The Best no-knead bread! Healthy and Delicious! Sourdough Whole Wheat Focaccia
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- Опубликовано: 27 сен 2024
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Hello everyone!
This week’s video is whole wheat sourdough focaccia.
Thank you so much for liking the last focaccia video,
This time, a healthier version.
I made it using sourdough starter and 100% whole wheat.
I don't really like "healthy" bread because it usually doesn't taste very good.
So that's why I don't even enjoy 100% whole wheat bread.
But trust me. This bread is easy to make and also has a great flavor.
It can be a little more difficult than the previous Focaccoa video because you need sourdough starter.
Be sure to try baking it :)
If you have any questions, please leave a comment at any time.
Let’s Bake together❤️
▶Ingredients (for 1 square mold (19.5cm * 19.5cm))
- The mold size does not have to be the same.
If you don't have a similar mold, you can just make it without a mold.
65g sourdough starter
215g whole wheat flour
215g water
5g salt salt
10g olive oil
1) Refresh the sourdough starter in a 1:1:1 ratio of sourdough starter: whole wheat flour: water. leave for 4 to 6 hours until it doubles in size. (I used sourdough starter after feeding it with only 100% whole wheat flour for about a week, but if you have sourdough starter grown with regular flour, you can use that too.)
2) Add a well-swollen sourdough starter, salt, and oil to lukewarm water and mix.
3) Add whole wheat flour and mix.
4) Fold 4 times at 30-minute intervals and leave for 2 and a half hours for the bulk fermentation. (Total 4 hours and 30 minutes)
* Time based on room temperature of 25 degrees Celcius. If the temperature is lower, it may take longer to rise.
* After folding it 4 times, you can also leave it at room temperature for another hour and then place it in the refrigerator to ferment for another 12 to 18 hours. (This is an option: overnight method)
5) Spray olive oil on the mold and place the dough. Fold all sides to make a square, then spread the dough to fit the size of the mold.
* Do not press down too strong, but gently spread and stretch the dough so that the pores created in the dough do not burst.
6) Perform the final proof at room temperature. (If the first fermentation was refrigerated, proof it for about 3 hours, if it was done at room temperature, proof it for about 2 hours.)
7) Sprinkle olive oil evenly on the surface and make holes in the surface of the dough with your fingers.
8) Add toppings to your taste and bake in a preheated oven at 200 degrees Celcius for 20 minutes. (Wiswell Lumi Oven - top and bottom heating + convection)
* Bake thoroughly until the top turns an appetizing golden color. It is better to preheat the baking pan by putting it in the oven when it's preheated.
*Storage: It tastes best right after baking and cooling slightly. Can be stored at room temperature for up to 2 days or frozen for up to 2 weeks. Be sure to toast it when you eat.
instagram : / jadore________
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Secondary editing and re-uploading of the video is prohibited.
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바로 자고있던 르방 깨우러 갑니닷!!!!
저번주에 르방 만들어놓은게 신의한수에여 ❤
Bom dia🌻🇧🇷. Querida J'adore minha mãe fez a focaccia, ficou maravilhosa! Você é uma artista da culinária, arte culinária!🍞🧀
우와 색이나 모양이 너무 고급스럽고 우아해요! 기존 밀가루 포카치아는 발랄한 소녀의 느낌이라면 이 통밀 포카치아는 차분하고 우아한 아가씨의 느낌!!! 얼마나 고소하고 맛있을까요!!! 사워도우 실패해서 때려친지 오래인데 다시 한번 해보겠어요!!!!
표현이 어쩜 찰떡이네요...❤️솔직히 백밀 포카치아가 더 가볍고 맛있긴 하지만 통밀100%는 왠지 몸에도 좋은 걸 먹는 느낌이예요!!ㅎㅎ
일반적인 사워도우보다 훨씬 쉬우니 꼭 만들어 보세요 노세님🫶
Супер! Фокачча из цельнозерновой муки ! корочка такая хрустящая и долго не черствеет ! Спасибо Шеф!👍👍감독자! 통밀 포카치아! 껍질이 바삭바삭해서 오래 먹어도 질리지 않더라구요! 감사합니다 국장님!
