Рецепт | Куриная грудка в сувид (sous vide) с овощами
HTML-код
- Опубликовано: 16 фев 2017
- ★ Вакууматор Rawmid Dream Pro VDP-02:
goo.gl/WQyk5L
★ Сувид Rawmid Dream Modern SVDM-01: goo.gl/gG3ZPB
Друзья Покашеварим:
★ Ножи www.samura.ru
★ Кухни www.kuhru.ru
★ Грили fingrill.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная грудка - 1 штука
Тимян - 1 ветка
Оргено - ¼ ч.ложки
Чеснок - ½ зубчика
Соль
Перец
Сливочное масло - ½ ст.ложки
ПРОСОЛКА:
Соевый соус
Соус ворчестер
ОВОЩИ:
Морковь
Брюсельская капуста
Сливочное масло - 2 кусочк
Зира - по 1/4 ч.ложки
Кориандр - по 1/4 ч.ложки
Соль
Черный перец
----------------
ПОКАШЕВАРИМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
① Официальный сайт www.pokashevarim.ru
② Лайф-канал Покашеварим goo.gl/DlU4fp
③ Instagram / pokashevarim
④ Группа ВК pokashevarim
⑤ Zello zello.com/channels/k/eb8xF
⑥ Страница ВК id167258250
⑦ Facebook / 100007514292567
⑧ Periscope www.periscope.tv/pokashevarim
➈ Одноклассники ok.ru/pokashevarim
Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru
![Skilla Baby - Misfit (Feat. Polo G) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/IjsylSnNMyw/mqdefault.jpg)
Привет! Как настроение? Просили диетические блюда - нате ;) Кстати, что вообще думаете по поводу сувида? Хотели бы попробовать?
а что тут диетического ???? везде соль и соевый.
00:01 - Лайк не глядя! :D
Автор!!! Где соус?? Ну что это такое ;((( Ну Оливыч же с паприкой мог бы сделать, добавить томаты, заблендерить, макнуть туда курочку. Красного мало в окончательной подаче.
Ваще всё огонь! еще больше годноты!! сувид крутая вещь
Покашеварим , очень классное видео. Хочу тоже сувид. Не понимаю комментариев, где все пишут, что много рекламы. Она же уместна. Реклама сейчас везде. По-моему, она не мешает. И что плохого, что Виталию деньги за неё платят? Уже зарабатывать нельзя?
когда человек вкладывает душу в канал! про пухлика душевно, зачет!
грудка уже готова при 65 градусах. 72 это вата а не куриная грудка.
предварительно выдержать грудку в рассоле от двух часов. потом в сувид при 65 градусах от 45 минут до 4 часов (по вкусу). после окончания приготовления быстро охладить засунув пакет с курицей в холодную воду, как остынет, сразу в холодилтник. (хранится такое изделие минимум неделю, если в рассоле выдержали).
и вот на утро вы получите шикарную курицу для салата, сациви или просто так холодной кушать. хотите разогреть - пакет в сувид минут на 10 при 45 градусах, и трескайте.
делаю так заготовку на неделю на работу. 3 пакета приготовил вечером в воскресенье, забросил в золодильник а утром отвез на работу, все. дальше уже дело вкуса, хотите салат делаете, хотите бутеры, хотите просто сациви или порезать к гречневой каше.
вообще, если в морозилку бросить несколько пакетов тостового хлеба то вам понадобится лишь мазик, немного листьев салата и маринованые огурцы, и у вас всегда будет возможность приготовить отменный сендвич.
а ростбиф... мммм.
Дайте рецепт ростбифа!!!
а в морозилку можно?
Спасибо огромное за диетическое блюдо:)
Переготовил грудку. Видно как при нарезке на волокна рвётся. При 65 градусов нужно было делать
очень красиво и очень профессионально
вау!
вот такое я люблю :-)
Раньше терпеть не могла всякие там овощи, а сейчас почему то обожаю их, и все полезное :)
Видимо мне сейчас не хватает чего то в организме :)))
Спасибо за рецепт! :)
настроение супер как смотреш вас так сразу поднимаеца и настроение и голод видос супер продолжай в том же духе
спасибо за рецепт я приобрела вакууматор и приготовила грудку а мультиварке тоже очень вкусно получилось грудка сочная очень вкусная сейчас готовлю свеклу
А как узнать температуру и время приготовления разных продуктов? Я тоже хочу в мультиварке попробовать))
@@ViktoriyaStepanova76 Для мяса посмотрите таблицы коагуляции белка, я ставлю от 60 для стейков до 70 для говядины и курицы, для свинины и сала 80-85, для овощей от 80 до 95 градусов Цельсия, время от куска мяса зависит. Время приготовления овощей зависит от нарезки, кубик на винегрет 1,5-2 часа, морковь варится быстрее, чем свёкла и картофель. Морковь чуть слащу, в свёклу масло и уксус или лимонный сок. Не забывайте вынутое охлаждать в раковине с водой со льдом, если убираете в холодильник для хранения. Варю в мультиварке с мастершефом с поградусной настройкой, если не забивать плотно, то прекрасно вода циркулирует сама.
