The secret of Eric Kayser's madeleines
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- Опубликовано: 9 июн 2024
- Eric Kayser shows the secret of his guilty pleasure: the madeleine.
Beautiful and well shaped, its smooth heart will melt yours.
The ingredients:
250g of floor
280g of sugar
7g of fresh baker yeast
1 vanilla pod
250g of butter
4 eggs
The utensils:
A madeleines shaped baking pan
A spatula
A pastry bag
A sieve
A whisk
A mixing bowl
A knife
The timings:
Blending of the ingredients: more or less 10 minutes
Filling of the baking pan: less than 10 minutes
Rest in the fridge: one night
Baking: 17 minutes at 160°C
The recipe:
Melt the butter in the microwaves. Be careful to have a creamy butter, not a totally melted one.
Cut your vanilla pod in half and get the beans inside with the back of your knife.
Mix the vanilla beans and the eggs with a whisk in the mixing bowl.
Then, add the sugar and mix, again.
Sift the yeast and the flour with a whisk. Then, mix them with the first blending till your dough is perfectly smooth.
Then, pour the creamy butter and mix until you obtain a perfect blending.
According to your taste, add ingredients of your own (chocolate, jam, etc...) and personalise your madeleines.
You can put your blending in the fridge for a night, now. Or if you prefer, after the filling of your baking pan.
Fill your pastry bag with your blending.
Fill the holes of your baking pan at two-third.
Tap your baking pan on your table to level your dough.
If you have not placed your blending in the fridge, yet. You can put it in, now, for a night. It is the secret to have a nice head (the dome) on the top of your madeleines, the same as nice alveolus inside.
Place it into the oven for 17 minutes at 160°C.
Savour this guilty pleasure without regrets.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 The presentation
00:15 The utensils
00:37 The ingredients
00:54 The preparation of the ingredients
06:28 The final step
05:01 The result 
Хобби
Très gourmand !, merci.
Merci beaucoup pour cette recette
Great video, so useful! Your madeleines look delicious 😍
Merci Eric!!
Super, j'adore vos recettes. Y a plus qu'à 🤩🤩🤩
Merci beaucoup 😍
La meilleure recette
Merci beaucoup j'ai apprécié votre recette ,et je le suis vite abonné à votre chaîne ,
Comment nous faire envie@!!! elles sont magnifiques merci je teste votre recette sur le champ....🙏
Merci beaucoup Christelle ! Régalez-vous bien 😉
Elles sont très belles et appétissantes 😋😋
Merci à vous ! 🥰
Super !!! Merciiii pour la recette ! Je vais inaugurer mon nouveau moule très très vite .... Merci pour votre partage. Bonne soirée. Amicalement belge
Bonjour Carole,
Merci pour votre message ! Et bonne dégustation de vos futures madeleines 😉
Merci chef pour cette recette, proportion top, recette top mais je l ai est cuit à 230 5mn et 6 four éteint résultat top ! Recette goûté et approuvé 😋😉 grand merci
Bonjour voilà une belle recette pour le pti dej, rien de compliqué, avec description au top plus vidéo à l'appui, merci cdt sb.
Bonjour Stéphane,
Merci pour votre message ! Régalez-vous bien 😊
Recette testée et approuvée par toute la famille. Je n'ai pas laissé reposé la pâte et j'ai eu de belle coque sur le dessus. J'ai néanmoins placée mes plaques avec la pâte à madeleines 10 min au congélateur. Elles étaient parfaites
Nous espérons que vous vous êtes régalés 😉
Merci et bravo pour vos explications
Bonjour. J adore toutes vos recettes de pâtisserie. Mais je suis fane de tous vos conseils pour faire notre pain . Merci à vous. 👍👍👍
Merci à vous pour ce message ! Bonne dégustation 😉
Bonjour belle recette👍
La farine T45 ?
Très belle recette que je vais essayer, par contre 160 degrés je pensais qu il fallait un four à 230 pour le choc thermique et le baisser par la suite ? Merci encore pour votre recette
Sylvie orriols
Les madeleines sont très réussies, mais j'aurais aimé voir les madeleines préparées lors de la vidéo à la sortie du four et non pas celles préparées à l'avance. Merci quand même.
exactement,on sait pas s’il a échoué et simplement remplacé les précédentes madeleines.J’ai déjà essayé 3 recettes et impossible d’obtenir la bosse.Je vais travailler dans une pâtisserie pour apprendre
@@englishclass9782 La levure qu ils vendent à présent est morte tout simplement , même mes gâteaux au yaourts ne lèvent plus du tout et tous ceux , celles qui font de la pâtisserie le disent et s ' en plaignent
J'aimerais essayer cette recette mais je vois qu'on a traduit 'levure' comme 'fresh baker's yeast' dans la description anglaise, ce qui est autre chose completement. La video montre qu'il utilise la levure chimique ('baking powder'), non? Il faut corriger la traduction pour nos amis internationaux svp.
Quel mode de cuisson pour le four merci
simplicité et tradition
Je viens de tester la recette, elles sont délicieuses. Jai fait dans un moule en silicone mais pas de bosses comme les vôtres (je les ai laissé au réfrigérateur 2h)
Idem , ils ont changé la texture de la levure depuis quelque temps , impossible de faire lever nos gâteaux à présent , leur levure est morte ....
Moule en fer c la clé
Bonjour, j'ai divisé le sucre par 2, cela a t'il une incidence sur la levée de la tête, merci
Bonjour Alain,
Si vous avez divisé le sucre cela n'a pas d'incidence sur la levée des têtes de vos madeleines 😊
Très belle journée !
