2번 해본 결과 이마트 트레이더스 기준으로 경험 공유하겠습니다. 1.4kg 절반 나눠서 두꺼운 부위로 소금간 1시간 하시면 짠 느낌은 별로 없습니다. 얇은 부위는 40분정도가 딱 짜지않고 맞는것같습니다. 얇은 부위도 꼬리나 매우얇은곳은 30분이면 적당한것 같습니다. 처음에는 짜서 속상했지만 맛은 너무좋았어요. 이글보고 꼭 참고하세용 아마 영상속 쉐프님께서는 두꺼운 연어라 그런것 같습니다.
[요약] 1. 소금절이기(50~1시간,연어 얇으면 시간 줄이기)(+짜네요. 식초물에 담그니 낫기는 한데 염장 시간을 20분 정도로 줄여야 할 듯.) 2. 차가운 물에 담그듯이 씻기 3. 식초1:물2 + 레몬슬라이스 (환만식초o)(과일식초x, 두배식초x) 30분 4. 연어 결반대로 썰기. 오늘 연어 사서 따라해봅니다. 계속 영상 뒤지기 힘들어서 정리용 댓글.
내용 총정리) 1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다. 2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관 (혹은 냉장고 8시간) 이슬이 맺힐 정도로만 연어 두께차이가 너무 난다면 얇은 부분은 10분 먼저 찬물에 담가도 됨 3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹궈줌 4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기 5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 + 짜고난 레몬 6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X) 7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기 * 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기 청주 3 : 간장 1 청주를 먼저 냄비에 담고 불을 붙인다 알콜이 날아가면 불이 저절로 꺼짐 (셰프님은 소주잔 1컵 반 + 간장 1/3 컵 쓰심) 3분 강불에 졸이기 🍣 연어덮밥 밥 > 소스간장 뿌리기 > 김가루 뿌리기(연어 익는걸 방지) > 연어 > 와사비+양파채 🍣 연어장 덮밥 밥 > 김가루 > 연어를 소스간장에 적셔서 올려주기 > 노른자 > 파 뿌리기
1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다. 2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관 3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹궈줌 4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기 5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 넣기 6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X) 7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기 * 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기 다음에 해먹어봐야지🙌
3번 정도 따라해봤는데 알려주시는걸 그대로 하지 말고 본인이 원하는 정도까지 하시는게 제일 좋은 것 같아요. 소금으로 하는 첫번째 단계까지 하면 식감이 일반적인 회같아서 좋더라구요 소금에 절이는 시간 조절하시는게 좋고 1시간 이렇게 하지 마시고 이슬맺힐때까지 하는게 좋은 것 같아요. 그 당시의 습도 온도, 연어의 두께 등 조금만 바뀌어도 맛이 확 달라질 수 있고 짠걸 먹는건 힘들지만 간이 심심한건 간장으로 충분히 먹기 좋게 할 수 있으니까요! 식초까지 하는건 한번 해봤는데 제가 했을때는 겉 표면이 까슬까슬? 한 느낌이 들고 부들부들한 느낌도 많이 없어져서 식감이 좀 떨어지더라구요 식초향도 좋으면서도 별로인 느낌이었어요. 개인의 취향에 따라 단계 및 시간 조절하시는게 중요할 것 같아요. 대표님이 노하우 공개해주셔서 넘 감사한데 안다고 다 그 맛을 따라할 순 없다는걸 직접 해보면서 느꼈네요 ㅋㅋ 알려주신 시간보다 더 길지 않게 계속 연어 상태 봐가면서 해드시길 바랍니다!
설탕 소금 1:1로 절이면 더 맛있어요. 씻을땐 물 말고 정종으로 씻구요..해동지로 물기 제거(키친타올도 가능). 기호에따라 곤부즈메 하실꺼면 다시마를 정종으로 닦아서 연어를 감싼뒤 최대한 공기 안들어가게 랩으로 싸고 냉장 숙성요. 숙성은 개인 입맛에 따라 2시간에서 24시간 하심 됩니다. 오래할수록 다시마 맛이 강해져요..(전 개인적으로 2시간 이내가 좋아요) 드실 부분만 잘라드시고 남은건 덩어리째 다시마 제외하고 랩으로 다시 싸서 냉장보관 하시면 됩니다.
