Me parece un vídeo magnífico. La primera vez que lo probé en casa con envasador de vacío del Aldi y una Mr Cuisine con un utensillio que encontré por internet para evitar que las cuchillas cortaran la bolsa me quedé alucinado con el resultado. Este tipo de cocción es una pasada. Tengo planes para comprarme un roner y un envasadora al vacío de verdad. Felicidades de nuevo. Personas como tú me han ayudado a tomar una decisión. Cuando me jubile me apunto a un buena escuela de cocina y me dedico a mi hobby favorito ...la cocina.
Una recomendación para cocciones largas. Comprad una nevera de las de playa de toda la vida, recortais la tapa para poder adaptar el aparato que tengáis (anova o lo que sea) y poneis ahi el agua caliente y luego ya lo ajustais con el aparato. El tener aislante se va a perder mucho menos calor y el aparato gastará menos
Totalmente, yo tengo una neverita pequeña para pequeñas cocciones y una grande para cosas mas grandes, por ejemplo si quiero hacer varios costillares. Las roner tienen una recomendación de máximo volumen de agua, porque con la turbina que tienen no pueden llegar a homogeizar un volumen muy grande. Pero yo lo que he hecho ha sido comprarme una pequeña bomba de circulacion de agua caliente, como la que usan las calderas, para recircular el agua, con varios ramales para llegar a todo el tanque. QUiero decir que con una roner de 80 euros + una neverita o similar grande con aislante + una bomba de reciculacion de 30 euros, tienes un aparato como los profesionales que cuestan un riñón.
Eres un auténtico crack. Técnicas complejas muy bien explicadas y accesibles. Eres muy pedagógico y se agradece un montón. Además que expliques el por que ayuda a aplicar estas técnicas a otros platos para crear los nuestros. Gracias por el contenido
Buenos días, Álvaro. Muchas gracias por tu vídeo, que es bastante orientativo para los que nos hemos iniciado en este mundo sous vide. Yo hace como año y medio me compré un ronner y un contenedor con tapa. He hecho cositas como cocer verdura para ensaladillas y cremas, pero sobre todo lo uso para cocer pechugas de pollo con diversas marinadas para evitar en las cenas usar fiambres de pavo que, aunque digan que algunos son muy sanos, más sana es la pechuga sous vide. Un abrazo!!!
Que tío más grande. Cada día más fan 🎉 Gracias por currarte cada vez más los vídeos, se nota todo el esfuerzo que hay detrás en cada uno de ellos. Ánimo y no dejes de hacerlo, mi mujer y yo te lo agradeceremos! 😁💪🏻🔥
genial gracias por poner la cantidad de los ingredientes video muy muy bueno like merecidisimo todo bien explicado y productivo creo que ha aprendido a hacer las cosas mucho mejor
Es de los pocos productos que si compras de segunda mano puedes creerte que solo tiene un uso XD. Yo el mió lo usé un par de veces para hacer un secreto a baja temperatura para rellenar unas gyozas y poco mas 😂😂
@@miliogol yo lo aprovecho mucho para el dia a dia, puedes meter 10 pechugas de pollo, dejarlas al punto perfecto, congelar y despues solo meterla en agua caliente y marcar a la plancha para una cena rapida,
@@cantervillevon3199 a que temperatura y tiempo las haces? Le echas algo a las pechugas? Soja? Nata? Especias? Suena muy rico y al final te sirve para comer sano y rapido toda la semana
@@miliogol un poco de sal y un poco de pimienta, a 62 grados una hora, si son muy grandes una hora y media, luego las regeneras metiendolas una media hora en agua caliente directamente del congelador marcas en el fuego muy fuerte y a cenar
Hola Alfredo infinitas gracias por tus videos son geniales!!!..eres un buen comunicador y muy honesto !!….te haría mil preguntas pero, hoy te pido información por tu envasadora de campana que tienes que se ve práctica y no parece que requiera de tanto espacio, busqué con tu info pero me sale únicamente planas, es posible que me compartas mas info'?,, Infinitamente agradecida Saludos.
