Mein Lieblingsrezept: Eier in Senfsoße. Gekocht von der Senfkönigin Lisana Hartl - Teil 3/3
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Zusammen mit der Senfkönigin Lisana Hartl gibt es in der Rigotti-Küche ein einfaches aber ganz leckeres Rezept: Eier in Senfsoße. Das ist vor allem für Hühnerhalter interessant, wenn die Hühner mal wieder zu viele Eier legen. Zutaten für 2 Personen: 4-6 Eier und Kartoffeln, für die Mehlschwitze 1 Zwiebel, Milch, Butter, Mehl, Muskatnuss, Sahne, Weißwein, Gemüsebrühe und natürlich einen guten Senf. Dazu noch etwas grob gehackte Petersilie und Kresse. Schmeckt köstlich!
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Schönen Sonntag euch zwei.. Eins meiner Lieblingsgerichte, herrlich. 👍 Als Ossi nehm ich natürlich nur Mittelscharfen Bautzner Senf für die Sauce . Eure Variante würde ich aber auch gerne Probieren. 🤣 Viele Grüße und guten Appetit
Der Bautzener Senf ist wirklich sehr sehr gut, etwas heller in der Farbe aber lecker. Steht immer neben dem Dijon im Kühlschrank bei mir. LG
Die große Packung vom _Bautzener Senf_ wird auch schnell alle 🤭👌.
Guten Appetit! Danke für das tolle Rezept! Gute Strategie - mit gutem Essen überbrückt man die lange Zeit bis zum Frühling sicher besser! Liebe Grüße Margot
Auch mag es auch sehr gern muss ich auch mal wieder machen finde es sehr schön das du manch mal mit anderen Leuten kochst
Hallo Florian, danke für deine tollen Filme und auch für dein aktuelles Video zum Thema "Eier in Senfsoße". Wenn du, so wie wir, ein Fan von diesem Gericht bist, musst du unbedingt mal folgendes versuchen: Bereite die Senfsoße so zu wie du sie magst, vielleicht etwas soßiger (nicht zu dick) gib einen kleinen Schuss Weißweinessig oder Zitronensaft und eine Prise Zucker dazu, dann ist es etwas würziger als nur mit Senf abgschmeckt. Wenn du die Soße fertig hast, geh mit dem Feuer auf kleinste Flamme und schlage so viele rohe Eier in die Soße wie du magst. Jetzt müssen die Eier in der Soße garziehen (ähnlich wie beim Pouchieren), sie dürfen nun nur mit viel Gefühl bewegt werden. Nach ca. 5 bis 7 Minuten sind die Eier gestockt und schmecken, im Idealfall noch richtig cremig und haben den Geschmack der Soße aufgenommen.. mmmmmmmm. Eier und Senf kommen sich so nah wie sonst bei extra gekochten Eiern niemals:) Viele Grüße Cord und Anke
danke dir - das ist eine super Anleitung und ich werde es das nächste Mal auf jeden Fall so ausprobieren.
So koche ich meine versunkenen Eier in Senfsoße auch
jetzt hab ich hunger :-) sieht klasse aus. Danke für den Tipp mit dem Senf zum Kochen.
Ach Florian, warum tust du mir sowas an. Ich bin verliebt, echt sympathisch die Lisana. Echt schöne Videos mit deinen Kochdamen. Dadrauf hätte ich auch große Lust, ich lern nur nie solche netten Menschen kennen. Mach weiter so und schönes Garten und Koch Jahr 2019 und noch viele weitere . LG Miku
Wow 3 auf einmal - gleich alles schauen
Hallo, guten Morgen, ich glaube schon dass es Sinn macht die Eier vor dem Kochen anzustechen. Da reicht übrigens eine Stecknadel dafür. Wenn man sie ins kochende Wasser legt sieht man wie die Luft aus dem Ei gepresst wird. Da entsteht durch die Hitze schon ganz ordentlich Druck im Ei. Und wenn der nicht raus kann, platzt es sicher leichter. Wenn man in kaltem Wasser ansetzt ist' glaube ich egal, da baut sich der Druck langsamer auf. Das Rezept werde ich auch mal ausprobieren, sieht schon lecker aus.
