Senf - Der Scharfmacher des Nordens | Die Nordreportage | NDR Doku
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- Опубликовано: 11 ноя 2020
- "Die Nordreportage" stellt Senfmacher in Niedersachsen vor, begleitet das Herstellungsverfahren vom Samen bis zum fertigen Senf und erzählt norddeutsche Senf-Geschichten über geheime Rezepturen und Hausmittel, Erfolge und Niederlagen.
Eine der ältesten Senffabriken in Deutschland wurde 1809 im niedersächsischen Eystrup gegründet. Rittmeister Johann Ludwig Leman brachte damals das bis dahin noch recht unbekannte Senfrezept vermutlich aus einer Schlacht gegen Napoleons Truppen mit.
Als Einmannbetrieb gestartet, verkaufte sich der Eystruper Leman-Senf bald in alle Welt. Heute ist Leman im Landkreis Nienburg/Weser die letzte eigenständige Essig- und Senffabrik in Niedersachsen. Hier produziert "Senfmeister und Essigchef" Thomas Neuber echten "Eystruper Senf", von der 100-Milliliter-Tube bis zum Zehn-Kilo-Eimer.
Die Landwirte Ludwig und Jan Wreesmann aus Friesoythe wagen ein Experiment. Auf einem Hektar Land säen sie Senfsamen und erhoffen sich später etwa eine Ernte von zwei Tonnen Senfkörner. Ihre Ernte ist für eine Senfmanufaktur in Wilhelmshaven bestimmt, wo Andreas Ernst und Tobias Klar aus den kleinen gelben Körnern in Handarbeit Senf herstellen.
Typisch norddeutsche Gerichte wie Grünkohl oder Pannfisch schmecken vielen Menschen nur mit Senf. Die ätherischen Öle des Senfs wirken als Verdauungsturbo, beispielsweise liegt eine Wurst mit hohem Fettgehalt später weniger schwer im Magen, wenn man sie isst. So ist "de Musterd", wie der Senf auf Plattdeutsch heißt, auch im Bümmersteder Krug in Oldenburg aus der Küche nicht wegzudenken. Obwohl der Seniorchefin Hildburg Abel als Kind immer gesagt wurde: Senf macht dumm. Aber das ist ein weitverbreiteter Irrtum.
Mehr dazu: www.ndr.de/fernsehen/sendunge...
#ndr #doku #senf 
Наука
Ich: sollte für Klausuren lernen
Auch ich: SenfDoku
😅
Solche Dokus regen einen echt an Manufakturen zu unterstützen
Na dann: unbedingt unterstürzen!! Ich hab´s mit der 6-er Box schon getan ;-)
gerade erledigt :)
Jedes Lebensmittel ist es wert so schön und liebevoll hergestellt zu werden
Kurzarbeit
+
Regen
+
NDR Doku über Essen
=
Beste Leben
Kurzarbeit beste lol
und dazu eine gute haxe
@@felixk2890 jo, mit scharfem Senf...
So jetzt muss ich erstmal meinen Senf dazugeben!
Top Doku wie immer 👍🏽
😍
Versteh übrigens nie wie man solchen Filmen ein Daumen runter geben kann.
„…einen Daumen runter“😊
Meist ein Versehen....
.
😮
..
.
selten so eine interessante doku gesehen. Klasse gemacht - mit Witz tollem Schnitt - und man merkt richtig die Leidenschaft von den Senfmachern. Toll !
12:30 "Er trägt übrigends keine verrutschte Corona-Maske sondern einen Bartschutz" XD Okay, da musste ich echt lachen.
Sehr tolle Doku! Danke für die Produktion.
Bleibt knusprig.
Und kurz danach war es schon ein verrutschter Bartschutz 🙈
Aber ich dachte mir nach dem Sprecher Kommentar : "Soweit ist es schon, dass man das vor evtl. aufkommenden Hasskommentaren erklärt"...
@@FR3AK1977 Wenn man da ein Hassprediger haben die löschen das eh raus. Nur wenns zuviel wird. Also ich fand das mit dem Haarnetz gar ned mal so dumm und witzig sieht es auch aus. :D
@@chrizzatchristian1346 Ich erwähnte mit keiner Silbe einen Hassprediger... Vielmehr meinte ich, dass vorbeugend zu Kommentaren wie z. B. "zu blöd einen Mund-Nasen Schutz zu tragen... Etc." schon vorab erklärt wird, dass es sich um einen Bartschutz handelt. Ich habe hier absolut keine Verbindung zu religiösen Themen gezogen, sondern versuchte eigentlich die aktuelle gesellschaftliche "Corona - Situation" wieder zu spiegeln.
