MASA PARA TAMALES, 3 TÉCNICAS para prepararlos fácilmente.Te quedarán infladitos y humedos
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- #chefjosera #tamales #Candelaria #cursogratis #clasesonline
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef JoseRa, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Américas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Partícipe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Masa para tamales
Con Maseca (Harina de maíz):
500g de maseca
400g de manteca vegetal o de cerdo
12g de sal fina
10g de polvo para hornear
50g de hielo quebrado
700g de caldo de pollo tibio
*Si desean hacerlos dulces se quitará la cantidad de sal dejando solo un gramo y se agregara 200g de azúcar, en cuanto al caldo solo se pondrá agua.
Con masa de tortillas:
1kg de masa de maíz ( de la tortillería)
400g de manteca vegetal o de cerdo
50g de hielo
10g de polvo para hornear
6g de sal (la masa ya tiene algo de sal)
250g de caldo de pollo (medir pesos finales)
Masa dulce
1kg de masa para tortillas
300g de mantequilla
50g de manteca vegetal
5g de cocoa
250g de azúcar
120g de leche (medir pesos finales)
10g de polvo para hornear
1g de sal
Capítulos
00:11 Bienvenida
00:45 Ingredientes Masa con harina de maíz
02:27 Elaboración Masa con harina de maíz
06:24 Ingredientes Masa salada con masa de tortillas
08:30 Elaboracion Masa salada
10:43 Intro Masa dulce
10:58 Ingredientes masa dulce
14:21 Despedida
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POR LOS 3G DE COCOA QUE HAY DE DIFERENCIA NO SE PREOCUPEN SALERICO EN AMBAS FORMAS, EL HIELO ES PARA QUE LA MANTECA AL ACREMAR NO TOME TEMPERATURA POR LA FRICCION DE LA PALA. DISFRUTENLO MUCHO Y POR FAVOR PREPARENLO Y DEJENME SUS COMENTARIOS!
Woooow chef, la cocoa en la masa!!!! 😮😮😮😮😋😋😋
Por favor link para comprar materias primas - gracias!!!!
Hola La que es con harina para hacerla dulce se hace igual que la de masa de tortilla? con mantequilla en vez de manteca y con leche en vez de caldo de pollo?... gracias
Hola chef, si los hago a mano, cuando blanquee la manteca ¿le agrego los hielos ?
Maestro y si los quiero de fresa o de piña como substituyo la Cocoa ???
Excelente video como siempre maestro
Con la manteca vegetal te queda un sabor extraño en la boca se te pega al paladar. Con la manteca de cerdo no pasa esto. Además conozco a una persona que se dedica a la elaboración de manteca y recomienda la manteca obscura.
El mejor Chef que he conocido muchas gracias por su enseñanza y lo bien que nos enseña Dios lo siga bendiciendo y le dé mucha sabiduría 🙏
Hola Chef, paso para agradecer su receta quedaron super ricos los tamales mi familia quedó encantada. Hice de dulce (mermelada de fresa con philadelphia), de mole y unos de carne deshebrada de puerco; en total 4 kg de masa... como usted dijo, nos dio la receta base y use mi imaginación. Mil gracias! ❤
TU RECETA NOS PERMITE APRENDER DE LAS COMPARACIONES. LA CANTIDAD DE MANTECA QUE PROPONES EN LOS DOS TIPOS DE AMASADO, AL HACER LA PRUEBA EN EL AGUA, GARANTIZADO QUE FLOTARA. En lo personal, por razones de salud propongo una cantidad menor de manteca. ANIMO Y ADELANTE !!!😄. Gracias por compartirnos tu receta. El siguiente link PROPONE OTRA CANTIDAD de manteca. gRACIAS. ruclips.net/user/shortskZk32pCt33I
¡Qué horror! Es demasiada manteca para los tamales con maseca, nones necesario tanta.....los dulces, bueno....digamos una.forma "diferente" o nueva de hacerlos, no esperen qie sean los tradicionales....
