숯은 탄소화가 많이 될 수록 숯재료(나무)의 향이 적어지고 탄소화가 덜 될 수록 숯재료의 향이 강합니다. 훈연을 할 때 참나무 장작으로 하거나, 숯으로 할 때 사과나무 칩 등을 넣어주는 이유가 나무의 향을 입혀주기 위해서죠. 때문에 탄소화가 덜되어 기존 참나무의 분자구조를 상대적으로 많이 가지고 있는 참숯은 이 분자들이 발화하며 연기를 내어 재료에 특유의 향을 강하게 입히고, 탄소화가 가장 많이 된 비장탄의 경우에는 향이 거의 없고 화력이 오래 지속되며, 사용 후 물을 뿌려 식혀주면 재활용이 용이합니다. 비장탄은 강한 화력으로 고기 겉면에 마이야르 현상을 빠르게 내주고, 순수한 고기의 맛을 즐기는 조리에 유리하며, 참숯은 불맛, 훈연향을 즐기는 숯불구이로 잘 어울립니다. 어떤것이 더 좋다기보다는 각자의 취향과 조리방법에 따라 알맞은 숯재료를 활용하시는 것이 좋습니다. 참고로 조개탄같은 성형탄은 착화가 빠르기 때문에 착화용도로 사용하시는 것은 좋지만 간혹 건축 폐자재로 만들어 화학물질이 가득한 질나쁜 성형탄들도 있기 때문에 조리용으로는 가급적 사용을 자제하는 편입니다.
모든 숯은 굽는 방식에 따라 백탄과 흑탄으로 나눠 집니다. 백탄은 불이 붙은걸 꺼내고 1000~1200도정도에서 구워지고 흑탄(검탄)은 600~700도 정도에서 구워 집니다. 참숯(참나무)도 백탄과 흑탄으로 나눠지는데 백탄은 불을 붙일때 튀지 않습니다(물론 습기먹으면 튐) 흑탄의 경우 좀 튀는 경향이 있구요 참숯이라고 실험하신게 백탄인지 흑탄인지 구별 하기가 쉽지는 않네요 참숯도 백탄의 경우 오래가고 재활용 가능 합니다. 백탄이나 비장탄이 이나 숯 굽는 방식은 똑같습니다. 나무 수종이 다르기는 하지만 한국에서는 백탄 이라고 부르고 일본에서는 비장탄이라고 부르는것 입니다. 국내 유통 되는 비장탄은 다 동남아산 이라 엄밀히 말하면 비장탄이라고 말 할수는 없어요 나무 수종이 다름 일반적 마트에서 파는 숯은 흑탄 식당에서 사용하는 숯은 백탄 또는 비장탄 입니다. 저희 백탄 흑탄 다 생산 하지만 백탄에 구운 고기가 더 맛 있습니다. 참나무 향을 많이 느끼고 싶으시면 흑탄 사용이 더 좋을수도 있구요 요리에 따라 흑탄을 꼭 사용 하시는 사장님도 계시더라구
일반 캠핑족들이 쓰는 토치로 비장탄 불 붙이려면 진짜 욕나옵니다. 저는 조개탄에 먼저 불을 붙이고 그위에 비장탄을 올려 사용합니다. 비장탄이 오래가는게 재활용의 목적보다도 여유를 즐기로 나간 캠핑에서 전투적인 식사보다 술한잔하면서 담소도 나누는 여유있는 고기굽기가 가능해서요
실시간도 유튜브 영상도 항상 재밌게 보고 있습니다!!! 숯에 따라서 고기 맛이 달라져서 저도 시골에 갈때 항상 좋은 숯을 고르기 위해 아버지랑 숯쇼핑? 을 해요 ㅋㅋㅋㅋ 이제는 아버지가 솥뚜껑도 구해서 고기 드시고 계세요 가족들과 함께 이야기를 하다보면 어느새 굽납님이 대화의 주제에요!!! 굽납님 덕분에 가족들과도 밥도 재밌게 즐겁게 먹을 수 있어서 행복하답니다 감사해요!!!
