Häufige Fragen zum Brot backen - Q & A
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- Опубликовано: 11 июл 2024
- In diesem Video gehe ich auf häufige Fragen ein, die beim Brot backen auftauchen können.
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00:00 Einleitung
01:40 geht das auch mit Sauerteig/Hefe
03:36 kann ich auch bei Rezept x eine Übernachtgare machen
06:09 geht das auch mit Vollkornmehl
07:11 geht das auch mit Dinkelmehl
08:32 kann ich aktiven mit trockenen Sauerteig austauschen
10:15 warum schreibst du keinen Ablauf für den Backtag
13:00 kann ich Brote auch ohne Dampf backen
16:35 kann ich bei Rezept x ein Kochstück oder Brühstück einsetzen
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Muss man ja mal erwähnen Dieser Kanal is mit abstand der Beste wenns um Brot und Süsse Leckereien geht .... sehr gut danke Marcel
Hallo Macel, vielen Dank für alle Deine Mühe und Zeit die Du für uns aufbringst.
Sehr hilfreiches Video. Darfst Du gerne öfter machen!! Wertvolle Infos sind immer gut! Danke Dir! 😀😀
vielen dank für die nützlichen tipps. trotz der sehr guten rezepten von dir, bleibt "das gefühl" wichtig. das begeistert und motiviert mich. es ist halt ein handwerk!!!! bitte bleib weiter so angagiert.
Ich finde das Fachwissen, dass du vermittelst so mega interessant. Aber du schaffst es auch noch das alles so verständlich und charmant herüber zu bringen. 👏
Ich höre Deinen Ausführungen sehr gerne zu. Sehr informativ, professionell, sympathisch und wohlwollend. Vielen Dank für alles.
Vielen Dank! Ja, dank Dir Marcel bin ich eine Hobbybäckerin. Ich habe sinnvolle Beschäftigung gefunden, was sehr wichtig zurzeit ist. Du machst deine Rezepte sehr anschaulich und verständlich. Hier bleib ich sehr gern.
Geht mir ganz genauso☺️👍🏼
Ich habe auch festgestellt, dass von den vielen Backvideos im Internet Marcels Videos und Rezepte die Allerbesten sind! 👍😍 Daher stimme ich dir zu: Hier bleibe ich! Liebe Grüße Silke
Einfach interessant. Vielleicht wäre die Ausbildung bzw. als Dozent an einer Universität etwas für dich. Wer so plastisch, bildlich, einfach mit verständlichen Worten erklären kann ist schon sehr cool. Fehlt uns vielfach in Deutschland. LG Christian
Hallo Marcel,
sehr informatives "Labervideo😀"
Ich finde dieses Format besser, da der Zuschauer nicht alle Kommentare mit Fragen/Antworten liest und mit einem solchen Video umfassende Informationen bekommt.
Gerne mehr davon als Zusatz zu deinen genialen Rezepten.
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Das war sehr informativ. Die Backakademie würde mich zwar sehr interessieren, jedoch kann ich sie mir schlichtweg nicht leisten. Ich würde mich über mehr Altbrot-Rezepte freuen.
Danke für deine tollen Rezepte!
hallo, guten Morgen!
Das sind echt hilfreiche Informationen!
Die Charaktere von der verschiedenen Mehlsorte sind bei uns in Asien meistens fremd. Daher sind viele Abläufe des Backens nicht einfach zu verstehen und umzusetzen.
Ich hoffe, dass solches Video öfters gegeben wird..
Danke! LG
Thema Zeitplan: Wie oft hab ich schon dagestanden und herumgerechnet! Wie oft hätte ich mir eine kleine Zeittabelle oder ähnliches gewünscht. Heute denke ich, dass es genau so ist, wie Marcel sagt. Man muss das Gefühl für die Abläufe und den Teig entwickeln und was im Sommer funktioniert, kann im Winter ziemlich daneben sein. Die Lernkurve kann Dir niemand abnehmen und Backen ist keine Ingenieurswissenschaft.
Danke Marcel für Deine lehrreichen Videos und liebe Grüße aus München
Hier ist ein Meister am Werk. Das hört man raus. 🍞🥐🥖🫓🥨🥯🍔
Das machst du genau richtig, lieber Marcel 👍.