이대로 해먹어보니 엄청 맛있습니다. 비리다는 분들 많은데 연어 상태가 안좋은 것이고 짜다는 분들은 소금 녹은게 스며들어서 그렇습니다. 본 영상에 이슬맺힐 정도 라는 말은 연어 내부의 물이 스며나오고 소금은 별로 스며들지 않은 상태를 의미해서 무작정 기다리면 소금 녹은거 다 스며들어서 짤 수밖에 없어요.
1:01 우리가 받기까지 길어야 3~4일이라고 하셨는데 OOO수산시장 기준 노르웨이에서 들어오는 연어의 유통기한은 5일입니다. 이때 유통기한은 노르웨이에서 출하하는 날로부터 5일입니다. 그래서 실제보다 유통기한이 짧고 시중에 유통되는 손질된 연어는 손질후 유통기한을 줄여서 다시 표기하기때문에 포장지에 유통기한 3일이라고 적혀있긴 하지만 이미 하루이틀은 지난 물건이기 때문에 최대한 유통기한이 긴 물건을 고르시거나 구입하자마자 빠른 시간 내에 드시는걸 추천드립니다
연어 두꺼운쪽 얇은쪽 가로로 쭉 썰고 비교후에 토막내서 꽃소금으로 살살살 소금 발라주고 깨끗한 도마에 옮긴뒤 1시간을 기다리고 나서 그 상태로 흐르는 물 틀고 대야에 물 받아서 소금을 씻어준 후에 양조식초 500미리 찬물 1리터 레몬이 있다면 썰어서 즙내서 짜고 대야 넣고 30분을 기다린다. 그리고 연어를 꺼내서 종이인가 쓰시는게 뭔지 모르니까 키친타올로 겉표면을 잘 닦아주고 앞뒤 양옆~ 그리고 결 반대 방향으로 썰어서 먹으면 끝 / 와사비를 가운데에 조금 넣고 반으로 접어 먹으면 꿀맛~ 케이퍼도 좋고 소스도 좋다ㅎㅎ 개취 ㅇㅈ 내가 보려고 적은 글. 입질의추억 선생님 감사합니다!
@@김수호-f5f .....? 맛있는데요? 저는 식초 아까워서 식초는 안했지만 소금은 원래도 자주 숙성해서 먹었어요. 안짭니다. 전혀 아마 짜셨다면 한시간이 아니라 3시간은 절이신게 아니까요? 저도 언제 한번 연어 소금 쳐놓고 까먹고 있다가 시간 왕창 지나갔었는데 그때 연어는 좀 짰어요...ㄷㄷ
@m in 연어 두께에 따라서 소금 숙성 시간이 다른 거 같습니다 영상에서 제공된 내용을 바탕으로 저는 두께가 얇은 연어를 사용하여 숙성 작업을 진행하였는데 위의 댓글 작성자분의 말처럼 엄청 짜서 깜짝 놀랐네요.. 비싸게 주고 산 지라 버릴 수도 없고 해서 울며 겨자 먹기로 다 먹었네요 ㅋㅋㅜㅜ
안녕하세요. 평소 영상만 보고 댓글 단 적이 없는데 처음으로 달아봐요! 재수할 때 이 영상을 발견해서.. 연어를 너무 좋아해서 재수하는 내내 정말 해보고 싶었는데 시간이 마땅치않아서 항상 미루고있었어요. 그러다 수능 끝나고 어제 처음으로 생연어 시켜서 해봤는데 진짜.. 동생도 이거 또 해달라고 하고 저도 정말 맛있었어요. 500g짜리로 시켰는데 한번에 둘이서 먹기 충분한 양이었구요. 짭조름하니 맛있더라구요.. 종종 이 방법으로 연어 해먹을것 같아요. 영상 늘 잘 보고있어요. 감사합니다!
