tot nu toe bakte ik m'n biefstuk altijd meteen in de boter. vandaag jouw recept geprobeerd, pakte erg goed uit, zeer mals en smaakvol. de olie walmde wel wat, ik denk dat ik maar eens een laser-thermometer koop, zodat ik zeker boven de 200º-210º kom. voor het rusten heb ik de biefstukken in folie gewikkeld, daar heb ik wat gesmolten boter bij gedaan, en daarna in de lage temperatuur oven gelegd (50º). erg lekker! dank voor de video.
Steeds weer verheug ik mij op kookvideo's en lees ik graag de reacties. Tot het moment waarop het legertje aan betweters en onbenullen meent ook hun commentaren met de meest idiote beweringen op RUclips te moeten zetten. Ik daag hen allen uit om het daadwerkelijk beter te doen, opdat deze opmerking van mij zichzelf overbodig zal maken.
Hoe minder je weet, hoe minder je begrijpt... Een idioot is niets anders dan iemand die niet begrepen wordt... Hoe meer idioten jij tegenkomt hoe meer jij jezelf mag afvragen waarom je zo weinig van anderen begrijpt!
Denk dat het stuk vlees rond de 150 gram zit, voor de rest maximaal half uur in de oven op 100 graden. Tot dat zoals ook al vermeld in het filmpje, het vlees een kern temperatuur van 56 graden heeft. Eetsmakkelijk! zorg er wel voor dat je een mooie biefstuk hebt zoals in het filmpje die redelijk dik is!
Een half uur daarna in de oven? OMG, en dat morgen met kerst diner, hoe verkoop ik dat aan tafel voor 4 biefstuk eters terwijl de anderen vis eten en dus moeten wachten. 😯
Wat als je vet in vlees puur in laat en dan daar bakt dat is ook is wat en gezond broeder en bv ook chili pepers en sinas zoete geperste in doet als saus
Deksel op de pan zorgt voor een oven achtig effect. Maar ja, biefstuk is een andere tak van sport dan hamburgers gaar bakken. Ik hoef sowieso geen rood vlees. Die ene minuut je smaakpapillen verwennen is mij geen lintworm waard.
Richard van Pukkem Haha tering zeg, je krijg écht niet direct lintworm van een keer rood vlees eten. Stel je niet zo aan. @Weiss Mohabat Als ik de oven niet beschikbaar heb om na te garen, dan pak ik vaak het vlees in (per stuk) in aluminiumfolie, terug in de pan en op laag voor met de deksel er op houden. Dit creëert een soort mini oventje per stukje vlees waarin deze rustig af kan garen.
ziet er top uit, maar daar heb ik echt geen geduld voor. ik gooi altijd gewoon een stuk croma in de pan, wachten tot die bruin is en dan biefstuk erin en 30 seconden aan elke kant op max vuur... gaat altijd goed...en binnen 2 minuten zit je aan tafel.
Ja dit kun je zo ècht niet flikken met kerstdiner, 4 biefstuk eters en de rest vis, dan is je eten koud. Ik doe gewoon garen in de pan en dan laten rusten.
Vandaag dit recept voor het eerst geprobeerd, leverde inderdaad prima malse, smaakvolle biefstuk op (kogelbiefstuk gebruikt; verder de oven op 110 graden voor ca. 25-30 min.).
@@Adamjfvwjdv Volgens mij wel. Het heeft de kleur en smaak zoals je biefstuk in een goed restaurant ook krijgt. Het 'echte' bakken doe je in de pan, in de oven wordt er vooral gegaard (mijn woordkeuze, is vast niet het goede jargon). Probeer het zelf gewoon eens, het is zelfs mij gelukt! :-)
Je had eigenlijk ook knoflook en (ik ben de naam vergeten sorry) een kruid bij de gesmolten boter moeten doen zodat die smaken ook in de biefstuk komen
Fijn dat bij de aftiteling nog even tijd in de oven wordt gemeld. Een meesterkok had dit ook moeten melden i.p.v. een heel verhaal over boter en jus enz.
Snap het hele verhaal, zitten best wel goede kanten aan, maar er gaat niets boven een biefstuk gewoon zouten, peperen en in mooie boter sterk aanschroeien en vervolgens op klein vuur de gewenste garing te laten krijgen daarna jus afblussen . Niet zo chique wel zo lekker ... Ik zeg dat na het testen op smaak want daar ging het toch om...
@@voornaam3191 er staat ook een filmpje op youtube van de keuringsdienst van waarde dat gaat over dat dry aged vlees. Ik weet zeker dat je na het kijken van dat filmpjew nooit meer aged vlees wil. Want wat jij zegt klopt idd als een bus.