@@akalbo5339 спасибо большое.
классная интересная тема,сам начал интересоваться ей ,пока что вижу только плюсы ,кстати у кого есть мультиварка с режимом мультиповар(где можно менять температуру в пределах 50-80) тоже подходит ,осталось только прикупить вакуматор и вперед с песней))спасибо и 100% лайк + подписка -жду новых рецептов щас как раз пробую "голодный стек " сделать температурный режим похожий :60 градусов на час
Из кулинарных/обзорных каналов смотрела изначально Друже, т.к. проживаю в Питере, потом решила посмотреть Prosto Eda, от которого потянуло блевать, если честно, и тут наткнулась еще на Вас, изначально была изрядная доля скептицизма, но черт! Виталий, Вы классный, честно. Не пытаетесь подражать Олегу, своя харизма, свое обаяние! Теперь есть чем разнообразить свой плей-лист) Спасибо Вам за творчество!
Когда читал коммент, сначала напрягся :))) спасибо, приятно
Сделала сувид без этого прибора
Замотала в пленку пищевую плёнку хорошо и завязала- положила в воду с 60 градусов -вышло отлично
У меня есть такая штуковина, реально крутая вещь. Я до того как приобрести су вид куриную грудку , филе, вообще варенную есть не могла, не проглотить, икать начинала ;)). Я готовлю на 65 градусах, три часа, получается очень вкусно. Ещё и кабачки нарезаю и тоже в су вид, они даже цвет не меняют, тоже хрустящие и вкусные. Рыба тоже вкусно получается. Но больше всего меня потрясла как раз куриная грудка, так как теперь я стала ее есть на ночь, не переживая . Вот только из-за этого стоит купить. Филе свинины тоже очень мягкое и цвет розовый. Вообщем для овощей и мяса самое то!
Если не секрет, какая модель Вашего прибора? Уже неделю не могу определиться! Готовила грудку индейки в мультиварке, очень вкусно, но неудобно. Циркуляции воды нет, кастрюля маленькая. Ничего не входит!
Тут говорят, что на 65/час + кусок масла самая сочная. Можете попробовать
Прямо зачётная методика - промариновать в контейнере, затем вакуумирование уже в сухом виде со специями.
Ваккуматор это вещь, тоже такой хочу)
Александриус Невскиус в восторге от рецепта куриных грудок. Абсолютли.
5:27 - кажись перегрел курятинку, бульонный отёк вышел. )
Лично я очень заинтересовался. Вакууматор давно хотел купить , про сувид только что узнал, когда смотрел ролики про упаковку. Это ж можно приготовить дома всякие вкусности без лишней соли и консервантов!
А по поводу рекламы- автор не призывает покупать именно эти гаджеты, фирм сейчас масса...
Здравствуйте. Сделал 2 стейка свинина, одинаковых по весу. Варил при 59 градусах два часа. Один стейк сразу после варки достал обжарил и съел. Другой оставил в холодильнике на 3 дня, потом подогрел в воде достал поджарил и офигел он стал похож на подошву от старого сапога. Что я делал не так? Или эта технология не подлежит хранению?
Сделал по-другому. Замотал плотно курицу в пищевую пленку, на газ и термометр. Получилось сочненько. Можно и не обжаривать.
Молодец
Виталий,сделай обзор кафейни Давыдова.Пожалуйста!
Можно использовать мультиварку.
а что за соевый соус и Соус ворчестер исползаешь? (можно марку)
а кухня пахнет чесноком/специями если готовить по такой технологии? - типа, кухня осталась свеженькой, получается? правда интересно
Обалдеть Вот и стали гаджеты по доступным ценам)
Виталий сделайте видео как сделать орешки со сгущенкой как из детства)
У меня мультиварка в режиме управления ручного (посмотрите, есть в каждой наверное) позволяет настраивать температуру и время приготовления вне заданных программ
Да, у меня тоже. Но только вот при установленных 65 реально внутри температура гуляет на 3-5 градусов в обе стороны. При таком разбеге результат не очень предсказуем. Особенно с говядиной. Но попробовать пару раз, что это за технология, в целом можно. После этого уже принять для себя решение, надо оно или нет.