연어를 너무 좋아해서 마트에서도 가끔 사먹는데 매일 품질이 너무 차이가 나더라고요, 이 영상을 보니 셰프님의 청결도, 도마 위의 청결 상태 등이 너무 눈에 띄었어요 아주 깨끗하더라고요 꼭 셰프님께 한 번 연어를 먹어보고 싶다는 생각이 드네요 ! 연어 숙성과정에 대해 잘 배우고 갑니다 ㅎㅎ
입질님이 연어에 와사비 올린채로 그냥 간장에 찍으시는거 보고, 저런것보단 와사비를 안쪽에 놓고 연어 살을 반쯤 접어서 간장에 찍으면 더 좋을텐데,,, 생각했던 것을 셰프님께서 그렇게 드셔주시는 장면 보고 캬 역시 이거다 싶었습니다. 이렇게 절인 연어는 살이 더 탱글하니까 접어서 간장 찍기도 더 수월할거 같아요 맛있겠네요
소금, 설탕 등 미리 절여두면 고기 안에 수분이 삼투압 현상으로 빠져나온 답니다. 모든 요리에 적용가능하고 특히나 육전할때는 설탕 필수 입니다. 생선구이는 소금 절여두면 고기의 수분이 빠져나와서 약불로 구우면 냄새가 덜 나구요~ 다 비슷한 원리랍니다~응용하셔 요리하셔요~
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
![[연어초밥]전문가처럼 제대로 - 고급기술을 쉽게 배워보자 - 정대표의 요리강좌](/img/1.gif)
참고로 소금에 절이는 시간은 연어 두께마다 다릅니다. 저처럼 크고 두꺼우면 50분~1시간, 이보다 작고 얇으면 그만큼 절이는 시간을 줄이셔야 짜지 않습니다. 또한, 식초를 생략하시는 분들도 소금에 절이는 시간을 10~15분 정도 줄이시길 권합니다.
ㅈ
식초에서 건져낸 후에 페이퍼타올로 싼다음에 숙성을 또 해야 되는건가요? 아니면 수분 제거용으로 말으신건가요?
@@최영훈-q8x 수분 제거용이고요. 여기서 추가로 숙성하고 싶다면 젖은 페이퍼는 버리고 새 페이퍼로 갈아서 돌돌 만 다음에 숙성하면 됩니다.
대충해서 ~ 두께에 따라 절이는 시간을 다르게 안했더니 얇은 부분은 짜네요 ^^
다음에는 꼭 절이는 시간을 달리해보겠습니다 ~
어쩐지 오늘 600그램짜리 사다 1시간 절였더니 짜요.....ㅎㅎ 댓글 한번 확인해보고 할걸.. 그래도 맛있네요!
2번 해본 결과
이마트 트레이더스 기준으로 경험 공유하겠습니다.
1.4kg 절반 나눠서 두꺼운 부위로 소금간 1시간 하시면 짠 느낌은 별로 없습니다.
얇은 부위는 40분정도가 딱 짜지않고 맞는것같습니다.
얇은 부위도 꼬리나 매우얇은곳은 30분이면 적당한것 같습니다.
처음에는 짜서 속상했지만 맛은 너무좋았어요. 이글보고 꼭 참고하세용
아마 영상속 쉐프님께서는 두꺼운 연어라 그런것 같습니다.
전 30분도 짰어요... 특이 얇은 뱃살
[요약]
1. 소금절이기(50~1시간,연어 얇으면 시간 줄이기)(+짜네요. 식초물에 담그니 낫기는 한데 염장 시간을 20분 정도로 줄여야 할 듯.)
2. 차가운 물에 담그듯이 씻기
3. 식초1:물2 + 레몬슬라이스 (환만식초o)(과일식초x, 두배식초x) 30분
4. 연어 결반대로 썰기.
오늘 연어 사서 따라해봅니다. 계속 영상 뒤지기 힘들어서 정리용 댓글.
영상 다시볼생각했는데 요약해주셔서 감사여
저는 그냥 소금량을 줄였어요. 정리 감솨.
너무 짜네요 ㅜ
ㅇㄷ
최고에요^^
셰프님이 참 좋은 점.
연어에 일가견있는 매우 전문적인 분임에도 불구하고
"이렇게 먹어야 해요, 저렇게 먹어야 해요" 이러는 게 아니라
"저는 이렇게 먹는 게 맛있더라구요"라고 말씀해 주시는 게
참 인상깊고 신뢰감이 간다.
ㄹㅇ 전문가이시지만 '요리에는 정답이 없다'고 참고만 해달라 하시니 아무런 거부감이 안듦..
방구석 고든램지 방어막 같은 느낌..?
ㅇㅈ
근데 그런분이 왜 제목에는 마트 연어 그냥 먹지 말라고 딱 잘라 단정지어 말씀하셨을까요?
저도 진짜 그런 사람 딱 질색ㅋㅋ
참 ,,사람이 선해보여요
말투,행동,표정 그리고
전문가의 지식에 고집하지않는
유연함까지 이런분들이 많아져야 함
0
인상좋다고 생각했는데 바로 이 댓글 보이네 ㅋㅋㅋ
@@tww409ㅂㅋ
참 고집없이 유연하시고, 듣는 태도가 열려계신게 참 보기 좋네요 ㅎㅎ
살뺀 방시혁 닮음
내용 총정리)
1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다.
