葡萄磅蛋糕無添加泡打粉_磅蛋糕常見問題_ 磅蛋糕鬆軟口感_油水分離如何解決_高筋麵粉中蛋糕_pound cake recipe easy _how to make pound cake _巧克力生吐司
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- Опубликовано: 31 окт 2020
- #高筋麵粉做蛋糕#烘培食譜#奶油蛋糕#葡萄蛋糕#重奶油蛋糕#磅蛋糕作法#烘焙常見問題#pound cake recipe#生吐司#巧克力生吐司#烘培DIY
抱歉~因為這次喉嚨不太舒服
錄製出來的聲音有點低沉請見諒😅
最近我嘗試新的方式製作類實驗性的影片
如果你覺得有任何需要改進的部分
還是你有哪些想要知道的大小問題
或是想看我製作那些烘培的實驗
都歡迎留言讓我知道吧!!!!!!
************* 這次食譜份量可做12兩吐司大小1條 ************
完整的食譜跟做法都在影片中請耐心服用
有任何問題歡迎在下方留言
我會盡量幫你找出解決問題的方法
還有記得訂閱我的頻道
（現在youtube除了按下訂閱 也必須按小鈴鐺才會收到每次上片的通知喲）
🙏🙏🙏拜託各位🙏🙏🙏
也不要吝嗇的幫我👍按讚分享影片
你們的支持是我持續堅持更新影片下去的動力阿~~~~~~~
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Хобби
![MURDER DRONES Series Finale [TRAILER]](http://i.ytimg.com/vi/p6mhC5Iatns/mqdefault.jpg)
喜歡這種嘗試失敗的影片，更直觀的讓人理解錯誤的因素、行為以及帶來的影響，比起耳提面命的提醒更有教育性。
非常感謝!解答了各種我遇到的問題
非常實用🎉
很棒的分享👍 谢谢你的用心
謝謝老師，非常好清悉的解說
很高興你喜歡😄👌
謝謝🙏好棒👍的教學！
謝謝你😄
我已經失敗兩次，今天看到老師的影片，真是如獲至寶，謝謝老師，希望我下次能成功。
謝謝你留言的支持😄 加油💪💪💪
謝謝老師回答
很有趣，谢谢
第一次看到實驗影片示範教學.增加了很多平常遇到的錯誤和問題，經老師詳細的說明，得到正確的方法和補救措施。老師謝謝你無私的分享。👍👍👍
受益良多⋯謝謝
推推😄
留言裡的問與答，都超實用！！
搶先看，謝謝師傅
優秀哦❤️
哈哈哈
超級專業的影片
謝謝😄很高興你喜歡👍
這葡萄乾磅蛋糕太棒了！
油水分離急救法👍、吃個蛋糕很搞扛費時🤪～但還是很棒的教學分享。收藏。
逼不得已可以派上用場😄
很用心的考究和做出各種錯誤的成品
早安～謝謝妳的支持😄
這種比較類型的實驗影片真的太棒了，可以知道錯誤在哪並改進的感覺真的很棒
很高興你會喜歡😄
Wow...beautiful delicious
谢谢分享
謝謝支持😀
油水分離這招 第一次看到，覺得不錯👍
謝謝你😄
Thank you so much for upload this youtube, much appreciated. I always failed by making cakes or pound cake, now , i fully understand is uneven batter, and my cake won't raise up to max, plus shrink after taking out from the oven....i will try following your advice ......thank you so much.
Thank you, your message is also my biggest motivation
感謝
😄👌
很喜歡您的影片，粉油法的磅蛋糕，網路上都找不到相關的，謝謝
謝謝你用心制片^^
請問一下，是什麼原因讓「葡萄乾」需要先「泡水」呢？
so professional!!
