СУПЕР-СКОВОРОДКА "САЖ" | СУПЕР-ПЕЧЬ в саду | Сталик Ханкишиев
HTML-код
- Опубликовано: 14 июн 2019
- Сковородки "садж" или "саж" известны по всему Ближнему Востоку, Турции, Азербайджану, Ирану и полуострову Индостану. Саж представляет собой выпуклую сковородку без стенок - примерно как если взять очень плоский и мелкий казан, или, еще лучше, представьте себе металлический щит.
Если повернуть саж выпуклой стороной вверх, то температура от углей, от огня под ним, распределяется очень равномерно, что позволяет выпекать на нем лаваш. На плоских сковородах центр неизбежно будет горячее и будет пригорать.
Но если перевернуть саж, и намеренно сделать центр горячее, а края холоднее, то на нем можно готовить особые блюда, где продукты, требующие огня посильнее можно уложить в центре, а остальные по краям. То есть, получается сковорода с градиентом температуры.
Но Серж Маркович подарил мне особый саж, который представляет собой... обычную сковороду. Да, хорошую чугунную сковороду и не более того. А особенность этого сажа состоит в... крышке. Вот крышка - считай, что очень тяжелый чугунный казан, только у него по периметру приварены зубья. Поэтому на крышку можно уложить уголь и крышка тоже может греть продукты.
Понимаете, какие возможности это открывает? Вот взять тот же узбекский казан-кебаб - мясо сверху, картошка снизу. А теперь представьте себе, что мясо греется и от крышки сверху?
В общем, появление такого устройства влечет за собой появление и принципиально новых блюд.
Однако я для первого эксперимента пошел по уже хорошо знакомому пути.
На сковороде я обжарил три огромных, замечательных куска говядины. Обжарил только до наведения корочки, а внутри мясо оставалось сырым. Вообще, куски были такими, что будь мясо выдержанным, из него можно было бы готовить стейки. Но мясо было пусть и замечательным, но обычным - не мраморным, не выдержанным, просто очень вкусным и хорошим.
Так вот, мясо я убрал в сторонку, а на сковороде события развернулись по привычному сценарию - лук, помидоры, немного вина, морковь, приправы, сверху молодой картофель, а поверх него перец.
И вот поверх овощей я уложил мясо, которое накрыл капустными листьями, чтобы оно не пересыхало, а готовилось на пару, который поднимается от овощей. К тому же, корочка на мясе уже была - зачем еще одна?
И когда конструкция была полностью готова, накрыл гору продуктов крышкой, а на крышку разложил уголь. И вперед!
Часа через полтора открыли - мясо полностью готово, но благодаря соусу и пару не пересохло, а овощи получили изрядную порцию мясных соков и стали потрясающе вкусными.
Зови соседей, не зевай!
А теперь, а ну-ка, давайте вы! Напишите идеи ваших блюд в таком устройстве? Только с обоснованием, почему в таком устройстве получится лучше, а не как всегда?
Ведь такое устройство можете легко соорудить и вы! Впрочем, об этом я рассказал внутри видео. Так что смотрите, не проматывая, слушайте внимательно, ставьте лайки, делитесь с друзьями и, если вы почему-то до сих пор не подписались на наш канал и не поставили колокольчик - сделайте это немедленно, а не то я рассержусь!
• Когда я выйду на пенси... - первое видео с саджем.
• БАРАН НА ВЕРТЕЛЕ с дым... - предыдущее видео в этом же саду, тоже с подарком от Сержа Марковича - вертелом для запекания барана.
• ДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛ... - как приготовить те же продукты в обычном казане, с объяснением принципов работы казана.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/blog/
• ЛАГМАН - Тянутый лагма...
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан 
Хобби
Не устаю повторять, Вы лучший
Редко испытываю чувство, что нахожусь там и вдыхаю этот аромат! 😊Талант!
Как же вы вкусно ещё и рассказываете!Хочется попробовать!
В начале 2000-х сербы в Ханты-Мансийском округе на нефтяном месторождении строили вахтовый поселок, я работал в службе заказчика в то время. Так как на начальном этапе кухни толком не было то парни сербы привезли с собой подобные сковороды, которые они называли "пекач", если правильно помню. Готовили на них прямо на строй площадке, даже хлеб умудрялись печь. А уж мясные блюда или птицу так слов нет как вкусно готовили. После того как подружились мне подогнали такую сковороду, сколько рыбалок и охот она пережила за 17-18 лет даже сказать не могу. Получается всегда очень хорошо.
Весь интернет перерыл где бы купить такую штуку, но все ссылки уводят в основном в Сербию, у Сержа Марковича есть шикарный ролик про мясо в такой же печи, но он называет ее "Пека".... Сталик, подскажите, почему Вы говорите, что это тюркская кухонная утварь и называется "Саж", а Серж Маркович утверждает, что это исторически сербская национальная посуда "Пека" ???? Заранее спасибо!!!