2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관 (혹은 냉장고 8시간) 이슬이 맺힐 정도로만
연어 두께차이가 너무 난다면 얇은 부분은 10분 먼저 찬물에 담가도 됨
3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹궈줌
4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기
5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 + 짜고난 레몬
6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X)
7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기
* 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기
청주 3 : 간장 1
청주를 먼저 냄비에 담고 불을 붙인다
알콜이 날아가면 불이 저절로 꺼짐
(셰프님은 소주잔 1컵 반 + 간장 1/3 컵 쓰심)
3분 강불에 졸이기
🍣 연어덮밥
밥 > 소스간장 뿌리기 > 김가루 뿌리기(연어 익는걸 방지) > 연어 > 와사비+양파채
🍣 연어장 덮밥
밥 > 김가루 > 연어를 소스간장에 적셔서 올려주기 > 노른자 > 파 뿌리기
정리감사해요.
양조간장이면, 식초3 간장1
영상은 진간장이어서 1/3컵 쓰신거용 내용 빠져서 추가해봤어욥'-'a
오 감사합니다!! 👍🏻👍🏻
ㅇㄷ
ㅇㄷ
1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다.
2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관
3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹궈줌
4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기
5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 넣기
6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X)
7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기
* 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기
다음에 해먹어봐야지🙌
저도 그랬고 댓글중에 1시간 염장하면 짜다는 내용이 많습니다
맛소금도 괜찬은가?
정리잘하셨습니다 👍👍👍
@@hamtol8062 맛소금은 가미가된거라 꽃소금이 좋겠어요
짭니다 15분정도
역시 전문가분, 프로답게 청결을 강조 하시네요 모든 음식이 그렇겠지만 특히나 회는 청결이 최고 입니다! 모두 안전하게 드세요~
3번 정도 따라해봤는데 알려주시는걸 그대로 하지 말고 본인이 원하는 정도까지 하시는게 제일 좋은 것 같아요.
소금으로 하는 첫번째 단계까지 하면 식감이 일반적인 회같아서 좋더라구요 소금에 절이는 시간 조절하시는게 좋고 1시간 이렇게 하지 마시고 이슬맺힐때까지 하는게 좋은 것 같아요.
그 당시의 습도 온도, 연어의 두께 등 조금만 바뀌어도 맛이 확 달라질 수 있고 짠걸 먹는건 힘들지만 간이 심심한건 간장으로 충분히 먹기 좋게 할 수 있으니까요!
식초까지 하는건 한번 해봤는데 제가 했을때는 겉 표면이 까슬까슬? 한 느낌이 들고 부들부들한 느낌도 많이 없어져서 식감이 좀 떨어지더라구요 식초향도 좋으면서도 별로인 느낌이었어요. 개인의 취향에 따라 단계 및 시간 조절하시는게 중요할 것 같아요.
대표님이 노하우 공개해주셔서 넘 감사한데 안다고 다 그 맛을 따라할 순 없다는걸 직접 해보면서 느꼈네요 ㅋㅋ
알려주신 시간보다 더 길지 않게 계속 연어 상태 봐가면서 해드시길 바랍니다!
뭘안다고 ㅋㅋ
입질의 추억 레시피대로하면 너무 짠 건 맞음
@@summer-xu9gh 맞아요. 레시피 그대로 했다가 짜고 식초향이 역해 고통 받은 사람입니다.
이 분 말이 정확합니다.
@@천둥의신추르 씨레기 하나 출현이네.
설탕 소금 1:1로 절이면 더 맛있어요. 씻을땐 물 말고 정종으로 씻구요..해동지로 물기 제거(키친타올도 가능).
기호에따라 곤부즈메 하실꺼면 다시마를 정종으로 닦아서 연어를 감싼뒤 최대한 공기 안들어가게 랩으로 싸고 냉장 숙성요.
숙성은 개인 입맛에 따라 2시간에서 24시간 하심 됩니다. 오래할수록 다시마 맛이 강해져요..(전 개인적으로 2시간 이내가 좋아요)
드실 부분만 잘라드시고 남은건 덩어리째 다시마 제외하고 랩으로 다시 싸서 냉장보관 하시면 됩니다.