請教一下，因為通常粉類都是把缸移除電動攪拌機，用手伴的方式切拌以防起筋，看你影片第一次示範是直接在攪拌機上完成（很成功沒有起筋），第二次示範起筋一樣也是用攪拌器做出來的錯誤示範，想請問兩者之間操作上有什麼差別嗎？是轉速快慢、還是說攪拌時間的差距真的很大導致的？
感謝你這麼用心的留言，就如影片中使用攪拌錢攪拌是沒問題的，只要使用慢速還有不要長時間的攪拌，其實是不會有起筋的問題的👌
老师想请问，我做的是柠檬磅蛋糕，要先涂糖水在蛋糕表层，再包保鲜膜冷藏过夜。这样包保鲜膜保存会太潮湿发霉吗？冷藏会比较好吗？通常牛油蛋糕可以保存多久呢？
你好~通常糖水的甜度够高是不会容易发霉的，冷藏约4~5天冷冻14天，记得密封好水分才不会流失
老師你好👋我一直有一個問題每次做蛋糕都會卡關！我的粉類都會過篩，也知道要使用壓拌法以免出筋，但不知道為什麼，我的粉類總是拌不均勻，會有粉粒，為了拌勻，每每都還是會拌到出筋！請問為什麼我的粉類都會拌不勻呢？除了過篩還有什麼細節我沒有注意嗎？
你好～因為蛋糕種類很多種，所以沒我辦法很確定你的狀況，但是可以建議你大部份加入粉類的時候，可以分個3～4次加入攪拌，這樣通常會比較容易攪拌，再來也有可能是你太過小心攪拌的原因，可以快速但不要太緩慢，不然反而會拉長攪拌的時間，所以你大可以放心的攪拌沒關係，其實沒有妳想像的那麼容易出筋的💪😄👌
老師您好 請問為什麼這邊是使用高筋麵粉而不是低筋麵粉來製做呢？
其實磅蛋糕的麵粉是可以做高低筋的調整，影片中的配方是扎實的口感，如果換成低筋麵粉會偏鬆軟的口感，所以可以依每個人想要的口感做調整喲😀👌
請問如果是整顆蛋 是用幾顆蛋呢？ 謝謝😊
請問影片示範的烤箱是炫風烤箱還是電烤爐？大概是幾公升的呢？謝謝
午安～是用42公升的電烤爐唷😄
希望能看到貓舌餅 白色戀人的教學我一直試了很多配方但都沒有烤成功
請問如果不能分開調上下溫的烤箱，溫度要兩個加起來除2的溫度嗎？還有烘烤時間呢？謝謝你
上下加起來除2沒錯喲～時間也是跟影片中的一樣😊
謝謝你
请问老师 在影片8:23，你指奶油不可低于20度 (20 degrees celsius)， 是否指冰水得维持在20度以上吗 (>20 degrees Celsius)? 我不明白。
午安～那段的意思是因為奶油融狀化了態無法打發，所以將奶油經過冰鎮後，低於20度的奶油會凝固，這樣才能有更好的打發效果
以上希望能解決你的疑問😄
如果在打發奶油與糖粉時就下面"放冰水冷卻"(和打發鮮奶油同樣)，加入雞蛋打發時同樣也降溫動作，那麼油水分離的現象就不會產生了嗎?
建議不要一開始就用冰鎮，奶油會太硬返回不好和雞蛋結合😄👌
這樣也會分離 而且變成蛋花XD
請問沒有奶粉可以用乳清高蛋白粉代替嗎？
建議還是不要好了～因為乳清蛋白裡面除了奶粉或奶精 ，還會有其他像蛋白粉跟糖，所以做起來的成品多少都會不太一樣，但是不至於會到失敗你放心😄
蛋糕做起来步骤倒是挺少的，就是高油高糖，不敢吃，能不能用植物油代替奶油，糖少放一半呢？请教你怎么才能做好少油少糖的蛋糕？
你好～如果使用植物油就會偏向海綿蛋糕的類型了，糖可以調整減少，但相對會影響蛋糕的濕潤，建議可以使用海藻糖來代替喲😄
老師沒有攪拌機，可以用小紅代替嗎？我只有小紅跟手持攪拌器
可以用小紅唷! 加入液態材料要更緩慢避免油水粉離。 攪拌機也可以，建議最後手拌加入乾性材料避免攪拌過頭唷😁👌
嗨老师! 我的蛋糕出现dense layer在底部。奶油是室温才中度打发，蛋也是分批中度打发。面粉是用手fold in的搅拌法。请问是油水分离或过度搅拌吗?
初步判断dense layer在底部应该是熟水分离, 如果是过度搅拌應該会分布平均🤔
@@XINYUJENChannel 请问是什么意思? 有解决的方法吗?