Das ist mal wirklich ein sehr hilfreiches Video für viele👍
👍 Wieder einmal super erklärt. Ich habe da in der Vergangenheit nur wenig falsch gemacht. 😉 Ist mir ein Brotteig wirklich mal zu weich geraten dass ich befürchten muss dass mir das Brot breit laufen wird kann ich immer noch eine Kastenform wählen. Sollte dann aber die Backzeit ein wenig verlängern (Klopftest).
Hallo Marcel, daß ist ein super Info-Video.👍 So eine Art Fragen zu beantworten finde ich viel besser als nur in den Kommentaren mit "ja, kannst du auch machen"😊 Hier erklärst du genau die Hintergründe, wieso und warum. Danke 😘 Ich bin begeisterte Hobbybäckerin und muss feststellen, es gibt viele RUclipsr die auch Videos vom Brotbacken reinstellen, aber deine Art wie du uns das genau zeigst und erklärst, da muss ja jedes Brot gelingen. Daß mit dem minderwertigen Mehl, die Erfahrung durfte ich auch schon machen. Seit dem bestelle ich meine Mehle bei "Gailertsreuther Mühle" .
So lieber Marcel, danke für die viele Zeit die du für uns investierst und ein schönes Pfingstfest. Bleibe schön gesund, liebe Grüße von Angelika aus Potsdam 🙋🏻♀️😘👍
Bei so vielen Kommentaren muss ich mich kurz halten sonst mache ich den ganzen Tag nichts anderes mehr, dennoch möchte ich so viel wie möglich beantworten.
Hallo Marcel ich bin einfach nur begeistert von deiner Seite und habe es schon vielen weiter gegeben. Seit dem ich deine Beiträge lese und Rezepte probiere habe ich mich mit verschiedenen Faktoren beschäftigt und bin sehr begeistert. Mach weiter so und liebe Grüße von Petra aus Thüringen
Ja,vielen Dank,dass Du Dir Die Zeit nimmst,uns so gut mit allen zu versorgen
Extrem spannend das Video! Ein Brotkrimi! Man lernt durch Marcel immer mehr dazu! Wenn ich jünger wäre könnte ich bald eine Brotbäckerei auftun! Machen ja schon Einige mit grossem
Erfolg, vor Allem
In Deutschland!
Sehr informativ, kann man noch einiges lernen! Danke Marcel 💪🏼
Vielen Dank, dass Du immer alles so genau erklärst. Das ist nicht selbstverständlich.
Vielen Dank für dieses (und natürlich auch die ganzen anderen) Videos. Wie immer gut erklärt und sehr informativ.
Mir sind solche gesammelten Q&As lieber. Da muß ich nicht immer alle Komentare durchlesen und sehen ob da eine Frage von mir mit dabei ist und evtl. auch schon beantwortet. Spart also nicht nur Dir Zeit, sondern auch mir. Aich kann ich mir so das Video auch abspeichern und jederzeit zur Auffrischung nochmal ansehen und muß mich nicht erneut durch alle Komentare durcharbeiten auf der Suche nach der Antwort.
Hallo Marcel, vielen lieben Dank für dieses Video so viele Inhaltsstoffe 🤔die du uns uns vermittelst für mich eine grosse Hilfe.
Danke noch mal . Mach BITTE weitere so 🤗
Hallo Marcel,
Vielen Dank für die wertvollen Tipps👍🏼 Deine Rezepte sind super zum Nachbacken und ich finde die Zeitangaben, so wie sie sind, einfach perfekt😁
Sehr gut. Danke Marcel.