Ist schon lustig wovon wir überzeugt sind. Hab noch nie ein Ei angestochen und es platzt ganz selten eines, und nur wenn ich die ins heisse Wasser geb. Ich dämpfe meine inzwischen aber, weniger Wasser und nix platzt ab und an.
@@kleineroteHex was ein Glück kann das jeder machen wie er will. Und wenn wir nicht mehr Probleme in unserem Leben haben als stech ich Eier an oder nicht, dann ist alles super. 🤗
@@hildekaiser4149 😄 hast Recht 😉
Ach sieht es aber lecker aus, mein Mann und ich lieben es 😋😋😋 muss ich wieder mal auch machen. Danke für das sympathisches Video und ein schönen Sonntag noch 🌞🍀
LG Ljuba
Hallo Ljuba, wie machst du die Senfsoße?
Lieben Grüße an dich und Klaus,
Florian
Guten Morgen Florian, Klasse Filme werde ich auf alle Fälle nachkochen. Super Idee.
uii... da bekomm ich gleich mal Hunger! 🤣
Toll toll toll jetzt weiß ich was ich heute koche...danke liebes Kochteam Liß
Drei schöne Videos. Danke dafür. Lustig aus was für Gläsern der Weißwein kredenzt wird...
die Gläser kommen aus Spanien - die finde ich richtig klasse :-)
Sieht sehr lecker aus. Muss ich gleichmal nachkochen. Viele Grüße, GartenBob
Ein richtig schönes Video 👍👍 da bekommt man direkt Appetit 🤤
Einfach super was ihr da gezaubert habt ^^
moin.. das Gibts bei uns heute auch zum Mittag.... sau lecker
Meine Lieben, ich bin begeistert.
Und nun das dritte anschauen und ich muß ja sagen sind schon tolle Videos! Beim Senf wieder was dazu gelernt, das Rezept von dem Pfannkuchen wird nach gemacht. Muss nur sehen ob ich es vertrage. Eiweiß macht mir oft magenschmerzen. Eier und Senf - Soße auch sehr toll! Mein lieblings Senf ist der Born Senf! Drei sehr tolle Videos! 👍👍👍
Eier in senfsoße hab ich tatsächlich noch nie gegessen... aber das video hat mir so gut gefallen und es schaut echt richtig gut aus.... mir läuft grad das wasser im Mund zusammen... werde ich auf jeden Fall nachkochen... lg vom Bodensee... 😏
Dann nimm dir bitte nicht dieses Video als Anleitung!
Es mag geschmeckt haben, aber die Herstellung der Soße ist handwerklich einfach falsch.
Eine Béchamel beginnt immer mit einer Mehlschwitze.
Und die geht sicher nicht so, wie gezeigt!
@@PNSHR ich bin selber gelernter Koch und konnte auch vorher schon gut kochen und koche auch jetzt noch gerne... ich bin zum glück einigermaßen intelligent und weiß wie das geht... aber danke für den netten Hinweis :) #nohate
TOLLES VIDEO 👍❣😍 lecker 😋
Damit die Eier beim Kochen nicht unten am Boden aufklacken und evtl. platzen, Salz ins Kochwasser,
Und etwas Essig im Kochwasser lässt die Eier sich schnell verschließen falls sie aneinander stoße 😀
Eines Deiner besten Kochvideos. Mir lief das Wasser im Mund zusammen. Werde ich nachher gleich mal nachkochen.
Liebe Grüße, Waldhessen Outdoor
danke dir :-)
@@SelbstversorgerRigotti Habe es nachgekocht und war hin und weg. Wie, nein besser als bei meiner Oma!
Tja, einfach und gut. Muss nicht immer Fleisch sein. Danke fürs Zeigen und deine Antwort. Waldhessen Outdoor
@@waldhessenoutdoor7916 das freut mich :-)
es ist eine wonne..deine videos zu schauen....
ihr beide habt wieder echt lecker gekocht...
und man kann immer wieder etwas dazu lernen...! DANKE FLORIAN !
Fein fein^^ Gerne mehr so Kochvideos muß noch ne menge lernen^^ 😻😻😻
Lieber Florian! Da hast du dir aber einen sehr sympatischen Gast eingeladen.
Und mit im Gepäck noch so tolle Rezepte - rund um absolut gelungen! 💓💓💓
danke
Na toll jetzt kann ich Nacht s um 00:00 Uhr anfangen kochen weil ich jetzt Hunger bekommen habe 😂 bin gespannt wie ich es hin bekomme☺️
Sehr schönes Rezept und Video! Danke!