@@claudiacc7994 请问是使用这个配方吗？
老師你好：請問奶油要先打發後再加蛋，還是奶油連同蛋一起打發
你好～奶油跟糖先打微發後再開始慢慢加蛋攪拌均勻喲😄
1）你用奶水, 我見你的英文翻譯是evaporated milk, 正確嗎？
2）如果用yogurts 或cream cheese 代替奶水, 要注意什麼？又會有什麼分別呢？
你好～
1、是奶水或淡牛奶沒錯
2、這樣油酯成分會太重，烤起來的口感會不佳，不會有彈性
謝謝你！老師我前天做了磅蛋糕就做得很慘！ 組織很像發糕又油水分離！ 現在知道了我已經出筋，而且 我還 減糖加熱蜂蜜（不會裝會）謝謝你的無私教學！謝謝
謝謝支持😄加入適當的蜂蜜可以幫助保濕還有增加香氣👍優秀優秀
@@XINYUJENChannel 好的！😁謝謝老師！
您好，可否請問你的蜂蜜在什麽時候加入的呢？我想試試。謝謝你
@@yiamhfialim1267 你好，我就是奶油微軟時開始加入！我把蜂蜜當糖用
@@user-hc3dv6cd5v 好的，謝謝你哦🙏
請問1）牛油溶解後和塊狀室温和糖攪泮的蛋糕會有不同效果嗎？2）我的是瓦斯烤爐因此只有低層加温而老師的焗爐是有上下火那麽温度和时間應該如何調整？
融化後的會比塊狀的來的扎實，烤箱溫度建議可以用150～160度烘烤喲
帥哥老師好、請問結實的磅蛋糕要冷藏嗎
可以冷藏保存😄
配方中沒有泡打粉或酵母粉，也沒有用蛋白打發，請問怎麼會嘭起來呢？
依靠麵糊裡稍微打發的空氣還有水分蒸發的效果產生😄👌
請問這道料理可以不加糖跟換成植物油制作？
雖然我不是很專業但是……
不能不加糖，磅蛋糕的意思是粉麵粉、糖、油、蛋各一磅而得名，如果完全不加糖就不是磅蛋糕了，所以不能不加糖，但是可以減少或是用代糖
可以用植物油做，但是味道會有影響，而且沒那麼香
老师，你好。昨天尝试了用你的食谱做了人生第一个的磅蛋糕。味道好级了。可是我的蛋糕上层会有像结块那样。可以知道可能是什么原因，或者我需要注意的吗？我有拍照片
感谢你的支持👍可以私讯FB or IG 我帮你看看😄
不很明白, 油水分離究竟是用 熱水還是用冰水? 還有你用的蛋糕模尺寸是多少? 謝謝
你好～方法是先使用熱水融化後再使用冰水降溫打發，模子是12兩的吐司模喲👌
@@XINYUJENChannel 謝謝
請問：本人對奶過敏，黄油和奶部份可用其他代替嗎？之前用的是其他植物油，烘好的蛋糕出來後會塌陷、两邊向中央收缩，樣子很醜，是什麼原因喇？請告知。
你好～因為黃油裡含有牛奶，所以直接用植物油代替會因為油酯比例太高，麵糊質地太水，造成蛋糕不好成型容易塌陷，建議如果使用植物油，可以減量試試看
@@XINYUJENChannel 🙏😀
烤箱温度可以再调整吗 影片的蛋糕外层好像烤得有点太黑和厚了
因為蛋糕份量比較多所以烘烤時間需要較長，難免外皮顏色比較深一點點
謝謝老師
請問用低筋麵粉的差別會是如何
低筋麵粉會比較鬆軟一些👌
老师请问没有rum的话，有什么可以代替又不失口感?
早安～君度橙酒或是白兰地也可以哟，如果不喝酒的可以清水洗净晾干就可以了 😄
@@XINYUJENChannel 谢谢老师哟❤
请问葡萄干可以不用Rum浸泡吗？
你好～可以的👌
老師 加奶水的用意是什麼啊
好像比較少看到加奶水的磅蛋糕
早安～利用奶水代替了雞蛋中原本的蛋白，可以讓麵糊更好吸收，烤出來的蛋糕也會更柔軟😀
沒有萊姆酒可以用威士忌代替嗎？
可以喲😄👌
老師請問總烤溫是80分嗎？
是的80分沒錯喲😄👌
請問老師 ，這裡面加的是蛋黃液（無蛋白）,還是全蛋液？,有什麼差別呢？ 謝謝您
是加純蛋黃口感會比較扎實，如果是全蛋就會比較有彈性😄👌
老师好 请问做蛋糕的时候 环境是冷的吗 还是其实室温也可以 因为多数做甜品的环境都是有冷气才能成功 室温会有影响吗？
你好～最好建议是在冷气房，室温下也可以但最好不要超过28度以上哟😅