Sehr interessant und informativ. Dankesehr für dieses Video. Gerne mehr davon. Bei dir lernt man immer dazu. Auch ich habe mich schon mal gefragt, ob ich das eine oder andere Mehl austauschen kann, weil ich z. B. Dinkelmehl aufbrauchen wollte. Aber du hast soooo viel verschiedene Brotrezepte, da suche ich halt nach einem Rezept für Dinkelbrot, um beim Beispiel zu bleiben. Warum deine getesteten und ausgeklügelten Rezepte verändern. Das verändert ja das ganze Ergebnis. Liebe Grüße😊
Hallo Angelika, ich experimentiere einfach mit den Mehlsorten, hängt manchmal damit zusammen, dass ich von einer Sorte nicht mehr genug da habe. Und bisher hat es immer ein tolles Ergebnis gegeben. Ich bin nur immer vorsichtig mit der Wassermenge, weil Vollkornmehle ja etwas mehr brauchen, als helle Mehle. 100ml Wasser halte ich zuerst immer zurück und gebe dann nach und nach dazu. Bei Bedarf auch noch mehr. Ich backe nur selten mit Weißmehl und darum benutze ich bei Rezepten mit Weißmehl dann Dinkel 630 und Dinkel 1050, oder sogar einen Anteil Emmer- Weizen-Vollkornmehl. Probiere ruhig zunächst die Anteile der Mehlsorten zu verändern. Liebe Grüße Silke
Vielen Dank für die wertvollen Infos! Danke 🙏🙏🙏
Hallo, Marcel.
Sehr informatives und lehrreiches Video.
Mit dem zu weichen Teig habe ich schon erlebt. Ich habe, wie du erwähnt hast, einfach etwas Mehl nach genommen. Hat super geklappt.
Wäre schön, wenn du noch weitere Videos mit Tipps machst.
Liebe Grüße Karin.
Danke Marcel für dieses Video 👌
Ich finde diese Q&As wirklich super. Besten Dank! :-)
Danke, für die guten Tipps.
top! das ist echt hilfreich! danke!
Super tolles Video. Gut erklärt 👍🏻
Wieder sehr aufschlussreich.
Sehr lehrreiches Video. Konnte viel lernen. Herzlichen Dank.
Das ist wieder eine gut Einführung, da bin ich sehr Dank paar dafür👍
Danke für die guten Tipp und toll das Du das machst👌
Vielen Dank, dass Du dein sooo wertfolles Wissen an uns weitergibst und das in jedem Video. Das ist einfach Gold wert!
Sehr interessantes und hilfreiches Video. Dake dafür...
Danke Marcel war sehr interessant und hilfreich 👍😁
Super, Marcel. Vielen Dank! MA
Wiedermal ein Hörgenuß. Auch wenn ich eigentlich fast alles schon weiß, liege ich gemütlich im Liegestuhl bei schönem Wetter und faulenze ein wenig - nicht ganz, ich höre Dir aufmerksam zu. Diese Videos mit Tipps und Trix sind einfach klasse. Vor allem bekommen ALLE diese so oft gestellten Fragen mit, anders, als wenn Du sie einzeln mal beantwortest. Auch die Zeitschritte unten aufzuführen, an welcher Stelle eine jeweilige Frage beantwortet wird, ist total hilfreich falls jemand mal was nachhören möchte und nicht das ganze Video durchsuchen muß. Alles perfekt - so wie wir das von Dir gewohnt sind..... Es gibt keinen 2. Kanal in dieser so verständlichen Art wo jede(r) sich mitgenommen fühlen kann. Ich "verfolge Dich" (lol) und Deinen Kanal jetzt ja schon so etliche Jahre, samt Buchvorbereitung und bin noch so begeistert wie am ersten Tag. Auch wenn ich nicht immer alles nachbacken kann. .... kommt Zeit... kommt Rezept dran wenns paßt, die Liste ist lang. Nur - es kommen ständig super neue Rezepte, wie soll man sich da bloß entscheiden.... Allerdings ist so auch für jeden/jede was dabei. Wenn man die Kommentare liest.... nur Lob - total verdient ! Dickes Dankeschön und weiterhin einen so mega großen Erfolg. LG
Vielen Dank für das Video fand ich sehr informativ
Wirklich super Kanal. Sehr gut erklärt und gezeigt! Danke Marcel!
Das ist supper Info..👏🏻👏🏻🏆 bist the best. Danke Marcel paa..💪🏻
Danke Marcel für Deine Mühe!