25:12
What about this.
Use the ellbogen with out mask :D
@@pak3ton
OMG... Call the Police 😁
Senf ein Lebensmittel was oft verkannt wird...Gruss aus dem Rheinland
Alle Achtung Manufaktur heißt Handwerk dieses Tun muss man loben!!!
Ich habe das selbst Senf machen in meiner kleinen Mietbuden-Küche entdeckt. Ist sehr gut bei den Arbeitskollegen angekommen. Jetzt experimentiere ich mit Honig-Knoblauch Senf.
Dich graust es wohl vor gar nichts. Da sind mir glatt die Erdbeeren vom Schnitzel gefallen.
@@matthiashornbostel8240 Made my day! Danke für den herzhaften Lacher! 😂
Kaesebrot mit Senf!. Endlich mal eine Doku nach meinem Geschmack :O
Dieser Satz ist in der Doku bereits gefallen: Senf ist völlig unterschätzt!
Der fehlt bei mir an keiner Sosse und keiner Vinaigrette!
Für mich ist der Senf ein echtes Highlight zu fast jedem Gericht. (...ausser Vanilleeis ;))
Wie du isst dein Vanilleeis ohne Senf?
@@Kahnix Jaaa...aber auf gar keinen Fall ! Vanilleeis mit Senf ist absolut...keine gute Idee ;) (But as u please...)
Schön, dass alle hier ihren Senf dazugeben 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😂 Jetzt hab ich Hunger 🤣
Habe die Senfmühle gleich wiedererkannt, da ich sie selber gebaut habe. Tolle Dokumentation!
Mein Küchenchef bei meiner Kochausbildung meinte immer
" junge mit Senf kann man alles essen " 😂😂
@@jurgenflechl990 Wir machen Senf selber. Das schmeckt ganz anders.
Das richtige Rezept kann ich mir auch auf Eis vorstellen. Ok. Ich bin vorgeschädigt, ich hab einmal beim Italiener ein Eis mit Balsaico und schwarzem Pfeffer gegessen. Traumhaft. Seitdem weiß ich, was man alles zu Eis essen kann.
@@mijp In Dänemark findet man auch gerne mal Lakritzeis oder Eis mit Lakritz-Guf. Ist dann auch nicht mehr endlos weit weg von der Senfeis-Idee.
@@swapode naja, echtes Lakritz soll auch deutlich besser schmecken als das, was es in Deutschland gibt.
@@mijp Hier bekommst du eigentlich alles an Lakritz was du möchtest, ob Importiert oder von hier.
Der beste Senf ist einfach der Bautzner. Wenn die im Osten eine Sache gut können, dann ist das Senf.
Geschmäcker sind verschieden. Ich kenne nur den aus den Plastikbechern und da schmeckt der mittelscharfe Senf eher wie eine lasche , wässrige Senfsosse und selbst der scharfe Bautzener schmeckt nicht wirklich scharf. Gibt es denn da noch einen Geheimtipp? Bisschen sollte bei scharfen Senf schon die Nase aufgehen
@@DerBingoBongo wenn du scharfen Semf magst, Löwensenf. Ich mag den Bautzner einfach, aber wie du bereits sagtest, Geschmäcker sind verschieden 😉
Naja, ich schwöre ja auf Dijon-Senf 😊
Düsseldorfer Senf - der ist gut scharf 🌶
Ich esse auch am liebsten den Bautzner Senf, der ist sehr "cremig" und beißt nicht wie viele andere Senfe (Mehrzahl von Senf=Senfe?). Ich lobe aber auch den Senf vom Lidl, der ist wirklich eine gute Alternative zu den teuren Marken.
Bautz'ner mittelscharfer Senf, für mich der BESTE
Ich habe noch ein Foto meines Opa von 1952 als er mit seinen Bienen in den Senf wanderte.
Erst das große Senfspezial mit Florentin und jetzt eine NDR Doku über Senf.
Danke Internet.
