와... 유튜브 전체를 통틀어서 숯불 화로 구이에 대해 이만큼 제대로 만든 영상이 있을까요?ㅋㅋㅋ 성형탄과 목탄의 구분부터, chimney starter로 제대로 달군 은은히 빛나는 숯이며... 적당한 두께의 질 좋은 등심 스테이크까지...ㅋㅋㅋ 유튜브 대부분 영상들이 불 제대로 붙지도 않은 숯으로 불맛 난다며 먹던데 이 영상은 정말 제대로 된 영상이네요ㅋㅋ 다만 하나의 그릴에서 바로 이웃해서 비교하는데 불의 세기가 정말 차이가 난다는게 의문이네요
철마에서 한우집 운영하는 사람입니다. 비장탄을 사용하는 이유는 두가지입니다. 기본적으로 집들은 두께를 4cm로(영상과같이) 두껍게 하지 않는 집이 많습니다. 비장탄의 적은 온도는 일반적인 한우집에서 제공하는 두께에 적합한게 맞습니다. 참숯을 이용하면 금방 다 익어버리다보니 그렇습니다. 두번째는 숯의 내구도입니다. 참숯은 높은 온도로 타는대신 시간이 매우 짧습니다. 한우는 한점한점 올리며 그 맛을 음미하고 천천히 먹다보니 일정안 온도로 오랫동안 유지되는 비장탄이 좋습니다. 운영함에 있어 한박스당의 가격이 매우 차이나지만 참숯과 비장탄을 섞어서 이용하는것이 비법이라면 비법입니다.
바베큐에 관심이 많은 1인으로서 정말 재미있는 영상 감사합니다. ^^ 제 사견을 좀 보태자면,, 숯의 종류는 다양하고, 숯의 종류나 브랜드의 차이에 따라 숯의 열기와 지속시간은 다를 거라고 생각합니다. 다만 조리사의 기술에 따라 다른 숯이라도 똑같은 결과물(갈변, 익힘의 정도)을 낼 수 있을 것 같네요. 예를 들어서 숯의 열기가 낮다면 그릴팬과 숯의 간격 조절 등을 통해서 충분히 조절이 가능하다고 생각합니다. 제가 항상 고민하는 것이 숯향입니다. 사실 서양의 바베큐에서는 숯은 열을 내는 용도로 특화된 것이고 특유의 바베큐 향은 나무를 통해서 만들어 낸다고 생각합니다. 숯이라는 것이 목재를 탄화 시켜 나무가 가지고 있는 많은 성분 중에서 탄소 성분만 남겨, 열을 내는데 특화되게 만든 것이죠. 따라서 순수 탄소만 남기는 숯을 굽는 기술이 고급 기술로 여겨지고 숯의 가격도 비싸지게 됩니다. 아이러니 하게 이러한 숯은 나무의 성질을 가지고 있지 않아 숯을 태워보면 어떠한 연기나 향이 나질 않습니다. 일본의 키슈 빙초탄 같은 걸 써보면 바로 느낄 수 있습니다. 이러한 부분이 동영상의 실험에서도 나타나는 것 같네요. 아래 답글 중에 제가 알고 있는 사실과 다른게 있네요.. 참숯은 참나무류로 숯을 구웠을 때 만든 숯을 참숯이라고 하죠.. 참고로 라오스산 백탄을 쓰셨다면, 아마 망그로브라는 나무로 구운 백탄을 사용하셨을 가능성이 높습니다. 동남아에서 생산되는 숯은 흑탄이든 백탄이든 망그로브, 유칼립투스로 많이 만듭니다. 동남아는 참나무가 자라기 힘든 기후라,, 동남아에서 참숯은 한번도 보질 못한 것 같네요. 흑탄과 백탄의 차이는 탄화된 목재를 식히는 과정에서 차이가 옵니다. 백탄의 경우 모래를 덮어 식히거나, 일본의 빈초탄의 경우 일정비율로 재에 물을 섞은 재료를 덮어서 식힙니다. 이러한 과정을 거치면 나무 표면에 하얀재가 묻어나와 백탄이라 부릅니다..
좋은정보 감사드립니다🙏🙏🙏 제 부족한 영상을 시청해 주셔서 정말 감사합니다! 서양의 바베큐는 직화보다는 훈연쪽 조리법이고 동양의 바베큐는 훈연보다는 거의 직화구이 인것같습니다. 저도 요리사지만 부족한지식으로 짧게나마 시험해봤지만 생각보다 많은것을 느낄수 있었습니다! 저도 좀 더 공부를해보고 다양한 숯을 접해봐야 할것같습니다 다시한번 좋은정보 감사드립니다~~
구매하신 참숯은 아마도 국내산이 아닐겁니다 국내산 참숯은 컷팅이 되어 나오는 경우가 굉장히 드뭅니다. 라오스 비장탄은 일본 OEM방식으로 나온 숯 입니다. 일본에서 나오는 비장탄과 가장 비슷하다 하여 일본 고급요리집에서도 많이 쓰는 걸로 알고 있습니다(제가 직접 확인해 본 것은 아니고 운영하시는 분에게 전해들었습니다.) 한국에서도 비슷한 방식으로 해외에 나가 같은 기술자들이 한국에서와 같은 방식으로 백탄을 만들기도 합니다. 그런 경우 나무만 비슷하다면 숯 품질이야 큰 차이는 없겠죠. (이부분은 댓글에 라오스비장탄은 가짜라는 식으로 무시하시는 분이 있는 것 같아 내용 전합니다.) 비장탄이 화력은 참숯보다 더 좋습니다. 그리고 숯에서는 거의 향이 나질 않습니다 향이 나는 것은 숯향이라기보다 떨어진 기름이 타면서 올라오는 훈연향입니다 채끝보다 기름기가 조금 더 있는 부위를 구웠다면 훈연향 더 날 겁니다. 저도 여기 저기 숯을 써봤는데 저는 횡성에서 나오는 가지숯이 제일 괜찮았습니다. 보통 잘 구운 백탄에서 구우면 삼겹살 정도는 불이 거의 나질 않습니다. 삼겹살보다 기름이 많은 오리고기 같은 경우는 좋은 숯을 써도 불이 나는 거 같습니다.
비장탄은 참숯보다 더 높은 가마온도에서 구워내기때문에 숯향이 없습니다. 다만 숯온도가 오래가는 장점이있죠. 국산 참숯도 여러 종류가 있구요 같은 가마에서 구워낸 숯이라도 품질이 다릅니다. 가마에서 숯을 꺼내보면 깨져서 나오는게 있고 통숯으로 나오는게 있어요. 그건 숯의 원료인 참나무 자체의 차이도 있고 가마에서 구워질때 온도의 차이도 있습니다. 온라인에 유통되는 구이용 참숯은 100% 조각숯입니다. 통숯은 재단 과정을 거치기 때문에 훨씬 더 비쌉니다. 가마에서 굽고 가스를 빼내는 공정에 따라서도 품질 차이가 있습니다. 굽는 시간을 좀 길게 그리고 가스빼는 시간을 좀 더 길게 할 수록 숯 품질이 좋아집니다. 다만 그러면 같은 양의 참나무를 넣어도 생산된 숯의 양은 줄어들죠. 그래서 국산 숯을 생산하는 가마에서 생산양을 늘리는 대신 품질은 저하되고 있죠. 하지만 아직도 고품질의 참숯을 생산하기 위해 이런 공정을 고집하는 가마들이 있습니다. 이런 숯은 두번구운숯 정도의 강도를 가집니다. 물론 가격은 더 비싸죠. 그래서 고급 숯불구이집이 아니면 접하기 어렵습니다. 온라인에서 유통이 잘 안됩니다. 궁금하시다면 저희 가마에서 생산하는 최고급 백탄(통숯. 재단숯)을 비교해보실 수도 있습니다. 물론 이 통숯은 OEM브랜드로 생산 온라인유통을 안하고 있으며 전량 납품되고 있지만 향후 자체 브랜드로 온라인 유통을 고려중입니다. 아 참숯은 착화시 튄다고들 생각하시는데 다 그렇진 않습니다. 숯이 튀는건 잔루가스양과 습기때문입니다. 제대로 구워진 백탄은 개봉 후 습기를 먹지 않는다면 튀지않습니다.