Hola chef le agradezco mucho cada enseñanza que nos transmite y la firma de explicar bien cada paso y los detalles para que mi familia y yo podamos emprender y tener un dinero extra y no solo por el día 2 de febrero , muchas gracias y muchas bendiciones para usted y su familia y se le multiplique !!😬👍🏻👏🏻
Muchas gracias Chef, yo nunca he hecho tamales, y las ganas siempre las he tenido, pero en casa solo somos mi hijo y yo, entonces nunca he sabido cuánta cantidad de cada cosa para hacer pues cuando menos unos 10 tamalillos, a parte mi vaporera es chirris 🙈 Me puede aconsejar por favor? Gracias. Dios lo bendiga siempre
gracias chef aruino mis tamales quedaron amargos mis tamales fueron 5 kilos x 100 gramos por cada kilo al probarlos quedaron amargos
Chef JoseRa Castillo: no todos tenemos una batidora como la suya, con que otr cosa se puede batir? En mu casa lo hacian a mano.
Los hice con masa tanto los salados como los dulces, un total éxito con la familia, muchas gracias por todas las indicaciones y tips, bendiciones, saludos desde Guadalajara, México
Querido, guapo y sexi Chef Joséra, por favor la receta de los tamales canarios
La masa de tamales que van en hoja de elote se llama "MASA CERNIDA"
Hola ,mi madre si utilizaba manteca vegetal y de cerdo, y yo así los preparo. Gracias por compartir sus recetas, saluditos chef JoséRa
Muchas gracias por compartir sus conocimientos DLB
Gracias chef x compartir sus tips..los pondré en práctica la próxima vez que haga tamales 🎉🎉🎉
Hola Jose no tengo batidora y nunca flota la masa dame un consejo 😢
Me encantas tus clases, gracias por la clase!!
Chef la masa con harina que fue la primer receta es para tamales salados
Me llamó la atención que el caldo y la leche los instruya en gramos y no en mililitros. Muy buenas recetas!
La manteca morena es mejor y tiene mas sabor y yo no pongo polvo para hornear con la pura batida esponjan y para que no inflame el estomago se agrega un cocimiento de hojas de tomate con tequesquite , connla manteca vegetal no da buen sabor
@orangeorange2907. No sabe a tierra con el tequesquite?
¿Que pasa si no flota , la echamos más masa?
Gracias Chef 😃 siempre dejando alegría y sabrosura en nuestros hogares 🙏 sus videos son una delicia desbordante 😋
Me gusto el celular parapedir material
Muchas gracias, solo falto la harina de los molinos, que son increíbles, pero entiendo es lo mismo, felicidades hermosa receta. Me encantaría la masa de los canarios. 👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias Chef, me dió la receta perfecta, era lo que yo buscaba 😊 prepararé mis tamales y le comentaré mi resultado, gracias, Dios lo bendiga 😊
estas reseta es para las personas que nunca han echo tamales
Que diferencia hay entre batir la manteca y añadirla fundida? He visto recetas que así también la llevan. Agradezco sus enseñanzas.
Hola Chef muy bien explicado, felicidades
Soy de México
Falto la masa para tamales yucatecos
Sería genial si nos la enseña
Mil gracias
Buenas noches ,lista para la clase bendiciones cheff Joserra , por todo su conocimiento!!!
Amén que linda
Excelente sus recetas cheff , ahora a ponerlas en práctica, muchas felicidades por tan deliciosa y amena clase !!! Buenas noches ❤️
Hola estimado Chef me encanta ver y aprender de tus videos y recetas porque se de antemano que son muy buenas por lo querido y bien reconocido como un gran chef ademas que me facina tu paciencia para explicar las recetas que nos presentas eres tranquilo para explicarlo todo en fin te admiro mucho gracias que Dios te Vendiga a ti y toda tu Familia a' gracias por la gran idea que tuviste de hacer videos Individuales felicidades y mucho exito en tu vida y tus negocios soy Mexicana radico en USA
Gracias por compartir las 3 recetas de cómo preparar masa para tamales ,me acabo de suscribir dejé mi Like y compartí bendiciones, estaré al pendiente cuando salgan sus videos, gracias
JOSE. RAA. CASTILLO. G. POR. COMPARTIRNOS. TU. RESETA. De. Tamales. Te. Regalotu. LIKE. Bay. LM. 👍👍👍🌷💝
Hola Señor CASTILLO. Me gustaría hacer tamales. Mi pregunta es puedo usar maseca de bolsa la que venden en paquetería??? Y por favor como la hago?.. Muchas gracias por su atención 🙏🙏 Puede encenar el paquetería que usa por favor😊
Muchas gracias CHEF sus recetas son 😋 deliciosas y todos sus consejos exelentes para llevar a feliz termino nuestros postres. Saludos
Muchas gracias Chef JOSERA por compartir sus recetas😊
Tengo una pregunta ¿Cuánto tiempo tengo que acremar o blanquear la manteca y también batir la masa de la forma tradicional?