@@XINYUJENChannel 好的 谢谢回答😄
請問怎樣落提子入去後，不會沉底，而全個疍糕都可以有？
通常是奶油溫度太高麵糊流性太強，容易造成沈底的現象👌
@@XINYUJENChannel
1）奶油温度太高是否解，牛油溶過得太過份，太軟身？應室温而有些微軟便可？
2）麵糊流性太強是指什麼，怎樣可避免法生？
請指導，謝謝。
老師請問是否可以加入融化的奶油來製作磅蛋糕嗎？
建議不要喲😄👌
請問食譜中液體比例比較高，使用奶油升溫降溫的方式也能解決油水分離的狀況嗎？
可以喲～記得溫度不要太高就好😄
好的，謝謝回覆！
很好很好 👍🏻，只是那个补救后9:09那个声音突然很大声，吓到了 😥
代表你有認真喔😄優秀
老師好，想請問老師如果烘烤過後磅蛋糕裡有很多大的孔洞，大概會是什麼原因造成的呢？謝謝老師
你好～影片裡舉例的攪拌不均勻導致油水分離，或是攪拌過頭都會造成孔洞很大，我覺得打發的程度比較不會造成孔洞變大，以上意見給你參考看看😀
你好，未睇你影片之前好害怕整蛋糕，刚刚用你方法试整，出奇地完满成功，但焗起之后顶部位置不知是否太松软好象有点离开，怎样也好谢谢你分享以后不再怕整蛋糕
請問老師使用低筋和高筋差別是怎麼樣的呢？
你好～高筋比較扎實、低筋比較鬆軟，看你喜歡哪種口感都可以自行調整喲😄👌
@@XINYUJENChannel如使用低筋，步驟是否與老師是同樣。謝謝老師
@@yiamhfialim1267 是的!沒錯喲😄❤️
可以加全蛋液嗎
可以喲～只是成品會比較硬一點👌
请问老师，蛋黄液是只用蛋黄还是全蛋呢？
早安～是全蛋黄没错👌
@@XINYUJENChannel 谢谢老师
老師您好我可以把奶油換成葵花油嗎？那換成幾克呢？
建議不要全部都替換成植物油喔，你可以先替換10/1看看，可以讓蛋糕更柔軟一點，但是因為替換比例如果太高會變油膩，而且蛋糕會越來越長不高喲，以上給你參考看看😄
請問奶油要打發到什麼程度？加蛋黃液後要打到什麼程度？
這個沒有一定的標準，都不打發也行，只是會比較扎實，打的越發口感就越鬆軟，取決於自己想要的口感，只要不要油水分離就沒問題囉😄👌
謝謝！這個影片超讚，直指問題核心，讓我茅塞頓開！
很高興有幫助到你😄
@@ngkahwei3814 你好～打发太久容易升温，会影响打发的效果，但不会造成游水分离的状况哟👌
請問粉要打多少時間，另每次入旦要打多久，因我每次都失敗
早安～ 每次入蛋跟入粉都只要攪拌均勻就可以了喲 ，不需要攪拌太長時間👌
@@XINYUJENChannel 謝謝老師，我明天試吓做
@@mlng1775 加油💪💪😄
@@XINYUJENChannel 老師，我今天做左，都幾好，但弄好糊倒入模時比較杰身(不滑身)是什麼原因，但焗出來都好吃
午安～那是正常的不用擔心，或是你那邊天氣太冷，導致麵糊會比較硬也是有可能的😄
請問老師，我有時候烤完了會回縮，而且切開是像沒有氣孔的很實的質地，吃起來不是蛋糕的質感，像年糕，這是消泡了還是水油分離的因素？謝謝🙏
你的敘述我想應該是打發的程度不夠喲
老師！我也是這樣，請問怎麼知道打發程度夠不夠還是打到出筋？謝謝老師
老師 ，想知道+1
請問放沙糖和放糖粉有何分別？👏👍🙏🏼
糖粉比起砂糖容易攪拌均勻
明白🙏🏼🙏🏼🙏🏼
老師，請問用旦黃定全旦做？
早安～這次的配方是用純蛋黃製作喲😀
請問老師.烤盤是放置烤箱下層烘烤嗎？
建議放在中層或是最底層往上一點的地方，以免底部烤焦了😄
@@XINYUJENChannel 謝謝老師的回覆！
老师，我试了两次 怎么一直卡油呢？麻烦您指点。谢谢🙏🏼
卡油是像影片中攪拌過頭的那種情況嗎？
@@XINYUJENChannel 有些还说我搅拌不均匀呢
@@cherishwonders5802 會不會是奶油太冷太硬？ 這樣也會容易出現卡油的狀況
那不会，奶油是室温很软了耶 🤔 还是卡油。又不敢拌太久
老師好，請問奶水可以用鮮奶替代嗎?