@@바베큐요정 좋은 영상 잘봤습니다. 저도 간혹 그런 얘기를 듣곤합니다^^ 숯불구이의 목적은 요정님 말씀 처럼 숯향을 입히기 위해서인데....쉐프님들 마다 자신의 스타일이 있어서 그러시겠죠^^ 구독하고 있으니 제가 곧 준비되면 연락드리고 그냥 보내드리겠습니다. 저야 이런 기회를 얻는게 좋은 일이니까요^ㅡ^ 다른 숯들과 비교해보시고 냉정한 평가를 듣는 것도 좋으니까요
캠핑에서 쓰실때 참고 사항을 적자면 참숯쓰실때는 영상의 차콜스타터 같이 접이식이나 원형 제품이 있으니 사용하시길 권합니다 물론 착화제라거나 점화탄을 쓰시면 상관없을수 있으나 토치로 붙붙이다 튀면 심한경우 얼굴이나 눈에 튀는경우가 있는데 이게 매우 뜨거워서 순식간에 피부가 녹습니다.저는 가지고 있음에도 가끔 깜빡하고 안들고가서 피부가 녹은적도있고 눈꺼풀 안쪽에 물집이 잡힌 적도 있습니다.조심조심
제가 알기론 비장탄은 일본에서도 장어구이집 정도에서만 사용하는 최고급이고 국내소비용으로도 부족해서 해외수출은 거의 없을겁니다. 그리고 히노끼나 스기처럼 일종의 고유명사가 되어있어서 라오스 제품을 비장탄이라고 부르진 않습니다. 오히려 말씀하시는대로 국내 참숯이 훨씬 뛰어난것으로 압니다..
저도 영상 만들고 좀 더 디테일하게 찾아보니 영상의 오점이 많습니다.. 이 영상의 아이디어도 고급한우오마카세(많이유명한) 쉐프가 우리는 라오스산 최고급 비장탄을 사용한다며 자랑했던 기억에 저도 구매해서 사용해보면서 영상을 찍어보게 되었습니다! 좀더 발품 팔아서 정말 좋은 숯에 구워보고싶내요! ㅎㅎㅎ
@김문수 이게 화력의 세기 마다 달라져서 콕찝어 몇초 몇분마다 뒤집어 주세요는 안맞을거 같습니다! 음 영상같은경우는 처음엔 40초~1분 간격으로 뒤집어 주고 갈색(마이야르반응)이 어느정도 나면 20~30 간격 및 더 자주 뒤집어주었습니다 두께감있는 스테이크를 원하는익힘정도로 굽기란 정말 어려운 과정입니다! 많은 유튜버들이 쉬운팁이라고 알려주지만 경험이 없음 힘든 부분입니다! 꼭 한번만 뒤집어야한다는 생각과 꼭 갈색이 되면 뒤집어야 된다는 생각은 하지 마시고 익힘정도를 확인하고싶으면 과감하게 반 뚝 짤라서 속을 확인해보세요! 끝부분을 살짝 짤라 확인하면 안쪽보다 많이 익어있기때문에 잘라서 익힘정도를 확인할때에는 꼭 가운데를 과감하게 뚝 잘라주세요 눈으로 체크해가면서 앞뒤 골고루 익혀주세요! 제가 놓친부분이나 궁금한점 있으시면 댓글로 남겨주세요~~
오이네 식탁BBQ & more 자세하고 친절한 답변 감사합니다. 질문하고 바로 고기를 굽느라 알려주신 방법대로는 못 했네요. 고기가 좋아서 그랬는지 맛있게는 먹었는데... 다시 영상을 보니 때깔의 차이가 크네요ㅎㅎ 영상의 고기가 훨씬 먹음직스럽게 구워졌네요. 알려주신 방법으로 다음에는 조금 더 성공적으로 구워야겠습니다. 우연히 영상 몇 개를 보고 바로 구독을 하게 되었습니다. 영상의 퀄리티와 내용이 아주 좋습니다.(특히 천도복숭아!!!) 이런 채널에 구독자 수가 빨리 안 느는 게 의아하지만, 빵 터지는 계기만 있다면 확 늘어날 거라 생각합니다ㅎㅎ
숯은 어느정도를 불속에 뒀다 꺼내야 하나요? 참숯 비장탄등 여러가지로 해보고 있는데 우선 스타터 아래에 번개탄을 놓고 숯을 달구면 육안상 빨갛게 된 것을 확인하고 그릴로 옮기면 화면처럼 빨간색은 아예 안보이고 온도도 높지 않습니다. 그렇게 조리를 하다보면 색깔의 변화는 없이 대략 30분정도 지나면 온도가 확 올라온다는 점을 확인하게 됩니다. 혹시 눈에는 빨갛게 보이더라도 숯을 충분히 달궈야하는 시간이 정해져 있나요? 고깃집에서 불 넣어줄때처럼 빨갛게 달아오른 숯을 만들고 싶습니다.
오래전 글이라 답글달기도 좀 애매하지만 비장탄 같은 경우는 차콜 스타터로 20~30분 이상 충분히 가열한 후 숯의 검정부분이 전부 사라질때 가장 화력이 강력해 진다고 볼 수 있습니다. 숯은 붉고 흰색이 섞여 있는 상태인데 이 후 한 동안은 온도도 일정한 상태이며, 고기를 구으면 기름이 떨어져도 불도 잘 붙지 않는 최적의 조건이라고 볼 수 있습니다.
삽겹살과 목살 두부위중 지방과 살코기의 비율이 적당한것이 좋습니다! 삽겹살의 경우 지방이 너무 많을경우가 있고 목살의 뒷부분으로 갈수록 지방이 적어지기 때문에 퍽퍽해 집니다! 고기 구매하실때 마트나 정육점에서 고기 상태 보시고 살코기와 지방의 비율이 알맞을걸 고르시는걸 추천드립니다!
@@JayJ-po4yc 사람들이 고기 먹었을 때 숯향이 베었다고 하는데 그게 다 유해가스입니다. 가스를 뺏냐 안뺏냐의 차이는 사람입장에서는 건강에 해롭다 해롭지 않다 차이입니다. 폐에 안좋아요. 그래서 성형탄, 야자숯은 무조건 거르는거고 남은게 비장탄이랑 참숯인데 비장탄의 경우 졸가시나무를 고온에서 25일동안 태워야하는데 다른 나무를 25일 미만동안 태우고 비장탄이라고 속이는게 많아요.(동남아산은 거르세요 일본산이 정석입니다) 남은게 참숯인데 참숯은 5일동안 가마에서 태웠다가 빼는데 흑탄은 가마에서 식혀서 빼는거라 가스가 있고 백탄은 가마 문 개방하고 식히는거라 가스가 빠집니다. 백탄도 파란불 나오는데 숯을 빼는 업체가 있기에 완벽하지는 않습니다.(그래도 흑탄보단 백탄이 나아요) 참숯 백탄, 흑탄 사용하실 때 토치를 숯 밑부분이나 측면쪽으로 쏴주시고 파란불 안나올 때까지 대략15~20분 정도 기다렸다가 고기 올리는게 가장 안전합니다. 답변이 긴데 저는 모든 사람들이 건강에 유해하지 않게 캠핑도 즐기고 고기도 맛있게 먹기를 바랄뿐입니다. 모르는 사람들이 반이상이더라고요. 업자들도 입 다물고있는 현실이 안타깝습니다.