Saludos y bendiciones 🙏
Muchas muchas gracias Chef por compartir tus enseñanzas,
Pero pregunto, la cantidad de manteca sería la misma en mantequilla o Aceite de Oliva, no debo consumir la vegetal y cerdo por salud..
Ojalá tenga oportunidad de contestar mi pregunta .
Dios te bendiga abundantemente, saludos de Monterrey Mexico.
Hola chef x q no haces una receta con masa quebrada si estás en Mexico es la más común el sabor es mucho mejor q la Maseca
Chef Josera muchas gracias me quedé maravillada con la receta de los tamales y el atole los dos tipos excelentes gracias por compartir soy su fans Araceli
Nos falto ver El tamal terminado
Porqué no se va incorporando el líquido con la masa paralelamente, chef, cuál es la diferencia de agregar el
Líquido al último? Gracias!!!
Hola chef Jose Ra, puede batirse con globo? Xq solo tengo globo y gancho, gracias x compartir tan maravillosa receta, muchas bendiciones y saludos desde Teotihuacan
Jose ramón tu haces muy fáciles las recetas y lS explicas muy bien gracias dios te vendiga muy buen chef
Hola nuestro estimado Chef, yo vivo en Cosamaloapan Ver., aquí en la Cuenca del Papaloapan hacen unos tamales de Dulce con Coco y Piña puedo hacerlos con la receta de los tamales de dulce ?? Y De que tantos sabores dulces se pueden hacer con esa masa.Espero si es que tiene usted tiempo de respuesta, muchas gracias por sus recetas. Saludos y Bendiciones para usted y su linda familia.😊
Chef JoséRa hice la 1er. masa y nunca floto en el agua no se esponjo estaba muy aguada quiero pensar que se debe a que estoy en un lugar de mucho calor (Arizona) será por eso Chef ?
Cómo los extraño en el grupo de cocineros mexicanos. Una pregunta chef, es igual si uso el globo en la batidora para acremar? Y después la paleta para lo más durito?
Hola José Ra para qué cocoa? Y si los quiero preparar de piña le cambia el sabor ? Gracias x compartir tus conocimientos. CDMX
Hola chef Gracias por compartir su receta por favor le agradecería que me dijera Por qué mi masa no sube cuando hago la prueba del agua Perdón que insista pero es que justamente en este momento estoy haciendo tamales o alguien que pudiera orientarme por favor se los agradezco
Hola chef josera, me encantan tus recetas y tus explicaciones, muchas felicidades por tu canal. Quisiera preguntarte se puede preparar esta receta de dulce con mazorca recién molida y seguir el proceso de cremado y demás resto del proceso de la receta dulce? Gracias! Feliz fin de semana
Eso aquí en Chile 🇨🇱 sería equivalente a las humitas , solo que se hace con choclos molidos y cebolla 🌽🧅, quedando después tipo pastosa que se rellena en las mismas hojas de los choclos, amarradas con hilo fino cortado de la hoja choclo o pitilla, dándole la forma al corbatin.
Saludos Chef. No tengo claro cómo podría hacerlo dulce de chocolate con harina no masa. Cualquier ayuda le agradezco.
