяления, но просол буду обязательно стараться соблюдать подольше.