Vielen Dank für Deine Mühe. Habe mir dein Buch bestellt und freue mich schon sehr darauf. Durch deine Rezepte habe ich die Freude am Backen wiedergefunden. Alles Liebe aus Österreich
Lieber Marcel, wieder mal vielen Dank 🙏 wie immer sehr informativ und interessant. Liebe Grüße 🖖
Hallo Marcel, sehr interessantes und informatives Video. Vielen Dank hierfür und mach weiter so. (y)
Vielen Dank Marcel. Sehr gut erklärt. Sehr informativ!!!!!!
Hi Marcel wie immer ein sehr hilfreiches Video :)
Vielen Dank Marcel. Wirklich ein super Video und sehr informativ!
Wieder was dazu gelernt. 😊
Ich freue mich sehr, dass ich deinen Kanal hier entdeckt habe.
Sehr informativ, super gut zu verstehen.
Vielen vielen Dank für die Mühe
Hallo Marcel,
Vielen Dank für die wertvollen Infos.
Hat mir sehr gut gefallen und man durfte wieder Einiges dazulernen.
Sehr schönes Video und wieder alles super erklärt - auch der neue Blog ist sehr schön geworden, da habe ich schon einige Bilder von meinen Ergebnissen reingestellt 👍👍👍
Danke das eine gute Information
Danke für die tipps . 👍
Danke das war ein super interessantes Video! Viele Fragen wurden beantwortet.
Herzlichen Dank Marcel für das sehr sehr informative Video und für Deine Zeit.....nicht sekbstverständlich. Es hat etliche Fragen, die ich schon lange hatte, aber nicht gestellt habe, beantwortet.
Vielen Dank Marcel, jetzt endlich weiß ich, warum ich beim Backen mit Trocken-Sauerteig vor 10 Jahren keine ordentlichen Brote hinbekam. Obwohl ich verschiedene Brotbackseiten durchforstete, ist mir dieser Tipp nirgendwo begegnet. Nun nehme ich nur noch frischen ST. Alles sehr informativ und danke dafür!
Super! Sehr hilfreich.Ich habe Erfolg mit Sauerteig Broten seitdem ich Deinen Videos folge. Vielen Dank!
Hallo Marcel, vielen Dank für das Video.
Ich finde Deine Erläuterungen immer gut verständlich und auf das Wesentliche konzentriert. Die Lockerheit der Präsentation und deiner Backphilosophie ist sehr sympathisch. Du streust die Informationen ja auch immer wieder in den Rezeptvideos eine, aber solche konzentrierten Theorievideos geben doch noch mal ein paar Aha Effekte.
Du bist so toll 🤗
Einfach nur mal Daumen hoch 🖕🖕🖕Sehr hilfreich und mit einfachen Worten erklärt!
Lieber Marcel, vielen Dank für die vielen wertvollen Tipps👍
In der Back-Academy habe ich mich angemeldet und freue mich endlich kompetente Hilfe für mein Hobby Brotbacken zu erhalten. Vielen Dank!
Liebe Grüße Marion
Super , deine Videos helfen immer, jahrelang, im wieder angeschaut, super, super vielen, vielen Dank, auf die Erfahrung kommt es an, man arbeitet sich immer neue eigene Rezepte, tausend Dank, du bist genial, du verfrängst für mich alle anderen Bäcker🤣👏👏👏💐
Danke für das Video. Damit wurde auch die Eine oder Andere ungestellte Frage von mir beantwortet. Wüde mir vlt. in einem halben Jahr nochmals so ein Q+A Video wünschen mit 10 neuen Fragen. Sonst suuuper informativ, lehrreich und verstäntlich erklährt. Danke viel mals Marcel. 👍👍👍
Sehr interessant und hilfreich, danke vielmals.
Du scheust wohl keine Mühe! So wie ich gesehen habe, Hast du die Rezepte html-isiert? Wirklich alle? Hut ab!
SUPER sieht toll aus und hat viele gute kurze Informationen (Zeitaufwand etc.)
Ja alle :)
Perfekt! 👌
Vielen Dank, das ist sehr hilfreich. Vielleicht noch Hefe und Hefewasser Vergleich? Wenn man nicht Hefe zu Hand hat. Danke 🙏
Mein Sauerteig hat bald Geburtstag glaube ich. Ich weiß den Zeitpunkt nicht mehr. Aber deine Anleitung zum Sauerteig war so wertvoll. Ich pflege ihn. Es gibt so gute Backergebnisse mit tiefem Geschmack.