요정님 안녕하세요. 새벽에 깨 우연히 다시 이 영상을 보게되었네요. 지난번에 말씀드렸던 참숯 자체 브랜드로 시판을 시작했습니다. 네이버 스마트스토어 smartstore.naver.com/bandicamping 방문하셔서 프리미엄 다래참숯 상품문의 글 남겨주시면 연락드리겠습니다. 문의 남기실때 요정님 닉 남겨주시구요. 구매는 하지 마시구요^^ 다래참숯 자랑 조금하면요, 예전에 워커힐에 납품됐었구요, 현재도 종로 SK빌딩 SK클럽에서도 사용중입니다.
소녀를넘다 영상은 보셨나요?? 영상 초반에 나오듯 제가 방문했던 일인 25만원 이상의 한우오마카세 쉐프님이 비장탄에 구워서 참숯보다 열도 높고 향도 좋다고 하여 제가 직접 실험해본것입니다... 저의 기준에선 숯향은 참숯이 훨씬 진하고 강렬했고 열기도 스테이크 표면에 나타나듯 참숯이 더 좋았습니다... 말씀하시고싶은건 무슨말인진 알겠지만 제 영상의 근본적인 취지는 좋다 나쁘다가 아니였습니다😁
음... 일단 이 영상의 첫 시작은 한우 오마카세 쉐프님이 비장탄이 참숯보다 화력도 좋고 고기를 구우면 향도 좋다고 말씀하셔서 제가 한번 실험해 보려고 이 영상을 시작했습니다! 그래서 같은 컨디션의 같은 부위의 고기를 같은 시간에 구워봤습니다! 주 실험군은 열차이와 고기에 뭍는 향 이였습니다~~
더 대놓고 말하자면 지금 좋다하시는 백탄과 별로라한 비장탄 제조공정 똑같습니다. 후처리에 공을들이냐 아니냐가 관건이구요, 거기에 따라 괜찮은 건 백탄, 참숯 등으로 팔고 좀 모지라다싶으면 비장탄으로 팔아요, 장사상술이고 더불어 비장탄 백탄 모두 일본식 가마에서 일본식 제탄법으로 만들어요, 순정 국산 그런거 없습니다
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유튜브엔 진짜 없는게 없네요... 궁금했던건데 문득 쳐보니깐 나오다니... 바로 구독했습니다 ㅎㅎ
저도 포털사이트보단 유튜브 검색이 더 빠른듯해요! ㅎㅎㅎ 구독 감사합니다🙏🙏🙏
저두 백탄숯 몇년째 써봤습니다
비장탄은 급할때 여러번 사용해봤지만
(백탄)화력 ~ 참숯향
비장탄은 백탄옵션을 따라올수 없습니다 덕분에 잘 보고갑니다
감사합니다🙏🙏🙏
비장탄도 백탄입니다.
와... 유튜브 전체를 통틀어서 숯불 화로 구이에 대해 이만큼 제대로 만든 영상이 있을까요?ㅋㅋㅋ 성형탄과 목탄의 구분부터, chimney starter로 제대로 달군 은은히 빛나는 숯이며... 적당한 두께의 질 좋은 등심 스테이크까지...ㅋㅋㅋ 유튜브 대부분 영상들이 불 제대로 붙지도 않은 숯으로 불맛 난다며 먹던데 이 영상은 정말 제대로 된 영상이네요ㅋㅋ 다만 하나의 그릴에서 바로 이웃해서 비교하는데 불의 세기가 정말 차이가 난다는게 의문이네요
감사합니다! 😁😁😁 저도 두종류의 숯이 너무 가까워서 연기가 섞이지는 않을까 걱정했었는데 신기하게도 향의 차이나 굽기의 차이가 있어서 놀랐습니다!
철마에서 한우집 운영하는 사람입니다.
비장탄을 사용하는 이유는 두가지입니다.
기본적으로 집들은 두께를 4cm로(영상과같이) 두껍게 하지 않는 집이 많습니다. 비장탄의 적은 온도는 일반적인 한우집에서 제공하는 두께에 적합한게 맞습니다. 참숯을 이용하면 금방 다 익어버리다보니 그렇습니다.
두번째는 숯의 내구도입니다. 참숯은 높은 온도로 타는대신 시간이 매우 짧습니다. 한우는 한점한점 올리며 그 맛을 음미하고 천천히 먹다보니 일정안 온도로 오랫동안 유지되는 비장탄이 좋습니다.
운영함에 있어 한박스당의 가격이 매우 차이나지만 참숯과 비장탄을 섞어서 이용하는것이 비법이라면 비법입니다.
소중한 댓글 감사드립니다!
영상 앞부분에서 말씀드린것처럼 제가 방문했던 고기집에선
얇은 고기도 나왔지만 어느정도 3cm이상의 두께의 고기들도
비장탄 위에서 구워지는 곳이어서
제가 직접 참숯과 비장탄을 비교해본 영상입니다!
참숯과 비장탄을 섞어서 사용하는것도 정말 꿀팁인것 같습니다!
감사합니다🙏🙏🙏
당연하겠죠. 대부분이 로스처럼 얇게 먹을 텐데요.
그리고 비장탄 쓰면서 숯을 갈아주는 회수가 줄어들면 서빙 인력들도 적게 들고 여러 장점이 있을 것 같습니다.
집에서 참숯 쓰는데 너무 화력이 쌔고 시간이 매우 짧아요
사용 용도 맞게 쓰면 될듯합니다.
오홍 비장탄과 참숯을 섞어 쓴다는거 생각하고있었는데, 실제로 업장에서 쓰는 방법이네여...
섞어야 밸러스가 맞음
비장탄은 참숯의 한갈래구요, 수년전에 중국산이 한국 지배할때 유행했는데 그후 중국에서 수출금지먹이면서 엉망인 물건이 들어오며 쇠약했습니다, 더불어 국내산은 대부분이 백탄되다만 금탄이에요. 비싼것은 국내단가가 커서 그런거구요. 이런걸로는 눈가리고 아웅에 가깝습니다.
정보 고맙습니다. 여기에는 좋아요 버튼과 댓글을 안다네요 ㅋㅋㅋ
참 이게 그렇게 어려운가요 ㅋㅋㅋ
그렇죠 참숯도 가스를 뺏냐 안뺏냐의 유무에 따라 백탄 흑탄인데 모르는가보네요.
바베큐에 관심이 많은 1인으로서 정말 재미있는 영상 감사합니다. ^^
제 사견을 좀 보태자면,, 숯의 종류는 다양하고, 숯의 종류나 브랜드의 차이에 따라 숯의 열기와 지속시간은 다를 거라고 생각합니다. 다만 조리사의 기술에 따라 다른 숯이라도 똑같은 결과물(갈변, 익힘의 정도)을 낼 수 있을 것 같네요. 예를 들어서 숯의 열기가 낮다면 그릴팬과 숯의 간격 조절 등을 통해서 충분히 조절이 가능하다고 생각합니다.
제가 항상 고민하는 것이 숯향입니다. 사실 서양의 바베큐에서는 숯은 열을 내는 용도로 특화된 것이고 특유의 바베큐 향은 나무를 통해서 만들어 낸다고 생각합니다. 숯이라는 것이 목재를 탄화 시켜 나무가 가지고 있는 많은 성분 중에서 탄소 성분만 남겨, 열을 내는데 특화되게 만든 것이죠. 따라서 순수 탄소만 남기는 숯을 굽는 기술이 고급 기술로 여겨지고 숯의 가격도 비싸지게 됩니다. 아이러니 하게 이러한 숯은 나무의 성질을 가지고 있지 않아 숯을 태워보면 어떠한 연기나 향이 나질 않습니다. 일본의 키슈 빙초탄 같은 걸 써보면 바로 느낄 수 있습니다. 이러한 부분이 동영상의 실험에서도 나타나는 것 같네요.