@@alexvolodin7552 Серж Маркович спрашивал меня: Сталик, знаешь, что такое саж? Я говорю - да, вот такое и такое. А он говорит: а у нас в Сербии саж вот так выглядит, его еще называют пека. Пойдите и спросите у Сержа.
Не важно как называть, главное вещь хорошая. Побольше вкусных впечатлений Вам!
@@alexvolodin7552 Если бы ты знал историю, то не удивлялся бы. Дело в том что длительное время Балканы были протекторатом Османской империи. Оттуда и множество турецких слов в сребском языке, блюд и утвари.
@@user-vz3sc5yj4y Спасибо большое, видимо моих познаний истории не хватило, чтобы совместить эти факты... этим все объясняется..., благодарю за науку!!!!!
это просто ВОЛШЕБСТВО. Сталик ВЫ ВЕЛИКИЙ МАГ кулинарии!!!
Наслаждение цветом овощей, безмятежность и отсутствие суеты, радость от творчества в данный момент, желание поделится результатом со всеми. Учусь этому у вас много лет. Получается радовать результатом близких мне людей! Спасибо!
СУПЕР КЛАСС ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ !!! УДАЧИ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ !!!
Сталик как всегда круто и интересно!!!
Уважаемый Сталик, большое спасибо за такое блюдо, обязательно приготовлю! Когда профессионал берётся за дело, то у зрителя и глаз радуется, и душа за автора!👏🏽👏🏽👏🏽
Сталик, у Вас такой голос добрый и успокаивающий. Когда бессонница включаю ваши кулинарные передачи и засыпаю с мыслью, что обязательно нужно купить казан😁. Спасибо).
Ксения Ткаченко
Ксения Ткаченко Ксения у меня такая же ситуация))))))))
Дорогой земляк......вы не перестаёте удивлять ......рахмат
Сталик , благодарен Вам за то , что подстёгиваете своих зрителей к творчеству !
Селям Алейкум уважаемый Сталик!Блюда просто шедевр!Ай МашаАлла!Я ещё заметил,что вы всегда работаете одним и тем же ножом,узбекским,с белой ручкой.С уважением Марлен
оОчень рада что может быть это блюдо по сербским, моим родным, мотивам. Мы в Сербии любители таких блюд💕
Вы супер-профиссионал своего дела! Были бы все такими профи своих дел, тогда и жизнь везде была бы как сказка
Спасибо кудесник Сталик Ака! Дай Вам Бог здоровья и новых кулинарных вдохновений! А мы с нетерпением будем ждать от Вас новых кулинарных рецептов и авторских блюд! Спасибо Вам еще раз!
Всё что готовится на углях всегда вкусно, запах дыма в блюде даёт особенный вкус😋😋😋😋
Замечательное видео очень красиаые и качественные продукты.Вы как всегда на высоте. Спасибо.
Супер! Обязательно приготовлю! Спасибо Сталик мяллим !
Джан Азербайджан❤я ооооооцень люблю тебя💋
смотрю Сталика только во время еды,невозможно это на голодный желудок смотреть.И новые выпуски жду как праздника!
👍👍 хорошо, что подсказали, а я сегодня пока досмотрела, чуть не подавилась слюной!!!🤣🤣🤣
Добрый день, Сталик! Спасибо за интересный рецепт! Недавно попробовал такой рецепт шашлыка - все остались в восторге. Довел мясо до идеальной готовности в су-виде, а потом уже на углях быстро дожарил до корочки. Один из лучших шашлыков в моей жизни.
Посмотрел дачный ответ и посмотрел расширенную версию! Очень аппетитно и красиво! Спасибо!
Вот что значит, человек любит своё дело....Сам всегда кайфует, когда готовит. Счастливая улыбка не сходит с лица.))
Анна Анюта готовит с настроением 😊
Здравствуйте Сталик Ханкишиев Бравоооооо 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍проста суперрррр😋😋😋приятного аппетита 👍
Как всегда шедевр!👍👍👍👏👏👏💖💖💖💖💖💖💖💖💖😊
Сковородки "садж" или "саж" известны по всему Ближнему Востоку, Турции, Азербайджану, Ирану и полуострову Индостану. Саж представляет собой выпуклую сковородку без стенок - примерно как если взять очень плоский и мелкий казан, или, еще лучше, представьте себе металлический щит.
Если повернуть саж выпуклой стороной вверх, то температура от углей, от огня под ним, распределяется очень равномерно, что позволяет выпекать на нем лаваш. На плоских сковородах центр неизбежно будет горячее и будет пригорать.