비장탄은 잡내 잡는 효과랄까? 아마 어류 비린내 싫어 하신다면 비장탄으로 구워 먹어보길 권해봅니다. 일식에서 구이할때 비장탄 선호하는 이유가 있을겁니다. 그리고 육고기맛은 개인 취향이지만 10에 9는 참숯 고를겁니다. 저도 참숯만 쓰다가 업체가 한순간 참숯이 없어서 비장탄 100박스 받아 썼다가 2박스 쓰고 98개 직접 실어서 반품한 경험이 있습니다. 손님과 제 입맛에 모두 맛이 떨어진다는걸 알아채더군요. 요즘은 아예 비장탄 참숯을 반반으로 해서 한박스로 파는 제품도 나왔습니다. 가격도 제법싸고 참숯만 쓰는거에 비해 맛이 크게 떨어지지 않아서 참숯과 반반짜리 섞어서 사용중입니다.
절대 숯 끝판왕 참숯 굴참나무 참숯은 음이온에 여러가지 생활과 건강에 필요한것들이 많다는점 왜 그많은 나무중에 백탄 특히 국내산을 쓸까? 아무나무나 숯을 만들어 흡입하면 위험합니다 잡내를 없애는 효과와 고기에 맛을 더욱 맛있게 해주는 백탄 1400도 이상에 구워서 일산화 탄소를 없에고 단점 비싸다 ㅠㅠ 요즘은 국내산 전통 참숯을 구매해도 시간이 오래걸린다는점도
![[유통왕이 간다_EP.1_서울에너지] 유통왕 숯 왕을 만나다! 숯이 다 같은 숯이 아니라고?? 숯에 대한 모든 것! 전국 숯 업계 1위 서울에너지](/img/1.gif)
숯은 탄소화가 많이 될 수록 숯재료(나무)의 향이 적어지고 탄소화가 덜 될 수록 숯재료의 향이 강합니다. 훈연을 할 때 참나무 장작으로 하거나, 숯으로 할 때 사과나무 칩 등을 넣어주는 이유가 나무의 향을 입혀주기 위해서죠.
때문에 탄소화가 덜되어 기존 참나무의 분자구조를 상대적으로 많이 가지고 있는 참숯은 이 분자들이 발화하며 연기를 내어 재료에 특유의 향을 강하게 입히고, 탄소화가 가장 많이 된 비장탄의 경우에는 향이 거의 없고 화력이 오래 지속되며, 사용 후 물을 뿌려 식혀주면 재활용이 용이합니다.
비장탄은 강한 화력으로 고기 겉면에 마이야르 현상을 빠르게 내주고, 순수한 고기의 맛을 즐기는 조리에 유리하며, 참숯은 불맛, 훈연향을 즐기는 숯불구이로 잘 어울립니다.
어떤것이 더 좋다기보다는 각자의 취향과 조리방법에 따라 알맞은 숯재료를 활용하시는 것이 좋습니다.
참고로 조개탄같은 성형탄은 착화가 빠르기 때문에 착화용도로 사용하시는 것은 좋지만 간혹 건축 폐자재로 만들어 화학물질이 가득한 질나쁜 성형탄들도 있기 때문에 조리용으로는 가급적 사용을 자제하는 편입니다.
어후 감사합니다! 고정박겠습니다
@@babgubnam 헉 이런 영광이! 댓글 잘 안다는데 굽남님 컨텐츠 너무 좋아해서 유투브에 댓글 처음 남겨 봤습니다~. 저희 5살, 4살 아들들이 굽남님 너무 좋아하는데 자랑해야겠네요 ㅎㅎ
우와~ 지식에 감탄하고 갑니다! 그대는 네이버지식인?
이게 전문가지!