как насчёт биточков из рубленого мяса? только в пленке ( подозрение, что в вакууме из размажет наглухо...) . И тоже диетическое...
любой ресторан бы купил этот прибор!!!
Виталя, ты огонь! Диетическая грудка со сливочным маслом😂
я огонь!
BattleFranky а что плохого в масле? Вникайте в биохимию.
Здравствуйте, понравилось видео и я подписались на ваш канал. Недавно купила сувид. Еще не пробовала в действии. Но уже есть вопрос: после обработки в сувид приготовленные продукты (мясо или курицу) можно ли замораживать? Спасибо заранее за ответ
хммм. мне кажется да, они же просто приготовлены.
спасибо
куски грудки класть в пакет по одному или можно по два?
Блин, ну почему у некоторых действительно такая реакция на рекламу. Мне вот лично было очень интересно узнать про такую новую технику. Да, денег на нее нет. Но если бы были, взяла бы для разнообразия. Да и вообще, всегда интересно что-то новое узнавать. А у вас (людей со злобным комментариями) просто зависть, что не вам такую технику бесплатно дают
Ну согласись , это не рецепт , а реклама)))
Хм, на счет рекламы, очень полезная, не узнал бы про эту вещь. И где тут негатив? Попробуйте поработать, а не смотреть в экран раз на то пошло.
Информирую
В бк вышли новинки
2 новых бургера
На сайте даже ещё не выложили
Вчера только ходил.
Сделайте обзор)
Покашеварим посоветуйте ножи
Хахаха В топ этот комментарий)
Добряк))
кросавчик
Не используй вакууматор в следующем рецепте, сделай мясо какое-то в пищевой пленке как ты в этом рецепте говорил, интересно как получится
Я не понимаю, почему сувид не внедряется в общепит. Ведь если готовить порционные блюда в большом объеме (ту же куриную грудку), это упрощает задачу, ускоряет процесс и помогает сохранить свежесть блюда. С утра закинул в бадью с сувидом 20 порций, они там булькают в почти готовом состоянии в ожидании заказа. Пришел заказ, достал порцию, подрумянил за 30 сек, карамелизовал соус и подал к столу полноценное свежее горячее за 5 минут после заказа!
под общепитом Я имею в виду не только сталовки, но и рестики средней руки, у которых есть обеденное меню для офисного планктона.
Сомневаюсь, что для таких заведений это дорого.
Ваше "во-вторых" не понял
Первый нюанс, который пришел в голову - в вакууме в тепле держать продукты более 4 часов опасно для жизни из-за развития бактерий. Об этом пишут добросовестные производители су-видов. Второй - не всем понравится вкус такого блюда, даже при 73 градусах у мяса остается "сыроватый" привкус. Если за 4 часа не купят то выбрасывать. А делать овощи, замаешься отбивать стоимость. Если емкость на 20 порций то литров на 40, температура для овощей более 80, нагреватель киловатта 2, если с крышкой и утеплен.
Дам в рот, вот это обоснованый ответ! Согласен, тоже думал про бактерии. Но тогда не оч понимаю итоговый вклад сувида в кулинарию
Michael Shiqoon, на любителя. Нас с детства кормили "полной прожаркой", у нас вкусовые предпочтения чуть другие, со временем приживется. А так, удобно варить колбасу, ветчину или буженину, йогурты, соусы, их сварил и в холодильник, но на все нужно время с запасом. Можно делать стейки, но в ресторане опять же гораздо быстрее пожарить обычным способом и быстрее подать, а заранее надеяться что клиент найдется - рисковать дорогостоящим мясом, крупные рестораны могут себе позволить, а общепит - наверное нет.
Да как не внедряется? Вся эта херня с ресторанов пошла.
надо было ради интереса сравнить с запечной грудкой в пергаменте с фольгой
А как же не мочить края?(
обязательно куплю сувид , но не сейчас
Руслан Кунижев сильное заявление, проверять я его конечно не буду
Не обязательно покупать данный гаджет. Почти во всех мультиварках есть программа вакуум или су-вид. Можно настроить самостоятельно, задать время и температуру. Думаю не хуже сего прибора будет 😀
Только мультиварка не создаёт циркуляцию воды, к сожалению
Сувид бесплатно:
Мясо в пекет для заморозки максимально выгоняя воздух (погрузить его до середины в воду) и ещё в один пакет завяжем. Кастрюлю с водой на минимальный огонь, подставив рассекатель. Вода не должна даже мало булькать.. Время не ограничено.