Но если перевернуть саж, и намеренно сделать центр горячее, а края холоднее, то на нем можно готовить особые блюда, где продукты, требующие огня посильнее можно уложить в центре, а остальные по краям. То есть, получается сковорода с градиентом температуры.
Но Серж Маркович подарил мне особый саж, который представляет собой... обычную сковороду. Да, хорошую чугунную сковороду и не более того. А особенность этого сажа состоит в... крышке. Вот крышка - считай, что очень тяжелый чугунный казан, только у него по периметру приварены зубья. Поэтому на крышку можно уложить уголь и крышка тоже может греть продукты.
Понимаете, какие возможности это открывает? Вот взять тот же узбекский казан-кебаб - мясо сверху, картошка снизу. А теперь представьте себе, что мясо греется и от крышки сверху?
В общем, появление такого устройства влечет за собой появление и принципиально новых блюд.
Однако я для первого эксперимента пошел по уже хорошо знакомому пути.
На сковороде я обжарил три огромных, замечательных куска говядины. Обжарил только до наведения корочки, а внутри мясо оставалось сырым. Вообще, куски были такими, что будь мясо выдержанным, из него можно было бы готовить стейки. Но мясо было пусть и замечательным, но обычным - не мраморным, не выдержанным, просто очень вкусным и хорошим.
Так вот, мясо я убрал в сторонку, а на сковороде события развернулись по привычному сценарию - лук, помидоры, немного вина, морковь, приправы, сверху молодой картофель, а поверх него перец.
И вот поверх овощей я уложил мясо, которое накрыл капустными листьями, чтобы оно не пересыхало, а готовилось на пару, который поднимается от овощей. К тому же, корочка на мясе уже была - зачем еще одна?
И когда конструкция была полностью готова, накрыл гору продуктов крышкой, а на крышку разложил уголь. И вперед!
Часа через полтора открыли - мясо полностью готово, но благодаря соусу и пару не пересохло, а овощи получили изрядную порцию мясных соков и стали потрясающе вкусными.
Зови соседей, не зевай!
А теперь, а ну-ка, давайте вы! Напишите идеи ваших блюд в таком устройстве? Только с обоснованием, почему в таком устройстве получится лучше, а не как всегда?
Ведь такое устройство можете легко соорудить и вы! Впрочем, об этом я рассказал внутри видео. Так что смотрите, не проматывая, слушайте внимательно, ставьте лайки, делитесь с друзьями и, если вы почему-то до сих пор не подписались на наш канал и не поставили колокольчик - сделайте это немедленно, а не то я рассержусь!
PS О музыке. Авторов музыки, которую я купил через различные сервисы (то есть заплатил авторам, как положено) я указывать не буду - потому что бесплатная реклама авторов не входит в действующий между нами договор.
Но с 7:27 начиная звучит моя пьеса Фифа, которую исполнил я, Дмитрий Атабеков и Александр Сиваев. После нее звучит пьеса в исполнении Руслана Чир-Чира, он играет на кларнете.
ruclips.net/video/H_UPNjZ9rD4/видео.html - первое видео с саджем.
ruclips.net/video/mw_BY3EJVNs/видео.html - предыдущее видео в этом же саду, тоже с подарком от Сержа Марковича - вертелом для запекания барана.
ruclips.net/video/BMCaJH2mLxE/видео.html - как приготовить те же продукты в обычном казане, с объяснением принципов работы казана.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/blog/
ruclips.net/video/mGt-Cz4N9yo/видео.html
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан
Добрый день.Сталик как вкусно вы рассказывайте.Спасибо за видео👌👍👍👍
@@marinagiller2268 я о таком хлебе никогда не слышала. Интересно было бы узнать. Пойду погуглю.
Я сразу понял что без товарища Сержа Марковича не обошлось когда услышал про србский садж 😊👍
Сербы эту сковородку называют Пека)))
Sabasiba vam za otdixa i xorosovo blyuda.cox sagolun.size baxanda istirahet edirem hem de istahim acilir😋
Сперва лайк)) Потом смотрю))
Сталик, спасибо вам за выпуск и новые идеи!
Цвета загляденье!!!! Глаз радуется!!!!! Спасибо Вам!!!
Это шедевр! Браво маэстро
Супер очень хорошо попробую сам сделать спасибо вам
Спасибо за красивый и вкусный рецепт! Лайк!
Здоровья вашим рукам!🎆
Шедеврально!!!
Восхитительно!!!Лайк.
Боже! Просто шикарно👍👍👍
Браво мастер!
Побольше бы таких, сочных, интересных, да что говорить ЛУЧШИХ!!!
Как всегда прекрасно
Обязательно попробую ваш рецепт и казан к верху ногами!
Как обычно - шикардос!
Гениально!! Браво👏👏
Шедевр!👏👏👏
Блюдо супер!!