@@TheRocky0251 Ja, KvW vind ik vaak erg leuk. En ik heb zelf ooit een paar jaar in een grote slachterij gewerkt. Daar heb ik echt geen foute dingen gezien of gehoord. Ja, het is wel de voedselindustrie, met honderden dieren per dag. Ja, daar kun je terecht veel vraagtekens bij zetten. Maar ook die hele grote slachterijen doen hun best. Een voorbeeld. Er werkte ook een gepensioneerde boer die zijn eigen koeien miste. Op hun laatste dag hadden de koeien dus tenminste iemand die van koeien houdt, om nog even voor ze te zorgen. Het klinkt als een verzonnen reclame-verhaal, hè? Romantisch een half dagje in de stal. En toch is zo'n man beter voor koeien, dan eentje met zo'n stroomstoot ding. Dat was het mooiste verhaal van mijn werk daar. Op een slachterij werken juist omdat je van koeien houdt. Heel bijzonder. Het ergste verhaal was niet in de slachterij, God zij dank. Op een middag komt Piet in de kantine. Pauze. Hij loopt meteen naar Peter, de voorman van onze afdeling. Heb je het al gehoord van Henk, die schoonmaker bij Gehakt in Oepsum? Nee, hoezo? Die is dood. Vanmorgen gevonden, was in de gehakt machine gevallen. Ze zijn zich rot geschrokken toen ze hem vonden. Dat werd het gesprek van de dag. Zoiets kan helemaal niet. Je mag nooit zo'n gevaarlijke machine schoonmaken als-ie loopt. Je mag echt niet helemaal in je eentje werken. Hoe kan zoiets dan toch fout gaan? En je moet er niet aan denken, dat je 's morgens op je werk komt en merkt dat er dingen niet kloppen. Het licht is aan. Zeker vergeten. Verrek, die machine staat nog aan. De rest kun je je iets bij voorstellen. Vreselijk. Wat er ook uit het onderzoek komt, of het nou zijn eigen schuld was, of dat dat bedrijf toch beter voor de veiligheid had moeten zorgen, het is achteraf. Ik hoop dat dat nooit meer kan gebeuren. En als dessert de ambulance helikopter. Het ding landt op een grasveldje. Dan is er echt haast bij. Hartaanval? Nee. Ongeluk met een mes? Nee. De messen zijn vlijmscherp, en bescherming van handschoenen met allemaal stalen ringetjes is niet voor niks. Soms schiet er toch eentje uit, ik heb ook een littekentje op mijn linker onderarm. Jodium en pleister erop, EHBO-er was gauw klaar. Wat dan? Vechtpartij! Twee jonge kerels met pas geslepen messen. En één van de twee ging de helikopter in. Voor de ander kwam een politiewagen. Waar zoveel jonge kerels rondlopen, hebben er wel eens twee ruzie. Maar je bent wel op je werk, dus er zijn duidelijke grenzen. En rondlopen met messen moet gewoon rondlopen met gereedschap blijven. Wie dat niet snapt vliegt er uit. En soms is dat letterlijk. Maar oké, dit heeft weinig met de kwaliteit van vlees te maken. Indirect toch wel, zolang er genoeg goed opgeleide en vooral eerlijke en fatsoenlijke mensen werken, dan kan er nergens mee gesjoemeld worden.
3:21. Niet te lang... Is dat een 1 uur of 1 minuten. ...? En hoelang in de oven... Veel gepraat maar de info die je nodig heb vind ik niet.. Andere woorden.. Doe maar wat.. Koop morgen maar een nieuwe.
Voor mij is dit perfect, maar normaal gesproken heb je toch dat mensen verschillende gaarheid willen, van blue/rare to well done. Dat maakt het zo lastig!
@@kraknoix0075 Geen idee waar ja dat vandaan haalt, als je rood vlees besteld dan zullen de meeste bedieningsmedewerkers vragen hoe je hem gebakken wilt hebben. Meest gangbaar is nog steeds medium.....dit is zeker niet saignant.....dan zal het wat meer bloederig zijn. Wel zeer mooi gebakken dit maal, een compliment !
@@loodvrij1 medium is een engelse term, in nederland heb je bleu, saignant, a point, bien cuit. Engels heb je rare, medium en well done en dan natuurlijk tussenvarianten zoals medium rare
@@kraknoix0075 dat zijn Franse termen, worden gebruikt door medewerkers van restaurants, vakjargon dus....in de volksmond zullen deze termen niet zo veel gebruikt gaan worden. Ga maar eens naar een gemiddeld restaurant (waar er immers veel meer van zijn dan de sterrenzaken) en bestel daar een biefstukje (bij de sterrenzaak een tournedos) en er zal gevraagd worden of je deze medium wilt hebben....De franse termen komen ook een beetje door al die kookzenders.....reepjes word ineens ''julienne'' , blokjes veranderen in ''brunoise'' en een puntzeefje die in de keuken al jaren aan een haakje hangt en niet om een naamsverandering heeft gevraagd is zomaar een ''chinois''.
Het is 1 van de manieren, het kan ook allemaal in de pan uiteraard... Stukje wat ik heb gemist, laat het biefstuk altijd even een paar minuutjes met rust voordat je begint met snijden, dat komt de sappigheid van het vlees ten goede.