요새 무반죽 발효빵도 올려주셔서 좋아요 ㅎㅎ
감사합니다😍❤️
통밀로 만들어 건강하고 걷박촉촉 했어
맛있겄어요 만들기가 쉬운것 같아요 발
효시간이 갈어서 시간이 길어지지만 만
들어보고싷어요
정말 고소해서 만들어두면 계속 집어먹을 것 같아요😊
오 너무 맛있겠어요 소리까지 완벽!
통밀포카치아 반죽기버전도 부탁해요😅
Precioso y delicioso pan. Muchas gracias por compartirlo 🙏❤️
요즘 제빵도 자주해주셔서 넘좋아요!! ❤
좋은 레시피로 도움 많이 얻고 있어요. 감사합니다:) 지금 포카치아 발효중인데 호밀도 있을까 해서 보고 있어요. 제가 천연발효종을 몇 번이나 실패했어서ㅜ 혹시 건조이스트로 진행해도 될까요? 가능하다면 양은 어떻게 해야 되려나요?
Ooh this looks really doable to make! :D thank you! 😊
Boa tarde 🌻🇧🇷. Querida J adore ficou linda a focaccia, por favor, preciso do link para o fermento natural.
Thanks for sharing, I am confused and do not understand. Do we need 65 gr starter after refreshing or for refreshing it?
자도르님 루비초콜렛으로 마들렌 만들어주세용 ㅠ ㅠ
요즘 나이가드니 건강식?에 관심이 많은데 이렇게 통밀 포카치아 영상 올려주셔서 감사합니다^^😊 다음엔 쌀가루? 이용한 베이킹 레시피도 기대해봅니다.
자도르님!! 전에 올려주신 반죽기로 반죽한 포키치아 레시피에 천연 발효종을 넣으려면 어떻게 하면 되나용?? 발효종 만드는 김에 두가지 다 넣어보려구요!! 그리고 이 영상도 반죽기로 할 수 있을까용??🥹
우왕❤ 믿고보는 자도르님 레시피 ㅎ 요즘 쇼츠도 잘보고 있어요. 넘 부럽다는 ㅎㅎ 이 레시피 꼭 해보고 싶은데요~ 요기 넣은 씨앗들이 생씨앗일까요 볶은것이거나 전처리한것일까요?? 사려고보니 헷갈려서요ㅠ
볶지 않은 것이예요! 빵 반죽 안에 넣는건 대부분 구워서 넣고, 겉면에 붙이는 건 고온에 오래 구워지만 탈 수 있어서 볶지 않고 그냥 사용하시면 돼요^^
오 방금 자도르님 레시피로 플레인 포카치아 1차폴딩까지 마쳤는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ타이밍이 엄청나네요 제 포카치아도 맛있기를😊
자도르님 만약 르방이 아닌 저번에 레시피 올려주신 반죽기 포카치아 (풀리시 버전)으로 만들고 싶으면 반죽기 풀리시 포카치아 레시피에서 강력분 양을 통밀가루로 바꾸기만 하면 될까요? 😂
네!! 그리고 물 양을 밀가루 양과 동량으로 늘려 주세요.
@@JadoreRecipe알려주셔서 감사합니다! 아 혹시 이 레시피는 비건일까요?!
자도르님 안녕하세요?
올려주시는 영상보면서 이것저것 따라해보고있는 1인입니다:)
항상 맛있는 레시피 올려주셔서 감사합니다~:)
하드계열 빵을 좋아해서 치아바타, 무반죽포카치아, 올리브포카치아는 맛있게 만들어 먹고있는데요..
문제는 통밀 포카치아예요..ㅠㅡㅠ
원래 발효종이 들어가면 산미가 많이 날까요?
맛이 너무 새콤해요..발효종이라서 산미가 있을 줄은 알고있었지만, 생각보다 강하게 느껴저서요...
