Я воздух убираю подругому, Zip застегиваю не до конца, вставляю коктейльную соломинку и высасываю воздух, в конце быстро вынимаю соломинку и застегиваю. А вместо кастрюлек с термометрами, использую мультиварку. Выбираю режим "Мультиповар", выставляю время и температуру, забываю на необходимое время.
Муж подарил мне мультиварку-скороварку с функцией су-вид. Попробовали готовить свиную рульку - такой потрясающе вкусной рульки я не пробовала до этого! Спасибо за идею с пакетом)) Прибор держал температуру 67 градусов, время приготовления 10 часов.
@@foodstorm дык Вы попробуйте почитать) сок не испаряется, там категорически другие процессы. В любом случае температуру нужно останавливать. Удачи, учите мат.часть;)
@@styrmirlarsson8757 Готовка от 65°С в течении полутора часа сводит риск к минимуму, поэтому готовить в су-вид более безопасно, чем запекать курицу, доводя ее даже до 70°С, так же как и пастеризация (ниже температура, больше времени). На денатурацию белков тех же патогенных микробов влияет не только температура, но и время. Если готовить выше 70°С, то су-вид теряет свою значимость, так как курица высохнет и с таким же успехом можно ее просто запечь. По поводу испарения влаги тоже все верно, если нарезать курицу и оставить, она станет более сухой чем если дать курице полежать 15 мин и тогда нарезать. Это относится к тому варианту, что мы не хотим, чтобы нарезка была холодной, а была теплой и при этом сочной долгое время. По поводу остановки температуры, это относится ко всему, только не к су-вид, так как там температура одна и она не повышается. Это не куриная грудка из духовки, которую достали и по инерции температура внутри продолжает подниматься . Тогда это имеет место быть, но и то не всегда. Можно просчитать так, чтобы приготовить на 3 градуса ниже и по инерции оно дойдет. Вы хотели блеснуть ресторанными знаниями, которые хорошо подходят когда заготовок много. Но здесь люди не готовят 10 куриных грудок на 5 дней вперед, здесь они готовят 2 куриные грудки на семью поужинать. Ваши знания устарели, почитайте современную кулинарную литературу. Если интересно могу дать названия книг (правда они на английском). Для начала прочтите The Food Lab: Better Home Cooking Through Science автор J. Kenji López-Alt
@@foodstorm включение "защиты Чубакки"(беспорядочный набор терминов, поверхностных и не только знаний,нелогично прикреплённый к дискуссии и не имеющий смысла для понимания) "Ай, Моська! Знать она сильна, Что лает на Слона!" И.А.Крылов Было бы у Вас больше подписчиков- дискуссия была бы интересней. Повторюсь- основная моя цель, дабы Вы не плодили дезинформацию и невежество. Вы настолько безграмотны, что процесс "приготовление" называете "готовка". Транскрипцию "су-вид" произносите как "сювид" и переходите на личности, вызывая обратную реакцию(причём настолько ненормированны,что пишите при этом су-вид.)))) К минимуму риск сводит только верное соблюдение технологий, а не щеглы-ораторы, что по верхам нахватались. Помимо денатурации важна ещё коагуляция, мы же о пище говорим, а не о комбикорме, так, на заметку;) По поводу жидкости, и это основной(!) вопрос: Вы настолько псевдоамбициозны, что даже не читали трудов Луи Пастера, он бы рыдал от Ваших слов. Почитали бы, потом умничали. Фраза о том, что пастеризация- это температура ниже и время меньше, подтверждает=)Любая книга- маркетинг.