【國宴大師•醬肉包】醬香濃郁餡料足，肉粒分明油爆爆！新年做醬肉包子！| 老飯骨
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- Опубликовано: 31 дек 2021
- 今天是2022年的第一天，在此先祝小友們新年快樂！
泡打粉放麵粉裡拌勻，來7.5克白砂糖；10克酵母放進300克水里和勻，再把水慢慢加進麵粉裡揉麵；
姜切末，蔥切成小丁和末，蔥頭切丁，泡好的干香菇切丁，冬筍切丁，五花肉也切丁；黃酒稀釋乾黃醬，冬筍下鍋焯一下備用；
起火燒油炒蔥薑末，稍微變色後倒入五花肉煸炒，依次放糖、黃酒和乾黃醬、白酒、醬油、冬筍丁、香菇丁、胡椒粉、蔥頭末和蔥末，再來點料酒，大火收汁；
發酵好的麵團分成小劑子，擀開包餡，包好了上蒸籠，蒸10分鐘，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Хобби
太喜欢这位师傅了，说话慢条斯理的，温柔细致，还步步到位，细节一点儿不差。看她做饭总有一种生活很甜的感觉，特别美好。
还有一位做凉菜的阿姨也很赞，就是来老饭骨的期数太少
她在中国大饭店，做煎饼特别好吃
@@richardfan7582 之前跟她学的糊塌子，在家也是大受欢迎的。
@@zyl8003 啥阿姨啊，都叫姐姐。
而且笑盈盈的。
高師傅總是笑咪咪的，和藹可親，人跟包子一樣甜。XD
好高興再見到高師傅獻技，亦好一段時間沒有見到朝輝師姐出現了。希望可以再見見不同的女廚師
高大厨太温柔了吧，说话慢条斯理的，感觉食材都变柔和了呢。老饭骨新年快乐，新的一年一定要吃的好好的👌
听着正统的北京腔儿，看着大师的手艺，那个享受呀，就别提了。勾起家乡的回忆，好多年没回北京了，有点想家了😭👍🌹
老饭骨最吸引人的地方是温馨、和气，当然还有手艺👍，不过手艺是第二位的。赞！
哇看著太香了⋯⋯看餓了！喜歡高師傅的菜，每次來都帶來風格不一的感覺
感激分享這麼誘人的美食😍
高宁大厨的包子真的是绝了，透过屏幕都闻到香了
高寧師傅講起話來好溫柔，好好聽！
一直都不知道酱香包是这样做得，我觉得我学会了，明天去买食材，谢谢了，看到这包子，谁还能不好好吃饭呢？是吧！新年快乐 ！
似乎里面的诀窍没暴露？
这包子看着就香!😍😍 除了馅儿炒的好，面发的也好，皮的厚度也是恰到好处，星级大厨的手艺真的厉害!👍👍👍
色香味俱全的醬肉包。
大爺、二伯 新年快樂!
今天做了這個醬肉包, 實在是太美味了 😍 謝謝師傅們的教學
大爺二伯＆現場來賓新年快樂
這醬肉包色香味俱全。
喜欢这位师傅 很喜庆很谦虚
姐姐又来了！！！！太好了！！包子圆滚滚好可爱！
这位师傅看起来就是个性格很爽朗的人，赞！
真想吃😋，大姐很棒👍
学到了，都是知识，感谢🙏🏼
这是老饭骨看到的最简单的食谱👍🏻 周末试着做了，太太好吃了！❤️ 结果就是接下来几天每顿饭都忍不住吃三个包子 😂
谢谢师傅们的分享，肚子饿了。
祝大爷，二伯新年快乐！
太逗了，新年快乐！
这刀功和手法真棒
清口水直流
感觉高大厨散发着母性的光辉
💯高寧師傅👍
太喜欢高大厨了
厉害厉害！看着就香！
水平啊！手艺精湛，滴水不漏。
感谢高师傅！我跟着做了，老婆小孩都喜欢吃。但自己发面时比例搞错了，所以色相不好，冷藏后香味减低了，最后我吃了一个礼拜的酱肉包当午餐。公司里的其他亚洲人都流口水了 哈哈
看著高宁料理，食物就好吃了
太棒了！
女師傅麵點技術很厲害啊
人美帥 醬肉香
這道不得了❤️