“We gaan op zoek naar de perfecte biefstuk, perfectie bestaat niet, maar we gaan proberen er zo dicht mogelijk bij in de buurt te komen” @0:13 “We gaan ervan uit dat u een perfect stuk vlees gevonden heeft” @0:58 Super goed verhaal goos 😑
So: schteak. Olive oil. Sear the carp outta the schteak in da olive oil. Add buther. Lotsa buther. Schpoon da buther ova da schteak. Schpoon mora da buther ova da schteak. Pop da schteak in da oven. Bake da schteak fur 20 or 30 minitin. Yank da steak outta da oven. Schpoon mora da buther ova da schteak. Eat da schteak. Mmm. Repeat.
Ik denk dat je hem dan wat eerder, bij ca. 50-52 C eruit moet halen, omdat onder een luchtige folie de biefstuk misschien nog wat door gaart. Maar op zich....yep!!! Ben een amateur/aanvangende zeer gemotiveerde hobbyïst hoor!
Tja, met die geperforeerde bieflap, die als biefstuk verkocht wordt bij de super kun je niks.Maar ook veel slagers slaan op de biefstuk, foei wat mij betreft !Ja mijn boter is meestal wel te hard gegaan, ook door de peper die ik mis in het filmpje, kerel een draadje peper moet toch...lolIk heb geen geschikte oven, maar als de bief goed gebakken is doe ik met nog hoog gas een deksel op de pan, en als de deksel hot is gaat het gas uit, en daar is je oven onder de deksel.
Doe je toch peper als die rust of op je bord? Peper bakt aan, ik doe ook enkel wat zout met bakken een peper als die uit de pan gaat in de folie ( half uur oven duurt me te lang). Wat jij doet met nogmaals je pan hoog verhitten dan heb je grote kans dat je braadvet verbrand. Dan kun je het vlees beter in folie verpakken en laten rusten.
Daar heb je gelijk in, maar ik vind het voor mijn zelf niet zo'n groot probleem om dat ik de jus niet gebruik, om dat goddelijke lichaam van mij te behouden...lolEn de meegebakken peper geeft net een extra smaakje die je niet hebt als je het er pas na het bakken op doet, en natuurlijk met de molen, en niet een potje gemalen peper.
Heb gemerkt dat de oven-tijd misschien toch wel erg lang is. Vond een half uur al veel, heb me beperkt tot 10 minuten. Maar helaas: twee biefstukken nog een beetje rosé, twee totaal doorbakken... Zonde... In een alternatieve video (ruclips.net/video/Bctqn88G7Vg/видео.html) is sprake van 3 minuten na garen op 180 graden. Denk dat ik dat de volgende keer maar eens ga proberen ;) .
Wat jammer! De oventijd is afhankelijk van de dikte van de biefstuk en natuurlijk de temperatuur van de oven en die van de biefstuk toen die erin ging. Een kerntemperatuurmeter brengt altijd uitkomst, al was het maar om één keer vast te stellen wat er gebeurt en hoeveel tijd daarmee gemoeid is.
Yep, dat was (achteraf gezien) verstandig geweest... Maar dat half uur op 100 graden komt me toch echt wel als errug lang voor... Enfin... al doende leert men...
hans vaessen Vlees wordt niet meer of minder gaar door langer of korter in de oven te zitten. De uiteindelijke temperatuur is bepalen voor de kleur van de binnenkant. Als je bijvoorbeeld sous vide kookt (in plastic in vacuum verpakt vlees in water wat op een constante temperatuur wordt gehouden) word je dat heel snel duidelijk. Je kunt letterlijk een stuk rundvlees 12 uur lang op 55 graden "koken" en het nog steeds rood/rose uit de verpakking halen. Heel kort op 180 graden gaat absoluut niet hetzelfde effect hebben als een half uur op 100 graden, simpelweg omdat de binnenkant van het vlees gewoon nog niet eens bereikt wordt door de hitte, terwijl de buitenkant uitdroogt en hard wordt.
Tot nu toe denk ik een van de beste meest complete uitleg videos over het bakken van een biefstuk, danku
klopt ook de meest bewerkelijke
Rikkert van New Kids die klinkt als Geert Wilders... Oké, bedankt RUclips!
das rikkert van New Kids!!
Of richard
Whaaahaahaaa....eeej...dië'n het oewerek gevonden kut!
@@hardcore4life279 GODVERDOMME LEKKER GODVERDOMME!
Wajow Rikkie!!!!!
MAAGD
Leuke kok, leuke tips, goed gefilmd en voorzien van sympathiek commentaar.
Simpel gezegd, de video is geweldig
Ik ben nu 12 Mijn droom is later chef kok te worden 👍👍👍👍👍👍 ik ga al je video’s kijken
Ga je dromen achterna en laat niemand je anders wijs maken. Succes maatje
Heb je al een biefstukje gemaakt ondertussen?