Дабы приводить примером и выдвигать как постулат- нужно перечитать их много и понять, что многие забывают о первоисточнике и уводят вопрос в чистейшее самодурство. Возьмите Сокирянского- одним правду вещает, других на деньги разводит;) Первоисточник Луи Пастер, как многие уже догадались. Насчёт "ресторанных знаний"- опять же показываете свой малый опыт и ,пока что, неоправданные амбиции. Сейчас знания профессиональной кулинарии(гастрономия, сыроварение, рестораны,фастфуды и т.д.) диктуют нормы для домашнего приготовления, а не наоборот. И Вы пытались людям дать именно "ресторанные знания", количество заготовки не при чём. Итак мы подошли к ГЛАВНОЙ ТЕМЕ. Я, честное слово рассчитывал, что не придётся "разжёвывать", думал,что количество знаний Вам подскажет на какое упущение я намекаю, но нет, вы думаете, что побыв кухонным лобстером можно в ютубе фальсифицировать знания и пытаться видеть в себе гуру, вы ещё авангардных шеф- поваров поучите)) ИТОГ: НЕТ РАЗНИЦЫ,СЕЙЧАС ВЫ БУДЕТЕ УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОДУКТ В ПИЩУ ИЛИ ПОТОМ, ПОСЛЕ ТАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, НЕОБХОДИМО РЕЗКО ОСТАНОВИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ, Т.Е. ШОКИРОВАТЬ ПРОДУКТ.(ГОВОРЮ ПРО ДАННЫЙ СЛУЧАЙ) ПОТОМУ КАК САМОЕ КРУТОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ TENDER&JUSY(НЕЖНО И СОЧНО)- ЭТО СОЧНО, А ТАК, КАК НЕ ПРОИЗОШЁЛ ПРОЦЕСС ГЕЛИРОВАНИЯ ЖИДКОСТЕЙ- ЭТО БЕСПОЛЕЗНЫЕ ПРЫЖКИ НА КУХНЕ С ТЕРМОМЕТРОМ. Даже знаниями не надо обладать,чтобы понять, что 65С- это температура подачи заправочного супа, который реально обжигает органы. А Вы предлагаете давится куриной грудкой такой температуры, собирая с тарелки вытекающий сок)))))))))) В Вашем ответе просто не вижу смысла, т.к. вопрос себя исчерпал;) Побольше знаний, уважения к знаниям, уважения к опыту,к людям- и всё получится;)
Styrmir Larsson Ого) Мы вас видимо очень задели, раз вы накатали такое огромное сообщение с цитатами Крылова и оскорблениями. Но честно говоря, это сообщение говорит только о том, что вы скорее всего очень несчастный и неуверенный в себе человек, раз вам так хочется полить грязью какого-то незнакомого чувака, у которого даже и подписчиков то недостаточно для интересной дискуссии. И вы не пожалели на это времени) Вы по сути не привели ни одного нормального аргумента, а диванных критиков в комментариях развелось нынче довольно много. Но мы в своем опыте не сомневаемся и ведем этот канал для тех, кто доверяет нашей компетенции. А кто вы такой, мы не знаем) Но вы всегда можете создать свой канал и обучать людей по-своему) Удачи вам и главное счастья!
Я воздух убираю подругому, Zip застегиваю не до конца, вставляю коктейльную соломинку и высасываю воздух, в конце быстро вынимаю соломинку и застегиваю. А вместо кастрюлек с термометрами, использую мультиварку. Выбираю режим "Мультиповар", выставляю время и температуру, забываю на необходимое время.
да, это тоже рабочая схема))
Муж подарил мне мультиварку-скороварку с функцией су-вид. Попробовали готовить свиную рульку - такой потрясающе вкусной рульки я не пробовала до этого! Спасибо за идею с пакетом)) Прибор держал температуру 67 градусов, время приготовления 10 часов.
да, су-вид это классная вещь) только выбирайте термостойкие пакеты) и успехов вам в кулинарных экспериментах))
@@foodstorm Спасибо!)
Здравствуйте. Вчера готовила бёдра, голень и крылья сувид 3 часа 69 ° что бы сварилась до косточек . Интересно, правильно?
Да, все правильно. Если хотите, чтобы мясо отходило от косточки, так и поступайте. Бедра и голень тяжело испортить.