아래 답글 중에 제가 알고 있는 사실과 다른게 있네요.. 참숯은 참나무류로 숯을 구웠을 때 만든 숯을 참숯이라고 하죠.. 참고로 라오스산 백탄을 쓰셨다면, 아마 망그로브라는 나무로 구운 백탄을 사용하셨을 가능성이 높습니다. 동남아에서 생산되는 숯은 흑탄이든 백탄이든 망그로브, 유칼립투스로 많이 만듭니다. 동남아는 참나무가 자라기 힘든 기후라,, 동남아에서 참숯은 한번도 보질 못한 것 같네요. 흑탄과 백탄의 차이는 탄화된 목재를 식히는 과정에서 차이가 옵니다. 백탄의 경우 모래를 덮어 식히거나, 일본의 빈초탄의 경우 일정비율로 재에 물을 섞은 재료를 덮어서 식힙니다. 이러한 과정을 거치면 나무 표면에 하얀재가 묻어나와 백탄이라 부릅니다..
좋은정보 감사드립니다🙏🙏🙏
제 부족한 영상을 시청해 주셔서 정말 감사합니다!
서양의 바베큐는 직화보다는 훈연쪽 조리법이고
동양의 바베큐는 훈연보다는 거의 직화구이 인것같습니다.
저도 요리사지만 부족한지식으로 짧게나마 시험해봤지만
생각보다 많은것을 느낄수 있었습니다!
저도 좀 더 공부를해보고 다양한 숯을 접해봐야 할것같습니다
다시한번 좋은정보 감사드립니다~~
그래서 어떤 숯이 가장 숯향이 진한건가요?
@@TH-kv6rc참나무 백탄이요
오래된 영상이지만..참숯이던 비장탄이든...뭐라도 먹고싶다..ㅠㅠ 고기 비쥬얼 뭐야...아 배고파
궁금한 컨테츠 였는데 ㅎㅎㅎ 좋은정보 감사요 ~~!
감사합니다🙏🙏🙏
구매하신 참숯은 아마도 국내산이 아닐겁니다 국내산 참숯은 컷팅이 되어 나오는 경우가 굉장히 드뭅니다. 라오스 비장탄은 일본 OEM방식으로 나온 숯 입니다. 일본에서 나오는 비장탄과 가장 비슷하다 하여 일본 고급요리집에서도 많이 쓰는 걸로 알고 있습니다(제가 직접 확인해 본 것은 아니고 운영하시는 분에게 전해들었습니다.) 한국에서도 비슷한 방식으로 해외에 나가 같은 기술자들이 한국에서와 같은 방식으로 백탄을 만들기도 합니다. 그런 경우 나무만 비슷하다면 숯 품질이야 큰 차이는 없겠죠. (이부분은 댓글에 라오스비장탄은 가짜라는 식으로 무시하시는 분이 있는 것 같아 내용 전합니다.) 비장탄이 화력은 참숯보다 더 좋습니다. 그리고 숯에서는 거의 향이 나질 않습니다 향이 나는 것은 숯향이라기보다 떨어진 기름이 타면서 올라오는 훈연향입니다 채끝보다 기름기가 조금 더 있는 부위를 구웠다면 훈연향 더 날 겁니다. 저도 여기 저기 숯을 써봤는데 저는 횡성에서 나오는 가지숯이 제일 괜찮았습니다. 보통 잘 구운 백탄에서 구우면 삼겹살 정도는 불이 거의 나질 않습니다. 삼겹살보다 기름이 많은 오리고기 같은 경우는 좋은 숯을 써도 불이 나는 거 같습니다.
많은 정보를 써주셔서 감사합니다! 좀 더 숯 제작과정과 유통과정 등등 좀 더 디테일하게 알아보고싶네요😁😁😁
좋은 영상 감사합니다. 궁금했던 정보였어요.
감사합니다~ 😁😁😁
이미 고기가 구워진 비주얼부터 저는 참숯이였어요 ㅎㅎㅎ 스테이크 먹고싶네요~
양언니의 주방 숯불구이는 역시 참숯!!!
이런정보 정말 좋다...
바베큐 관련 영상 잘 보고있어요!
감사합니다🙏🏻 더 좋은영상 만들어보겠습니다~~
캠핑때 둘다 써보았는데
말씀하신데로 참숯이 향이나 맛은 더 압승이지만
비장탄은 장시간 앉아서 먹기는 좋아요
비장탄은 특유에 숯향은 아니지만
불맛은 나기기에 편하게 쓰기좋아요 가격도 저렴하고요
맞습니다! 비장탄으로 굽는다고 불맛 or 숯향 이 안나는건 아니지만
참숯과 동시에 비교했을때 엄청난 차이가 있었습니다..
항상 잘 보고 있습니다. 저번에 봣던 영상인데 이번에 숯 구매하려고 또 시청합니다 ㅎ
와 이건 추천합니다 ㅋㅋ 비장탄은 2차로 술먹을때 소소하게 굽긴 좋겠네요. 적은 화력으로 오래 간다니
맞습니다! 작은 화로에 잘태운 비장탄 몇개 넣어서 꼬치구이 해먹으면... 술이그냥... 😂😂😂
참숯에도 검탄과 백탄이 있는데 검탄은 가스를 머금고있어 불을 피웠을때 가스가 함께 나옵니다~ 백탄은 불덩어리를 꺼내면서 가스가 제거되기때문에 조금 비싸더라도 백탄숯 사용하세요~
와 컨텐츠 좋다
감사합니다 🙏🙏🙏
비장탄은 참숯보다 더 높은 가마온도에서 구워내기때문에 숯향이 없습니다. 다만 숯온도가 오래가는 장점이있죠. 국산 참숯도 여러 종류가 있구요 같은 가마에서 구워낸 숯이라도 품질이 다릅니다. 가마에서 숯을 꺼내보면 깨져서 나오는게 있고 통숯으로 나오는게 있어요. 그건 숯의 원료인 참나무 자체의 차이도 있고 가마에서 구워질때 온도의 차이도 있습니다. 온라인에 유통되는 구이용 참숯은 100% 조각숯입니다. 통숯은 재단 과정을 거치기 때문에 훨씬 더 비쌉니다. 가마에서 굽고 가스를 빼내는 공정에 따라서도 품질 차이가 있습니다. 굽는 시간을 좀 길게 그리고 가스빼는 시간을 좀 더 길게 할 수록 숯 품질이 좋아집니다. 다만 그러면 같은 양의 참나무를 넣어도 생산된 숯의 양은 줄어들죠. 그래서 국산 숯을 생산하는 가마에서 생산양을 늘리는 대신 품질은 저하되고 있죠. 하지만 아직도 고품질의 참숯을 생산하기 위해 이런 공정을 고집하는 가마들이 있습니다. 이런 숯은 두번구운숯 정도의 강도를 가집니다. 물론 가격은 더 비싸죠. 그래서 고급 숯불구이집이 아니면 접하기 어렵습니다. 온라인에서 유통이 잘 안됩니다. 궁금하시다면 저희 가마에서 생산하는 최고급 백탄(통숯. 재단숯)을 비교해보실 수도 있습니다. 물론 이 통숯은 OEM브랜드로 생산 온라인유통을 안하고 있으며 전량 납품되고 있지만 향후 자체 브랜드로 온라인 유통을 고려중입니다.
아 참숯은 착화시 튄다고들 생각하시는데 다 그렇진 않습니다. 숯이 튀는건 잔루가스양과 습기때문입니다. 제대로 구워진 백탄은 개봉 후 습기를 먹지 않는다면 튀지않습니다.
디테일한 정보 감사드립니다. 저도 숯 전문가가 아닌 요리사로서
부족한점이 많은상태로 영상을 만들다보니 틀린부분도있고 디테일하지 못했던것 같습니다.
영상은 프리미엄 고기집에서 쉐프분이 말씀해주셨던 '비장탄에 구우면 향도 좋고 열도 높아 맛있어 우리는 라오스산 비장탄을 사용한다' 라는 말을 듣고 제가 직접 비교영상을 찍어본 영상입니다.