Hmmm...sieht ja lecker aus.Ach ja und das Essen auch ;-)
Schönes Video 👍 😋
Lisana sollte unbedingt youtube machen... sowas von sympathisch :-D
hatte ich ihr auch gesagt - mal sehen, ob sie anfängt... :-)
@@SelbstversorgerRigotti :-D
Vielen lieben Dank für immer gute Videos :), bin schon seit langem stiller Mitschauer lasse auch immer brav den Daumen rauf da;). Ein persönlicher Tipp zum Schälen gekochter Eier, wenn sie nicht unbedingt warm sein müssen. Einfach die hartgekochten Eier runderherum leicht anschlagen und in kaltes Wasser legen. Nach kurzer Zeit lassen sie sich dann sehr viel einfacher schälen. Schöne Grüsse aus der Schweiz
danke für den Tipp und liebe Grüße in die schöne Schweiz :-)
Moin, moin,
wie immer ein schönes Rigotti-Video. Bitte nicht falsch verstehen - ich will keinesfalls den Oberlehrer geben - aber man sollte die Béchamelsoße vor dem Würzen 5 - 6 Minuten köcheln lassen (Umrühren nicht vergessen!), damit der "mehlige" Geschmack verloren geht.
Grüß mir Deine Bienen - bald geht es wieder los 🙃!
Chiao
danke für den Tipp!😃👍
@@SelbstversorgerRigotti
Ich muss auch mal dazwischengrätschen! ^^
Während der Mehlschwitze gibt man keinesfalls so schnell die Flüssigkeit dazu!
Genau das ist der häufigste Fehler, durch den Klümpchen in der Soße entstehen und die Soße mehlig schmeckt.
Zuerst rührt man das Mehl in der Butter richtig glatt.
Das Mehl und ändert seine Struktur und zwischen die Stärkemoleküle dringt das Fett der Butter.
Danach gibt man immer nur einen kleinen Schluck zur Butter/Mehl-Masse und verrührt, bis wieder eine zähe "Pampe" entsteht, dann erst wieder Flüssigkeit...
In dieser Phase nimmt das Mehl die Flüssigkeit auf. - Es gart!
Dieser Vorgang wiederholt sich 4-5 Mal.
Die Konsistenz muss also mehrmals zwischen kurz flüssig zu fast wieder fest wechseln.
Das ist wichtig für ein gutes Ergebnis bei jeder Mehlschwitze! - Nicht nur bei einer Béchamel!
Da das eben häufig falsch gemacht wird, ist der Grund dafür, dass viele Hobbyköche zur Packung Mondamin greifen! 😉
Ein leicht zu merkendes Grundrezept für eine auf Mehlschwitze basierender Grundsoße ist:
50g Butter
60g Mehl
auf 1L Flüssigkeit
Dementsprechend für einen halben Liter Soße:
25g Butter
30g Mehl
Einmal geübt, gelingt es danach 1000 weitere Male...
@@PNSHR guter Tipp - vielen Dank!
Wow, Ich habe vor bestimmt 25 Jahren mal Eier in Senfsauce in der Kanine auf der Arbeit von meiner Mum gegessen und mochte das garnicht. Das war überhaupt nicht mein fall. Die sauce war richtig grün/Gelblich und so chemisch. Daran kann ich mich noch erinnern. Aber das sieht so Wunderbar und lecker aus. Das werde ich auf jedenfall mal nachkochen. So einfach vor allem. Werde gleich mal schauen ob es auch einen shop vom Münchener Kindl Senf gibt :)
Und sag dann Bescheid, ob es dir geschmeckt hat 😀
@@SelbstversorgerRigotti Das werde ich machen. ICh werde sogar Fotos auf der Facebookgruppe posten. Senf ist bestellt. Je 1 mal Bauern, Honig, Feigen, Dijonsenf :)
Ich kenne dieses Essen von meiner Mutter,die es fast genau so kocht....immer wieder lecker.Nur die Konsistenz ist etwas flüssiger,was ja Geschmackssache ist.Aber ich sehe mich nun auch angefixt,durch die sympathische Art von Lisana,den Münchener Kindl Senf mal zu probieren(und nein,das hat nun gaarnix mit ihrem guten Aussehen zu tun^^).Bitte mehr von dieser Art Kochvideo :-)
Was er immer mit seiner Figur hat ich finde die perfekt
105 kg sind bei der Größe deutlich zu viel :-)
@@SelbstversorgerRigotti naja aber von den Proportionen sieht es schön aus😊
Ich weiß auch nicht was er hat, die Figur von Lisana ist voll ok 🤣😁😂
😂👍
Moin Rigotti ich wünsche dir einen schönen Sonntag
Hallo Florian,
die ganzen Senfkörner macht ein guter Freund immer in seine Frikadellen rein, ich liebe es, wenn's beim Draufbeißen so schön knackt, und gut schmecken tut's auch.