발효종은 냉장고에서도 엄청 잘 크고있고, 굽기전까지 발효상태나 부풀기, 기공 모두 괜찮은거 같았는데...
뭐가 문제일까요?
발효가 제대로 안되었거나, 과발효 됐거나 그럴까요?
무반죽 포카치아보다는 덜 부풀긴 했지만..영상에서 나온 만큼 부풀긴 했거든요..
발효종을 3주째 통밀로 키우고 있는데..
다음번에는 강력분을 넣고 키워서 반죽해봐야겠어요..ㅠㅡㅠ
음...발효종없으면 저번에 올리신 폴리쉬로 해도 맛의 차이가 크지는 않것죠? ㅎ
항상잘보고 저희 어머니님이 역시 뉴요커의 레시피라 고급지고 맛나시다네요 ㅎ
이거와는상관없는데요 혹100%통밀로만 베이비슈나 에클레어도 가능한지가 그냥궁금궁금 해서요 그럼 오늘도 잘보고 잘익히고 배우고 갑니다 ^^독감조심하세요~~~~
예전에 올린 레서피에서 밀가루만 통밀로 바꾸고, 물양을 가루 대비 100%로 늘려 주시면 됩니다 :)
아 그리고 통밀로 슈나 에끌레어 해보진 않았지만 충분히 가능합니다.
아 그리구 제가 한가지 더 궁금한 게 있었는데 만약 이 반죽을 풀리시 버전+무반죽으로 바꿔서 만들고 저온 보관까지 하게 되면 풀리시 15시간에 반죽 시간 2시간+냉장보관 18시간+실온 발효 2시간을 해서 37시간 정도로 만들게 되는데 반죽이 상하거나 하지 않을지... 그리고 유통기한은 똑같이 실온 2일에 냉동 2주인지 궁금합니다...!
So many options, hard to decide! 😁
브이로그도 보고싶어용
1차발효후 냉장고에 저온발효하는것과 그냥 2차 발효하는것에 맛 차이가 있나요?
총 발효시간이 길어지면 여러가지 복잡한 풍미가 생기면서 빵이 더 맛있어집니다~!
발효종이 들어가면 새콤한 맛 때문에 가족들이 잘 안 먹던데 이스트로 대체가 불가능할까요..?
아무래도 르방 이용한 빵은 신맛이 좀 나죠😂
ruclips.net/video/pePLq1Zu5BA/видео.htmlsi=jUCqvPnRRC1XeAiD
해당 레시피에서 물 양만 260g으로 늘려서 만드시면 됩니다.
발효종은 이스트보다 발효에 소요되는 시간이 오래 걸리기 때문에 이 영상보다는 위 링크의 공정을 따라하시는 게 좋습니다.
@@JadoreRecipe 헉 정말 감사합니다!
다음 주말에 한 번 만들어볼게요 감사합니다🫶
혹시 호밀가루로 대체 가능할까요?!!
호밀에는 글루테닌이라는 글루텐을 만드는 성분이 일반 밀에 비해 적게 들어있어 호밀 100%로만 빵을 만들면 무겁고 기공이 없고 잘 부풀지 않는 빵이 됩니다.
그리고 반죽이 무겁고 뚝뚝 끊어지고 잘 안 늘어나는 느낌이 들 것이고, 발효가 다 되어도 잘 안된 것 같은 느낌에 아마 당황하실 수도 있어요.
그것만 감안하시면 대체 가능합니다. :)
혹시.. 전에 올려주신 이스트로 발효시키는 포카치아 레시피처럼,
이스트로만 발효시켜도 괜찮을까요?
발효종은 이스트보다 발효에 소요되는 시간이 오래 걸리기 때문에 이 영상보다는 위 링크의 공정을 따라하시는 게 좋습니다.
ruclips.net/video/pePLq1Zu5BA/видео.htmlsi=jUCqvPnRRC1XeAiD
해당 레시피에서 통밀가루 100% 사용할 경우 물 양만 260g으로 늘려서 만드시면 됩니다.