Zet em op
LETSGOOOOOOOOO
Heeeeeey Stephan... Dat jij die droom zo hebt is zoooo geweldig ! Prachtig , ga er voor... Ik weet zeker dat jij n top chef zal gaan worden ! 😊
Over 50 jaar kijken ze nog. Top uitgelegd.
"mocht het na één keer mislukken, niet opgeven natuurlijk".
ik ga zo aan mijn zevende of achtste keer beginnen! ben benieuwd!
bedankt voor de video!
Zit je dan, 22:48 geen biefstuk in huis, geen tijd en een knorrende maag.........
Bezorgen jullie ook?
Filmpje duurt maar tot 5:24
@@lxrmulder9433 ik denk geen gevoel voor humor
Hoe lang moet de biefstuk in de oven (tijd)?
210, 220, 230 ; geen enkel probleem!
Koevoet schroeverdraaier en een baksteen.
Anders gaan we nergens heen
@@ivisionx_x4615 assistentie assistentie ashtublieft
jerada oujda "ashtu"blieft kkr lol
@@harisa1549 dat is van een liedje homo.. zo zegt ie dat. Van DHC 180 cc.
"we gaan er vanuit dat u een perfect stuk vlees gevonden heeft"... *kijkt teleurgesteld naar lokaal ingekocht vlees :(*
lol same
fenominaal! Onze biefstuk was perfect, bedankt!
Zelden zo’n lekkere biefstuk gebakken. Bedankt! Top uitgelegd.
Ziet er heerlijk uit. Deed het laatste stuk in de oven alleen nooit, maar ga het proberen. 😋🥩
Wat ontzettend goed uitgelegd! Heel erg bedankt voor de hulp!
tot nu toe bakte ik m'n biefstuk altijd meteen in de boter.
vandaag jouw recept geprobeerd, pakte erg goed uit, zeer mals en smaakvol.
de olie walmde wel wat, ik denk dat ik maar eens een laser-thermometer koop, zodat ik zeker boven de 200º-210º kom.
voor het rusten heb ik de biefstukken in folie gewikkeld, daar heb ik wat gesmolten boter bij gedaan, en daarna in de lage temperatuur oven gelegd (50º).
erg lekker! dank voor de video.
Behalve dan dat het roken het (rook-)signaal is dat er giftige en kankerverwekkende stoffen worden aangemaakt door verbranding van de olie.
Wow, ik kook al heel mijn leven, maar toch heb ik er wat van geleerd!
Ik kook ook al jaren, van woede 😊
godverdomme zeg, heb nu moker veel zin in biefstuk
hoeveel gram was dat biefstukje ??? dat maakt ook het verschil
Waarom hoeft het vlees niet te rusten als het uit de oven komt? Dat is toch iets waarop in elke biefstuk video gehamerd word.
Hoe lang moet de biefstuk op 100grade in de oven???
Half uur
@@timmylangenberg dankjewel
Top Video. Duidelijk, maar vooral kort en krachtig. Ik heb direct zin in biefstuk.
Goed uitgelegd! Super video!
Maar hoe en wanneer bepaal je nu de well done of medium enz bereidingswijze?
Tankie Quant well done of medium doe je niet!
Interne temperatuur meten.
Steeds weer verheug ik mij op kookvideo's en lees ik graag de reacties. Tot het moment waarop het legertje aan betweters en onbenullen meent ook hun commentaren met de meest idiote beweringen op RUclips te moeten zetten. Ik daag hen allen uit om het daadwerkelijk beter te doen, opdat deze opmerking van mij zichzelf overbodig zal maken.
Jankerd
Hoe minder je weet, hoe minder je begrijpt... Een idioot is niets anders dan iemand die niet begrepen wordt... Hoe meer idioten jij tegenkomt hoe meer jij jezelf mag afvragen waarom je zo weinig van anderen begrijpt!
@@Stuit3rb4l logica van een idioot!👍🏻
Volgende keer even keurig de tijd er bij te zetten hoelang in de pan en hoelang in de oven
Geweldige video, bedankt voor je werk!
Top filmpje! Heb mijn biefstuk ook perfect gemaakt, bedankt!
mijn stukje biefstuk liep nog ineens weg... Is hij dan vers genoeg ?? XD
Hi Luc,
Water loopt uit mij uit de mond, geweldige uitleg.
Vraagje hoeveel ons biefstuk in het voorbeeld
nog vraag je geen peper ???
Gr
Bert
+Bert Torenbeek Vraag je eerst eens af, waar je de biefstuk koopt.
+George Lucas geef dan geen antwoordt
+Kater Leen Was ook niet voor jou.
Hoef je het niet meer te laten rusten nadat het in de oven is geweest?
Oven😅
Bedankt! De biefstuk is perfect geworden!
Heel verhelderend. Dankjewel 🙂
ziet er goed uit, bak hem zelf liever met knoflook wanneer de boter er aan toe word gevoegd. ook doe ik hem in zilver folie ipv de oven.