可以，但還是建議可以使用水8：奶粉2調出來的效果比較接近市售的奶水喲😄👌
@@XINYUJENChannel 謝謝老師
老師完全說中麵粉出筋的問題
謝謝😄
有几个问题请教：1、一般制作磅蛋糕都会放泡打粉的，您这款没有放泡打粉，最后成品一样可以发起来，请问这是什么原理呀？2、如果不想添加葡萄干，是不是可以省略，其他材料的分量和步骤不变？3、奶水是怎么制作的呢？如果不用奶水，可以用牛奶取代吗？4、我看您的磅蛋糕烤好后，顶面和四周都比较焦黑，请问如果我不想这么焦黑的话，烘烤温度和时间该如何设置？5、我的烤箱不支持上下层温度分开设置，请问该怎么设置烘烤温度呢？谢谢您！
早安～感謝你用心的留言
1.磅蛋糕本身其實不太需要泡打粉，泡打粉只是能讓蛋糕更澎鬆，不加也是可以的
2.不加葡萄乾也行，其她材料、 步驟抖不需要改變喲
3.奶水其實算是奶粉與水的替代，用牛奶當然也可以喲
4.這樣大份量的磅蛋糕，需要長時間的熟成，所以烤色難免較深，但是這吃起來不會有不好的焦味，或是你可以用小份的烤模，這樣顏色烤起來就不會這麽的深了
5.如果不支援上下火的烤箱，一般磅蛋糕的烤溫我會建議設定在150～160的範圍烘烤喔😄
@@XINYUJENChannel 谢谢
這保滿的葡萄乾是什麼品牌大師父
加州葡萄乾👍
请问老师为什么我做的磅蛋糕没有裂口呢？
請問是跟影片中一樣的模具一樣的份量？
是的
有可能是一開始表面上色不夠導致沒有裂口的狀況
请问一定要用高筋面粉吗？
kho oan 早安～如果你喜欢松软一点的口感可以改用低筋面粉，高筋面粉做出来了口感是比较扎实的那种😄
@@XINYUJENChannel 好的谢谢你
老師，請問用旦黃定全旦？
請問老師
低筋麵粉比較不易出筋
為什麼配方不使用低筋麵粉呢？
Joyce Shi 早安～如果你喜歡鬆軟一點的口感可以改用低筋麵粉，高筋麵粉做出來了口感是比較扎實的那種😄
老師 請問模具的內容多大？
我是用12兩的吐司模喲
請問老師 我希望我的蛋糕想要一半軟一半硬這樣可以嗎？🥺
我比較希望你做全都硬的😄
请问蛋黄液是指只用蛋黄吗？
I think you overbaked ... the” skin “ is too thick
请问老师，可以減糖的份量吗？如果可以那要減多少％？
早安～磅蛋糕的特色是油糖蛋粉比例都很平均，糖除了甜度外還扮演著保濕的角色喔，所以不建議減糖，但是可以用海藻糖或是葡萄糖漿部分的取代，甜度就能降低還能達到保濕的效果，有機會我會參考你的這個問題再來做一支影片分享哦😃
@@XINYUJENChannel 谢谢老师，我做了一个减少25%糖的。我自己还是觉得很甜，家人都说不会甜，口感还是不錯的。下次再根据全份量试做一下，看看有差别吗？我是不喜欢太甜，所以都会减糖的份量。
@@connieseah4653 可能我吃太甜了吧😅 有機會我也來試試減糖25%，也期待妳下次的成果喲
哇塞，還真的示範錯誤的，真的太用心了欸
@@coopp1232000 我的用心你看的見😄
不要蛋白吗？
這個配方不需要喲👌
不用蛋白啊~?!
嗯嗯～更扎實且柔軟喲😄👌
请问您用几粒蛋黄？
早安～大约10颗蛋黄，建议还是秤重会比较好喔😄
請問在怎樣的情況下會出現水油分離？
通常是奶油添加蛋液時太快造成🙂
@@XINYUJENChannel 除此以外，跟打蛋器的轉速有關嗎？（轉速太快或者打太久把水油分離了？😅）
這個不太會造成分離喲😄👌
謝謝你
請問沒有奶水可用什麼代替？
午安～用鮮奶代替也行喲😀
這模具的Size是多少啊？
早安～450g吐司模（12兩）196*106*109mm
@@XINYUJENChannel 謝謝葛格
@@jackyvoong5813 😄👌
请教，奶水是什么？
你好😄～奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1:水9，或者是2:8
@@XINYUJENChannel 奶水就是牛奶，可以用奶粉代替，对吗??
奶水会比牛奶还要浓稠，50%的奶水加上50%水混合，即为全脂鲜奶
@@XINYUJENChannel 哦，明白了，谢谢
哥 葡萄乾本身就是一個錯誤