Waren heute vor Ort, ende November bei den Beans reingucken =)
Danke dem NDR für diese "scharfe" Dokumentation...vom Feld auf den Teller...👍🌾🚜 🧉🍽📹👍👏👏
Na da gebe ich gerne meinen Senf dazu. "Eine sehr scharfe Reportage" habt ihr da gemacht ...Dankeschön🙂
🔥😀
Alles sehr sympathische Leute. Besonders die Oma ist süß
Oma Bärbel ist die Beste
Oma wir lieben dich
Danke, endlich. Zwieback mit Senf!! Hab ich auch immer als Kind gegessen. ❤️❤️
Erstmal ein Gut Senf in die Runde
Überraschend unterhaltsame und lehrreiche Doku. Hätte nicht gedacht das ich Sie ganz ansehen werde
900g so wenig nur? Da Esse ich wohl für mehre mit XD
Durch die super Sendung angefixt bestelle ich nun schon das zweite Jahr dort. Weiter so :)
Senfbrudaaa tim ein macher :)
sehr verführerisch Tim
Allen Senf-Mittelscharf-Interessierten kann ich die folgende Verkostung ans Herz legen: ruclips.net/video/e9Vv5GrSGx0/видео.html
Mein Nasenzwirbler sagt mir, hier haben wir eine Person mit Geschmack
Leider mit Florentin
Lustiger Weise bereits teils gesehen. Was solch ein Kommentar ausmacht, schon 180k views.
Menschen behaupten diese Doku, existiert nur wegen der Rktbhns Verkostung
Es geht einfach absolut gar nichts über süßen Senf, den kann ich pur löffeln
Du hast was vergessen 😁
Die 👉🏻🥨 gehört auch dazu 😇
Spaß.. Natürlich weiß das ein echter Bayer/Weißwürschtl-Esser..😂😂
@@t.k.3349 aber sicher doch, mit ner Brezen und nem Weizen
Patriot
@@0superalfred soll ich das als Beleidigung oder als Kompliment auffassen?
Aber ganz unabhängig davon bin ich sicher kein Patriot :D
@@dieterpeter2440 Es ist ein Kompliment, dass Du die Münchner Brotzeitkultur hoch hältst! Gruß aus München
Großartige Doku , eben Typisch NDR , ich liebe eure Dokus einfach !!
Wir auch! VIelen Danke für das Lob. 😍
Ist was für Florentin Will
Beim Schnitt dieses Films habe ich oft an ihn gedacht 👍
Das längste Senfkartenintro aller Zeiten
hahaha jaa
Wollte ich auch gerade schreiben :D SENFKARTE
Die über 2 stündige Senfverkostung im Format "Löffel Messer Gäbel" war legendär. Eine Sternstunde des deutschen Entertainments xD
Die Unterhaltung mit meiner Freundin warum ich 2 Männern über 2 Stunden beim Senf essen zu gucken werde war ganz lustig lol
Guter Senf gehört in jede Küche.
NDR Doku mal wieder richtig gut macht weiter so!
Toller Bericht , tolle Familie , lecker Senf.
ich liebe senf 😍
Lecker , gehört einfach oft dazu LG und danke fürs schöne Video LG 👍
Super Doku wie immer !! Hättet aber auch gerne den Titel des Senfmachers nehmen können :D "Weinen gehört zum Handwerk"
Die wollten ja nicht auf mich hören ^^
@@Tkey666 Ach du bist das ? :D Super sympathisch und authentisch seid ihr und euer Handwerk !! Hat mir echt gut gefallen ! Liebe Grüße aus Bonn !
@@docjohncs Ja er ist das ^^ , besten Dank =)
Ich liebe Senf
Ah wie schön, Oldenburg, Wilhelmshaven, Friesoythe =) Grüße aus Westerstede an die Nachbarn 😃
Toll
Top Doku, erste Senfklasse!
14:42 und beim riskantesten punkt, dass haare hinein fallen könnten trägt er den bartschutz nicht
Mal wieder eine tolle Doku vom NDR. 👍🏻
😍
Die Stimme vom Moderator die habe ich schon so oft gehört und ich mag die Stimme sehr gerne.
NDR - wie immer - beste Reportagen!!!
Danke :-)
Jetzt hab ich Lust auf ein Senfbrot
Es schreit hier förmlich nach einer Fortsetzung.😁😉
Bin ich absolut für
Ich würde den Senf gerne Mal probieren
Super doku nice.
