焼きドーナツ作ろう

手作りベイクドドーナツレシピ
#### 材料
- 強力粉（はるゆたかブレンド）：130g
- 薄力粉（ドルチェ）：70g
- 微粒子グラニュー糖：25g
- よつ葉バター（食塩不使用）：10g
- サフ セミドライイーストゴールド：1g
- 塩（シママース）：3g
- 牛乳：100g（常温または人肌程度に温める）
- 卵黄：1個分（約20g）
- ドーナツシュガー：適量
- Wiltonアイボールキャンディ：適量（ハロウィン用）
- 北海道こめ油：適量（塗る用）
- アーモンドスライス：適量
- ラム酒漬けのフルーツ：適量
- チョコシロップ：適量
- 粉糖：適量
#### 作り方
*準備*
1. 材料を計量する。
2. 牛乳を常温程度、寒い時期は人肌程度に温める。
3. バターを柔らかくなるまで常温に戻す。
*生地作り*
1. 粉類（強力粉、薄力粉）にイースト、塩、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
2. 牛乳に卵黄を加えてよく溶きほぐす。
3. 粉類のボウルに、溶かした卵黄入り牛乳を注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまでよく混ぜる。
4. 粉っぽさがなくなったら台に取り出し、バターを加えてしっかり捏ねる。
*一次発酵*
5. 薄いグルテン膜ができるくらいまで捏ねたら、生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃で約60分発酵させる。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
*分割・ベンチタイム*
6. 生地が2倍になったらフィンガーチェックを行い、穴が縮まないことを確認する。
7. 生地を8等分に分割し、丸めてボウルなどを被せて乾燥を防ぎながら15分ベンチタイムを取る。
8. ベンチタイム後、もう一度綺麗に丸め直す。
*成形*
9. 生地に人差し指を使って穴を開け、くるくる回しながら穴を大きめに広げる。
*二次発酵*
10. 成形した生地を15cm四方にカットしたクッキングペーパーの上に置く。
11. 30℃で30分ほど二次発酵を行い、ひとまわりふんわりさせる。
*焼き上げ*
12. 二次発酵が完了したら、生地の表面にこめ油を薄く塗る。
13. アーモンドスライスとラム酒漬けのフルーツをトッピングする。
14. 予熱した180℃のオーブンで15〜20分焼く。焼き色がつき、香ばしい香りがしてきたら取り出す。
*仕上げ*
15. 焼き上がりにチョコシロップをかけ、粉糖をふりかけて完成。