Бесплатно и сердито. 😀
Добрый день, объясните, почему нельзя так же делать только в мультиварке, она тоже держит любую температуру от 40 градусов и до 15 часов ,зачем покупать су вид
можно делать и в мультиварке. Просто в су-вид будет немного точнее выдерживаться заданная температура
@@user-zt8hd5fz5s ,вы правы, а мультиварка разве не держит точную температуру, или там как то по другому нагревается ?
@@user-zt8hd5fz5s Валентин вы где берете рецепты ,в инете так мало и трудно что ли бо найти
Потому что в мультиварке нет циркуляции воды, прогрев может быть неравномерным
Виталя, в твоих последних видео только РЕКЛАМА РЕКЛАМА РЕКЛАМА, и с каждым новым видео её больше.
Прекращай, смотреть становится все более не интересно (даже противно)
Артем, реклама на канале уже очень давно. Это моя работа.
Не уверен, что Ваши подписчики на канале из-за Рекламы.
Вы думаете, что Виталя пойдет покупать сувид за 40 тысяч чтобы пару раз курицу приготовить? Это его работа и она оплачивается, так что реклама будет всегда
Да это все понятно. Плохо, что реклама стала слишком очевидной и ее стало слишком много. Я не против рекламы и только за то, что бы Виталя зарабатывал деньги, но и совесть надо иметь тоже. Я хотел отписаться еще после просмотра ролика про пельмени, от которого остались только негативные эмоции.
поддерживаю сказанное получается рекламный ролик с элементами передачи....никто из тех кого я смотрю не пихает столько рекламы. жуть и ведь человек явно не последний кусок хлеба ест чтобы так прогибаться под рекламодателей
привет
Пухлик?.. подписка срочно!!!!!! :)
Зачем промыл птицу в проточной воде?
Су Вид бомба Виталик, только у нас его нельзя приобрести нет на рынке(((((, а ты как всегда красавец
Ну да))) похоже сувид можно делать в стиральной машинке.
Я так понял, что Виталик нигде не работает, странная ситуация из четырех кухонных блогеров только двое работают Грилек и Борщ..поэтому у них и реклама не занимает половину времени!!
борщ пока не работает .
У Витальки личный троль-подлизун . Поздравляем .
А Ивангаи работают? А на рекламе гребут тонны, а контента 0
12 тысяч за прибор с таким ограниченным функционалом, окейна :)
В стиралку закинул, и норм :)
Zatot GY термометр надо один хрен
растёшь
Но если это вакуумный пакет откуда в нем столько сока из грудки? Как она может быть сочной если даже из грудки столько сока в пакете?
Он не должен что ли появляться?
Robbi Tolstij, с килограмма свинины может вытечь и пол кружки, но она все равно сочнее, чем жареная.
Внешний вид?????
10? Не?
@Покашеварим это мужики завидуют :))
В фольга в духовке получаетчя мясо не хуже.
Пару капель жидкого дыма надо. Вообще класс
Купил су-вид фирмы Kitfort. В книге рецептов написано НУЖНО ГОТОВИТЬ КУРИНОЕ ФИЛЕ при температуре 65 градусов Цельсия. Кто знает где взять ИСТИННЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ТРЕБУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗНЫХ ПРОДУКТОВ - просьба поделиться ссылкой. Заранее благодарю за компетентные ответы. Советы, основанные на личном мнении, просьба не публиковать. СПАСИБО ЗА ПОНИМАНИЕ
Поищите таблицы коагуляции белка.
@@akalbo5339Спс за "компетентный" совет. На вопрос "ГДЕ ВЗЯТЬ" - получен ответ - "ПОИЩИТЕ". Благодарствую!
виталик го супецки
А вы настоящий повар?
игрушечный
я видео-модель повара. нет в общем
Виталя !!!!!
Иди скорее в спортзал.
бегу бегу
Рецепт, где присутствует сливочное масло, вряд ли можно назвать диетическим
"Виталька" прекращай, что за "сюси-пуси"? Так лицемерно смотрятся твои кривляния... Веди себя нормально, как в обычной жизни, ато гейство какоето ейбогу.
Дизлайк
Никогда не понимал, что такого плохого в Геях?
Сувидддд!!!