Moin! Schön zu sehen wie Anbau und Verarbeitung mal nicht zig Hunderte Kilometer auseinander liegen! Bitte mehr davon
Als Österreicher krieg ich richtig Lust, Norddeutschland zu erkunden. :)
Gute Idee, besonders Schleswig-Holstein um Kappeln an der Schlei ist sehr zu empfehlen. Sommer wie Winter, besonders bei Schnee!
Wieder Top Doku wie immer,danke NDR
Wir tun, was wir können! 😎
12:14 Der Eystruper Senf is auch echt top
Sehenswert sind auch die alten Produktionsanlagen der Fabrik, die hir leider nicht zu sehen sind
Zu dem hat sich um das "Krafthaus" (der früheren Energieversorgung der Fabrik) ein Verein gegründet, der die seit den 70er Jahren stillgelegte Dampfmaschine zur früheren Eigenstrohmversorgung zu schauzwecken wieder in Betrieb genommen hat und der Öffentlichkeit zugänglich macht, was immer wieder eine Besuch wert ist.
Toller Film über die wirkliche Arbeit.... bis zu einen tollen Produkt. Lieben Dank dafür.... Olaf Dettmers
Olaf wir lieben dich !
Schade das es kein Geruchfernseher gibt^^
Jetzt ist es schon spät, aber ich krieg richtig Hunger. Lecker, lecker...
Tolle Doku. Danke für‘s Hochladen!
Ich mag am liebsten Händlmaier Senf. Süß und Scharf.
Der dritte Platz geht an Löwensenf.
An einer Thüringer Bratwurst mit Bautzner Senf gehe ich aber auch nicht aus dem Weg.
Was auch klasse ist: Bayerischen dunklen, süßen Senf 1:1 mit Meerrettich vermischen - der passt perfekt zu echten Dampfwürsten (also keine Wiener oder Frankfurter, sondern eben die etwas dickeren Dampfwürste. Die besten bekommt man in München bei der Metzgerei von Magnus Bauch!)
Roggenbrot mit Leberwurst, Speck und Senf.😋
Danke!
Gute Doku.
Bekomme Hunger, Senf ist ein Grundnahrungsmittel besonders Extra scharf wie Tai Chilly.
Hier gibt jeder seinen Senf dazu.....
Gute duko wie immer.
Habe auch mal eben gleich was bestellt. Macht schon Hunger drauf.
Ich ❤ Senf.
Sehr gutes Video
Tolle Doku sehr interessant so mal ich ein paar Betriebe kenne die auch Senf Anbauen 👍
Ich liebe Senf! ❤️👍 Am meisten aber den selbstgemachten!
Jetzt hab ich Lust auf eine schöne SenfSahneSoße 😊
Du hier? Nice!
für senfsauce ohne sahne wäre ich jetzt auch zu haben. muss ich mir die tage mal wieder kochen :D
Brötchen mit Senf essen und Senf Doku gucken
Wir fanden diese Doku sehr geil! 🤤💛
Vielleicht braucht der Biersenf , Bieressig
Gute Idee .
Und umgesetzt . ✌️
Moin NDR - mal wieder klasse Doku.
Habe mir gerade im web-shop der Wilhelmshavener Senfmanufaktur diesen
tollen Küstensenf bestellt. Bin gespannt..... AHOI ;-))
Wir freuen uns sehr .
Danke für deine Bestellung .
Ich habe hier noch Kolonial in meiner Senfsammlung.
@@chrizigroba Habe die 6-er Box bestellt und probiere alles mal durch. Kolonial hört sich natürlich phänomenal an ;-))
@@tomtombird2329 Im ersten Moment grübelt man, aber dann.
Natürlich muss die Verwendung dann passen. Der ist nix für die Stadionwurst, ich habe ihn heute Abend für eine Abwandlung des Halve Hahn genutzt.
@@chrizigroba An exklusiven Käsesorten könnte es bestimmt "sehr nett" sein. Tolles Brot u. schicken "Roten" dazu - super!
Grüße gehen raus an die Rocketbeans. Ich habe gerade 8 verschiedene Senfe im Kühlschrank.
Her mit den Rouladen 😭
Was ich aber nicht verstanden habe, wieso da nicht die Eimer des gezeigten lokalen Produzenten steht.
einen trinken bei jedem "Senf"
Ich liebe den richtig groben Senf .
Ich hab sechs Jahre in Wilhelmshaven gewohnt und wohne seit drei Jahren im Kreis Friesland, aber von Senfonie hatte ich noch nichts gehört 😮 da muss ich unbedingt mal hin! 😍
Nach dem lockdown light darf auch gerne wieder alles vor Ort probiert werden.