Браво! Супер! 👏👏👏
Просто шедевр слюнки текут спасибо вам Сталик срочно на рынок и сбор семьи на пикник !
Ай дядя Сталик, умеешь ты аппетит нагнать. Спасибо большое за старания. Удичи и крепкого здоровья!!!
Сталик спасибо за праздник было очень вкусно смотрел и наслождался вкусной едой лайк от всей души
Шедевр.Благодарю.
Сталик красавчик. подача просто огонь. позитив.....
Одним словом - красота!
очень круто. спасибо за вкусный рецепт . обязательно попытаюсь повторить или сделать на основе что-то свое тк у всех должен быть свой рецепт. как минимум у всех поваров
Отличное мясо! Мягкое получилось! Блюдо получилось классно!
Сталик вы как всегда на высоте.
Давно смотрю канал Сталика Ханкишиева. Самый талантливый человек и самородок. Повезло его соседям...
Какая у вас красота !!!
Одно из лучших ваших роликов
Чуть первый случай в медицине не произошел, что человек собственной слюной захлебнулся😀👍 Как всегда вкусняшки.
Интересная сковорода. Реально можно очень много блюд приготовить. Походная печка. Спасибо за идею и конечно очень аппетитно выглядит!!!
Спасибо Сталик.....
Я помню катмер-это слоеный хлеб который готовила моя бабушка на садже-это не забыть никогда😋👍
Рахмат за такую красоту!
🍅🌶🥕🥗🍆 Как всегда, передача на высшем профессиональном уровне!!! Приятно смотреть, слушать ваш комментарий и хорошо подобранную музыку, и зелёный вид лужайки, а глядя на мяско и остальной процесс приготовления - слюнки потекли!!! Ааай, что вы с нами делаете, аппетит разгорается до ужаса???!!! Все пошла на кухню перекусить!!! 👍👍👍😂😂😂🤣😂🤣😂🤣
Супер! Изумительно.
Ай да кулинарная импровизация! Дядя Сталик молодец!
Спасибо, МАСТЕР!!!
Молодец это вкусно ам - ням- ам.
Соседи счастливы жить с таким мастером.
Спасибо за рецепт. Даже на плите с духовкой получилось изумительно, трудно представить что на живом огне получается.
Как всегда вкусная красота. Приятного аппетита!
Чимкент ленгер Ата ты супер
Как мне нравятся такие блюда. когда мясо в овощном соке томиться... Приготовила басму по Вашему рецепту. Съели, даже не заметили))) Спасибо! Мясо совершенно не то, что в других блюдах.
Сталик, как композитор,дирижер,исполнитель.
Чудо, просто чудо!!!!
Классно молодец
Сталик, огромное спасибо за Ваши рецепты и знания, которыми вы делитесь.
Это прекрасно , я примерно такое кушал но это я приготовлю обязательно!!! Спасибо!
Привет из Сербии) спасибо, что продвигаете нашу кухню в России👏
Был я у вас в Сербии. Красота и погода на высоте. Мы с вами ребята.
музыка - отпад!
Как всегда на "отлично"!
Спасибо за вашу РАБОТУ!! как всегда с душой и очень талантливо. музыкальный фон с еврейскими мотивами очень вписывается. привет из Ростова на Дону.
как всегда вышка!
Спасибо,Сталик,за хороший рецепт!По мне,это что-то среднее между басмой и думлямой...А угли на крышке-это отличное дело-лично испытал!
Да в пеке готовить одно удовольствие и блюдо получается очень сочным вкусным томленым
Я с очень большим удовольствием смотрю ваши видео.
Просто шедевры
Классно!Спасибо Сталик!Я похожие сковородки в духовке делаю.Это Вы повлияли на меня , как на начинающего кулинара.Очень вкусно.👍
Но нет!Конечно не сковородку я в духовке делаю😀,но еду похожую на эту. Надо попробовать налить вино , как у Вас.
Как всегда супер
Прямой эфир очень интересно смотреть
Классный рецепт Сталик ! Я так понимаю , что если есть куда сверху положить уголь то в таком садже можно и пирог испечь . Спасибо вам за информацию !)
Сталик вы всегда супермен
Стадик Ханкишиев красавец мужчина, с большой буквы ❤️Браво 👏
Спасибо большое!
Ассаляму Алейкум !!!
Всего самого наиблагого и наилучшего брат !!!
Шикарно всё рассказал а главное каакк показал )))👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😊
Спасибо отдушииии !!!
Трескаю утром кашку и смотрю как готовят мясо...
ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО!!!!😪😫
😂😂😂 та же история!👍👍👍
красота😋😋😋
Прелесть !!!!
Как побывала с вами рядом,аромат передается)
Ух!!!
Пахнуло вкуснятиной!
Очень интересное блюдо!!!!
Браво маэстро