鮮蝦粉絲煲｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

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鮮蝦粉絲煲【吳秉承】
食材
大草蝦10隻(剪鬚去腸泥)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/3顆、香菜2小株、土芹菜2支、紅辣椒1根、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、高湯200c.c.、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、米酒、沙拉油、香油、白胡椒粉、醬油、糖
步驟
1.咖哩油：起深炒鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末煸香後，濾出沖入咖哩粉中，留紅蔥酥備用。
2.取大草蝦開背、洋蔥切絲、土芹菜切珠、紅辣椒橫剖切末、香菜切碎、冬粉切段，備用。
3.起高溫油鍋，放入大草蝦過油，撈出備用。
4.同步驟1鍋熱香油、適量上步驟油，放入洋蔥、蒜末、適量紅辣椒、適量咖哩油炒香，接著加入高湯、米酒、1/2量魚露、大草蝦、白胡椒粉拌炒，再將大草蝦夾出。
5.同上鍋，加入適量水、餘量魚露、醬油、糖、冬粉、適量咖哩油、椰漿調味，接著加入大草蝦、餘量紅辣椒、土芹菜、紅蔥酥拌炒均勻。
6.預熱砂鍋熱無鹽奶油，倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜、餘量咖哩油提味即完成。
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[@choi1245]

強烈建議鏡頭拍鍋子抄菜時，角度可以再高一點嗎，現在這個角度完全看不到食材，都被鍋邊蓋住

[@boumejason2632]

這節目十幾年了 攝影師早就都懶得拍了 過一天是一天 反正這道菜 不知道做過幾百次

[@zhuang0324]

看過型男大主廚就不會想看其他做料理的節目😊

[@淑娟周-g9w]

好久不見的劉信明🎉祝你星運亨通🎉加油

[@劉桂珍-d5z]

師父用的鍋子好像很不錯是何種牌子的

[@kknn65]

炒鍋下多一點的油，蝦子直接在裡面爆炒，蝦子再撈起來裡面就都是蝦油了，洋蔥也是在裡面炒，何必再起一個油鍋去炸它🙄
然後再用那些蝦油去炒你想要的蔬菜，下高湯，粉絲不一定要泡，直接下小火慢煮，讓它完全吸收裡面的高湯跟蝦油，比這好吃一倍以上

[@Fighter-o2i]

港式的鮮蝦冬粉堡，簡單又科學，完全不炸，這個廚師完全不及格====脫褲子放屁之嫌！=====正統是___蝦頭直接炒出香與蝦油，加水，燒開，放人冬粉。快熟時加入撥去蝦身殼之蝦肉，加蔥段。香蔥酥，====出鍋。

[@Fighter-o2i]

這位做法是===亂七八糟台式蝦冬粉堡？長像太醜？根本是炒蝦嘛？ 😂