Спасибо, ты очень крутой шеф. Случайно наткнулся на канал и сразу же подписался.)
Антон,здравствуйте и спасибо за видео залитое на ютуб с инсты
Всегда пожалуйста!)
Мне кажется, сейчас у всех есть мультиварки и упаковщики. Маринад интересный, но температура очень высокая. И где охлаждение, тоже не поняла.
Охлаждение по желанию:)
1:59 судя по количеству бульона, курица сварилась - слишком большая температура воды была.
у нас просто попала вода в зиплоке. а по температуре все нормально
Насколько я знаю, после приготовления, курицу нужно сразу же резко охладить в ледяной воде
Не нужно, в пакете определенная тепмпература и после вынимания продукт не продолжит готовиться.
А почему бы не положить после готовки в лёд или холодную воду?
зачем? чтобы есть холодную курицу?
В мультиварке включаю режим подогрев, полтора часа и готово)
Советую всем у кого есть мультиварка
если есть возможность точно настраивать температуру, рабочая схема)
Т.е если этот пакет засунуть в духовку с паром на протвинь он не расплавится разве? )
нужен термостойкий зип лок
Температура плавления обычьного политилена
160 --170 градусов
Такую температуру в духовке с паром не достичь
Впервые узнала об этой техники🙂
Температура - низкая. А маленький бывает мозг...
куру 75 градусов, да вы батенька "эстет" ))
✌️🦊👍👍‼️💯
Знатно куру накачали водой
Антон, пошли на свидание со мной
Вконцэ так смешно
Почитайте повнимательнее технологию. Вы готовите в зоне риска, не выполняя важный момент после приготовления. И других неверно учите...
ну ка, расскажите что не так
@@foodstorm дык Вы попробуйте почитать) сок не испаряется, там категорически другие процессы. В любом случае температуру нужно останавливать. Удачи, учите мат.часть;)
@@styrmirlarsson8757 Готовка от 65°С в течении полутора часа сводит риск к минимуму, поэтому готовить в су-вид более безопасно, чем запекать курицу, доводя ее даже до 70°С, так же как и пастеризация (ниже температура, больше времени). На денатурацию белков тех же патогенных микробов влияет не только температура, но и время. Если готовить выше 70°С, то су-вид теряет свою значимость, так как курица высохнет и с таким же успехом можно ее просто запечь.
По поводу испарения влаги тоже все верно, если нарезать курицу и оставить, она станет более сухой чем если дать курице полежать 15 мин и тогда нарезать. Это относится к тому варианту, что мы не хотим, чтобы нарезка была холодной, а была теплой и при этом сочной долгое время.
По поводу остановки температуры, это относится ко всему, только не к су-вид, так как там температура одна и она не повышается. Это не куриная грудка из духовки, которую достали и по инерции температура внутри продолжает подниматься . Тогда это имеет место быть, но и то не всегда. Можно просчитать так, чтобы приготовить на 3 градуса ниже и по инерции оно дойдет.
Вы хотели блеснуть ресторанными знаниями, которые хорошо подходят когда заготовок много. Но здесь люди не готовят 10 куриных грудок на 5 дней вперед, здесь они готовят 2 куриные грудки на семью поужинать.
Ваши знания устарели, почитайте современную кулинарную литературу. Если интересно могу дать названия книг (правда они на английском). Для начала прочтите The Food Lab: Better Home Cooking Through Science автор J. Kenji López-Alt
@@foodstorm включение "защиты Чубакки"(беспорядочный набор терминов, поверхностных и не только знаний,нелогично прикреплённый к дискуссии и не имеющий смысла для понимания)
"Ай, Моська! Знать она сильна,
Что лает на Слона!"
И.А.Крылов
Было бы у Вас больше подписчиков- дискуссия была бы интересней. Повторюсь- основная моя цель, дабы Вы не плодили дезинформацию и невежество.