Mmm ayer ví tu vídeo de caldos y me gustaron mucho, además me quedo sonando la frase al final q dices q es salud y me surge una pregunta qué debo hacer para hacer caldo de carne roja o carnes rojas sin q al otro día me duelan las articulaciones partiendo de tu frase y teniendo en cuenta los muchos beneficios q tienen los caldos? Ya q mencionaste el colágeno q es algo q se necesita luego de los 20 años
Soy cocinero y la producción mensual de las carnes para mis comidas las preparo con el roner así me ahorro mucho tiempo agarré algunos tips de acá que no conocía, gracias!
Como simple aficionado, creo que no hay libros sobre sous vide para platos sencillos, están enfocados a la alta restauracion. Vamos que si sacas un curso te lo compro!
Mira que Alfredo ya se ha puesta la venda antes de la herida diciendo que cada una la haga al punto que le guste. Pero era inevitable que cayeran los típicos comentarios.. Es una carne curada, añeja, si no quieres que quede roja o rosada por dentro, no hay problema, pero estará dura como una suela de zapato. Este punto es el más sabroso para éste tipo de carnes. Supongo que la mayoría son de gente de latinoamérica, cada vez que viajo allí y cocino carne, tengo que escuchar los mismos comentarios, pero cuando la prueban no dejan nada en el plato. No sean tan tercos.
@@vivem.s1996 Que si, que si. Seguid siendo tan cortos de miras, que los asadores argentinos saben un mundo y ahora parece que inventaron ellos la carne, pero cuando les hablas de carnes curadas te dicen que están podridas. Abrid un poco las miras y dejad de miraros el ombligo, que a mi no me caen los anillos por reconocer que muchos cortes de carne en Argentina son excelentes, pero cuando hablamos de carnes añejas su conocimento es escaso.
@@BryanVelez Gracias, ¡Oh gran gurú de la carne y poseedor del conocimiento absoluto del mundo de la proteína animal! No sé qué sería de nosotros sin sus exhaustivas enseñanzas y extensa explicación de su científica opinión basada exclusivamente en sus gónadas exuberantes. Gracias por abrirnos los ojos.
Eres un crack Alfredo! Yo hago mucho la pechuga de pollo entera a baja temperatura (65°C - 40 min) y queda de lujo... Mi duda es, si éstas elaboraciones se pueden congelar en la misma bolsa después de enfriar... Sería posible?
Te has olvidado de las pechugas de pollo, que a baja temperatura quedan espectaculares : jugosas y cocidas, luego un golpe fuerte de plancha y a disfrutar !! Nunca he comido mejores pechugas de pollo !! Más vídeos como éste, Alfredo !! Genial !!
@@andermf8186 A 65º durante 35-40 minutos. Yo las salpimento y les pongo un poquito de aceite antes de envasar al vacío, Si te apetece las puedes aromatizar con tomillo, romero ...
Una pregunta si es posible, el sois vide o es el equivalente a cocinar con horno de vapor, me refiero siempre a cocinar a baja temperatura. Muchísimas gracias por tus vídeos.
Yo llevo desde la primera Anova que me mandaron de USA. Y las tablas de cocción al vacío eran al gusto guiri. (Carnes muy hechas, verduras al dente, cordero, aves y cerdo rosaditos) . Tuve que hacerme mis tablas.
Genial tus videos, me gustan mucho. Una pregunta por el link qué pones de la maquina al vacío, al abrirlo no aparece la misma que utilizas en el video?
Felicidades por el vídeo. Ágil y adictivo! Pero me surge una duda con el plástico utilizado. Al igual que tienes un vídeo alertando de los riesgos de algunos materiales empleados en las sartenes, siendo las más recomendadas las de hierro y acero inoxidable (estoy de acuerdo). Aquí dependiendo del plástico utilizado, migrará en menor o mayor medida según apliquemos temperatura. Por ejemplo, los plásticos empleados para cocción al vacío suelen ser muy diversos y algunos tóxicos cuando se les aplica calor. Por ejemplo, los plásticos que utilizas tú, aunque libres de BPA, están compuestos por poliamida y polietileno, un plástico que migra a partir de los 60º. He visto que pocos son los que utilizan polipropileno de 90 micras, que es el único plástico que soporta hasta 120º durante máximo 4 horas. No sé el tema plásticos me tira para atrás incluso más que el teflon de las sartenes, que con el teflon al menos no cocinamos tan herméticamente y los vapores salen al aire y no se quedan regocijándose tanto tiempo con el alimento. ¿Algún apunte al respecto?