사실 저도 여기저기 바베큐에 좋은숯을 써보고 싶어 찾아보고있지만 전문인이 아니다보니
비교도 쉽지않고 인터넷으로 판매하고있는 재품들도 다 비슷해 보여서 고민이 많았습니다.
혹시 생산하시는 제품을 소량으로 구매가 가능하다면 제가 구매 할수있을까요?
디테일하고 좋은 정보 댓글 달아주셔서 감사합니다🙏
@@바베큐요정 좋은 영상 잘봤습니다. 저도 간혹 그런 얘기를 듣곤합니다^^ 숯불구이의 목적은 요정님 말씀 처럼 숯향을 입히기 위해서인데....쉐프님들 마다 자신의 스타일이 있어서 그러시겠죠^^ 구독하고 있으니 제가 곧 준비되면 연락드리고 그냥 보내드리겠습니다. 저야 이런 기회를 얻는게 좋은 일이니까요^ㅡ^ 다른 숯들과 비교해보시고 냉정한 평가를 듣는 것도 좋으니까요
@@fame7012 님 숯 좀 구해보고 싶네요... 오픈마켓에서 구할 수 있는날이 있길 바랍니다. 팔게되면 유튭에 영상 올려주세요 구독알람 해놓겠습니다. 비싸도 좋은숯을 살 수 있는 시장이 생기면 좋겠어요 ㅎㅎ
@@fame7012 다래참숯 판매하시는건가요??
식당준비하는 과정인데 좋은 정보 감사드립니다
넘 맛나게 드세요 드시는 소리도 더부탁드려요~~~^^👈👍🙆♂️
넵~! 감사합니다~~😁
비장탄은 소고기용
백탄은 돼지고기용
비장탄이 아래로깔리게하고
백탄을 비장탄 위로 올리시면 오래가실거에요
숯을 판매하는 곳에서도 말을 안해줘서 한번 검색해봤는데 좋은 정보였습니다 감사합니다~
더운데 고생하셨겠네요 잘 봤습니다 감사해요^^
이경주 진짜 더웠어요 ㅠㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다🙏🏻🙏🏻🙏🏻
비장탄에는 마이티유
참숯에는 나아지리아숯이내요
우리가흔히 생각하는국산참숯은 아닙니다 참숯으로 훈연처리해가며구웠을 경우 당연히 참숯이 맛있죠 월등히 차이납니다
비장탄은 그을음 때문에 맛 차이가 날수있습니다
캠핑에서 쓰실때 참고 사항을 적자면 참숯쓰실때는 영상의 차콜스타터 같이 접이식이나 원형 제품이 있으니 사용하시길 권합니다 물론 착화제라거나 점화탄을 쓰시면 상관없을수 있으나 토치로 붙붙이다 튀면 심한경우 얼굴이나 눈에 튀는경우가 있는데 이게 매우 뜨거워서 순식간에 피부가 녹습니다.저는 가지고 있음에도 가끔 깜빡하고 안들고가서 피부가 녹은적도있고 눈꺼풀 안쪽에 물집이 잡힌 적도 있습니다.조심조심
감사합니다!
맞습니다! 항상 조심!
저도 차콜스타터 사용함에도 습먹은 숯같은경우 튀임현상이 있어
몇번 위험했던 기억이 있습니다😅😅😅
저도 훈제 참 좋아하지만
직화구이로 먹을땐 무조건 백탄씁니다
흑탄보다는 백탄 불향이 확실하더라구요 ㅎㅎ
영상 잘보고있습니다!!^^
감사합니다🙏🏻🙏🏻🙏🏻😁😁
동영상은 흑탄이 맛있다는데 도대체 멀잘보고 있다는건지 다들 틀리게 말하네 그래서 이분이 설명잘못한다는말임?
참숯백탄으로 사기는 잘했네요~
처음이라 불 다루는거 공부하려고
찾다가 들렀어요~
고기고기 흐미~~~🤪🤪😋😋😋
훌륭한 영상 감사합니다 친구맺고요
강아지가 참 귀엽네요
궁금한 점이 있습니다. 참숯도 흑탄 백탄이 나누어지지 않나요? 영상을 보니 참숯은 흑탄이다.라소 오해될 소지가 있어서 문의드려요 ㅎ 영상 늘 잘보고 있습니다!
맞습니다! 영상을 다시보니 참숯에 흑백탄설명도 없고 제가 사용한 참숯이 백탄이란 내용도 빠져있네요... 영상봐줘셔서 감사합니다🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@바베큐요정 ㅎㅎ영상볼때는 자막보고 흑탄쓰신 줄 알았어요ㅎㅎ 모양은 백탄같았는데... 댓글 감사합니다~^^
저도 댓글보고 영상 다시한번 봤더니 오해의소지가 여기저기 많아서 놀랐어요😂😂😂 감사합니다🙏
참숯은 검탄(흑탄) 금탄 백탄 비장탄 대춤 이정도로 나뉘고, 검탄은 봉지에 천원하는 그건데 비료용에나 쓸걸 사람에게 파는데, 모르니 걍 쓰는거구요, 금탄 잘안터지고 불잘붙는 맛에 쓰는데 금방 불죽어요, 휘발분도 많고. 백탄은 흔히 참숯대명사로 쓰이는데 한국 모든 숯 공통으로 백탄 되다만 금탄이 많아요 뮈갈이 터지면 이 물건이다 보시연 되고, 진짜 백탄은 씨가 마른지 오랩니다. 비장탄은 백탄이랍시고 만든것 중에 후진것만 모은거니 상술 놀음에 놀아나는거구요. 안터지고 화력쎄고 오래가는 숯 찿아보세요, 몇개 없긴하지만, 토막상식으로 원래 비장탄이 빙쵸탄으로 일본 최고급 숯을 만들려 한겁니다. 제작자들 기술이 떨어져 구현을 못하니 백탄 밑으로 우겨 넣은거구요.
영상 잘봤습니다ㅎ
쓰시는 칼이 뭔지 알 수 있을까요?ㅅ
칼은 사카이타카유키 바베큐 나이프 입니다!
사용하시는 제품이 어떤건지 궁금해지네요ㅎㅎ
고체연료 어떤걸로 쓰셧나요? 궁금합니드
웨버쓰셧나요 혹 그냥 파란고체 쓰셧나요?
평소에 너무너무 궁금했던 내용인데 감사합니다. 혹시 애용하시는 참숯 브랜드 있으신가요?
감사합니다 숯같은경우는 인터넷으로 다양한 곳에서 구매해서 사용하고 있습니다~~
이건 숯도 중요하지만 고기굽는 손이 훨씬 중요함. 똥손은 좋은 숯을 줘도 고기로 연탄을 만드는 연금술을 보여주지
😂😂😂 맞습니다 경험이 쌓이다보면 똥손도 금손으로!
공감합니다. 숯불에 고기 굽는 날은 꼭 그 사람을 초대합니다. 다른 사람들 하고는 뭔가 다릅니다. ㅋㅋ
흰 숯이 필요합니까? , 바베큐 숯
혹시 질문하나 드려도 될까요... 영상에 나오는 칼은 어느 제품 사용하시는지 여쭤봐도 될까요??
궁금증 해결 완료,,감사합니다ㅎㅎ혹시 생고기에 싸져있는 종이 무슨종이인지 알 수 있을까요? 기름종이인가..
아... 소리... 세상에 제일 완벽한 물질이 있다면, 그것은 고기입니다.♡
정답... 고기는 사랑입니다❤️
강원도 횡성에있는 경원 참숯가마에서 구입하면 100프로 백탄숯 구입할수있어요~
검탄은 가마안에서 공기를 차단해서 숯을꺼내고 백탄은 불덩어리를 꺼냅니다~
좀 구분하기 힘들지만 소비자는 꼭 구분해야 됩니다~ 건강을 위해서
좋은영상 잘보고 갑니다 ^^*
앗 숯총각님 시청해주셔서 감사합니다🙏🙏🙏
종종 숯주문해서 사용하고있는데 너무 잘쓰고있어요! 감사합니다
숯의 모든종류와 어떻게 만들어지나요?
