Ossenhaas, tournedos of biefstuk bakken hoe doe je dat?
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Hoe bak je een ossenhaas of tournedos in de koekenpan?
Leer zelf beter koken met de onlinekookschoo...
Het bakken van een mooi stukje rundvlees zoals een biefstuk, kogelbiefstuk, entrecote of Rib-eye bak je op dezelfde manier in de koekenpan.
Het bakken van de ossenhaas is niet zo simpel als deze video doet denken. Je hebt daar echt wel wat vaardigheden voor nodig samen met een beetje gevoel voor koken dan kom je een heel eind om een mooie bruine biefstuk te bereiden.
Volg onze stappen en je leert het van zelf!
Tip1: de perfect biefstuk bak je zo!
Leg je aangekochte vlees in ons geval een groot stuk ossenhaas ook wel tournedos genoemd, zo'n 2 uur voordat je de biefstuk gaat bakken uit de koelkast en laat het op kamer temperatuur komen.
Dit is een heel belangrijk onderdeel van het bereidingsproces voor de perfect tournedos.
Tip2: de perfect biefstuk bak je niet zo!
Biefstuk bak tip! Wist jij dat?
Als je vlees direct uit de koelkast haalt en in het hete boter zou liggen dan schrikt de biefstuk en zullen de spieren direct samentrekken met als gevolg een taai biefstuk, hoe zacht hij ook zal zijn. Daarbij koelt de hete boter zo snel af dat de ossenhaas ligt te sudderen in de hete boter in plaats van dat de biefstuk een lekker knapperig randje krijgt.
Tip3: de perfect biefstuk bak je zo!
Als je een stuk ossenhaas of biefstuk hebt snijdt die dan in gelijke stukken zodat het braden makkelijker maakt. de dikte is hierbij het belangrijkste i.v.m. gelijke gaarheid van de biefstuk.
Tip4: de perfect biefstuk bak je zo!
Hoe wil je de biefstuk gebakken?
-Wil je de ossenhaas rauw gebakken dan is dan ongeveer 1,5 min aan beide kanten.
-Wil je de ossenhaas medium gebakken dan is dan ongeveer 2 min aan beide kanten.
-Wil je de ossenhaas well done gebakken dan is dan ongeveer 3 á 4 min aan beide kanten.
Tip5: de perfect biefstuk bak je zo!
Dep de biefstukken droog met een papieren keukenrol, en bestrooi ze met wat peper en zout naar eigen smaak. Het droog deppen van het vlees zorgt ervoor dat de biefstuk met aanraking van de hete boter direct gaat bakken en niet gaat sudderen in zijn eigen vleesvocht.
Tip6: de perfect biefstuk bak je zo!
Maak gebruik van ruim boter in de pan zodat ook de zijkanten van de tournedos mooi bruin worden. Giet een aantal druppels olie bij de boter, dat voorkomt dat de boter te snel zal verbranden. Door het toevoegen van de olie zal de boter een hoger brandpunt krijgen. Olie verbrandt namelijk op een veel hogere temperatuur.
Tip7: de perfect biefstuk bak je zo!
Zorgt dat de boter zo heet is dat hij mooi bruin is en de bruine ring naar de zijkant trekt van de pan. Zodra je de boter wat ziet bubbelen heeft de boter zijn hoogste brandpunt bereikt, dit is het belangrijkste onderdeel voor de perfecte biefstuk.
Tip8: de perfect biefstuk bak je zo!
Om een medium biefstuk te bakken, bak je de biefstuk 2 minuten aan beide zijde. Beweeg ze af en toe door de pan zodat de boter geen kans heeft om te verbranden.
Tip9: de perfect biefstuk bak je zo!
Haal de ossenhaasjes uit de pan, leg ze op een bord en dek ze af met een stuk aluminiumfolie zodat het vlees rustig kan bijkomen en de kost weer soepel wordt. Laat ze ongeveer 10 minuten bijkomen. Mocht je dit niet doen dan zie direct wat er gebeurd, de biefstuk verliest meteen zijn heerlijke vlees sappen en dat is zonde.
Eet smakelijk
Leer zelf beter koken met de onlinekookschoo...
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Dit is echt een hollandse manier van bereiden. Ik heb zelfde voorkeur om een stuk vlees op hoger temperatuur te bakken in de pan met een klein beetje olie. Laatste minuut glaceren met wat ongezouten roomboter tijm, rozenmarijn en knoflook. Dan laten rusten.....
Het is arouseren maar klopt idd veel lekkerder op die manier
Ik krijg spontaan hartfalen na het kijken van dit filmpje
Heerlijk. Ik heb nog nooit zo uitgekeken naar hartfalen!
Is dit een tutorial hoe vlees te frituren?
frituren doe je in olie en je zou verbaast staan te kijken hoeveel restaurants het in hun hoofd halen dit tijdens drukte toch te doen. Ook zal je er verbaast van staan te kijken hoeveel koks daadwerkelijk een stukje vlees goed kunnen bereiden.
Dat zijn diepvries ah biefstukken vol met draad lust geen eens een hond.
@@legalpink1 Perfect voor de hond om uren op te kauwen.
@@legalpink1 nou jij hebt geen brein. Het “draad” smelt in de pan dus hou gewoon je mond even
@@legalpink1 ooit gehoord van marmering in het vlees?