Een half uur in de oven vindt ik wel erg lang, ik doe ze ook laten rusten in de folie.
Vroeger deed je met bleuband , kleuren en braden in een pan.maar over al mee gerotzooi mee,water in vlees,boter.
Hoellang in de oven dan als het om tijd gaat? ...
Niet iedereen heeft een thermometer thuis ...
Waarom gebruik je niet gewoon geklaarde boter ?
helemaal juist...
hoe lang is het in de oven geweest?
hoe veel woog de stukvlees?
Denk dat het stuk vlees rond de 150 gram zit, voor de rest maximaal half uur in de oven op 100 graden. Tot dat zoals ook al vermeld in het filmpje, het vlees een kern temperatuur van 56 graden heeft. Eetsmakkelijk! zorg er wel voor dat je een mooie biefstuk hebt zoals in het filmpje die redelijk dik is!
@@playey75 dank je wel, Ik zou het doen.
Ik zal niet opgeven Luc, maar bij mij gaat het al met het inkopen mis😕
Een half uur daarna in de oven? OMG, en dat morgen met kerst diner, hoe verkoop ik dat aan tafel voor 4 biefstuk eters terwijl de anderen vis eten en dus moeten wachten. 😯
beter plannen, iets dat in de oven moet geeft je juist ruimte om ondertussen wat anders te doen
Wat als je vet in vlees puur in laat en dan daar bakt dat is ook is wat en gezond broeder en bv ook chili pepers en sinas zoete geperste in doet als saus
omg, ik word helemaal emotioneel van zo'n lekker stukkie vlees
Ik heb ineens trek in sappige runderlappen, je weet wel, van die volle natte lapjes om je vingers bij af te likken. Heerlijk!!
@@curlywinston4023 watdefak
@@curlywinston4023 ik ga stuk hahahhahaha
Neem een vriend zodat je elke avond rauw van kan genieten zo hoef je ook niet 40 min te wachten.
Leuke video, bedankt! Ik ga dit eens doen
Vraag aan de kok : dat moet met duivenborst ook lukken lijkt me, maar hoe lang zullen die in de oven moeten dan?
staat erbij: ongeveer 30 minuten
kan je het ook zonder oven bakken? zo ja, hoe dan?
Weiss Mohabat langer bakken op lagere temperatuur in de pan.
Deksel op de pan zorgt voor een oven achtig effect. Maar ja, biefstuk is een andere tak van sport dan hamburgers gaar bakken. Ik hoef sowieso geen rood vlees. Die ene minuut je smaakpapillen verwennen is mij geen lintworm waard.
@@Engineer9736 Lintworm. Of darmkanker.
Richard van Pukkem Haha tering zeg, je krijg écht niet direct lintworm van een keer rood vlees eten. Stel je niet zo aan.
@Weiss Mohabat Als ik de oven niet beschikbaar heb om na te garen, dan pak ik vaak het vlees in (per stuk) in aluminiumfolie, terug in de pan en op laag voor met de deksel er op houden. Dit creëert een soort mini oventje per stukje vlees waarin deze rustig af kan garen.
dan kook je het vlees
ziet er top uit, maar daar heb ik echt geen geduld voor. ik gooi altijd gewoon een stuk croma in de pan, wachten tot die bruin is en dan biefstuk erin en 30 seconden aan elke kant op max vuur... gaat altijd goed...en binnen 2 minuten zit je aan tafel.
😂
Ja dit kun je zo ècht niet flikken met kerstdiner, 4 biefstuk eters en de rest vis, dan is je eten koud. Ik doe gewoon garen in de pan en dan laten rusten.
Heel goed uitgelegd! Bedankt ;)
hoelang bak je hem hier in de pan?????
dichtschroeien elke kant
30 eeuwen
het enige wat ik miste is hoe lang de biefstuk in de oven mocht
Valt niet mee om een goed stuk biefstuk te vinden. Bij de keurslager krijg je hier tegenwoordig ook supermarkt 'kogelbiefstuk'
Ik voel me echt aangesproken
Vandaag dit recept voor het eerst geprobeerd, leverde inderdaad prima malse, smaakvolle biefstuk op (kogelbiefstuk gebruikt; verder de oven op 110 graden voor ca. 25-30 min.).
Bedankt wilde weten voor hoe lang in de oven🤔 krijg het dan rose uit de oven? Hoop je geeft na 2 jaar nog een antwoord 🤣
@@Adamjfvwjdv Volgens mij wel. Het heeft de kleur en smaak zoals je biefstuk in een goed restaurant ook krijgt. Het 'echte' bakken doe je in de pan, in de oven wordt er vooral gegaard (mijn woordkeuze, is vast niet het goede jargon). Probeer het zelf gewoon eens, het is zelfs mij gelukt! :-)
@@pesieNL dankje mijn zoon is gek op biefstuk ga het proberen👍
Dankje hele goeie uitleg 👍
Je had eigenlijk ook knoflook en (ik ben de naam vergeten sorry) een kruid bij de gesmolten boter moeten doen zodat die smaken ook in de biefstuk komen
vind niet iedereen lekker
Bieslook?