배우신분
모든 숯은 굽는 방식에 따라 백탄과 흑탄으로 나눠 집니다. 백탄은 불이 붙은걸 꺼내고 1000~1200도정도에서 구워지고 흑탄(검탄)은 600~700도 정도에서 구워 집니다. 참숯(참나무)도 백탄과 흑탄으로 나눠지는데 백탄은 불을 붙일때 튀지 않습니다(물론 습기먹으면 튐) 흑탄의 경우 좀 튀는 경향이 있구요 참숯이라고 실험하신게 백탄인지 흑탄인지 구별 하기가 쉽지는 않네요 참숯도 백탄의 경우 오래가고 재활용 가능 합니다. 백탄이나 비장탄이 이나 숯 굽는 방식은 똑같습니다. 나무 수종이 다르기는 하지만 한국에서는 백탄 이라고 부르고 일본에서는 비장탄이라고 부르는것 입니다. 국내 유통 되는 비장탄은 다 동남아산 이라 엄밀히 말하면 비장탄이라고 말 할수는 없어요 나무 수종이 다름 일반적 마트에서 파는 숯은 흑탄 식당에서 사용하는 숯은 백탄 또는 비장탄 입니다. 저희 백탄 흑탄 다 생산 하지만 백탄에 구운 고기가 더 맛 있습니다. 참나무 향을 많이 느끼고 싶으시면 흑탄 사용이 더 좋을수도 있구요 요리에 따라 흑탄을 꼭 사용 하시는 사장님도 계시더라구
육즈비들~실험해 보고싶고 궁금하셨던 소재들 추천해주세요~
찐이다 올리자
@@babgubnam 찐이다 올리자
슻불에 굽기 좋은 불판비교해줘잉
일반가정집에서는 숯피워 먹는건 상상도 못할 일인데 집에서 구워먹기 가장 맛 좋은 불판 비교해보면 구독자분들 도움 많이 되지 않을까요?(ex:전기그릴,솥뚜껑,무쇠,일반그릴 등..)
구독자 대부분 고기를 사랑하는 분들 일거라 생각되요
행님 아사도 가능하십니꽈?연구가 필요해 보이지만 전에 돈스님 영상보고 궁금해서요 ㅎㅎ그리고 홍어삼합처럼 과메기삼합은 어떠신가요?맛있는거+맛있는거는 조합 👍
입을 행군다는 핑계로 소주나발을부는 굽남씨...그대는 애주가 ~😆
숯 선택장애 있었는데 좋은정보 얻고가요~🎅💜
고기맛을 정하는게 숯이라는 소리를 언듯들었는데 숯에 구운 고기가 정말 너무 맛있는것같아요ㅜ 숯불향이 차원이다르죠ㅜ
@@세현-j7w 프라이팬이 어딨어요?
고기냐 어류냐 혹은 어느 부위냐에 따라 맞는 숯을 선택해 구우면 최고의 맛을 찾을 수 있을 듯 합니다.
산적 연구소 컨텐츠 신선하고 좋은 아이디어인것 같습니다😊
숯에 따라 향이 다르다는걸 처음 알았어요~신기하네요~캠핑 갈 기회가 생긴다면...초보니까 대나무숯을 이용해봐야겠어요^^꿀팁👍
다음엔 사과나무, 체리나무, 참나무 등등 나무들 버젼도 부탁드려욤 산적님~~!! 헤헹~🙊🙈❤👍👍 ㅎㅎㅎ
오 ... 이게 컨텐츠지... 👍
ㅋㅋㅋㅋ 소소하게 한점씩 집어먹는게 더 맛있어 보여요.. 그리고 인트로 표정 너무 귀여우셔요💕💜
오호랏 이거 라이브 햇던거야용? 언제햇징?ㅠ🙄 참숯이 1등이네영?역시 참참참ㅋㅋㅋㅋ앜ㅋㅋㅋ😁 고기식당갈때 숯불구이집 가야겟드앜ㅋㅋㅋ헤헷^^ 요래요래 비교 컨텐츠 조아용조아용😇 💯
ㅎㅎ 이거 라이브 할때 생즈비분들이 하도 드립을 하셔서 컨텐츠 집중은 안됐지만~ 재밌었어요 신선하기도 했구요~
@@김완채-t9n 크하항 이걸 왜못봣을까영ㅋㅋㅋ 낚시는 잘 다녀오신거즁? 완채님 요 며칠 라이브에서 안보이셔서 마니 외로웟슴당ㅋㅋㅋㅋ😁
@@_minimin2 ㅎㅎ 원하는 어종은 안나왔지만 나름대로 약간 손맛은 봤어요. 어우 일하려니 시간 너무 안가요~~~
@@김완채-t9n 몇 시간만 존버합시닷! 낼부터 또 황금 연휴라아입니꾴ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 😁
@@_minimin2 넹 ㅋㅋㅋㅋ👍
정보 감사합니당 ~!