También es útil poner debajo de la caja donde tengáis el agua calentándose unos protege manteles de corcho que aíslan de la superficie y papel film en la caja abierta para cerrarla y que no se pierda líquido por evaporación.
Estaba pensando en comer el mismo setup. ¿Lo recomendarías por lo que cuesta? ¿El envasador funciona bien y sirve para más cosas que no sean simplemente cerrar bolsas? ¿Es necesario comprar el depósito transparente o con poner el Roner en una olla funciona igual? Mil gracias!
Gracias por el video . Tengo 2 preguntas, para quien me pueda responder , me ayudaria mucho . En el video tu selladora al vacio mas aya de ser de campana, tine una bomba con la siguiente potencia: 70litro/min. Para los que buscamos una selladora al vacio mas práctica. Con una que tenga una bomba con la potencia de 20litros/min. Seria suficiente para lograr un buen vacio ? La segunda pregunta. Tus bolsas las busque en amazon y dicen que aguantan 2horas a una temperatura de 70 grados. Que bolsas recomendarias para cocciones largas?? como podria ser 16 horas a 65 grados. Mil gracias por el video y espero la respuesta de uqien pueda ayudar .
busca una que tenga unos 40 centimetros de sellado normal en amazon y funcionara perfectamente, no te vayas a la gama mas baja posible y lo agradeceras. lo de las bolsas, yo practicamente nunca paso de los 65 grados para cocciones largas, el cochinillo esta navidad lo tube 24horas a 62 grados. pero de todas formas hay mas marcas
Yo uso la envasadora al vacío domestica, de las venden en lidl o media mark, y me funciona, lo único para líquido la bolsa la corto más larga , para espacio , pongo la selladora cerca del borde de la mesada,luego dejo caercla bolsa y hago vacio vigilando no suba y cierro
Hablando de cocinar a baja temperatura, podrías hacer un vídeo de cocinar a baja temperatura con el calientaplatos. Nos harías un favor a muchos. Mil gracias de antemano
Buenas Alfredo, Creo que ni las bolsas ni la maquina de vacio son las de la descripcion, podrias decirme el modelo que utilizas en el video para ambos. Con las maquinas de vacio que he utilizado tanto la de la descripcion como una foodsaver de las mismas caracteristicas no se pueden envasar productos con liquido porque se sale. Otra pregunta sobre el material es el recipiente que usas con el roner, me podrias decir donde se puede adquirir, gracias!!
Tras el cocinado en sous vide, y, puesto que las cocciones són largas, se puede tener hecho y guardar una vez cocinado en el sous, para poder acortar el tiempo de acabado?
Con lo de las carrilleras creo que me has abierto los ojos. Las he hecho unas tres veces a baja temperatura con chocolate y Oporto (40-48h a 65º) y aunque el sabor era genial y la salsa reducida un jarabe increíble tenía la sensación de que, si bien estaban cocinadas y con textura agradable, no se "deshacían". Creo que subirlo a 80º y alcanzar esa temperatura a la que se rompen las fibras debería mejorar mis resultados. He probado a ponerlo más tiempo, a ponerlo previamente en salmuera pero nada, espero que subiendo la temperatura consiga esas carrilleras que se desmoronan...
Se podría extraer así el colágeno de las espinas y pieles de diferentes pescados como el rape o rodaballo para posteriormente hacer un pil pil o similar?