❤❤ bedankt
1:30 lange beschrijving voor een stuk vlees
Ik dacht ik probeer de airfyer op 100 graden ipv de oven. na 10 minuten was ie taai...
de doorsnee nederlander haalt zijn vlees toch bij de lidl
stepan12 Je zegt letterlijk 'tatta'
wat een kkr gezeik joh
Ben je nie goed
Flip_ Fluitketel Is ook bewerkt van de binnenkant ;)
Ben je besodemieterd!
Het Simmenthal ligt in Zwitserland namelijk in het Berner Oberland, vandaar komt het vleesras Simmemthal!
Niet uit zuid duitsland, kleine tip!
Waar het ras vandaan komt heeft niks te maken met waar de runderen gehouden of geslacht zijn toch?
Fantastische video. Goed uitgelegd. Maar waarom plakt die man er overal een G achter....Dat is geen ABN
Da's Brabants en die mogen dat. 😂
Dis ist amazing.
Dat ziet er verdomd lekker uit.
Fijn dat bij de aftiteling nog even tijd in de oven wordt gemeld.
Een meesterkok had dit ook moeten melden i.p.v. een heel verhaal over boter en jus enz.
Hij had 30 min gezegd hoor.
Snap het hele verhaal, zitten best wel goede kanten aan, maar er gaat niets boven een biefstuk gewoon zouten, peperen en in mooie boter sterk aanschroeien en vervolgens op klein vuur de gewenste garing te laten krijgen daarna jus afblussen . Niet zo chique wel zo lekker ... Ik zeg dat na het testen op smaak want daar ging het toch om...
Een half uur in de oven?? Dit is compleet nieuw voor mij.
Goede duidelijke uitleg.
Zo’n klein stuk vlees in zo’n grote pan?!?
soeni83 snapje ik doe gelijk 1kg
Ik word nog eens gek van de uitdrukking "een mooi stukje vlees".
Lokaal, uit duitsland...
HAHA
Hij bedoelt ipv Argentijns dumbass
Het rijpt zeker 35 dagen in de vrachtwagen. Of reist dit lokale vlees met de Airbus? Gezellig samen met de lokale Wagyu.
@@voornaam3191 er staat ook een filmpje op youtube van de keuringsdienst van waarde dat gaat over dat dry aged vlees. Ik weet zeker dat je na het kijken van dat filmpjew nooit meer aged vlees wil. Want wat jij zegt klopt idd als een bus.
@@TheRocky0251 Ja, KvW vind ik vaak erg leuk. En ik heb zelf ooit een paar jaar in een grote slachterij gewerkt. Daar heb ik echt geen foute dingen gezien of gehoord. Ja, het is wel de voedselindustrie, met honderden dieren per dag. Ja, daar kun je terecht veel vraagtekens bij zetten.
Maar ook die hele grote slachterijen doen hun best.
Een voorbeeld. Er werkte ook een gepensioneerde boer die zijn eigen koeien miste. Op hun laatste dag hadden de koeien dus tenminste iemand die van koeien houdt, om nog even voor ze te zorgen. Het klinkt als een verzonnen reclame-verhaal, hè? Romantisch een half dagje in de stal. En toch is zo'n man beter voor koeien, dan eentje met zo'n stroomstoot ding.
Dat was het mooiste verhaal van mijn werk daar. Op een slachterij werken juist omdat je van koeien houdt. Heel bijzonder.
Het ergste verhaal was niet in de slachterij, God zij dank. Op een middag komt Piet in de kantine. Pauze. Hij loopt meteen naar Peter, de voorman van onze afdeling. Heb je het al gehoord van Henk, die schoonmaker bij Gehakt in Oepsum?
Nee, hoezo?
Die is dood. Vanmorgen gevonden, was in de gehakt machine gevallen. Ze zijn zich rot geschrokken toen ze hem vonden.
Dat werd het gesprek van de dag. Zoiets kan helemaal niet. Je mag nooit zo'n gevaarlijke machine schoonmaken als-ie loopt. Je mag echt niet helemaal in je eentje werken. Hoe kan zoiets dan toch fout gaan? En je moet er niet aan denken, dat je 's morgens op je werk komt en merkt dat er dingen niet kloppen. Het licht is aan. Zeker vergeten. Verrek, die machine staat nog aan. De rest kun je je iets bij voorstellen. Vreselijk. Wat er ook uit het onderzoek komt, of het nou zijn eigen schuld was, of dat dat bedrijf toch beter voor de veiligheid had moeten zorgen, het is achteraf. Ik hoop dat dat nooit meer kan gebeuren.