~ ~ 💃 ~ ♧ 🌱 🍀 👍
오늘은 숯이군요 좋은자료ㅜ감사합니다 감기도 조심하세용
캬...이런거 너무 좋습니다... 먹방만 보다가 실험영상 보니까 감동이 쓰나미로 옵니다..크아~~ ㅋㅋ
좋은 정보 감사합니다 ㅎㅎ 오늘 저녁은 굽남님 영상 보면서~
고급정보 감사해요^^~☆
방송 잘보고 가유
산적 님 본방송때 봐요^^~☆
진짜궁금했는데 너무고마워요
일반 캠핑족들이 쓰는 토치로 비장탄 불 붙이려면 진짜 욕나옵니다.
저는 조개탄에 먼저 불을 붙이고 그위에 비장탄을 올려 사용합니다.
비장탄이 오래가는게 재활용의 목적보다도 여유를 즐기로 나간 캠핑에서 전투적인 식사보다 술한잔하면서 담소도 나누는 여유있는 고기굽기가 가능해서요
그쵸 맞습니다 잘 안붙죠 그래서 비장탄도 두번 굽기도합니다.
잘붙지만 수명은 좀 짧죠
벌써부터 라이브가 그립네여ㅠ
일하는 중간중간 오빠 영상보는 꿀잼이란♡
궁금해했던차에 좋은영상 감사합니다~~
너무 좋은 콘텐츠 짱입니다~^^
안그래도 오늘 여행가며 숯 구매 계획이 있었는데 이런 컨텐츠 감사합니다!!! 궁금증 해결도 해주시고 신규 컨텐츠 좋아요!
참숯만 쭈-욱 써온 1인.. 😆😆
스타터에다 🔥하면 몸쪽으로 숯 조각 튀는거 말곤 다 좋아요 ㅎㅎ 연기 많이 나는것도 두꺼운 고기라면 향 입히기도 좋고~
질문 있습니다. 삼겹살이나 민물장어같은 기름진 고기를 구울때 참숯을 사용하면 불이 위로 올라와서 고기를 망칠일이 없을까요?!
@@Nakas30 저같은 경우에는 기름 많은 고기는 나중에 숯이 하얗게 타면서 죽어갈 때 굽거나, 처음부터 숯불을 조금만 넣어서 구워요! 부족하면 그때 그때 숯 보충하는걸로ㅎㅎ
화력이 강할 때 바로 올리면 불 올라오면서 그을림이 심하게 남더라구요🤗
@@Naemamnam 오.. 숯 왕창넣고 할 계획이었는데 맞는 말씀이십니다. 조언 정말 감사드려요!!!
숯 아래에 일회용 은박그릇 같은거에 물 담아서 놓고 그위에 망 놓고 숯 올리면 삼겹살을 구워도 불한번 안납니다. 유튜브만 찾아봐도 나옵니다. 기름을 갔다부어도 불 안납니다. 훈연지게 적절히 잘 구워져서 아주 맛있습니다.
숯불구이에 근본 먼저 찾아주시는 밥굽남 형님! 멋지십니다!😆굽는것도 중요하지만 역시 근본인 숮이 중요하지요!👍
이거보고 압축탄?조개탄? 써봤는데 괜찮더라구요ㅋㅋㅋㅋ 금요일엔 비장탄을 쓸 예정입니다ㅎㅎ
실험에 쓰신 대나무 숯은 숯불구이용 보다는 공기정화용입니다. 대나무 톱밥 성형탄 숯을 쓰셔야 화력 지속력이 길어요~단순히 키로당 가격은 비장탄보다 국산참숯이 더 비싼편이에요. 그리고 비장탄은 라오스 생산입니다 ㅎㅎ
라오스 캄보디아 등 많이들 생산하시더라고요.
어쩐지 업장에서 사용한 대나무숯 모양이 다르네요 ㅎ;
저는 캠핑갈때마다 참숯보다는 조개탄을 주로 쓰는것 같아요~ 잘 튀지 않아서 좋습니다~
실시간도 유튜브 영상도 항상 재밌게 보고 있습니다!!!
숯에 따라서 고기 맛이 달라져서 저도 시골에 갈때 항상 좋은 숯을 고르기 위해 아버지랑 숯쇼핑? 을 해요 ㅋㅋㅋㅋ
이제는 아버지가 솥뚜껑도 구해서 고기 드시고 계세요
가족들과 함께 이야기를 하다보면 어느새 굽납님이 대화의 주제에요!!!