Que envasadora tienes y puedes envasar liquidos?.Y videazo como breve trabajador de cocina y enamorado de la cocina y mas de la alta cocina.No suelo comentar pero eso que le encantan tua videos aumque ya sepa muchas cosas me parece la ostia como lo explicas y que youtube necesitaba alguien asi mas didactico.❤❤😂
Месяц назад+6
Yo lo que hago es poner la envasadora en el borde de la mesa o encimera y dejar la bolsa colgando, así no se me sale el líquido. No sé si funcionará con todas las envasadoras, puedes probar
Hay envasadoras que permiten envasar sólidos con algo de líquido, suelen tener uno de los modos de envasado para líquidos, no suelen ser las más básicas. Para poder envasar una carne con algo de aceite por ejemplo...si no el líquido lo tienes que congelar previamente
@@andermf8186yo tuve uno de esas aptas para líquidos y lo único que hace en el modo de líquidos es hacer el vacío mas lento para que te de tiempo a sellar antes de que rebose. Lo bueno para envasar líquidos es una envasadora de campara pero son enormes y caras. Alternativas? Usar manteca o mantequilla
@@miliogolme ha servido congelar los líquidos para usarlos en la cocina al vacío. Ejemplo : en una cubetera congelar aceite de oliva saborizado y luego usar esos cubos en la cocción. Lo mismo funciona con jugó de limón o cubos de mantequilla. Y creo q entre manteca y mantequilla entre más porcentaje graso tenga , mucho mejor .
Me parece un vídeo magnífico. La primera vez que lo probé en casa con envasador de vacío del Aldi y una Mr Cuisine con un utensillio que encontré por internet para evitar que las cuchillas cortaran la bolsa me quedé alucinado con el resultado. Este tipo de cocción es una pasada. Tengo planes para comprarme un roner y un envasadora al vacío de verdad. Felicidades de nuevo. Personas como tú me han ayudado a tomar una decisión. Cuando me jubile me apunto a un buena escuela de cocina y me dedico a mi hobby favorito ...la cocina.
Una recomendación para cocciones largas. Comprad una nevera de las de playa de toda la vida, recortais la tapa para poder adaptar el aparato que tengáis (anova o lo que sea) y poneis ahi el agua caliente y luego ya lo ajustais con el aparato. El tener aislante se va a perder mucho menos calor y el aparato gastará menos
Trucazo
Gracias! No se me hubiera ocurrido.
Totalmente, yo tengo una neverita pequeña para pequeñas cocciones y una grande para cosas mas grandes, por ejemplo si quiero hacer varios costillares. Las roner tienen una recomendación de máximo volumen de agua, porque con la turbina que tienen no pueden llegar a homogeizar un volumen muy grande. Pero yo lo que he hecho ha sido comprarme una pequeña bomba de circulacion de agua caliente, como la que usan las calderas, para recircular el agua, con varios ramales para llegar a todo el tanque. QUiero decir que con una roner de 80 euros + una neverita o similar grande con aislante + una bomba de reciculacion de 30 euros, tienes un aparato como los profesionales que cuestan un riñón.
@@CarlosGarcia-pc8hn esto ya es otro nivel😂😂
Hola, las de espuma, o las plásticas?
Este contenido vale oro
Me gustaría que hicieras más vídeos de sousvide gracias
Soy cocinera, he tenido muchos profesores y tú querido Alfredo estás en mi top 5 de favoritos ❤❤❤❤ TE AMO TOTALMENTE!!
da gusto ver tus videos
tus explicaciones y es un lujo lo que nos enseñas con ellos
espectacular
Eres un auténtico crack. Técnicas complejas muy bien explicadas y accesibles. Eres muy pedagógico y se agradece un montón. Además que expliques el por que ayuda a aplicar estas técnicas a otros platos para crear los nuestros. Gracias por el contenido
Gracias por estos vídeos,eres un amor...
Buenos días, Álvaro. Muchas gracias por tu vídeo, que es bastante orientativo para los que nos hemos iniciado en este mundo sous vide. Yo hace como año y medio me compré un ronner y un contenedor con tapa. He hecho cositas como cocer verdura para ensaladillas y cremas, pero sobre todo lo uso para cocer pechugas de pollo con diversas marinadas para evitar en las cenas usar fiambres de pavo que, aunque digan que algunos son muy sanos, más sana es la pechuga sous vide.
Un abrazo!!!
Eres un maestro perfecto! Sabes cómo transmitir conocimiento de modo efectivo, claro y sin dejar dudas. Muchísimas gracias!
Que tío más grande. Cada día más fan 🎉 Gracias por currarte cada vez más los vídeos, se nota todo el esfuerzo que hay detrás en cada uno de ellos.