Вы настолько безграмотны, что процесс "приготовление" называете "готовка". Транскрипцию "су-вид" произносите как "сювид" и переходите на личности, вызывая обратную реакцию(причём настолько ненормированны,что пишите при этом су-вид.))))
К минимуму риск сводит только верное соблюдение технологий, а не щеглы-ораторы, что по верхам нахватались. Помимо денатурации важна ещё коагуляция, мы же о пище говорим, а не о комбикорме, так, на заметку;)
По поводу жидкости, и это основной(!) вопрос: Вы настолько псевдоамбициозны, что даже не читали трудов Луи Пастера, он бы рыдал от Ваших слов. Почитали бы, потом умничали. Фраза о том, что пастеризация- это температура ниже и время меньше, подтверждает=)Любая книга- маркетинг.Дабы приводить примером и выдвигать как постулат- нужно перечитать их много и понять, что многие забывают о первоисточнике и уводят вопрос в чистейшее самодурство. Возьмите Сокирянского- одним правду вещает, других на деньги разводит;) Первоисточник Луи Пастер, как многие уже догадались.
Насчёт "ресторанных знаний"- опять же показываете свой малый опыт и ,пока что, неоправданные амбиции. Сейчас знания профессиональной кулинарии(гастрономия, сыроварение, рестораны,фастфуды и т.д.) диктуют нормы для домашнего приготовления, а не наоборот. И Вы пытались людям дать именно "ресторанные знания", количество заготовки не при чём. Итак мы подошли к ГЛАВНОЙ ТЕМЕ.
Я, честное слово рассчитывал, что не придётся "разжёвывать", думал,что количество знаний Вам подскажет на какое упущение я намекаю, но нет, вы думаете, что побыв кухонным лобстером можно в ютубе фальсифицировать знания и пытаться видеть в себе гуру, вы ещё авангардных шеф- поваров поучите))
ИТОГ: НЕТ РАЗНИЦЫ,СЕЙЧАС ВЫ БУДЕТЕ УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОДУКТ В ПИЩУ ИЛИ ПОТОМ, ПОСЛЕ ТАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, НЕОБХОДИМО РЕЗКО ОСТАНОВИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ, Т.Е. ШОКИРОВАТЬ ПРОДУКТ.(ГОВОРЮ ПРО ДАННЫЙ СЛУЧАЙ) ПОТОМУ КАК САМОЕ КРУТОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ TENDER&JUSY(НЕЖНО И СОЧНО)- ЭТО СОЧНО, А ТАК, КАК НЕ ПРОИЗОШЁЛ ПРОЦЕСС ГЕЛИРОВАНИЯ ЖИДКОСТЕЙ- ЭТО БЕСПОЛЕЗНЫЕ ПРЫЖКИ НА КУХНЕ С ТЕРМОМЕТРОМ.
Даже знаниями не надо обладать,чтобы понять, что 65С- это температура подачи заправочного супа, который реально обжигает органы. А Вы предлагаете давится куриной грудкой такой температуры, собирая с тарелки вытекающий сок))))))))))
В Вашем ответе просто не вижу смысла, т.к. вопрос себя исчерпал;)
Побольше знаний, уважения к знаниям, уважения к опыту,к людям- и всё получится;)
Styrmir Larsson Ого) Мы вас видимо очень задели, раз вы накатали такое огромное сообщение с цитатами Крылова и оскорблениями. Но честно говоря, это сообщение говорит только о том, что вы скорее всего очень несчастный и неуверенный в себе человек, раз вам так хочется полить грязью какого-то незнакомого чувака, у которого даже и подписчиков то недостаточно для интересной дискуссии. И вы не пожалели на это времени)
Вы по сути не привели ни одного нормального аргумента, а диванных критиков в комментариях развелось нынче довольно много.
Но мы в своем опыте не сомневаемся и ведем этот канал для тех, кто доверяет нашей компетенции. А кто вы такой, мы не знаем) Но вы всегда можете создать свой канал и обучать людей по-своему)
Удачи вам и главное счастья!
УЖАС!!