En als dessert de ambulance helikopter. Het ding landt op een grasveldje. Dan is er echt haast bij. Hartaanval? Nee. Ongeluk met een mes? Nee. De messen zijn vlijmscherp, en bescherming van handschoenen met allemaal stalen ringetjes is niet voor niks. Soms schiet er toch eentje uit, ik heb ook een littekentje op mijn linker onderarm. Jodium en pleister erop, EHBO-er was gauw klaar.
Wat dan? Vechtpartij! Twee jonge kerels met pas geslepen messen. En één van de twee ging de helikopter in. Voor de ander kwam een politiewagen. Waar zoveel jonge kerels rondlopen, hebben er wel eens twee ruzie. Maar je bent wel op je werk, dus er zijn duidelijke grenzen. En rondlopen met messen moet gewoon rondlopen met gereedschap blijven. Wie dat niet snapt vliegt er uit. En soms is dat letterlijk.
Maar oké, dit heeft weinig met de kwaliteit van vlees te maken. Indirect toch wel, zolang er genoeg goed opgeleide en vooral eerlijke en fatsoenlijke mensen werken, dan kan er nergens mee gesjoemeld worden.
Waarommlijkt hij op die guy van new kids
3:21. Niet te lang... Is dat een 1 uur of 1 minuten. ...? En hoelang in de oven... Veel gepraat maar de info die je nodig heb vind ik niet.. Andere woorden.. Doe maar wat.. Koop morgen maar een nieuwe.
Voor mij is dit perfect, maar normaal gesproken heb je toch dat mensen verschillende gaarheid willen, van blue/rare to well done. Dat maakt het zo lastig!
Dit is medium niet saingant. Saignant, rood is vanuit de pan meteen op het bord, komt geen oven aan te pas.
@@jppith medium is geen trrm die we in het nederlands gebruiken, dit is mooi saignant, waar jij naar verwijst helemaal rood amper gebakken heet bleu
@@kraknoix0075 Geen idee waar ja dat vandaan haalt, als je rood vlees besteld dan zullen de meeste bedieningsmedewerkers vragen hoe je hem gebakken wilt hebben.
Meest gangbaar is nog steeds medium.....dit is zeker niet saignant.....dan zal het wat meer bloederig zijn.
Wel zeer mooi gebakken dit maal, een compliment !
@@loodvrij1 medium is een engelse term, in nederland heb je bleu, saignant, a point, bien cuit. Engels heb je rare, medium en well done en dan natuurlijk tussenvarianten zoals medium rare
@@kraknoix0075 dat zijn Franse termen, worden gebruikt door medewerkers van restaurants, vakjargon dus....in de volksmond zullen deze termen niet zo veel gebruikt gaan worden. Ga maar eens naar een gemiddeld restaurant (waar er immers veel meer van zijn dan de sterrenzaken) en bestel daar een biefstukje (bij de sterrenzaak een tournedos) en er zal gevraagd worden of je deze medium wilt hebben....De franse termen komen ook een beetje door al die kookzenders.....reepjes word ineens ''julienne'' , blokjes veranderen in ''brunoise'' en een puntzeefje die in de keuken al jaren aan een haakje hangt en niet om een naamsverandering heeft gevraagd is zomaar een ''chinois''.
Het is 1 van de manieren, het kan ook allemaal in de pan uiteraard... Stukje wat ik heb gemist, laat het biefstuk altijd even een paar minuutjes met rust voordat je begint met snijden, dat komt de sappigheid van het vlees ten goede.
Is vanuit de oven met 100 graden minder belangrijk
Bedankt! Is duidelijk
Hello from America
Ryan hey man
Hey dude
Wat een topper!
olie op die temperatuur is zeer ongezond . 160graden max, of betere olie (boter) gebruiken
men kiest juist olie om op hogere temperatuur te komen zodat het product niet verbrand.. Ben benieuwd hoe jij frituurt dan.
HAhahah hij praat een beetje als Geert Wilders
Totaal niet..
Hoezo moest je deze kok beledigen?
@@nabil9772 het is een belediging?
Mee eens
@@xxyourhunterxx4044 Ja.
“We gaan op zoek naar de perfecte biefstuk, perfectie bestaat niet, maar we gaan proberen er zo dicht mogelijk bij in de buurt te komen” @0:13
“We gaan ervan uit dat u een perfect stuk vlees gevonden heeft” @0:58
Super goed verhaal goos 😑
Mr. Moeff - de perfecte biefstuk voor JOU is wat hij bedoeld, denk ik.
heel interessant .. dank u dank u :-)
3:48 met de braadbouter
Een kok die met passie me eten maakt wil ik het liefst knuffelen.
Wat voor boter is dat? Roomboter?
Zal toch wel?