Ánimo y no dejes de hacerlo, mi mujer y yo te lo agradeceremos! 😁💪🏻🔥
1 millón de gracias!! Eres un máquina 🎰🎰🎉 waoo , lo miraré x internet para el Roner y la máquina al vacío 😮🎉
Muchisimas gracias !!!
Eres un fenómeno. Qué mano y qué forma de transmitirlo👏🏻
Eres el mejor. Traes lo complicado y lo explicas fácil
Tengo un roner desde hace un año. Necesitaba este video. Mil gracias
Queremos más ideas de cocina al vacío!!! Es brutal ❤
Me ha encantado el video y sobre todo punto del chuletón ha sido espectacular.
El mejor canal de cocina sin dudas ❤🎉
Este video ahora mismo me viene de lujasoooo mirmano gracias
Me encanta su estilo y los consejos de cocina.ayuda mucho..
Te amo justi tengo mi rubner y la maquina de vacio y no sabia en que mas usarla
Te queremos Alfredo!!! Mil gracias!
Brutal, no hay más palabras.
Muchas gracias Alfredo, como siempre, me encanta tu contenido.
Excelente video. Ahora voy a tener que comprarme un roner (yo lo conocía como sous vide) 😂
me encantan tus videos muchas gracias por el conocimiento😊😊
Necesitaba este vido. Eres un fenómeno!
genial gracias por poner la cantidad de los ingredientes video muy muy bueno like merecidisimo todo bien explicado y productivo creo que ha aprendido a hacer las cosas mucho mejor
Tengo un robot de cocina con funcion sous vide, estoy empezando a usarlo. Tu video me será muy útil.
Eres el mejor. Felicidades.
wooooohoo, qué edición !!!
Estupenda receta ❤❤
Llevo 3 años con el roner y lo he usado super poco, menos mal que ahora tienes video de el
Es de los pocos productos que si compras de segunda mano puedes creerte que solo tiene un uso XD.
Yo el mió lo usé un par de veces para hacer un secreto a baja temperatura para rellenar unas gyozas y poco mas 😂😂
@@miliogol yo lo aprovecho mucho para el dia a dia, puedes meter 10 pechugas de pollo, dejarlas al punto perfecto, congelar y despues solo meterla en agua caliente y marcar a la plancha para una cena rapida,
@@cantervillevon3199 a que temperatura y tiempo las haces? Le echas algo a las pechugas? Soja? Nata? Especias? Suena muy rico y al final te sirve para comer sano y rapido toda la semana
@@miliogol un poco de sal y un poco de pimienta, a 62 grados una hora, si son muy grandes una hora y media, luego las regeneras metiendolas una media hora en agua caliente directamente del congelador marcas en el fuego muy fuerte y a cenar
@@cantervillevon3199 estoy ya salivando como un mastín jajajaja. Gracias por la receta 👍👍
me gusta técnica , sale todo con mucho mas sabor
Una clase increíble ❤
Crack!!!! Gracias por toda la información.
mira el pedazo de video que subis, que maestro, felicitaciones
Clase magistral para quien la quiera recoger, conozco las técnicas por mi profesión, salu2
Más videos con roner por favor, son muy útiles, incluso en tu curso que he comprado iría bien esa información
Puuuf maravilloso vídeo!
Eres un crack!
Qué máquina eres tío...🙏🙏🪄
Molaría ver que tiene un cocinero en su frigorífico de casa
Muy buen video!!!
Puedes hacer mas videos sobre esta técnica lo tengo hace un tiempo y me gustaría darle más uso y aprender más.
O algún vídeo en tu curso 😊
Vaya crack! De verdad
Hola Alfredo infinitas gracias por tus videos son geniales!!!..eres un buen comunicador y muy honesto !!….te haría mil preguntas pero, hoy te pido información por tu envasadora de campana que tienes que se ve práctica y no parece que requiera de tanto espacio, busqué con tu info pero me sale únicamente planas, es posible que me compartas mas info'?,,
Infinitamente agradecida
Saludos.