굽납님 덕분에 가족들과도 밥도 재밌게 즐겁게 먹을 수 있어서 행복하답니다 감사해요!!!
오 영상 날라가서 새로 찍으신다 하시더니 영상이 살아있눼? 다행이에요 편집자님 수고가 많으십니다!
산적 연구소 좋아요 실험맨 굽남님😊
엉망으로 숯에 불을 지폈는데요.. 불지피는데 밑에가 뚫려있어야지 숯 고유의 향이 더 고기에 많이 입혀지게 됩니다. 장담하는데 밑에 불이 붙지도 않았을거에요 그렇게 위에서부터 불 쏘시면...
안녕하세요.ㅠ오늘도1시간뒤에올라온 방송보네요ㅠ 실시간방송을 ㅠ 잘못보네요 ㅠ 오늘도 맛있는저녁드시고 PD님하고 산적님 응원합니다~~~
이날 술이 돼서 중간에 다이해서 다 못봤는데 아주 유익한 실험이네요 ㅎ 전 마트산 맹그로브 숯을 주로 이용합니다만
형님 너무 유익한 영상입니다ㅎㅎㅎㅎ
비장탄은 잡내 잡는 효과랄까?
아마 어류 비린내 싫어 하신다면 비장탄으로 구워 먹어보길 권해봅니다.
일식에서 구이할때 비장탄 선호하는 이유가 있을겁니다.
그리고 육고기맛은 개인 취향이지만 10에 9는 참숯 고를겁니다.
저도 참숯만 쓰다가 업체가 한순간 참숯이 없어서 비장탄 100박스 받아 썼다가 2박스 쓰고 98개 직접 실어서 반품한 경험이 있습니다.
손님과 제 입맛에 모두 맛이 떨어진다는걸 알아채더군요.
요즘은 아예 비장탄 참숯을 반반으로 해서 한박스로 파는 제품도 나왔습니다.
가격도 제법싸고 참숯만 쓰는거에 비해 맛이 크게 떨어지지 않아서 참숯과 반반짜리 섞어서 사용중입니다.
참 숯이 쵝오~~
한 점씩 드시니 더 맛있어 보이네요 참숯이 갑이죠ㅋ
오.. 이런 숯비교 영상 너무 좋은디용 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 맛잘알 굽남님
굽남님은 소주도 맛있게 잘 드시고 고기는 더 맛있게 굽고 잘 드십니다 ㅋㅋㅋ
그 와중에 뒤에 고양이 시선 강탈 귀엽네요 ㅋㅋ
기름 많은 돼지고기엔 비장탄 백탄 불도 안붙고 연기만 머금어 주고 가장 맛 나던데
오 영상 살렸네요!?
이런거 너무좋네요ㅎㅎ 존잼
좋은 정보 감사합니다
1분전은 못참지 ㄹㅇㅋㅋ루삥뽕빵
숯이 생각보다 어려운것 같아요. 불조절도 쉽지 않고..
굽남 행님은 이제 달인이시겠네요 숯에 고기굽는건ㅋㅋㅋ
다음 비교 때늘 블라인드 테스트도 한번 해주세요!
넵 알겠습니다
밥굽남 그는 연구자인가 요리사인가
9:48 ...캄.. 무슨산이요?
맛나겠다 먹고싶다 밥 먹었는데 또 배곱프다 슬프다ㅠㅠ
번개탄은 하도 차 안에서 피워대서 관련 업체들이 다 죽을맛이라 캅디다. 왜 차 안에서 피우냐고요? 노 코멘트....
나는진짜숯도좋지만
여행가서 고기준비하고
숯불피우고 준비하는게
너무좋음ㅋㅋ
정보에 밥굽남이 솥따꿍 평소에관리하는 방법알려주세요 시즈닝이라든가.
특별편으로해서 바다나 캠핑장같은곳 가서 고기먹는것도 보고싶어요
구리판에두 고기쫌 구워봐요 참숫에 구리판이 지대로라던데
저번에도 한번 문의 했는데 참숯은 홍천꺼만 쓰시나요? 홍천 참숯 가격대가 있어서요 ㅠ
절대 숯 끝판왕 참숯 굴참나무
참숯은 음이온에 여러가지 생활과
건강에 필요한것들이 많다는점
왜 그많은 나무중에 백탄 특히
국내산을 쓸까?