You cook with feelings and you very happy 😊
Hallo Marcel, super informativ. Ich hab mir verschiedene Rezepte von dir ausgedruckt, mit und ohne Brühstück, lange Teigführung mit Sauerteig bzw. Hefe, jenachdem wieviel Zeit ich habe wähle ich dann aus. Deine Rezepte gelingen echt alle. Vielen Dank.
danke sehr informativ
Danke danke danke 🙏❤️
Super, lieber Marcel, was man bei dir als altes (69) Hausmütterchen alles noch lernen kann. Vielen Dank!
Stimmt, auch ich habe viel dazu gelernt. In 2 Monaten werde ich auch ( leider) schon 69 😔.
Vielen Dank!!!!!
Danke Marcel
Hallo Marcel, das war ein sehr schönes aufschlussreiches Video. Videos dieser Art kannst du gerne öfter mal mit einbauen. Es sind immer noch Antworten bei, die für mich als Hobbybäcker sehr interessant sind. Villeicht könntest du mal aktives und inaktiver Backmalz in deiner Fragerunde mit einbauen. Über den Unterschied habe ich mich belesen, was ich jetzt endlich auch verstanden habe. Mich würde aber die Anwendung mal interessieren. Auch würde mich interessieren ob es eine Formeln gibt wieviel Bestandteil ein Brot an Vollkornmehl haben kann, und es dann trotzdem noch ein luftige lockeres Brot ist. Lg 🙋♀️ 😊
Danke für die tolle Schule 👍
Hallo Marcel, die Frage nach dem Plan für die Backzeit muss jeder sich selbst machen. Genau wie du es erklärst - Ich überdenke meinen Tag, wann hätte ich Zeit das Brot zu backen? Mit ausreichend Zeit für die Stückgare und danach richten ich die Zeit für die Herstellung des Teiges. In deinen Rezepten sind Stock- und Stückgare super gut angegeben. Dann rechne ich jeweils die Zeiten für die Zubereitung des Teiges und für die Zeit für das Formen des Brotes, oder der Brötchen dazu. Muss ich bei jedem Backtage je nach Rezept neu ausrechnen. Dann kann es sein, dass ich abends um 22 Uhr den Teig herstelle, noch 1 bis 2 Stunden für das Anspringen, sowie Dehnen und Falten des Teiges brauche. Dann kann ich um ca. Null Uhr ins Bett gehen 😄 Am nächsten Tag backe ich dann ca. um 14 bis 16 Uhr.🤩
Hei Marcel! Danke für Deine Erklärungen. Ich finde super, wie du das mit dem Backplan erklärt hast. Ich mache es schon lange so. Da ich zusätzlich zum Haushaltbackofen noch einen richtigen Holzbackofen auf dem Hof stehen hab, der 4 Stunden braucht, bis er genug Wärme für mehrere Backdurchgänge hat, muss ich ja immer zurückrechnen, um die Brote zum Backen akkurat fertig zu haben - wenn der Ofen die Temperatur hat.
Du machst das wirklich gut mit dem Erklären, so dass es nicht zu kompliziert und abgehoben ist. Ganz großes Lob dafür.
LG aus Norwegen
Hallo Marcel,
Dankeschön für dieses hilfreiche Video...wird sofort abgespeichert bin auch bei der Back Academy dabei. Mach weiter so
LG Renate aus Bayern
Danke. 💖
[01:37] Geht das auch mit Sauerteig/Hefe?
[03:32] Kann ich bei diesem Rezept auch eine Übernachtgare machen?
[06:07] Geht das auch mit Vollkornmehl?
[07:09] Geht das auch mit Dinkelmehl?
[08:28] Kann ich aktiven Sauerteig mit getrocknetem Sauerteig austauschen?
[10:11] Warum schreibst du keinen Ablauf für den Backtag?
[12:58] Kann ich Brote auch ohne Dampf backen?
[14:25] Mein Teig wurde zu weich!
[16:30] Kann ich bei diesem Rezept auch ein Kochstück oder ein Brühstück einsetzen?
[18:03] Wie entscheidest du, ob du einen Vorteig machst, oder den Teig direkt über den Kühlschrank führst?