제가 알기론 비장탄은 일본에서도 장어구이집 정도에서만 사용하는 최고급이고
국내소비용으로도 부족해서 해외수출은 거의 없을겁니다.
그리고 히노끼나 스기처럼 일종의 고유명사가 되어있어서 라오스 제품을 비장탄이라고
부르진 않습니다.
오히려 말씀하시는대로 국내 참숯이 훨씬 뛰어난것으로 압니다..
저도 영상 만들고 좀 더 디테일하게 찾아보니 영상의 오점이 많습니다..
이 영상의 아이디어도 고급한우오마카세(많이유명한) 쉐프가 우리는 라오스산 최고급 비장탄을 사용한다며
자랑했던 기억에 저도 구매해서 사용해보면서 영상을 찍어보게 되었습니다!
좀더 발품 팔아서 정말 좋은 숯에 구워보고싶내요! ㅎㅎㅎ
제가 알기로도 동남아에서 비장탄이라고 수입해 파는 것들 다 가짜로 봐야합니다. 일본의 비장탄을 흉내낸다고 비장탄이라고 하긴 그렇죠.
스타터 밑에 어떤걸로 불을 붙히셨나요??
고체연료 입니다!
몇 분 간격으로 몇 분 동안 구우셨는지 알 수 있을까요?
@김문수 이게 화력의 세기 마다 달라져서 콕찝어 몇초 몇분마다 뒤집어 주세요는 안맞을거 같습니다!
음 영상같은경우는 처음엔 40초~1분 간격으로 뒤집어 주고 갈색(마이야르반응)이 어느정도 나면 20~30 간격 및 더 자주 뒤집어주었습니다
두께감있는 스테이크를 원하는익힘정도로 굽기란 정말 어려운 과정입니다!
많은 유튜버들이 쉬운팁이라고 알려주지만 경험이 없음 힘든 부분입니다!
꼭 한번만 뒤집어야한다는 생각과 꼭 갈색이 되면 뒤집어야 된다는 생각은 하지 마시고
익힘정도를 확인하고싶으면 과감하게 반 뚝 짤라서 속을 확인해보세요!
끝부분을 살짝 짤라 확인하면 안쪽보다 많이 익어있기때문에
잘라서 익힘정도를 확인할때에는 꼭 가운데를 과감하게 뚝 잘라주세요
눈으로 체크해가면서 앞뒤 골고루 익혀주세요! 제가 놓친부분이나 궁금한점 있으시면
댓글로 남겨주세요~~
오이네 식탁BBQ & more 자세하고 친절한 답변 감사합니다.
질문하고 바로 고기를 굽느라 알려주신 방법대로는 못 했네요. 고기가 좋아서 그랬는지 맛있게는 먹었는데... 다시 영상을 보니 때깔의 차이가 크네요ㅎㅎ 영상의 고기가 훨씬 먹음직스럽게 구워졌네요. 알려주신 방법으로 다음에는 조금 더 성공적으로 구워야겠습니다.
우연히 영상 몇 개를 보고 바로 구독을 하게 되었습니다. 영상의 퀄리티와 내용이 아주 좋습니다.(특히 천도복숭아!!!) 이런 채널에 구독자 수가 빨리 안 느는 게 의아하지만, 빵 터지는 계기만 있다면 확 늘어날 거라 생각합니다ㅎㅎ
김문수 감사합니다😄😄😄 두꺼운 스테이크 굽기는 영상도 많이보고 지식도 많으면 좋지만 경험이 가장 중요한것 같아요! 그리고 스킬도 중요하지만 첫번째는 고기의 퀄리티 입니다~~ 좋은영상 많이 만들어보겠습니다😄😄
숯은 어느정도를 불속에 뒀다 꺼내야 하나요? 참숯 비장탄등 여러가지로 해보고 있는데 우선 스타터 아래에 번개탄을 놓고 숯을 달구면 육안상 빨갛게 된 것을 확인하고 그릴로 옮기면 화면처럼 빨간색은 아예 안보이고 온도도 높지 않습니다. 그렇게 조리를 하다보면 색깔의 변화는 없이 대략 30분정도 지나면 온도가 확 올라온다는 점을 확인하게 됩니다. 혹시 눈에는 빨갛게 보이더라도 숯을 충분히 달궈야하는 시간이 정해져 있나요? 고깃집에서 불 넣어줄때처럼 빨갛게 달아오른 숯을 만들고 싶습니다.
오래전 글이라 답글달기도 좀 애매하지만 비장탄 같은 경우는 차콜 스타터로 20~30분 이상 충분히 가열한 후 숯의 검정부분이 전부 사라질때 가장 화력이 강력해 진다고 볼 수 있습니다.
숯은 붉고 흰색이 섞여 있는 상태인데 이 후 한 동안은 온도도 일정한 상태이며, 고기를 구으면 기름이 떨어져도 불도 잘 붙지 않는 최적의 조건이라고 볼 수 있습니다.
추가로 고기집에서 지속적으로 숯이 붉게 달아올라 있는 건 아마도 환기 팬에 의한 효과 일거라고 보여집니다.
그리고 비장탄 같은 경우에 화력이 엄청 오래 지속되기 때문에 침니스타터에서 위까지 하얘지면 아래 숯은 화력이 약해지는 거 아닐까 걱정하는 분들도 계신데 그정도 시간은 전혀 관계없어여 뒤집지 마시고 위까지 백색이 될 때까지 놔두시면 됩니다.
그릴 두 개 따로 구워야 제대로 실험이 될 것 같네요. 좋은 시도 감사합니다.
도움이 많이. 되엇네요
만약에 두 흑탄에 고기를 그릴없이 바로 올리면 어떻게 되나요? 요즘 그렇게 요리하는경우도 있는데, 비교해 주시면 좋을듯합니다
저도 한번 그렇게 촬여해보겠습니다😁
칼 제품좀 알려주세요 너무 멋지네요
제가 원하던 실험이였네요! 참숯 승^~^
@TOFT 역시 숯은 참숯!! 음식에 배는 숯향은 정말 참숯이 최고입니다~~
와우 ㅎㅎ 정말 내가 원하는 정보가 하나에 다 담겨 있을줄이야. ㅋㅋ 몇가지 궁금한것 좀 여쭐께요. 고기는 어디서 사며 고기를 써는 칼 정보도 좀 부탁합니다.~ 구독과 추천 누르고 갑니다~ ^^
고기는 코스트코 미국산 립아이 스테이크입니다! 칼은 사카이타카유키 브랜드이고 작년 일본여행에서 바베큐 나이프용으로 구매했습니다~
@@바베큐요정 해외에서 칼 구매시 국내반입은 어떻게 해야하나요??
숯 구매처도 궁금합니다
비장탄, 참숯은 숯총각이란 곳에서 구매했습니다~ 이곳 종류도 다양하고 좋아요!
훈연용 코코넛껍질로 만든 성형숫은 코스트코에서 판매하는게 가격도 아주 저렴하고 쓸만했어요~
레스팅은 몇분이 적당한가요 4센티 기준으로요 ^^
음... 변수가 많아서 저는 보통 5분에서 10분 정도 생각합니다~~
@@바베큐요정 정말 감사합니다
레스팅은 시간보다는 온도에 의해서 결정되는것으로 알고있습니다.
팬이나 그릴등에서 고기를 건져서 옮겨둔 상태에서도 일정시간동안은 고기 표면에 전달되어있던 열이 속으로 전달되면서 고기의 내부온도가 상승합니다.
고기의 내부온도 상승이 멈추고 평형 상태를 유지하다가 온도가 떨어지기 시작하면 레스팅이 다 끝난것으로 알고있습니다.
단순히 시간만으로 레스팅이 다되었는지 유무를 판단하기에는 날씨가 춥고,덥고 등의 기온이나 레스팅하기위해서 고기를 올려둔 용기의 재질이 스테인리스 같은 금속이냐, 도마같은 나무냐, 도자기로된 접시냐에 따라서...열전도율이 다릅니다.