아무나무나 숯을 만들어
흡입하면 위험합니다
잡내를 없애는 효과와 고기에
맛을 더욱 맛있게 해주는 백탄
1400도 이상에 구워서 일산화
탄소를 없에고
단점 비싸다 ㅠㅠ
요즘은 국내산 전통 참숯을
구매해도 시간이 오래걸린다는점도
장작도 함 올려 주이소
어떤 장작이 좋은지
재밌겠죠?ㅋㅋ
굽남남 국내산 한우랑 수입산 한우의 맛을 비교해주세요
수입산 한우가 있나...?
ㅋㅋㅋㅋ
요새는 왜 조회수가 잘 안 나오지?
백과산적 ~~~~👍👍👍👍👍
린정~!!!🙈
백과산적 네이밍 굿굿
2:48 행님ㅜㅜㅜㅜ 하정우인줄
돼지고기와 소고기에 어울리는 숯이 따로 있을까요?
숯도 좋지만 젤 기억에 남는건 설깃살!
박세리 선수가 초대 해달라는데...초대 해주실꺼죠~
숯불 월드컵인가요? 좋은 정보 감사합니다 ^^
기회되면 숯에 따른 어울리는 고기 부위 부탁드려요~~
일반인들이 숯잘붙이는법 팁이 궁금합니다
👍👍👍
숯이 습기 많이 먹어면 탄소량 줄어드나요??
소나무 갓자른걸로다가 다음에 한번 고기 꾸워잡사 주십셔 부탁합니다.
어떤 그릴에 하면 맛일을까 해봅시다
오래가는 숯 추천해주세요
조개탄.참숯
비장탄.참숯
조개탄.비장탄
썩어 쓰는게 좋은듯합니다
짬뽕이 좋습니다
소고기 제일 맛있는 부위 알려주세요ㅎㅎ
어니언애플이랑 소고기가 이렇게 잘 맞을줄이야
형님 그 영상에서 비교했던 숯 다 섞어서 사용해도 되나요?
그래도 안될건 없을듯요 ㅎ
@@babgubnam 와 굽남행님 댓글 달아주셨다 와 ㅋㅋㅋㅋㅋ 행님 진짜 너무너무 사랑해요 행님
5.56MM탄도 있나요? ㅋㅋ
조개탄이 차콜하고는 다른거죠?
숯 재활용은 어케 하는건가요?!
참숯 백탄인가요? 흑탄인가요?
물갈나무 숯이 제일이지
구하기가 어렵지만
비장탄은 재활용 가능하다고 하던데
참숯은 재활용 못하나요?
저는 구이는 비장탄, 훈연은 과일나무숯
숯도 취향이네요 ㅎㅎㅎㅎ
😊😊😊
형님 다음에는 더 다양한 숯들로 더해주세요 보편화 된거말고 향이 좋은거나 맛있을거 같은거요
화초에 쓸려구 하는데 구입가능한가요
저는 어린이지만 저의 가족아빠는 참숫이라는것을 많이쓰던걸료
소고기 부위중에 젤 안 느끼한 부위는 어딘가요?
갈빗살 일 듯.
일반나무로 숯 만드는것도 혹시 가능하신가요?
숯불도 재활용 할 수 있나요??
고양이만 보여요 ㅜ 흑 귀엽다..
대접, 토치, 숯, 고기, 불판, 집게만 있으면 뚝딱이네....
진짜 번거로운데...
가스불이랑 다르긴다라...
그래서 난 그냥 가스로.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와~~~ 은박지가 녹다니 ㄷㄷ
모든아파트를 도곡동타워팰리스처럼 69층으로해야 건설비수준으로 내집가지는세상
신내사거리 숯 좋던데요ㅎㅎ
숯중엔 최고가 참숯이 맞죠 가격대면에서도 젤비싼게 참숯인데 라오스 비장탄이 젤비싸다고하시길래 좀의아했습니다 숯 구매는 bj무역이 한국 1등기업입니다^^산적님 유툽 침흘리면서 잘보고있습니다^^