Danke
Hallo Gudmar, das ist ja toll, wie du das Video eingeteilt hast! Danke!! LG Silke
Lieben Dank 👍👌
I very like to look your cooking and I can cook because you are my favorite 😋 😍
Hallo Marcel vielen Dank für dieses lehrreiche Video mit sehr viel Hintergrundinformation, gerne wieder. Gibt es eigentlich für den Hobbybäcker eine Möglichkeit ein Mehl vor der Teigherstellung zu testen um evtl.Pannen zu vermeiden. Danke für deine Antwort.
Hallo Marcel, danke für dieses FAQ 🙏🏻
Eine Frage für dein nächstes FAQ/Video: Welche Tipps hast Du zum schnellen und einfachen saubermachen nach dem backen?
Alles klebt voll mit Teig, der im Geschirrspüler nicht abgeht, überall ist Mehl.. etc. :)
Liebe Grüsse
Ich habe gute Erfahrung gemacht alles erst mit kaltem Wasser einzuweichen. Mit heißem Wasser backt das Mehl zusammen und wird fest.
Ich finde du bist ein Sympatischer Typ :)
Das Video ist auch super informativ.
Ich würde vielleicht noch Empfehlen für die Hobbybäcker die etwas mehr Platz haben auch eine etwas sinnigere Knetmaschine vorzufürhen.
Die Kenwood ist in meinen Augen absolut ungeeignet da sie schnell überhitzt und feste Teige nicht kneten kann.
Die Häussler Alpha ist einfach nur überteuertes Spielzeug.
10L Knetmaschinen gibt es für ~600-700€... 20L für um die 1000.
Da hat man dann etwas Handfestes und kein Spielzeug. (wobei die Häussler jetzt kein Spielzeug ist).
Die Ankarsrum ist so ein zwischending.. die alte hatte den Kenwoodmotor der KM096 und der hielt jetzt auch keine 10 Jahre ;)
(und war wo die Motoren dann kaputt gegangen sind seitens Kenwood nicht mehr lieferbar)
Das finde ich jetzt nicht so optimal für die "zunkunftssicherheit"..
Vorallem wenn es gescheite Spiralkneter für den selben Preis gibt die man mit dem Hammer reparieren kann ;)
Ist natürlich nix für die stylische Küche sondern eher was für den Keller ;)
Aber die Option finde ich gut wenn du sie zumindest in anbetracht ziehen würdest und nicht nur die gut gesponsorten recht teuren Maschinen die eigentlich für einige auch gar nicht die erste wahl wären .)
Das sind wertvolle Infos. Man merkt das Du vom Fach kommst. Leider gibt es einzige Möchtegern Profis die ihr Halbwissen auch noch in Büchern schreiben müssen.
Aber es gibt ja deine guten Rezepte und Tipps. Und Du hebst dich von den anderen zum Glück ab.
Eine Frage habe ich noch. Packt die Ankarsrum auch Teige mit einer TA von 160?
Mach weiter so
Ich wusste gar nicht, dass es auch trockenen Sauerteig und Sauerteig in allen möglichen Variationen und Säurestufen gibt. Ist aber gut zu wissen, weil ich schon am überlegen bin, ob ich einen fertigen Sauerteig kaufe und dann erstmal überprüfen muss, was das überhaupt für einer ist.
Ansonsten waren die anderen Fragen auch interessant, es ist allerdings schwierig daraus jetzt mehr Informationen zu ziehen. Ich weiß einfach, dass prinzipiell alles möglich ist, aber um etwas zu ersetzen, auch sehr viel Wissen benötigt wird. Das Wissen habe ich noch nicht und deshalb suche ich mir Rezepte raus, die schon auf meine Vorlieben abgestimmt sind. Das wären dann Rezepte mit Hefe, Brote mit Roggenanteil und möglicher Übernachtgare im Kühlschrank :)
Hallo Marcel, ich backe mit Sauerteig und Hefe
Hello dear
I enjoy watching your videos, also I am interested to learn how to make 🇩🇪 bread, unfortunately I don’t know any German, I understood a little bit. I wish I can go to Germany and learn all German breads. Hopefully after COVID figure 🤞.