외부환경에 따라서 워낙 변수가 많기때문에 시간만 가지고서는 정확히 레스팅이 제대로 되었는지 유무를 판단할수 없습니다.
제대로된 레스팅을 원하시면 탐침형 온도계등을 사용하시길 권장합니다.
굳굳
숯도 중요하지만 잘구워야지!
제가 봤을땐 같은 컨디션의 고기를 굽는 다는 가정하에 하는거라면 경력 오래되신 숯쟁이분을 정보를 드는게 맞을것 같아요.....하지만 고기가 내맘대로 같은 컨디션이 아니다보니 그게 문제지만요
맞습니다! 처음엔 쉽고 고기집 쉐프가 알려준 정보로 아무생각 없이 내가 한번 비교해볼까 로 시작했지만 생각보다 어려웠습니다~~
저는 홍천참숯 이라는 곳에서 숯을 국내산 이용했었는데요 보통 식당을 가도 국내산 숯 사용 하는 곳만 찾아 다닙니다. 좋은 실험입니다.
구독 좋아요 눌르고 가요 ^^
구독 좋아요 감사합니다!
저도 홍천참숯 한번 알아봐야겠습니다~ 정복감사합니다!😁😁😁
참숯이나 비장탄이나 일단 불이 완전히 붙고 나면 순수한 탄소덩어리 아닌가요? 고유의 향이 남아있을 수가 있나...?
소가 죽으면 단백질 지방덩어리니 향차이가 안난다는 말이랑 똑같은 질문 ㅋㅋㅋ
@@MJ-ch9hm 요지 파악을 못하신 것 같네요. 완전연소중인 숯에서 고유의 향이 나올 수 있냐는 뜻입니다
숯의 고유의 향이라고 말할순 없지만
영상에서의 숯향 / 보통 사람들이 숯불구이에서 느끼는 불맛/숯향은
고기지방이나 수분이 숯에 떨어지면서 발생하는 연기에서 나는 맛입니다~
설명드린 맛의 차이를 비교한 영상이였습니다~~
바베큐요정 육즙이나 지방이 연소중인 숯에 떨어져 생긴 연기가 고기에 배는 건 알고 있습니다. 근데 슻의 종류에 따라 다른 향이 배는 것이 가능하냐는 질문이었어요
길봉우 화학물질은 발화초기에 날아가고 완전연소중일땐 나오지 않습니다. 화력차이에 의한 맛 차이는 숯향과는 무관하구요
스테이크 자를 때 사용하는 칼 무슨 칼이세요?
칼은 사카이타카유키 바베큐 나이프 입니다!
야외에서 돼지고기 삼겹살, 목살 구울때는 뭐가 좋을까요 두개 섞는것도 생각해봤는데
삽겹살과 목살 두부위중 지방과 살코기의 비율이 적당한것이 좋습니다!
삽겹살의 경우 지방이 너무 많을경우가 있고
목살의 뒷부분으로 갈수록 지방이 적어지기 때문에 퍽퍽해 집니다!
고기 구매하실때 마트나 정육점에서 고기 상태 보시고 살코기와 지방의 비율이 알맞을걸 고르시는걸 추천드립니다!
숯을 물어보신거 같은뎅..
@@어머-g8g ㅋㅋㅋㅋ맞아요
개인적인 생각으론 참숯향이 강한 이유는 같은 시간으로 조리하였으나 참숯이 비장탄에 비해 고온이어서 더 타서 향기 진하게 느껴 지는듯 시각적으로 봐도 참숯이 훨씬탓죠.참숯향을 비교 할려고 햇다면 비장탄 고기는 더 태웠어야함
바베큐 요정님 고기정보좀 알수 있을까요??
고기는 코스트코 미국산 등심입니다!
백탄 흑탄 모두 참숯입니다. 참숯에서 가스를 빼면 최고급숯인 백탄이고 가스 안빼면 흑탄이 되는겁니다.
영상에 부족한 부분이 많습니다~ 좋은 정보 감사드립니다🙏🙏🙏
가스를 빼고 안빼고 저렇게 고기를 구웠을때 어떤 차이가 있을까요?
@@JayJ-po4yc 사람들이 고기 먹었을 때 숯향이 베었다고 하는데 그게 다 유해가스입니다. 가스를 뺏냐 안뺏냐의 차이는 사람입장에서는 건강에 해롭다 해롭지 않다 차이입니다. 폐에 안좋아요.
그래서 성형탄, 야자숯은 무조건 거르는거고 남은게 비장탄이랑 참숯인데 비장탄의 경우 졸가시나무를 고온에서 25일동안 태워야하는데 다른 나무를 25일 미만동안 태우고 비장탄이라고 속이는게 많아요.(동남아산은 거르세요 일본산이 정석입니다)
남은게 참숯인데 참숯은 5일동안 가마에서 태웠다가 빼는데 흑탄은 가마에서 식혀서 빼는거라 가스가 있고 백탄은 가마 문 개방하고 식히는거라 가스가 빠집니다.
백탄도 파란불 나오는데 숯을 빼는 업체가 있기에 완벽하지는 않습니다.(그래도 흑탄보단 백탄이 나아요)
참숯 백탄, 흑탄 사용하실 때 토치를 숯 밑부분이나 측면쪽으로 쏴주시고 파란불 안나올 때까지 대략15~20분 정도 기다렸다가 고기 올리는게 가장 안전합니다.
답변이 긴데 저는 모든 사람들이 건강에 유해하지 않게 캠핑도 즐기고 고기도 맛있게 먹기를 바랄뿐입니다.
모르는 사람들이 반이상이더라고요.
업자들도 입 다물고있는 현실이 안타깝습니다.
@@successin1294 그럼 혹시 레스토랑같은데서 사용하는 훈연용 나무조각 같은것도 마찬가지로 가스가 빠지지 않아 몸에 해로운건가요??
@@JayJ-po4yc마찬가지입니다.
나무 장작을 태우는 것도 숯을 만드는 과정에 불과합니다.
숯을 만들어도 문 열고 가스빼지 않으면 가스 남아있어요.
저는 몇년째 비장탄만 사용합니다.
비장탄은 바람과 열을 불어넣어줘야 위력을 발휘합니다.
그리고 저같은 경우는 숯향을 원하는 스모킹칩을 쓰고싶기에
비장탄을 더 선호하는 편입니다!
저도 팬으로 바람을 넣으면서 한번 사용해봐야겠어요!
좋은정보 감사합니다🙏🙏🙏
비장탄이 향이 더좋은데 영상찍다가 실수로 고기 바꾼거 아닌가요?
아마 비장탄의 경우 숯향이 없어서 육향을 더 잘 느낄 수 있다고 한게 아닐까 생각해봅니다
요정님 안녕하세요. 새벽에 깨 우연히 다시 이 영상을 보게되었네요. 지난번에 말씀드렸던 참숯 자체 브랜드로 시판을 시작했습니다. 네이버 스마트스토어 smartstore.naver.com/bandicamping 방문하셔서 프리미엄 다래참숯 상품문의 글 남겨주시면 연락드리겠습니다. 문의 남기실때 요정님 닉 남겨주시구요. 구매는 하지 마시구요^^ 다래참숯 자랑 조금하면요, 예전에 워커힐에 납품됐었구요, 현재도 종로 SK빌딩 SK클럽에서도 사용중입니다.
앗! 감사합니다! 🙏🙏🙏🙏🙏
한국에 국산비중 1%도 안됩니다, 그나마 질도 떨어지구요, 원산지 둔갑이야 흔한 일이고 무엇보다 숯은 나무빨인데 한국은 나무가 후달려요.
가까이 놓고 구우면 의미가 있나요
접근이 잘못 됐습니다.좋다 나쁘다의 문제가 아니라 상황적으로 어떤게 더 적합할지의 문제입니다..