Joer que buen video Alfredo
Mmm ayer ví tu vídeo de caldos y me gustaron mucho, además me quedo sonando la frase al final q dices q es salud y me surge una pregunta qué debo hacer para hacer caldo de carne roja o carnes rojas sin q al otro día me duelan las articulaciones partiendo de tu frase y teniendo en cuenta los muchos beneficios q tienen los caldos? Ya q mencionaste el colágeno q es algo q se necesita luego de los 20 años
Joder que gran video no suelo escribirte pero hoy lo necesitaba felicidades muy util el video
Se puede hacer caldos así? Cómo seria? Para aprovechar el colágeno. Gracias por tu contenido!
Eres un crack explicando tio
Soy cocinero y la producción mensual de las carnes para mis comidas las preparo con el roner así me ahorro mucho tiempo agarré algunos tips de acá que no conocía, gracias!
Qué es el roner? 🤔
@@glory207 la misma maquina de vacio
@@glory207 sous vide viene siendo la técnica, el roner es el aparato, o termocirculador.
Como simple aficionado, creo que no hay libros sobre sous vide para platos sencillos, están enfocados a la alta restauracion.
Vamos que si sacas un curso te lo compro!
De acuerdo
Videazo!!
muy grandes tus videos se aprende mucho. Estos videos son los mismos que los tienes en el curso o son un pequeño resumen de lo que hay en el?
Te amo Alfredo sos el puto amo
Muy buenas ideas
Estupendo video.. ¿Donde comprar el recipiente que tienes de cristal/plastico? - donde pones el agua, el aparato, etc
nananana, eres una bestia loco. Muchas gracias por el vídeo 🥇
Mira que Alfredo ya se ha puesta la venda antes de la herida diciendo que cada una la haga al punto que le guste. Pero era inevitable que cayeran los típicos comentarios.. Es una carne curada, añeja, si no quieres que quede roja o rosada por dentro, no hay problema, pero estará dura como una suela de zapato. Este punto es el más sabroso para éste tipo de carnes. Supongo que la mayoría son de gente de latinoamérica, cada vez que viajo allí y cocino carne, tengo que escuchar los mismos comentarios, pero cuando la prueban no dejan nada en el plato. No sean tan tercos.
Viniste a Argentina y fuiste a alguna estancia o campo ?? Si sabrán los Asadores de esto!!! 👌
Está cruda y punto.
@@vivem.s1996 Que si, que si. Seguid siendo tan cortos de miras, que los asadores argentinos saben un mundo y ahora parece que inventaron ellos la carne, pero cuando les hablas de carnes curadas te dicen que están podridas. Abrid un poco las miras y dejad de miraros el ombligo, que a mi no me caen los anillos por reconocer que muchos cortes de carne en Argentina son excelentes, pero cuando hablamos de carnes añejas su conocimento es escaso.
@@BryanVelez Gracias, ¡Oh gran gurú de la carne y poseedor del conocimiento absoluto del mundo de la proteína animal! No sé qué sería de nosotros sin sus exhaustivas enseñanzas y extensa explicación de su científica opinión basada exclusivamente en sus gónadas exuberantes. Gracias por abrirnos los ojos.
Ganas de perder el tiempo. No tienen remedio.
JUSTO ACABA DE LLEGAR EL MIO AYER Y LO USARE PARA BRISKET , PREPARO B IRRIA Y BIRRIAMEN
A mi me encanta. En una nevera de corcho cocino al mismo tiempo varios platos para la semana. Después es solo marcar y salsa.
Eres un crack Alfredo! Yo hago mucho la pechuga de pollo entera a baja temperatura (65°C - 40 min) y queda de lujo...
Mi duda es, si éstas elaboraciones se pueden congelar en la misma bolsa después de enfriar... Sería posible?
@alfredo se puede congelar para después al otro día hacer a la brasa/plancha?
Te has olvidado de las pechugas de pollo, que a baja temperatura quedan espectaculares : jugosas y cocidas, luego un golpe fuerte de plancha y a disfrutar !! Nunca he comido mejores pechugas de pollo !! Más vídeos como éste, Alfredo !! Genial !!
@@teresagarciaprous5357 temperatura y tiempo? Gracias
@@andermf8186 A 65º durante 35-40 minutos. Yo las salpimento y les pongo un poquito de aceite antes de envasar al vacío, Si te apetece las puedes aromatizar con tomillo, romero ...
Una pregunta si es posible, el sois vide o es el equivalente a cocinar con horno de vapor, me refiero siempre a cocinar a baja temperatura.