Bonjour, petite précision si vous mettez la pâte au frais la veille, il faut savoir que le lendemain il est impossible de la mettre dans la poche à douille car trop dur, il faut donc attendre au moins une demi-heure le temps que la pâte se détende.
Conbien de temps au frais quand on les as mis dans le moule merci pour l’a recette 🤙💖
Bonjour,
Vous pouvez les laisser au frais toute la nuit !
Très belle journée 😊
@@MaisonKayserAcademy bonjour , oui j’ai compris qu’il fallait bien les laisser une nuit au frigo quand on a préparé la pâte et ma question était la seconde fois quand on Lémée dans le moule est-ce qu’il faut encore les laisser au frigo merci de m’avoir répondu continue à nous régaler💖
Bonjour, génial comme recette, je viens de les faire à l'instant ! Par contre, ça se garde combien de temps ? Faut-il les mettre dans un bac ou dans quelque chose ?
Je vais essayer de faire cette recette
Par contre le temps de cuisson j ai un doute car j ai toujours vu des recettes de madeleine en 2 temps de cuisson : 250 degrés les 5 premières minute et ensuite baisser la température à 180 degrés et c est delà que la bosse se forme au dessus de la madeleine. Apres je vais faire votre recette...merci pour le partage.
Petite question : pourquoi laisser reposer la pâte au frais une nuit permet d'avoir un meilleur gonflement ?
Bonjour,
Tout à fait ! Une nuit de repos permet à ce que la tête de votre madeleine soit bien ronde et gonflée !
Très belle journée,
L'équipe Maison Kayser 😊
@@MaisonKayserAcademy ma question portait sur le pourquoi ? Est-ce que ce genre de technique peut être utilisée pour d'autres gâteaux, gâteaux éponges ou autres ?
Bj chef il y a une petite erreur au niveaux de la levure c’est plutôt la levure chimique sur la recette c’est mie levure fraiche. Sa arrive de se tromper merci et bonne journée chef.
They look delicious
But I didn't catch the measurements for the flour and sugar
Can someone please help?
Thank you ❤️
Hi Dalva !
flour : 250g
sugar : 280g
Hope it will help you, have a great day ☺️
@@MaisonKayserAcademy it does,
Thank you
Bonjour...peut on mettre de l huile à la place du beurre...et quelle niveau et mode de cuisson dans le four...⁉️
Merci beaucoup Chef🤩
Bonjour ! Il faut applatir et gratter la vanille avec le couteau ? Merci 🙂
I bet that his oven is not plugged in. He puts in 7 and takes out 9.
La recette de Bruno Albouze, ça c'est du vrai.
😋merci Éric je vous copie (surtout votre conseil de faire la veille) pour obtenir la 🐪Hi!!hi!!
Envoie moi du levain Éric
Bonjour , je vais porter plainte contre les fabricants de levure , depuis plusieurs mois , la levure qu ils nous vendent est complètement MORTE ! j ' ai fais votre recette en suivant comme il le faut hier , mes madeleines ont le ventre très très plat ... mes gâteaux au yaourt ne lèvent plus du tout , je vais donc faire la méthode , " jus de citron et bicarbonate , ce n ' est nullement de votre faute ... j ' adore vos recettes de pains et autres .😊
Combien de gramme sont les oeufs?
Un œuf sans la coquille pèse environ entre 60 et 70 grammes.
Un oeuf moyen c'est plutôt 50g sans la coquille
Un peu en galère, appareil trop froid pour garnir
Retour d’expérience j’ai suivi les conseils pas à pas avec les 12 h au frigo = zéro
elles n’ont pas bombé le torse déçue à fond 😩
Ça ne marche pas ds les moules silicone
Eric Kayser est un sacré magicien. Il enfourne 7 madeleines et en ressort 9 qui ne correspondent pas au moule. Dans la plupart de ses vidéos ce qu'il présente en produit fini n'est pas ce qu'il prépare.
Mais ce sont des enregistrements pour internet, la TV . Tu parles d’une arnaque !!! La plupart des pâtissiers montrent une recette que pour la vidéo ... quelques ingrédients mais bien plus en quantité pour la recette du consommateur !!! Tu es vraiment hyper débile pour ronchonner pour rien !!!!! 😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@Wikidiane31 Je préférerais voir la recette complète avec le vrai résultat. C'est mon avis mais cela ne vous donne en aucun cas le droit de m'insulter gratuitement.
@@Wikidiane31 il a trop raison. On ne doute pas des compétences du chef. On veut juste voir le résultat de ce qu'il prépare dans un four menager. Le principe de ce genre de vidéos est de donner l'opportunité au spectateur de reproduire la recette chez lui. Si c'est pour ramener des madeleines faites avec sûrement d'autres ingrrdients type sucre inverti pour que ca se conserve mieux, cuites dans un labo où il utilise des moules de compète dans un four de compete c'est pas grave mais on veut le savoir. Car avec la recette de la video je doute qu'on puisse avoir le resultat qu'il montre à la fin. Beaucoup seront sûrement déçus. Si quelqu'un me lit a et obtenu le même résultat en refaisant la recette je veux bien faire mon mea-culpa.
It's fake he didn't it
He did but this video is full of cuts and pre-made stuff… not ideal for us or at least he should mention it.
Too sweet and the texture is not that good! I ve tried your Madeleine in France, it was not that sweet and this texture was not the same as yours! I understand that nobody give real recipe, but you can adjust some ingredients and share to public like that the result will not too different!!!! I need to write this comment because the result is very different and not what I expect to!!!! very disappointed!!!!