Als een kok boter zegt is het roomboter
Hij lijkt op flip van new kids
Vgm bedoel je huub, flip is die met die donkere mat
@@ludo2610 Ja die ja :) die met da snorekke
De Sietse dacht meteen dat t richard was 😂
Ziet er goed uit! Ik ga alleen een veel groter stuk bakken.
lekker belangrijk
jurrien75 i
nou en
So: schteak. Olive oil. Sear the carp outta the schteak in da olive oil. Add buther. Lotsa buther. Schpoon da buther ova da schteak. Schpoon mora da buther ova da schteak. Pop da schteak in da oven. Bake da schteak fur 20 or 30 minitin. Yank da steak outta da oven. Schpoon mora da buther ova da schteak. Eat da schteak. Mmm. Repeat.
De biefstuk even laten rusten nadat je hem uit de oven haalt is iets wat ik hier mis. Toch wel belangrijk. 🤔😁
Ik denk dat je hem dan wat eerder, bij ca. 50-52 C eruit moet halen, omdat onder een luchtige folie de biefstuk misschien nog wat door gaart. Maar op zich....yep!!! Ben een amateur/aanvangende zeer gemotiveerde hobbyïst hoor!
Heerlijk
Tja, met die geperforeerde bieflap, die als biefstuk verkocht wordt bij de super kun je niks.Maar ook veel slagers slaan op de biefstuk, foei wat mij betreft !Ja mijn boter is meestal wel te hard gegaan, ook door de peper die ik mis in het filmpje, kerel een draadje peper moet toch...lolIk heb geen geschikte oven, maar als de bief goed gebakken is doe ik met nog hoog gas een deksel op de pan, en als de deksel hot is gaat het gas uit, en daar is je oven onder de deksel.
Doe je toch peper als die rust of op je bord? Peper bakt aan, ik doe ook enkel wat zout met bakken een peper als die uit de pan gaat in de folie ( half uur oven duurt me te lang). Wat jij doet met nogmaals je pan hoog verhitten dan heb je grote kans dat je braadvet verbrand. Dan kun je het vlees beter in folie verpakken en laten rusten.
Daar heb je gelijk in, maar ik vind het voor mijn zelf niet zo'n groot probleem om dat ik de jus niet gebruik, om dat goddelijke lichaam van mij te behouden...lolEn de meegebakken peper geeft net een extra smaakje die je niet hebt als je het er pas na het bakken op doet, en natuurlijk met de molen, en niet een potje gemalen peper.
Zonde van het heerlijke vlees al die jus op je bord..
is gewoon bakvet
@@BawzGames mc bbbbb bakvet
Hoezo zonde? Gewoon wat extra smaak. Laat je jus maar staan dan.
Nog nooit biefstuk gehad ? Zo hoort het de kracht zit juist in die combinatie
Als ik heeeel goed kijk, zie ik idd een stukje vlees in de pan
Vet schattig lachje op het eind!
heerlijk met waterkers en een frietje
Dieses Wok-Restaurant, in dem ich gewesen bin, hat alle möglichen Arten von Salz und Knoblauch auf meine Steaks geworfen, damit wir mehr trinken.
Tot die klaar is ben ik al verhongerd
nou en
Nathan dan kan ik hem eten vind ik nie erg
Loop je toch lekker naar de snackbar.
Hij praat een beetje als een EX officier van de defensie.
Perfect!!
Heb gemerkt dat de oven-tijd misschien toch wel erg lang is. Vond een half uur al veel, heb me beperkt tot 10 minuten. Maar helaas: twee biefstukken nog een beetje rosé, twee totaal doorbakken... Zonde... In een alternatieve video (ruclips.net/video/Bctqn88G7Vg/видео.html) is sprake van 3 minuten na garen op 180 graden. Denk dat ik dat de volgende keer maar eens ga proberen ;) .
Wat jammer! De oventijd is afhankelijk van de dikte van de biefstuk en natuurlijk de temperatuur van de oven en die van de biefstuk toen die erin ging. Een kerntemperatuurmeter brengt altijd uitkomst, al was het maar om één keer vast te stellen wat er gebeurt en hoeveel tijd daarmee gemoeid is.
Yep, dat was (achteraf gezien) verstandig geweest... Maar dat half uur op 100 graden komt me toch echt wel als errug lang voor...
Enfin... al doende leert men...
hans vaessen Vlees wordt niet meer of minder gaar door langer of korter in de oven te zitten. De uiteindelijke temperatuur is bepalen voor de kleur van de binnenkant. Als je bijvoorbeeld sous vide kookt (in plastic in vacuum verpakt vlees in water wat op een constante temperatuur wordt gehouden) word je dat heel snel duidelijk. Je kunt letterlijk een stuk rundvlees 12 uur lang op 55 graden "koken" en het nog steeds rood/rose uit de verpakking halen.
Heel kort op 180 graden gaat absoluut niet hetzelfde effect hebben als een half uur op 100 graden, simpelweg omdat de binnenkant van het vlees gewoon nog niet eens bereikt wordt door de hitte, terwijl de buitenkant uitdroogt en hard wordt.
en nu heb ik honger
Minstens 4 uur tussen het bakken het het zouten.. Het zout heeft geen enkele kans om in te trekken... swat