【楊桃美食網】拔絲地瓜
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- 材料：紅心地瓜200g、糖150g、太白粉、白芝麻、水
做法：很多食材都可以拔絲，但表面不可以有水分所以必須油炸來去除水分，先把地瓜沾上太白粉，準備熱一鍋油鍋，把地瓜下鍋炸而拔絲必須要溫度很高，糖才能附著在上面，等地瓜炸好後撈起濿乾把油倒出，而拔絲有兩種方式，一種為油拔另一種為水拔，油拔是用油來炒糖這適用在大份量的食材上，而水拔是用水煮融糖這適用小份量的食材上，這邊示範水拔，把糖倒入鍋中後加入水，水份量約糖一半即可，持續攪拌讓糖煮融，不攪拌會讓糖焦掉這樣會苦，注意這攪拌過程會慢慢有大泡泡之後會變金黃色再呈現小泡泡之後會冒煙而泡泡會消失，這時馬上把地瓜放入攪拌這時關火，再來準備盤子而盤子上要擦上一層沙拉油，這樣糖才不會黏在盤子上，把地瓜裝盤後灑上一些白芝麻，再來準備冰水這時地瓜夾起時會有很長的糖絲，再放入冰水中取出後表層糖衣會變硬，這樣就能食用，這樣就完成拔絲地瓜
謝謝，講的有夠實用，看過之後 就可以作爲 操作指導了。
受益良多，無私的廚師
老師炒糖帥⋯⋯就是那一瞬間、謝謝老師👍
謝謝前輩的教授
111cccyyyccc 前輩？？？
謝謝老師 很喜歡這食物
細節教得很好 謝謝分享
一直爱杨桃💋🥰
啱啱跟老師既方法做嚟，用既係日本長身，幼既蕃薯。
但失敗了!😭
變超甜糖漿蕃薯!😭
再睇返老師既片，原來我俾既水太多!😧
水太多就要煮很久
厲害！
这个特别好
炒糖 就在那一瞬間!!
In denmark we eat something like those called "the Brown potatoes", using Pearl potatoes instead of Sweet potatoes. you can try if it Works for you this way -I put around 150 g sugar in the frying pan with low heat, and not stir at all till the sugar starts to melt and turn golden in the center. and then put the sweet potatoes (doesn't have to be Deep fried nor dry) into the sugar and stir fried them around 15-20 min'. it would become more like those candy sweet potatoes you can buy at the night markets. Although I will now try the way he shows here :) looks amazing!! thank you!
Thumbs up for you! Thank you:)
應該是很好吃的
抄锅给磨得利害：吃了多少铁粉进肚子？
拌完，整個地瓜表面都是白色的糖，沒有所謂拔絲的fu～到底怎麼回事呢～？
厲害~掛霜地瓜0.0
That's becuase you have to keep stir fried the sugar till it's Brown before you mix it the sweet potatoes. XD
+林芭樂 無意中做出了另外一個菜，反沙地瓜
I love it
炸要炸多久？
Yiqing Chen 炸到金黃色 筷子插的過就行了
怕會燙到手
就是影片不太清晰了
我也遇到炒糖出现反砂怎么回事？
變卦霜了喔... 熄火攪拌會變掛霜 小火加熱攪拌會變拔絲
🙌😂👍
請問 炒糖炒到糖變回砂糖的狀態是哪裡出了問題？
拔絲有分水拔跟油拔，變成反糖裝你應該是用油拔
我炒糖會變回沙糖耶
就是炒過頭了，拔絲要輕輕地攪拌裹糖就好，而如果將地瓜換成芋頭，照你的做法，即變成潮州名菜-反沙芋頭
谢谢、但是说真的，话太多
我倒是寧願講詳細一點 XD
拌完，整個地瓜表面都是白色的糖，沒有所謂拔絲的fu～到底怎麼回事呢～？
應該是你拔絲的時候鍋已經冷掉了吧 炒糖冷掉後 鍋內就會白白的、糖黏在鍋底成片狀，我是小火拔絲，全部裹勻後再關火繼續翻炒