Probiers mal aus.
Wieder mal ein super (3-teiler) Video.
Gruß tom
werde ich ausprobieren :-)
Das sieht auf jeden Fall lecker aus. :) Bislang kannte ich Senfsoße eher relativ klar, auf jeden Fall ohne Zwiebeln. Dazu gibts hier auch gern nicht nur Kartoffeln, sondern zusätzlich auch Spinat. Das ganze Ei gehört hier auch dazu, wobei ich persönlich Spiegeleier mache weil ich aufm Eiweiß vom ganzen Ei nicht rumkauen mag. Naja, ich werde es wohl mal nachkochen. Grüße ausm hohen Norden.
Mach doch mal 6 Videos an einem Tag, jeden Tag! Das bringt echt was für Dich! Interessante Videos machst Du! Man lernt wie
gut gekocht wird! Prima !
Immer weiter so, so gelingt die Selbstversorgung über RUclips!
Beste Grüße Fritz
Unser Lieblings essen unter den top 10
einfach Genial
Wahnsinn 3 Videos heute 😨
Du machst dir so viel Mühe für uns. Vielen Dank :)
Bin überhaupt kein Senf Fan aber gucke selbstverständlich gerne fein Video an.
Liebe grüße Ueni :)
dabei würzt Senf so gut und kann so lecker schmecken :-)
Als Gewürz z.b für Rouladen isses ok aber pur brauche ich Senf wirklich nicht :/
lecker lecker
Florian deine Videos absolut super
gruß Volker
danke :-)
Geht die Frau aus'm Haus kocht er mit einer anderen😂gönnt euch ihr zwei HAH😂😍❤
Geile Videos du machst das so gut
Hmmmm, lecker! Verlorene Eier sind mein Leibgericht...... allerdings werden die in der Senfsoße pochiert..... saulecker....
Hallo Rigotti!
Super interessantes Video und leckeres Rezept.
Machst du heuer wieder ein Anzuchtvideo? Würd mich super freuen.
Danke im Vorraus
MfG Armin
aber klar 😀
Also ich pikse die Eier immer an beiden Seiten an und gebe sie nach dem Kochen in kaltes Wasser. Das mache ich aber nicht wegen dem Aufplatzen, sondern weil dadurch Wasser zwischen hartgekochtes Ei und Schale kommt und sie sich dadurch ganz leicht schälen lassen
Eine schöne Frau die so gut kochen kann, haaaach, das wärs 😋
13:00, boa da würde ich zu gerne mit Essen 👍👍😊
Lieber Rigotti, mach doch die Senfsoße mal mit Speckwürfeln ( fetter oder durchwachsener Speck) und Zwiebeln, mit etwas Zucker den Senf abschmecken, schwarzer Pfeffer, evt. etwas Merrettich. Schmeckt sehr, sehr gut!
Tipp aus Jork: Kartoffeln im Siebeinsatz kochen. So garen sie im Dampf, verwässern nicht und behalten den ganzen Geschmack. Garzeit ca. 20 Minuten. LG von Doris
Schönes Video (Wie immer) Ich habe jetzt Küken von Zwerg Welsumern wann bekommst du welche?
Sehr schönes Video. Noch was anderes, wird es über's Sauerkraut zubereiten noch was geben? Eine zusätzliche idee hätte ich noch und zwar das ansetzen von einem Rumtopf. Wird nur wenig gezeigt auf RUclips. MfG
ja, ich werde noch ein Sauerkrautrezept bringen...