Es mucha manteca normalmente es cuarto de mantec por kilo de masa
En lo personal 1/4 manteca para 1 Kilo de masa es muy poca, me gusta grasositos y da mejor textura. Pero pues en gustos🤷🏻
Utilice los
Mismos gramos que se utilizaron!. Y me quedó súper aguada la masa!! 😒
Buenas tardes Chef Jose Raf. Son 400gms. Por kilo de masa de maíz.
Aquí para pedir masa para TAMALES solo la hacen temprano en la mañana. Antes de las 11am.
Gracias querido Chef, me encantó tu batidora Kitcher! Pronto me haré de una 👍 y los prepararé, te extraño en la tele, en tus programas de cocina, eres maravilloso y chocolatoso!
Gracias por compartir, solo una duda ¿Sino tengo una batidora como la tuya , cuánto tiempo debo batir o mezclar a mano? Por favor me puedes orientar
Saludos y una pregunta el caldo de pollo tiene sal tambien?Gracias,por compartirnos y explicarnos tan bien😊
Gracias chef Creo que soy la única con la duda de saber para la leche y el caldo de pollo en gramos. Cuánto líquido lleva ? O en mililitros cuánto es ?
Muchas gracias por todas estas recetas, y quiero preguntarle si es posible que diera la receta para los tamales oaxaqueños...mil gracias y bendiciones para usted y su familia ❤
Dios lo bendiga grandemente, usted hace que las recetas sean tan fáciles de hacer👌
Respetuosamente le invito a mirar mis videos de tamales. DLB. Mis repetos para el chef Castillo. Animo y Adelanmte
@@Miguel68-f4w16:00
Hola. Me gustan mucho tus recetas. Gracias por compartir! Tengo duda si puedo usar aceite de oliva en lugar de manteca. Y saber si es importante el orden en el cual agregar los ingredientes? Gracias!
Ojalá conteste disculpe Chef cuantos tamales saldran con las medidas que nos dio que tenga buen día y gracias por las recetas nada complicadas faciles de hacer espero me conteste por favor gracias
Heyyyyyy chef, mi hermoso chef, inteligente, u'nico, el chocolate olvida su sabor, si ud, lo ignora!! GRACIAS POR SER ESTAR🎉
Porque usan gramos y no cucharadas? Haganlo con gramos y cuchadas por favor, no todos tenemos bascula, gracias
Chef buen día me podría decir cuántos tamales salen con las medidas que nos dió por favor gracias
Gracias solo te faltó la parte de cómo envolverlos y la cocción
Otra receta de tamales dulces con queso Philadelphia
¿Cocoa alcalina?? Solo tengo la de bote de Hershey's. ¿Funciona?
Buenas noches chef exelentes sus recetas para tamales y bien explicado gracias por su atención saludos desde Puebla México hasta pronto y los voy a hacer
Umm pero no se supone que es mejor con grasa animal , que la vegetal no es tan buena para el cuerpo, en Colombia y Ecuador se hacen con grasa animal
Hola, yo vivo en Canadá y la verdad no hay tortillerías a donde pueda comprar la masa. Para los tamales de chocolate, puedo usar la primera masa?
Hola Chef, saludos
Una pregunta, sobre estas eecetas para cuabtas porciones son? Por favor
Ola yo quiero hacer tamales pero te pido por favor dame medidas que no sean gramos no tengo utensilios con esas medidas gracias❤❤
Wow muchas gracias!. En casa solo lo hacíamos nixtamalizada, y ahora si podremos comerlos más seguido 😊
formas distintas de hacer tamales
SEÑOR , CHEF , AMI NO ME SALEN LOS TAMALES , SAVE , ESQUE YO HICE TAMALES , PERO ME SALIERON ADIFUNTADOS , OSEABUEN TIESOS
Mas que lista mi querido Cheff, 😊saludos desde Chiapas,Dios lo bendiga siempre
Esooooo gracias!