Для сувида лучше всего использовать сухие специи, в том числе чеснок
согласен
Пухлик, нахрен диеты, готовь нажористое!))))))
А почему так мало курицы семья то 4 человека .....
Татьяна Ивановна, это актеры
🤦♂️71-72 градуса
Зачем вакуумировать в контейнере для маринования? Херня какая то. И маринад и мясо находятся в среде под одинаковым давлением, следственно эффект будет такой же как при атмосферном. А если, как кто то утверждает, волокна мяса в вакууме раздвигаются, то раздвигает их как раз внутреннее давление, которое будет выше чем давление снаружи, что наоборот еще больше будет препятствовать попаданию маринада внутрь. Объясните
Короче так: когда мясо находится на открытом воздухе, давление внутри мяса и атмосферное уравновешивается и мы имеем кусок определенных объема и плотности. Для того чтобы маринад быстрее его пропитал нужно создать отрицательную разницу между внутренним давлении и внешним.
Когда мы откачиваем воздух из контейнера, мы делаем наоборот: внешнее давление становится меньше внутреннего, что наоборот препятствует маринованию.
Но давление всегда стремится уравновеситься, в результате чего мы имеем увеличение объема мяса и меньшую плотность по сравнению с изначальной, оно становится более рыхлым. После такого "массажа" мясо станет мягче, но не промаринуется. Далее.
Проходит какое то время, мы открываем контейнер. Давление снаружи становится больше чем внутри(мяса) и как раз в этот момент маринад заталкивается внутрь.
Имеем две рабочие схемы: первая: делать массаж мясу в вакууме после уменьшения его плотности,чтобы оно впитывало как губка; вторая: открывать контейнер после уравновешивания давлений, и повторять это несколько раз подряд для лучшего эффекта.
Но! Сколько времени требуется на уравновешивание давлений?? Как показывают эксперименты с пищевым красителем, за пол часа в вакууме мясо промаринуется заметно меньше чем на открытом воздухе. Факт!
Чтобы появился обещанный прирост производительности, держать в вакууме надо гораздо дольше, и гонять воздух туда-сюда, а еще лучше при этом вращать емкость.
Кратковременный вакуум поможет только размягчить мясо, но будет препятствовать маринованию.
а сальманелёз погиб при такой температуре
ВОТ ЭТО БЕЗГРАМОТНОСТЬ!!!! СуВид, эт не железка с пластмассой, а технология и продукты (приготовленные по технологии Sous Vide).
пухлик :)
Ахуеть. Диета на сливочном масле - вот это для меня))
приготовь что-то очень простое и вкусное . что можно зделать за несколько минут на любой кухне обычного человека желательно из калбасы.
a ty pri60 30min
структура у курицы как у отварной, а не как сувид. я бы больше 64-65 градусов не готовил гораздо ровнее структура получается
и еще, при использовании вакуумных пакетов необходимо заворачивать края пакетов, чтоб не пачкать их
А вот говядину я делал, думал блевану. Сырое, чуть припущенное мясо
я 11
у меня есть сувид, готовил грудку по сути ни чем не отличается если вы пожарите грудку нормально, то у вас она тоже будет сочной.
настоящая морковка зачем так развращаться
Кому нужен вакууматор за 11 тысяч рублей?
60 градусов для грудки, а лучше 57, 70 это слишком можно было просто в кипяток кинуть
я 10й)
Предыдущий эксперимент с сувидом ruclips.net/video/fYAJuBfHmWA/видео.html
Приготовление 5+ вредность 5+
36
а б эой фигни можно
ты серьёзно думаешь что кто-то побежит сейчас за сувидом?
Капец ты постарел
б...я ну чисто плагиат oblomof
Слишком сложно. Курица не доварена. Наверно потом из толчка долго не выходили.
Ну сори это тебе не суп из сосисок .
Если что, курица вообще не сварена в обычном понимании слова :)
Кулинар хренов. Нельзя держать больше необходимого времени, и нужно резко охлаждать в конце
А что даёт резкое охлаждение?
Резкое охлаждение от 0 до 2 градусов нужно чтобы бактерии не размножались. До 60 комфортная температура для размножения. Если резко охладить, варёную грудку можно хранить до 20 суток. А просто отварную 48 часов.
@@user-qn3sj3ik7f, а с чего это бактерии будут размножаться, если грудку сразу же обжарили на сковородке и съели?
На самом деле еду нужно готовить при температуре кипения, т. к. очень много инфектов дохнет только при этой температуре.