Hallo Rigotti,
Olivenöl nutze ich nur für schnell kurz zum Erhitzendes. Oft nutze ich gutes Rapsöl, da es höher erhitzbar ist. Wie machst Du es, dass Dir das Olivenöl nicht verbrennt? Danke und Gruß ins _Rigottiland_
Hallo Florian, ich hab es so gelernt: wenn die Eier ins kalte Wasser getan werden brauch man sie nicht anstechen, gibt man sie ins kochende Wasser werden sie angestochen. Woher bekommt man Salzkartoffeln von den Bamberger hörnchen?
Sorry saatkartoffeln
Ich mache immer einen Schuss Essig ins Eierkochwasser damit, falls eins platzt, das es nicht ausläuft.
Moin Florian. Ich esse furchtbar gerne Senfeier, aber Gutemine macht nicht so eine Aktion davon. Gruß, Hein.
Gutemine? Wer ist Gutemin?🤔
@@SelbstversorgerRigotti Das ist mine Gute
Geiles Video Florian
Hallo,hast du denn die Senfsamen ausgesät?Und was ist daraus geworden?LG Virginia
Auch eins meiner Lieblingsessen- aber ich liebe es noch mehr, wenn man “versunkene“ Eier macht- also in der Soße gekocht... mhhh...❤
oh - auch eine gute Idee - werde ich mal ausprobieren - danke.
@@SelbstversorgerRigotti man muss nur aufpassen, dass man dass richtige Zeit abwartet zwischen “zu früh“ und “zu spät“ umrühren 😅
Tolle Rezeptvideos - die werd ich auf alle Fälle nachkochen. Gerne mehr davon! :) Mich würd ja interessieren, wie Lisana die Gemüsebrühe gemacht hat!?
Nochmals lieben Gruß, Bianca
Hallo Bianca, ich habe Lisana gefragt: Einfach jede Menge Gemüse im Wasser ausgekocht :-)
@@SelbstversorgerRigotti Das ist lieb von dir, vielen Dank! Ich kenn mich mit Fonds und Brühen ja noch nicht so aus - scheint aber relativ einfach zu sein. Also wird's ausprobiert. :-) Lieben Gruß.
Super Video! Bekomme Hunger!!! Welches Olivenöl benutzt Ihr Beide denn. Wenn das Öl aus Spanien aufgebraucht ist, habe ich immer leichte Probleme, denn hier ist das Öl nicht so lecker. Lasse es mir von Bekannten mitbringen.
Probiere ich die nächsten Tage mal aus!💖👍
Ein Bio-Öl aus Italien :-)
Selbstversorger Rigotti
Ok, also werde ich mich mal durchprobieren🙈👍
Zu einem älteren Video in dem du die Betefertig gemacht hast in deinem Gewäckshaus gemacht: Du könntesch die Flexscheiben umgekert hinschrauben das die Schrift nicht so schnell abschleift 😉
Hat Lisana keinen eigenen RUclipskanal? Prima Video, weiter so!
leider noch nicht - aber vielleicht kommt ja noch einer...
Kartoffeln sollte man immer in kaltes Wasser tun, damit sie gleichmäßig gart. Es kann passieren dass sie außen weich ist und innen einfach nicht weich wird.
ja, das hatte ich hier mal wieder vergessen :-) danke dir.
habe gesehen das du die kartoffeln in den topf gegeben hast obwohl es schon relativ heiß war !? richtig ? sollte man kartoffeln nicht immer mit kaltem wasser aufsetzen ? LG
stimmt - hatte ich vergessen - danke dir :-)
Da brauchst du dich nicht schlecht fühlen lieber Florian, Butter, Sahne und Olivenöl muss sein! 😋 Lieber am Zucker sparen, um den Bauch wegzubekommen 😜
Ein sehr schönes Gericht! Aber wozu braucht ihr nun die Gemüsebrühe? Wahrscheinlich, dass es nicht so dickflüssig wird! Und ein genaues Rezept wäre nicht schlecht!!
Ein genaues Rezept habe ich leider nicht - einfach mal nachmachen - das klappt schon :-)
Moin Moin , ab zum nächsten Rigotti Video .........
Hallo, so kannte ich das Gericht noch nicht. Meine Omi machte die Soße nicht so dickflüssig, schlug die Eier auf, dann vorsichtig in die Soße gleiten und darin gar ziehen lassen. Außerdem kamen Lorbeerblätter in die Soße. VG
Ich finde das der Senf aus dem Glas viel besser und anders schmeckt, als aus der Tube.