소녀를넘다 영상은 보셨나요?? 영상 초반에 나오듯 제가 방문했던 일인 25만원 이상의 한우오마카세 쉐프님이 비장탄에 구워서 참숯보다 열도 높고 향도 좋다고 하여 제가 직접 실험해본것입니다... 저의 기준에선 숯향은 참숯이 훨씬 진하고 강렬했고 열기도 스테이크 표면에 나타나듯 참숯이 더 좋았습니다... 말씀하시고싶은건 무슨말인진 알겠지만 제 영상의 근본적인 취지는 좋다 나쁘다가 아니였습니다😁
업자분이신가요? 해당영상은 음식을 먹는 사람으로서 접근한거고 당연히 맛, 식감, 풍미등으로 좋다 나쁘다의 문제를 따지게 되는거죠;
무슨 댓글이 이런가 싶네요.
아파트에서 먹을수 있는 방법 있을까요 ?
무관한댓글이지만 칼은 어디껀가요?
칼은 사카이타카유키 바베큐 나이프 입니다!
영상이 예뻐요~
감사합니다!🙏🙏🙏
마지막으로 그을음이 많은건 다이옥신 덩어리에요, 전자충돌로 단백질손상이 일어난거라 중독이 된거지 맛이 좋은거 아닙니다, 숯향도 탄내와 목초액 향이 있는데 시커먼걸로 봐선 탄내의 확율이 크네요. 사실상 연탄구이입니다
비장탄이나 참숯 불 붙일때 라이터큐브 몇개나 사용 하시나요? 야자숯은 불이 잘 붙는데 항상 참숯이나 비장탄은 라이터큐브 아끼다가 실패하는 경우가 많아서...ㅠㅠ
저도 이게 무지 궁금합니다ㅎㅎ
비장탄 같은경우 최소 3개 넣어야 안정적으로 탑니다 3개도 10번에 1번정도는 붙지 않을 때 도 있더라고요
다른건 모르겠지만 맛에 있어서 비교는 적절하지 않습니다. 화력이 다른 경우라면 비장탄쪽을 더 익혀줘서 익힘정도를 맞추고 맛을 비교해야하는 것이 맞지 않나 생각되네요. 실험군 이외에는 통제해야 하니까요
음... 일단 이 영상의 첫 시작은 한우 오마카세 쉐프님이 비장탄이 참숯보다 화력도 좋고 고기를 구우면 향도 좋다고 말씀하셔서 제가 한번 실험해 보려고 이 영상을 시작했습니다!
그래서 같은 컨디션의 같은 부위의 고기를 같은 시간에 구워봤습니다!
주 실험군은 열차이와 고기에 뭍는 향 이였습니다~~
참숯이 최고지요
참숯이 빈공간들이 많아 열을 더 많이 내고 빨리 타나보네요. 비교 실험 감사합니다~
같은 시간을 구웠을때 확실히 참숯에 구운 고기의 표면 색이 더 짗게 나타나더라구요! 시청해주셔서 감사합니다🙏🙏🙏
숮붙일때 어떻게 붙이나요?
숯은 점화통과 고체연료를 사용해서 태웁니다~~
더 대놓고 말하자면 지금 좋다하시는 백탄과 별로라한 비장탄 제조공정 똑같습니다. 후처리에 공을들이냐 아니냐가 관건이구요, 거기에 따라 괜찮은 건 백탄, 참숯 등으로 팔고 좀 모지라다싶으면 비장탄으로 팔아요, 장사상술이고 더불어 비장탄 백탄 모두 일본식 가마에서 일본식 제탄법으로 만들어요, 순정 국산 그런거 없습니다
참숯보다 참나무 장작불에 구운 고기가 훨씬 맛있습니다. 숯향이 훨씬 마니 나죠
이 분 컨텐츠 괜찮네요~
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감사합니다😭😭😭
숯 향이 난다라는건 결국 숯 가루가 뭍는다 아닐런지요?향 이라는게 열기 만으로 입혀지는게 아닐텐데...
숯가루라기 보다는 흡연자들이 꽉막힌 흡연실에서 담배피고나오면 옷에 담배냄새 나는것과 비슷하지 않을까요??
불완전연소된 연기에 그을린 것 아닌가요? 연기맛.
그냥
쉽고 빠르고
맛있는 캔그릴로 하세요.
숯불어떻게 잘 피나요? 번개탄 이런거 사용하지 않고요!!
좁은길 번개탄 피우고 그위에 숯을 태우는 방법 아니면 영상에서 2:08 에 나오는 점화통과 고체연료를 이용해 숯을 피우는걸 추천드립니다!
@@바베큐요정 제가 해외에 잇어서 그런거 구할수가 없어서요ㅠ
아예 따로 했으면 더 좋았을 듯 하네요
수고하셨어요 영상 잘 봤습니다~~~
맞습니다ㅠ 영상을 한컷에 담으려다보니 제가 그부분을 놓쳤습니다만
생각보다 결과물에서 많은차이를 보여줘서 놀랐습니다
감사합니다🙏🙏🙏
그릴을 두개나눠서 해야할거 같습니다
참 숯이 더 맛나 보이네요
참숯 승!😁😁😁
연탄에굽는것도 궁금하네요
연탄스테이크
오 연탄 구해서 한번 해봐야겠습니다! 아이디어 감사합니다!🙏🙏🙏
@@바베큐요정 고기는연탄이 제일맛있다고 백종원분께서 그러시더라고요
연기만잘잡고 인건비나가는거 제하면 연탄따라올게없다더라고요
저도고기집 창업계획중이라 숯종류보다가 연탄을한번도 피워본적 없어서요 시간되시면 후기도궁금해서 글남겨봤습니다.
젝집접해봐야는데ㅎㅎ수고하십숑
고기향은 비장탄이 좋겠네요
숯향 가미는 참숱
그렇다면 왜 소나무는 비장탄과 비슷한데 잘 안만들까요??
음 소나무는 가격이 너무 고가여서 아닐까요~??
송진?
소나무는 오히려 석유 타는 듯한 냄새가 납니다. 송진 타는 냄새 때문일 겁니다.
고기를 잔디위에 얹는것은 좋지않습니다 야생의 진드기나 미세균이 들러붙기좋긴개뿔 파채인줄알고싸먹고싶당ㅜㅜ
아침부터 군침도네ㅜ
훈연이 아니라 직화는 숯향의 큰 차이는 나지 않는게 맞는 듯 해요.
유익한 컨텐츠 정말 잘 봤습니다.
다만 앞으로는 발음에 주의하여 주시면 좋겠습니다.
‘숯이’의 발음은 [수시]가 아니고 [수치]입니다.
보자마자 저렇게 구우면 따로굽는 효과가 날까 의문이 들던데...숯향 다섞일듯
한 컷에 담기위해 가까운건 아쉽지만 맛과 향과 겉표면 굽기의 차이는 확연히 있었습니다~ 의문이 들면 직접 해보시면 느껴지실겁니다~~😁
비장탄..사실 일본의 너도밤나무 숯을 말하는건데 라오스비장탄은 짝퉁이죠 일본 비장탄하고 겉모습이 비슷해서 붙여진이름
비장탄 나무 종류가 다양해서 비장탄이 열이 약하고 볼수 없을것 같아요
스페인에서는 불맛도 맛 중 하나하고 하더라구요.
숯이나 그릴상태에 따라서 맛이 달라져서
그것만 연구하신다고 하시더라구요
스페인도 미식분야에서 상당한 발전이 잇는곳이라
다이닝뿐만 아니라 바베큐에서도 상당하다고 들었습니다
스페인에 숯불요리를 메인으로 하는 Asador Etxebarri
@@바베큐요정 저도 꼭 가보고싶습니다.
우리나라 고기집에 숯불이 널린 것만큼,
스페인가니 시골동네에서도 동네마다 스테이크집에서 숯불 만들고 있더라구요.