Hoe verneuk ik vlees les 1: kijk dit filmpje en frituur het eens een keer.
Peper na afloop. Doe je het van tevoren dan verbrandt het. Hoewel, hier spoelt het er wel af :)
op de Bbq heel misschien maar in de pan is dat niet van toepassing !
@@passie29 Ik barbecue nooit haha. Maar ik heb altijd geleerd dat je biefstuk na afloop pepert omdat het anders verbrandt. Dus heb ik het nooit van tevoren gedaan (en geen ervaring met het al dan niet verbranden).
@@KeesKouwenberg gewoon lekker peper erop doen, kan echt geen kwaad
@@passie29 🙂
Ik kwam voor tips mijn vlees te bakken. Schrok me rot van alle reactties hier 😂😂😂 bijna deze man nagedaan😂
I don't speak Dutch but what did you pour in? I had this sauce at Cafe Loetje the last time I was in NL and have been craving since.
It was only butter in which he cooked the steaks. At the end he added water.
kyousef loetje makes their gravy just by using butter (blueband to be precise).
They cook the steak by using blueband, remove the steaks and add a little bit of real butter... make sure you get al Tiny little pieces of meat from the pan.
Use a small teaspoon of sambal if you had the bali steak!
@Secret_Armor This is the recipe of populair restaurant named "Loetje" ....
Thats camel meat
@@VeniVidiAjax blueband is not butter! It's margarine, a fake industrial product. Forbidden in any serious kitchen, would say.
7:00 het vet afgieten en bouillon de beouf erin . laten inkoken en dan glaceren met 50gr boter , dan eventueel el kervel en je hebt de beste saus !
Hahaha niet 1 positieve reactie… wel stoer deze update gewoon te laten staan.
Ik ga lams haas bakke nu 😍
Als ik dit vroeger zo zou doen, dan kreeg ik een woeste chef achter mij aan. Tournedos frituren....
Chateau Briand maken?
wat ben ik blij dat die site van jou tegenwoordig uit de lucht is...
Waarom?🤣
Lijkt me toch een heel klein beetje vettig. Bij tournedos zit er een witte vetrand op. Ik gril alles en laat het sap van de witte rand op de steak uitlopen.
Dit is post mortem dierenmishandeling.
kookschool ?? hahahaa lool ! dit is pure onzin ! dit is frituren ! kap je biefstuk beter in de frituurpan ! en je tip 4 ? rauw , medium wel done ? dit doe je niet in minuten , hangt af van je dikte en ook van je soort vlees , dit is pure onzin vriend ! voor je een video maakt ga zelf eens naar de kookschool !
Heel ossenhaas op kamertemperatuur in de olijfolie, zout en peper. Dan heet vuur rondom bruin. Ovenschaal olijfolie knoflook en verse tijm. Dan weer zout en peper op de ossenhaas. Op 16 a 17 min op 150 graden. Uit de oven folie over schaal 5 min rusten. Dan in plakken van 2 centimeter snijden. Eet smakelijk!!!!!!!!
bijna mee eens zou zelf pinda olie gebruiken kan veel heter worden. en toch boter op een later stadium. maar dit is idd niet hoe het moet.
Loetje doet niet anders eb zit stampvol. Geef mij maar ribeye/ flatiron van de kamado😎
dit is een goed filmpje hoe het niet moet. en idd ja niet alles is fout maar wel een aantal punten. Maar belangrijker mensen jij bepaald zelf hoe je het doet. Hopelijk doe je het met enige kennis maar dan als nog bepaal je het zelf. de maker van deze demo vind boter heel lekker nou mag hij ? en betekend het dat zijn eind product niet lekker is?
Wat een onsamenhangend gel*l
Nou zo moet het dus niet!
Het ziet er lekker uit, maar beetje onvolledig verhaal en opname.
He forgot to add butter.
Boter moet aan het einden anders verbrand je het
En dan vragen ze zich af waarom we zeggen dat Nederlanders niet kunnen koken .... water met vet noemen ze daar saus en biefstuk frituren ze dus blijkbaar in vet :D hahahaha .... kijk eens naar Guy Vancauteren vriend, dan zal je pas zien wat je MOET zien want dit filmpje is te gek voor woorden.
Eerst Motte Gij da Verzegelen . Wa Is dit Nou Man Man - Zonde
Whahahhahaha “op het laatste doen we er nog een beetje roomboter bij…” gewoon vies om te zien dit.
Toppie zeg.
lekker hoor
Zout en peper Is genoeg een goed stuk vlees heeft niet meer nodig
Kijk de kleuris🤣🤣
wat een slechte keus van vlees, kun je dit bij een slager kopen? Denk het niet
iedereen kan ze eigen stront bakken zoals men zelf wil... maar ik mis wel van deze kut video het einde... weet zeker als je hem ongelijk bakt kwa tijd dat het niet goed is
Je mag 'n koe doden om op te eten , maar je mag nooit 'n koe VERMOORDEN!!!!
HAHAHAHA JA KLOPT KOE GEEFT ONS KINDEREN MELK KAAS YUGHURT KARNEMELK ENS
Moet er nu echt zoveel boter in ???? pffffffffffff niet normaal.
Jus? Boter en water....
2
Veel te veel boter!
Nog meer boter volgens mij.....
Veeeeeel te veel boter
Maurits De Jong konijn
Dramatisch