Hallo Florian mich interessiere wo kaufst du dir oliven öl?Ich bestelle mir beispiel aus italien aus famielie betrieb.Wenn du interessiert bist?.😀
Guten Morgen,
Hast du keinen Dampfgarer ?
Wenn die Kartoffeln so im Wasser ausgekocht werden, kannste gleich welche aus dem Supermarkt nehmen
Daumen Hoch zum 3ten
werde ich unbedingt mal nachkochen
eine frage hätte ich aber und zwar beim rühren mit dem Schneebesen geht da nicht eventuell die Patina der Pfanne kaputt?
Grüße Michael
Hi Michael, nein, die Patina der Eisenpfanne ist ziemlich robust. Das schlimmste, das du machen kannst, ist Spülmittel zu benutzen - das zerstört die Patina.
@@SelbstversorgerRigotti danke für die Antwort. Hab mir aufgrund deiner Videos auch 2 eisenpfannen angeschafft und bin total zufrieden damit. Benutze zum rühren holz löffel daher meine frage. Bin leider nur noch balkongärtner und versuche dieses jahr viele tomaten aus. Leider nur deine nicht da ich nicht bei amazon kaufen möchte. Du hast letztes jahr gezeigt das du eigenes saatgut und zugekauftes benutzt. Darf ich fragen wo du saatgut bestellst?
@@milu2808 Zum Beispiel bei Bingenheimer www.bingenheimersaatgut.de/ oder Dreschflegel: www.dreschflegel-shop.de
Wann gibts endlich mal wieder ein bastelvideo?
in Kürze :)
Hallo Herr Rigotti
Ich bin ein Riesen Fan von dir. Ich habe von einem Freund Eierbaum samen bekommen. Vielleicht weißt du ja wann ich sie in die Erde bringen muss.
Vielen Dank schon mal im Voraus
Mitte März - siehe zum Beispiel www.gartenlexikon.de/pflanzen/eierbaum.html
@@SelbstversorgerRigotti Wahnsinn vielen dank
Können Sie mal wieder mit Zora kochen ? :)
Lg Kai
Als ich es am Sonntagabend nachgekocht habe, fehlten mir leider ein paar Zutaten und ich musste improvisieren. Also das nächste Mal mit Bauernsenf (ich hoffe, den gibt es hier zu kaufen) und Kresse oben drüber statt Petersilie. Das wird dann richtig klasse.
Geht der Kümmel Überhaupt durch schale Durch ??
@@SelbstversorgerRigotti Hätte ich nicht gedacht! Das ersuche ich einfach mal. Lieben Gruß
Du musst am Anfang das mit dem Rezept 1-2 Personen,in 3-4 Personen ändern 👋👏
Lieber Florian Rigotti,
Vielen Dank für die tollen Videos!
Frage, willst Du nicht eventuell nächstes Wochenende als Öko Interessierter und Imker ein paar Worte zum Bürgerbegehren bezüglich des Artenschutzes hier in Bayern verlieren.
Herzliche Grüsse,
Harry Wenger.
das habe ich mittlerweile gemacht - schau in den Community-Tab: ruclips.net/channel/UC0pzFp7mX5PISkJSlp2HwwAcommunity
Na toll, jetzt habe ich das Video gesehen und wir haben keine Eier im Haus. Ich muss mal kurz los...
Zum Pfeffer noch ein Tipp: Noch besser als eine Pfeffermühle ist es jede Portion zu Mörsern da in der Mühle immer angemahlenen Körner sind die dann Aroma verlieren. Zum Gericht: Schon ewig meine Leibspeise.
ah - stimmt. Daran hatte ich noch gar nicht gedacht.
Könntest du mich mal Grüßen👍👍👍👍😁
Warum machst du keinen Deckel auf den Topf mit den Kartoffeln, wenn sie kochen? Dann kannst du die Hitze deutlich runter drehen und Energie sparen...
stimmt - ein Deckel wäre besser gewesen.
Das kenn ich auch mit dem alt oder frisch mit dem schälen als ich das beigebracht bekommen habe mit dem abschrecken dann lassen sie sich besser schälen weil ich mir immer dachte ist doch eigentlich komisch weil Gegenstände sich bei Wärme ausdehnen und bei Kälte zusammen ziehen. Nun ist es ja so das sich die Schale zuerst zusammen zieht und das Ei drin immer noch ausgedehnt ist.