Muchísimas gracias por tus vídeos.
Yo llevo desde la primera Anova que me mandaron de USA. Y las tablas de cocción al vacío eran al gusto guiri. (Carnes muy hechas, verduras al dente, cordero, aves y cerdo rosaditos) . Tuve que hacerme mis tablas.
¿ Puedes poner la tabla ?
Un verdadero divulgador de la alta cocina 👏👏👏👏
Genial tus videos, me gustan mucho.
Una pregunta por el link qué pones de la maquina al vacío, al abrirlo no aparece la misma que utilizas en el video?
Muy interesante
En algunas versiones de Instant Por se puede hacer cocción a temperatura controlada casi con el mismo resultado que un Sous Vide
Felicidades por el vídeo. Ágil y adictivo! Pero me surge una duda con el plástico utilizado. Al igual que tienes un vídeo alertando de los riesgos de algunos materiales empleados en las sartenes, siendo las más recomendadas las de hierro y acero inoxidable (estoy de acuerdo). Aquí dependiendo del plástico utilizado, migrará en menor o mayor medida según apliquemos temperatura.
Por ejemplo, los plásticos empleados para cocción al vacío suelen ser muy diversos y algunos tóxicos cuando se les aplica calor. Por ejemplo, los plásticos que utilizas tú, aunque libres de BPA, están compuestos por poliamida y polietileno, un plástico que migra a partir de los 60º. He visto que pocos son los que utilizan polipropileno de 90 micras, que es el único plástico que soporta hasta 120º durante máximo 4 horas. No sé el tema plásticos me tira para atrás incluso más que el teflon de las sartenes, que con el teflon al menos no cocinamos tan herméticamente y los vapores salen al aire y no se quedan regocijándose tanto tiempo con el alimento. ¿Algún apunte al respecto?
Siempre aprendo mucho con tu canal debería ser declarado patrimonio del Inter
12:57 Si está de puta madre, pues se dice y ya está 🤣🤣
Por favor ¡más recetas de baja temperatura! Gracias
pedazo de video!! el recipiente del ronner cual es y de cuantos litros? yo con las ollas de casa no me apaño
No me recordarás, pero así es como elaboraba yo las carnes en mi resta de la isla de Naxos. Aplicando la técnica del Sous vide. Todo una delicia.
También es útil poner debajo de la caja donde tengáis el agua calentándose unos protege manteles de corcho que aíslan de la superficie y papel film en la caja abierta para cerrarla y que no se pierda líquido por evaporación.
Estaba pensando en comer el mismo setup. ¿Lo recomendarías por lo que cuesta? ¿El envasador funciona bien y sirve para más cosas que no sean simplemente cerrar bolsas? ¿Es necesario comprar el depósito transparente o con poner el Roner en una olla funciona igual? Mil gracias!
me gusta tu contenido bro quisiera aprender y crear mi propio canal como tu
También se puede cocinar marisco a baja temperatura,como pulpo o gambones? Un saludo crack
Haz mas vídeos de sous vide!
Gracias por el video . Tengo 2 preguntas, para quien me pueda responder , me ayudaria mucho .
En el video tu selladora al vacio mas aya de ser de campana, tine una bomba con la siguiente potencia: 70litro/min.
Para los que buscamos una selladora al vacio mas práctica.
Con una que tenga una bomba con la potencia de 20litros/min. Seria suficiente para lograr un buen vacio ?
La segunda pregunta.
Tus bolsas las busque en amazon y dicen que aguantan 2horas a una temperatura de 70 grados.
Que bolsas recomendarias para cocciones largas??
como podria ser 16 horas a 65 grados.
Mil gracias por el video y espero la respuesta de uqien pueda ayudar .
busca una que tenga unos 40 centimetros de sellado normal en amazon y funcionara perfectamente, no te vayas a la gama mas baja posible y lo agradeceras.
lo de las bolsas, yo practicamente nunca paso de los 65 grados para cocciones largas, el cochinillo esta navidad lo tube 24horas a 62 grados. pero de todas formas hay mas marcas
Yo uso la envasadora al vacío domestica, de las venden en lidl o media mark, y me funciona, lo único para líquido la bolsa la corto más larga , para espacio , pongo la selladora cerca del borde de la mesada,luego dejo caercla bolsa y hago vacio vigilando no suba y cierro
@@pilarsanchez5162 apuntado este trucazo
Estaba pensando poner a la venta mi anova, Pero.,..me has vuelto a meter en ello
Buenas .