为啥水里放糖呢。酵母把面粉里的淀粉先分解成糖再把糖拆出单糖和二氧化碳。放糖可以第一时间在水里活化酵母并且增加产气的机会缩短产气的时间。糖分解掉了所以最后也并没有那么甜
新年快乐
这位女师傅特别有职业情怀，少见。当然，她的师傅也是很有情怀的高人
新年快乐！！
真温柔。
👍宁师姐厉害👍
高师傅高啊
太喜欢听高大厨讲话了😭
小时候最爱的肥肉丁包子
見識了 酒店版 醬肉包 工好料好
我有跟着做了一次，做好后觉得太好吃了
太应景了👍
高师姐的面相、声音太适合节庆里了，看着、听着都是那么喜庆
声音好听做的也好
看着就香
好好吃
這 讓我聯想到小高姊~
最喜欢高大厨做菜了 北京话超级亲切 和我妈一个味 想我妈了 因为疫情 两年半没见了。 微信语音 很难有这个味道 因为网络对话 大家说的都是比较严肃 比较清楚 的普通话
这位姐姐是北京新国贸饭店三五堂中餐厅的行政总厨高宁。我在北京的时候曾经几乎每周末都在高厨师长那里吃午餐。他们的北京风味西红柿鸡蛋面，茄丁面，炸酱面真的是京味儿面条的天花板👍。 想念北京了……
谢谢分享,好这口儿。
高宁姐实在太可爱了，没谁了，哈哈
老飯骨能請來各店的廚界大佬是真的神👍👍
因為大爺二伯在廚界真的是大人物
💯💯💯
師父們新年快樂
圣诞节按高宁师傅的方法做了酱肉包，大家吃了一口都是震惊了，说没想到这么好吃，都说明天还要吃😂
面食制作视频居然没有面粉和泡打粉的量数。是剪辑的问题吗?
看看小语姑娘尝炒肉丁时激动得说不出话，一个劲点头竖大拇指的神态，就知道高师姐做的酱肉包有多香多诱人了！高师姐的技艺－－完美！👏👏👏
好吃
看饿了
都是高手 旁边小姐姐太抢镜了 哈哈 香 香 香 气氛到位了👍
二伯也开始挖坑了，哈哈，这大妹子手艺好，真喜像。
这是自己第一次做成功，以前都是塌陷的包子，这次不会了，馅也很好吃，好香，谢谢，大厨们😘
幹活是真的利索
味道不知道，包子可真靓👍👍👍👍👍
太爱了，感谢几位师傅，要是旁边那个整容脸小姐姐少抢话就更好了
睡觉前看这视频是个错误😂不能老吃宵夜了得忍住，早上再吃
情不自禁的赞了😂
哇 馋死我了
看着就有食欲。谢谢无私分享。唯一遗憾的是不知泡打粉的克数。
正宗
太喜欢这包子了，试一下！ 问一下 面粉需要多少克呢？ 貌似忘说了.....
今天终于做了 非常不错，我还加了点五香粉。 家里没黄酱 我用的甜面酱 这样糖少放点即可。在总结的时候忽然发现 视频全程没放盐 那么咸度就靠黄酱和酱油吗
这个明天整 😄
还是想念大爷作的菜
啊好想吃
這包子看起來真好吃...
非常非常感谢🙏🏼
麵發好了之後，不揉直接做麵劑子是常用的作法嗎？我麵都揉不光，如果可以不用揉麵就好了
之前做过一次是给弄成肉末了，最后弄成包子有点儿干，陷没炒好可能，等过年试试肉粒的这种
美丽
原来要放一点糖。学到了
我更想知道这个面怎么和，为什么包出来的包子这么好
喜欢王府井大街的包子，不知道那属于什么包子？老饭骨教授一下，谢谢！
酵母会把糖分解成水和二氧化碳，所以才会膨胀。
覺得這醬肉丁配飯拌麵的挺不錯的 這一道可以變出很多吃法 😁
我“姑姑”又来了。热烈欢迎😊
我妈用最古老的发面方法也做出这么好的效果，不管面头和包子都是这么好，我在旁边帮忙，但是自己做的时候从来没做出同样的。后来我用酵母和苏打做了，不失败了，但是面相从来没这么好过。原因总结出来，第一包包子的技术不够好；第二面粉问题，用石磨磨的没有添加剂的面粉作出来的面相最差。面粉越白添加剂越多，面相越好。
最早知道高宁师傅是上菜2里做煎饼果子。
说话声音真好听
像粵菜點心义燒包
太好笑了
手殘的我決定直接買白饅頭夾肉丁食
姐姐好！！🤞🤞