감사합니다~!
영상 잘보고 있습니다
한가지 질문 드릴게 있는데
르방 대신 인스터트 이스트 사용해도 괜찮을까요?
항상 좋은 레시피 감사해요 자도르님💜💜
자도르님의 건강빵이라니 진짜 넘 좋네요 요즘 식단하고 있어서 밀가루 멀리하고 있거든요 건조해서 냉동해둔 르방도 있는데 살려내야겠어여 이건 꼭 만들어볼께요~~
통밀가루 사놓고 못 쓰고 있는데 좋은 레시피 감사합니다!!!
자도르 님... 항상 맛있는 레시피를 올려주셔서 감사해요. 이 포카치아도 너무너무 맛있을 것 같아요 꼭 만들어 봐야겠어요😭
자도르 님 영상을 보며 늘 궁금한 게 있었는데, 자도르 님은 제과제빵 공부를 할 때 어떤 방법을 쓰셨나요?! 실습 위주로 공부하셨다든지, 책을 많이 보셨다든지. 책으로 공부하셨다면 어떤 책을 많이 보셨었는지도 궁금해요! 답변해주실 수 있다면, 시간이 되실 때 한 번 부탁드려요!
저번에 통밀가루로 대체해서 만들어도 되냐는 댓글을 남긴적이 있었는데ㅠㅠ
감사합니다❤❤
영상 잘 보고 있습니다
루미오븐으로 바게트 굽는것도 알려주시면 감사하겠습니다
냉장고 안에 잠자고 있는 르방 깨워서 남은 통밀가루 털러 갑니다~~
건강하고 귀한 레시피 감사드려요❤️
이런 건 보여줘도 못따라하겄유 성질 급해서리
我找不到你做发酵剂时用了多少发酵粉？水和面粉是1比1，发酵粉是多少呢？谢谢
통밀 어떤제품인지 궁금해요??
Gorgeous!
발효종대신 생이스트나 건조이스트 쓸려면 얼마정도 넣어야할까요?
발효종은 이스트보다 발효에 소요되는 시간이 오래 걸리기 때문에 이 영상보다는 위 링크의 공정을 따라하시는 게 좋습니다.
ruclips.net/video/pePLq1Zu5BA/видео.htmlsi=jUCqvPnRRC1XeAiD
해당 레시피에서 통밀가루 100% 사용할 경우 물 양만 260g으로 늘려서 만드시면 됩니다.
먹을 때마다 굽고싶은데 혹시 반죽을 보관하는 방법은 어떤가요…?!
빵 반죽은 계속 발효가 진행되는 살아있는 반죽이기 때문에
쿠키나 스콘 같은 제과 반죽처럼 냉장고나 냉동실에 무한정 보관할 수 없습니다.
영상에서 말씀드렸듯이 냉장고에 넣어 1차 발효를 마무리 할 경우,
12~18시간 사이로 시간이 유동성이 있는 편이라 그 부분을 활용하심 좋구요
냉장고에 넣어두고 아무 때나 원할 때 굽는건 불가능 합니다.
차라리 빵을 다 만들어 놓고 냉동 보관 했다가 다시 데워 드시는 편이 낫습니다.
오끼나와랑 다른가요?? 비슷해보이는데
오끼나와라는 빵이요?
음 위에 씨앗 뿌린것만 비슷한것 같은데요...? 식감이랑 맛은 전혀 다릅니다.
자르도르누님 발효종 일반 단과자 묵은방줏 써도 되는지 여쭙고자 합니다
천연발효종과 묵은반죽은 달라서 불가능합니다 ㅠ
발효종 키우는게 쉬운일이 아니군요ㅠ 공정은 간단한데 ㅎㅎ.. 역시 맛있는 빵은 시간이 걸리네요
반죽기 버전도 올려주세요
건강빵 만드는것 영상 넘 좋아요