フランスパン作るよフランスパンのレシピ

フランスパンのレシピ
#### 材料 (大/小)
- 準強力粉(リスドオル): 450g / 270g
- 塩(ゲランドの塩): 9g / 5.5g
- インスタントドライイースト(赤): 1.5g / 1g
- モルトシロップ: 1.5g / 1g
- 水: 適量
#### 作り方
1. *生地捏ね*
- 準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせます。
- モルトシロップを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。
- 全体が混ざったら、力を加えて捏ねます。
2. *1次発酵①*
- 生地のべたつきが少し和らぎ、ハリが出たら捏ね上がりです。捏ね上がった生地の温度を22~24℃程度に調整します。
- 常温(20~25℃程度)で1時間、乾燥しないようにラップをかけて発酵させます。
3. *パンチ~1次発酵②*
- 1時間後、生地を数回畳み、パンチをして再び乾燥しないようにふたをして5℃程度の冷蔵庫に入れます。
- 12時間~24時間経過後、冷蔵庫から取り出し、1時間程度常温(20~25℃程度)に出しておきます。
4. *分割*
- 生地を3等分 (大 約250g / 小 約150g)に分割します。べたつく場合は分量外の粉をつけながら作業します。
5. *丸め*
- 生地を縦に伸ばして手前からクルクルと巻き、俵型に丸めます。(大15cm / 小10cm程度)
6. *ベンチタイム*
- バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。
7. *成型*
- 約20分後、成型作業を行います。生地を少し平らな長方形に伸ばして4回ほど折り畳みながら、棒状に成型します。(表面の生地を張らせるように成型します)
- たっぷりと粉をつけてフランスパン天板に並べます。
8. *2次発酵*
- 30℃程度の温かい場所で30分ほど発酵させます。
9. *クープ*
- 30分後、クープナイフで切り込みを入れ、230℃に予熱したオーブンに入れてスチーム機能を使って焼成します。(大5本 / 小3本)
10. *焼成*
- 綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。天板のまま粗熱を取って完成です。(大 約25分 / 小 約20分)
#### 注意事項
- 発酵時間は所要時間に含みません。
- 各工程で生地が乾燥しないように注意してください。
富澤商店の準強力粉リスドオルを100%使用し、じっくり発酵させた生地で焼き上げたフランスパンを楽しんでください。