Es könnte aber auch durch die unterschiedliche schnelle Abkühlung (von Schale und dem Inneren) dazu kommen, dass sich eben die Eihaut vom Eiweiß besser trennt.
Also meiner Erfahrung nach hat nur das Alter des Eis Einfluss darauf, wie es sich schälen lässt. Je älter, desto besser.
Das schreit ja dann schon nach einen selbst versuch etwas ältere Eier und ganz frische Eier kochen und schälen🤣
Das Alter ist defnitiv der größte Faktor.
Wobei ich mir einbilde, dass sich die meisten frischen Eier halbwegs gut schälen lassen, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wurden (nicht Kühlschrank) und dann ins kochende Wasser gegeben werden statt im kalten Wasser langsam erhitzt. [/anectodal evidence, nicht wissenschaftlich von mir erforscht]
Abschrecken natürlich zum einen um das Nachgaren einzuschränken, wie Florian schon sagte. Zusätzlich aber zumindest bei mir noch damit ich sie überhaupt schälen kann, verbrenne mir sonst die Finger dabei :)
Ich denke auch dass das Alter die größte Rolle spielt... aber ob das nun der einzige ausschlaggebende Faktor ist 🤔 da bin ich mir nicht sicher!
ja ja der Florian da hast du dir ja mal eine Süse Maus geangelt
Meine Ommma hat noch 2 hartgekochte und mit der Gabel zerdrückte Eier in die Senfsoße getan!
ah - sehr gute Idee - danke :-)
jetzt kannste die Pfanne neu einbrennen der Schneebesen kratzt alles weg ich benutze nur welche aus Plast
wenn die Patina in deiner Eisenpfanne so empfindlich ist, dass sie ein Schneebesen wegkratzt, hast du beim Einbrennen irgend etwas falsch gemacht :-)
Ich koche die Eier auch immer ohne sie anzustechen ,
aber auch nur weil ich drauf vergesse ggg und nur selten platzen sie auf ,
mach die Eier aber auch immer in kaltes Wasser !
die schüchterne alternative zur Zora D
Und das aller wichtigste wurde vergessen!!!!In Senfeier gehört angebratener geräucherter Schinken oder Bauchspeck!!!
Das aufplatzen der Eier hat mit dem Temperaturunterschied zu tun . Kalte Eier in kaltes Wasser und es passiert nichts . Lediglich mit den dünnschaligen Eiern meiner Seniorhenne habe ich noch das Problem .
Ja sage mal Florian, Du sperrst doch nicht etwa Antworten auf meine Kommentare?
War nur eine kleine Frage, die
unbeantwortet bleiben wird, denke ich!
Grüsse Fritz
gelöscht werden lediglich Kommentar, die andere Zuschauer beleidigen, Kommentare mit Werbung oder Kommentare mit rassistischem Hintergrund.
Ok!
Hallo Florian. Kannst du bei den nächsten Kochvideos bitte etwas weniger mmh beim abschmecken machen? Mit der Zeit wird es wirklich anstrengend und wir sehen auch so, dass es Dir schmeckt. Danke :-)
das kann ich leider nicht ändern :-)
DAYLI CONTENT DAYLI CONTENT !!! :D
Ich hätte eine Anmerkung, ich bevorzuge für dieses Rezept pochierte Eier, d.h die Eier werden nicht einfach hart gekocht, sondern in eine Schöpfkelle geschlagen, dann in kochendes Salzwasser mit bisschen Essig drin ca. 6 Minuten gekocht. Und ich mach Reis dazu.
ja, pochierte Eier sind nochmals besser :-)
@@SelbstversorgerRigotti Find ich auch, sind " saftiger" , trotzdem ein sehr schönes, inspirierendes Video, ich danke dir!🤗🤗🤗
Nicht Eier in Senfsauce, sondern Senfei 😨
Die Soße sieht aber eher nach Mehlpampe aus.
Ich mache die Soße auch mal schnell so .... aber es geht auch anders, ohne Mehl sondern mit Wurzelgemüse ... Rezept von Martina und Moritz vom WDR
die zwei schaue ich auch sehr gerne :-)