Liegt etwas abseitig. Habe sie vor drei Jahren eher zufällig entdeckt.
Aber mein Sohn konnte sich grade noch erinnern: bei der komischen Brücke, die so macht (entgegengesetzte Drehbewegung).
Und wo wohnst du genau im Friesland?
„Oma brauch Pfiff“ so sollte eine Sorte heißen! 🤟🏼
6:33 Etwas Erbsenzählerei: Der Bauer sagt, bei 40 ausgesäten Körnern / qm habe er auf der Fläche eines DIN A4-Blatts je nur 1 Korn.
Meiner Rechnung nach müßten es immerhin 40/16=2,5 Körner sein. (DIN A0 hat eine Fläche von 1 qm, demnach A1=1/2 qm, A2=1/4 qm, A3=1/8 qm und A4=1/16 qm.)
so sehr ich Mathe auch gehasst habe - Aber Zahlen lügen nicht. Vielleicht hat der Bauer mitgerechnet was von Vögeln gefressen und was nichts wird.
@mickimicki du bist ein schwein 🤣🤣😅
Hmm, Sömpf! Der Schweiß der Götter aus dem Himalaya! Dafür steh ich sogar nachts auf!
"Senf macht Dumm" den Spruch kenne ich auch noch :D
Spitzendoku 😌 😍
Klasse Doku, Grüße aus de Palz! Gesendet mit 'nem Lewwerworscht Brot un Senf.
Vielen lieben Dank! 😍 Wir freuen uns sehr über deinen Kommentar.
Dein Team von NDR Doku
verrutschte Corona-Maske hihi - beste Stelle :-D
Jaaa love it ist so interessant😘😘
In meiner Stadt kann ich nur Senf von großen Herstellern kaufen. Der von Kühne ist mein Favorit.
Senf ist gut für die Verdauung
Danke, gleich mal Senf bestellt :D
Wie steigert man den Ertrag? Ich würde ein paar Bienenstöcke am Feldrand aufstellen. LG.
Nichts geht über Düsseldorfer Löwensenf.
Extra scharf👍🏻😋
Hab erstmal so Hunger bekommen, dass ich mir ein Brot mit Käse und Senf gemacht habe.
Hab erstmal so Hunger bekommen, dass ich mir ein Brot mit Salami und Senf gemacht habe.
Hab erstmal so Hunger bekommen, dass ich mir einen Eimer mit Senf gelöffelt habe.
Hab erstmal so Hunger bekommen, dass ich mir ein Senf mit Brot und Käse gemacht habe.
Hab erstmal so Hunger bekommen, dass ich mir eine Flasche Ketchup gegönnt hab
Guten Appetit
18:26 der muss aufpassen das der mit dem Aufschlagen nicht den Senf ausersehen potenziert.
🤣👍🏻 made my day!
Marktlücke, check. Wir arbeiten dran xD
Na siehste da haben wir den Senf!! Wollte nur mal mein Senf dazu geben.
Wir bestellen (fast) ausschließlich in Cochem unseren Senf von der Senfmühle vor Ort. Der Unterschied zu der Industriepampe ist himmelweit. Einfach mal selbst probieren.
Wenn ein Sender die Motivation besitzt innerhalb einer Doku das Wort ... ACHTUNG... ---Senf--- 117 mal zu verwenden bekommt er von mir das Bundessenfkreuz !🤣
117 mal? - Das ist neuer Rekord bei uns! Danke für's Nachzählen! 🤩
@Eduard Zolotov Generell würde ich dir im Bezug auf die Partnerin recht geben. Die Sachlage hat sich gestern Abend allerdings so ergeben das meine nicht vorhandene Partnerin (29) und ich vom guten Senfkraut geraucht haben! Die rasch eintretende Wirkung kann Menschen dazu bringen komische Dinge zu tun wie zum Beispiel Wörter zu zählen und sich dabei den Arsch ab zu lachen. Falls du also eine Partnerin hast brauchst du Senfkraut.Dringend.
Also für diesen Ehrgeiz gebe in einen aus. Gerne in den Laden kommen, ich ( Tobi) möchte dir gerne ein Glas deiner Wahl schenken.
Ich musst wieder meinen Senf dazu geben…die Doku ist echt Scharf…😆
Lecker