Genial muchas gracias ❤
Estimado Chef José Ra los voy a hacer para el cumpleaños de mi hermana este fin de semana,mi mamá pensaba comprar la masa ya hecha pero le voy a decir que mejor los haré yo con su fabulosa receta y que mi mamá elija con que masa trabajaré mil gracias por compartir querido Chef 😊👍🏻
Te recomiendo que practiques antes de la fiesta … es decir, hacer los tamales unas dos veces antes y comerlos para degustarlos. Me ha pasado que cuando no practico el día de la fiesta me sale mal 😢 pero cuando practico antes, el día de la fiesta me sale todo bien ❤
@@cristy.1170Hola sii !! De hecho lis voy a hacer un día antes y tambien creo que lo que dices es verdad. Por otro lado me imagino que en lugar de batir por 7 minutos van a ser 14 minutos la manteca vegetal pues voy a hacer 1 kg.espero me salgan 😊👍🏻
Hola buenos noches disculpe la pregunta es muy caro las materias primas 😢es soy de campo y no tengo mucho recursos y quiero probar sus recetas
Los hice con maseca y quedaron DELICIOSOS !!!. 😋. Gracias !!, gracias !!!
Hola chef una pregunta ise chiles en vinagres pero siento que tiene más vinagre como el ago para rebajarle el vinagre ya esta echo lo acabo d aser gracias 😊
Y SE PODRA HACER CON BATIDORA REGULAR O SE CALIENTA MUCHO? Y SI ES A MANO CUÁNTO TIEMPO SÉ BAYE CADA INGREDIENTE
Buen Día Chef, Presente ☝🏻Atenta A Todo Lo Que Da!!
Haber Si Nos Pudieras Enseñar A Hacer Tamales Canarios 🙏🏻 Porfa.
Gracias..
Que Tengas Un Bendecido Día!! 🙏🏻
muchas gracias!
Buenas noches Chef muchas gracias,pero oiga cuánto tiempo de cocción si me pudiera decir por favor!😅
Buenas noches la manteca vegetal dónde debe guardar en refrigeración o a temperatura ambiente, si hace calor como es gracias 😊
Por qué no usa el termino mililitro cuando se refiere a líquidos, usa gramos para medir agua??
❤❤ hola Cres que me queden buenos sí en lugar de manteca usó aceite vegetal espero tu respuesta gracias ❤❤
Hola gracias por compartir tu receta de tamales me gustaría saber si puedes hacer tamales sin leche preferentemente de piña tradicionales porfa
Hola chef JoseRa!! No sabes cuanto te admiro, a mi y a mi familia nos encanta ver todos tus videos, nos enseñas mucho y me encanta que siempre piensas en nosotras amas de casa, que podemos hacerlo para vender eso esta muy padre. Gracias, bendiciones!
Chef se me olvidó preguntarle cómo amasó no tengo batidora? lo hago a mano?
Si la masa aun habiendo batido por largo tiempo no flota, cuál es la razón?
Yo compro la masa, en la tortillería para tamal, pero aqui dicen q solo se usa 250 grs.de manteca por kilo de masa.
Hola chef a mi me salen como porosos los tamales por que será. Quizá le pongo ,mucha agua🙀
Nada sustituye a la manteca de cerdo. Por cuestiones de salud es correcto, pero lo original es manteca de cerdo.
Chef una pregunta, se puede sustituir el azúcar por leche condensada?
Saludos chef me encanta seguirle su video gracias ❤❤❤❤❤❤
Yo no tengo esa maquinita pa mezclar quedará bien a mano o es mucho batallar amasando???
Muchas gracias JoséRa por compartir tus conocimientos con nosotros 🤗
con cariño!
Buenos días.me puedes p😊asat la lista para hacer lis chiles en migada. Gracias
Buenas tardes Chef, ansiosa de aprender del mejor y poner en práctica después de la rosca, unos ricos tamales.😋
MILLONES DE GRACIAS
Mi queridísimo Chef @JoseRa
Muchísimas Gracias por esta súper receta que sin duda esta deliciosa!
Un abrazo Chef y si, me tocaron los tamales 🫔 pero que mejor con sus recetas !!!😋😋😋
Buenas noches chef ... Yo no tengo batidora si lo bato a mano también lleva el hielo ?
En mi pueblo, pedimos masa quebrada
asi es
Pero que pasaria si le pongo la grasa liquida,derritida?? No creo que pase nada...