Qué tal funciona la envasadora de campana que tienes ?
Ke maki bro 🤘🏻
¿Las bolsas que utilizan para cociones a baja temperatura contienen bisfenol A?
Hablando de cocinar a baja temperatura, podrías hacer un vídeo de cocinar a baja temperatura con el calientaplatos. Nos harías un favor a muchos. Mil gracias de antemano
Buenas Alfredo,
Creo que ni las bolsas ni la maquina de vacio son las de la descripcion, podrias decirme el modelo que utilizas en el video para ambos. Con las maquinas de vacio que he utilizado tanto la de la descripcion como una foodsaver de las mismas caracteristicas no se pueden envasar productos con liquido porque se sale.
Otra pregunta sobre el material es el recipiente que usas con el roner, me podrias decir donde se puede adquirir, gracias!!
Tras el cocinado en sous vide, y, puesto que las cocciones són largas, se puede tener hecho y guardar una vez cocinado en el sous, para poder acortar el tiempo de acabado?
Hola bro, que incluyen tus cursos? Gracias.
Con lo de las carrilleras creo que me has abierto los ojos. Las he hecho unas tres veces a baja temperatura con chocolate y Oporto (40-48h a 65º) y aunque el sabor era genial y la salsa reducida un jarabe increíble tenía la sensación de que, si bien estaban cocinadas y con textura agradable, no se "deshacían".
Creo que subirlo a 80º y alcanzar esa temperatura a la que se rompen las fibras debería mejorar mis resultados. He probado a ponerlo más tiempo, a ponerlo previamente en salmuera pero nada, espero que subiendo la temperatura consiga esas carrilleras que se desmoronan...
Seguro que si!!cuanto tiempo dejas en salmuera las carrilleras?Muchas gracias:P
La cocina es ciencia también, esos experimentos molan. ;P
Crack💪👏
Estoy salivando, UNA FREGONA POR AQUÍ!!! 🤣🤣🤣
Se podría extraer así el colágeno de las espinas y pieles de diferentes pescados como el rape o rodaballo para posteriormente hacer un pil pil o similar?
afirmativo
Buenas noches Alfredo. 2:50 El vídeo, como siempre...de puta madre...!!! Muchísimas gracias 🥰🥰🥰🥰🥰
Que envasadora tienes y puedes envasar liquidos?.Y videazo como breve trabajador de cocina y enamorado de la cocina y mas de la alta cocina.No suelo comentar pero eso que le encantan tua videos aumque ya sepa muchas cosas me parece la ostia como lo explicas y que youtube necesitaba alguien asi mas didactico.❤❤😂
Yo lo que hago es poner la envasadora en el borde de la mesa o encimera y dejar la bolsa colgando, así no se me sale el líquido. No sé si funcionará con todas las envasadoras, puedes probar
Hay envasadoras que permiten envasar sólidos con algo de líquido, suelen tener uno de los modos de envasado para líquidos, no suelen ser las más básicas. Para poder envasar una carne con algo de aceite por ejemplo...si no el líquido lo tienes que congelar previamente
@@andermf8186yo tuve uno de esas aptas para líquidos y lo único que hace en el modo de líquidos es hacer el vacío mas lento para que te de tiempo a sellar antes de que rebose.
Lo bueno para envasar líquidos es una envasadora de campara pero son enormes y caras. Alternativas? Usar manteca o mantequilla
@@miliogolme ha servido congelar los líquidos para usarlos en la cocina al vacío. Ejemplo : en una cubetera congelar aceite de oliva saborizado y luego usar esos cubos en la cocción. Lo mismo funciona con jugó de limón o cubos de mantequilla.
Y creo q entre manteca y mantequilla entre más porcentaje graso tenga , mucho mejor .
me parece guay que cinco horas después de preguntar ya te hayan dado tantas buenas alternativas. las he probado y funcionan.
Las bolsas, se pueden reutilizar