Hoi Marcel. Vielen Dank für Deine Tipps. War sehr gespannt was für neue Ratschläge Du für uns hast. Leider ist eine meiner Fragen, die mich schon lange beschäftigt, nicht dabei gewesen. Hab sie leider auch nicht in Deinem Buch gefunden. Nämlich ob man Frisch-Hefe einfrieren und wieder 1:1 verwenden kann. Oder was für Tipps hast Du für uns, was man mit voriger Hefe machen soll?
Topp!
Es gibt einen sehr guten getrockneteb livieto Madre aus Italien von Ruggeri, der aktiv ist. Liebe Grüße
Hallo erst mal... bei genaue Angaben WANN man was tun soll / muss ect. wurde ich hell wach.
Auch bei den Gramm angaben ect...
Wie in dem Video erwähnt ist es sehr vielseitig wie man zum Ergebnis kommt und wie sich die Teige und Triebmittel verhalten.
Nach über 10 Jahren Brot backen wiege ich nichts mehr und backe ALLE Brote ect. individuell je nach Tagesform.
Nach einer Weile sieht man ob der Teig gut und das Brot fertig ist. Man braucht halt ÜBUNG.
Wie gesagt backe ICH immer individuell und fast nie mit den gleichen Mengen oder Zutaten.
OK das ist für Beginner eher nichts da auch ich mich am Anfang an Rezepte gehalten habe bis ich den Dreh raus hatte.
Außerdem backe ich die Brote *für mich* und nicht für andere. Daher backe ich halt so wie ICH es für gut halte.
ABER wie im Video erwähnt ist jedes Mehl, auch wenn es z.B Typ 550 das Gleiche zu sein scheint, anders (auch von Jahr zu Jahr unterschiedlich) der Sauerteig ist auch öfter nicht der Gleiche und es hängt vieles von den Temperaturen ab (Sommer / Winter ect..).
Da es so vieles gibt und ICH *sehr sehr viel experimentiere* und meine Brote der Tageslaune anpasse bräuchte ich hunderte von Rezepten.
Mein TIP lernt wie es gemacht wird und vertraut dann *auf EUER GEFÜHL* ihr seht dann wann der Teig OK ist und sieht und hört wann das Brot fertig ist.
Ich z.B, öffne wenn ich denke das Brot ist fertig, die Ofentür klopfe mit einem langen Löffel auf das Brot und höre dann ob es fertig ist.
Da meine Brote jedes mal andere Größen haben wegen Hunger oder Bedarf sind auch die Backzeiten *bei mir* recht unterschiedlich.
FAZIT: Ein tolles Video das zeigt das man die Vorgaben eben nicht *zu genau* machen kann und auch mit Rezept etwas mitdenken muss / sollte und eher besser ist zu lernen wie sich Teig ect... verhalten um dann auch vernünftig anpassen zu können.
Denn hierzu brauche man erst einmal das WISSEN wie sich diese Dinge auf Teig ect... auswirken.
Hallo Marcel, danke fur die Infos
Hab trotzdem eine Frage
Hab eine Menge Brote von dir gebacken mit sauerteig und unterschiedlichen mehl Sorten, obwohl dee Geschmack der Brote super ist und auch eine schöne Pörung existiert, sind beim schneiden klebrig. Also es bleibt beim Messer immer was kleben obwohl ich sie auch länger Gebacken hab.
Hast du win Tipp für mich?
Hallo Marcel, danke für Deine ausführliche Information. Ich backe Brot seit einiger Zeit mit Sauerteig selber, mit den Brötchen habe ich mit Hefe angefangen und die sind auch ganz gut, aber die Form bekomme ich noch nicht so recht hin.
Ich habe eine Frage: geht reines Roggenbrot auch mit Hefe? Ich war bisher der Meinung, dass Roggen und speziell Roggenvollkorn nur mit Sauerteig geht.
Wenn Es Dir möglich ist, hätte ich gerne Deine fachmännische Meinung hierzu. Danke.
Ich wohne in den USA und kann fast nur Hartweizen kaufen, jedenfalls in Weissmehl. Ich weiss nun, dass es damit anders wird, spezial mit Kuchen und Torten.