대에박 감사
우왕 팁 감사합니다
저번에 홍대 갔을때 일부러 친구와 약속을 홍대 돈부리로 잡았는데 마침 핸드폰 배터리가 떨어져서 친구랑 엇갈린 상황이었습니다.. 대표님 친절하게 핸드폰 충전 천천히 하라고 해주셔서 겨우 친구 만나 맛있게 먹었습니다ㅎㅎ 일하시는 분도 친절하시고 대표님도 정말 친절하세요~~
저도 코스트코에서 연어 자주사는데요. 갈라지는게 안좋다는건 몰랐어요.
입질님 꿀팁 항상 고맙습니다.복 받으세요.건행~~~
갈라진게 안좋은건 그냥 보기 안좋기 때문입니다. 생선 솔질하다가 잘 못해서 갈라진거라 먹는거에 지장이 있거나 맛이 안좋거나 한거는 아니에요.
@@trstnhn 썰때 모양이 안좋아요...보기좋은 떡이 먹기도...
@@trstnhn 회는 신선도가 생명인데 갈라지면 공기에 접촉하는 면이 늘어나죠. 연어는 살이 부드러워서 뼈를 제거 하는 과정에서 살이 갈라지기도 합니다.
@@lhg1026 뼈 제거과정도 손질하는거죠. 갈라져서 공기 접촉면이 증가한다고 아무 지장 없어요. 만약에 그런 미세한 공기접촉도 신선도에 영향을 끼친다면 연어도 에이지드 비프처럼 겉을 다 벗겨내고 먹고있겠죠??
@@trstnhn 일반적으론 그런데 코스트코에서 연어팩 저렇게 쌓아두고 진공포장도 아닌데 얼마나 오래 놔두는지 알수가 없우니까요
영상 잘봤습니다 따라해본 후기 남깁니다.
0) 영상처럼 소금 식초에 절인건 스테이크로 치자면 밑간하고 안하고의 차이정도입니다. 확실히 고기도 밑간한게 덜 심심하고 잘 넘어가듯이 연어도 이렇게 먹으니 좋네요. 다만 무조건 맛있다보다는 호불호가 갈릴꺼같습니다. 저는 좋네요. 코스트코에서 연어사면 종종 해먹을꺼같습니다.
1)영상처럼 소금 식초에 절이면 조금더 식감이 좋긴한데 연어는 연어일뿐 광어식감처럼 변하지는 않습니다. 큰차이는 못느끼겠더라고요. 식감보다는 식초의 산미가 좋았습니다.
2)소금에만 절이면 제 입맛엔 짰습니다..식초까지 절이니 간이 딱 좋았습니다. 식초에 절인다고해서 엄청 시지는 않아요 딱 입맛 돋구는 산미입니다.
3) 간장이나 와사비 정도 찍어먹기에 좋습니다. 초고추장 홀스레디쉬 소스같은건 맛이 강해 별반 차이를 못느낍니다. 맛이 강한 소스에는 절일필요 없이 그냥 드셔도 될꺼 같습니다.
4) 절인 연어를 토치에 구우니 짠맛이나 산미가 너무 느껴지더라고요. 개인적으론 일반 연어회를 토치로 구운게 더 연어의 풍미가 느껴져서 좋았습니다.
염장하고 씻은 후 먹었을 때는 좀 많이 짰어요. 식초물후에 확연히 맛이 업그레이드 되었고 감칠맛 폭발!! 키친타올로 둘둘 말아 1시간 뒤에 썰었는데 물기가 더 빠지고 더 맛있어졌어요 간은 그냥 먹기에 쎈 편이었으나 샐러드랑 같이 먹으니 딱이었어요^^
그건 너님이 요리를 ㅈㄴ못하는거에요ㅋㅋㅋ
입질의 추억 레시피대로하면 너무 짠 건 맞음
@@machoomland 말에서 가정교육 제대로 못배운티 너무 많이나서 실망....😢😢😢
8개월만에 댓글답니다. 알려주신 방법을 해먹었는데 진짜 최고에요 ㅋㅋㅋ 가족들 다 맛있다고 난리입니다. 저도 중독되서 2주마다 먹네요 ㅎㅎ 500g 주문해서 350g은 숙성해서 회로 먹고, 150g은 다음 날 덮밥으로 해서 먹습니다. 진짜 최고에요!
숙성한건 1-2일 내로 먹어야하죠??? 혼자 통연어를 하려다보니 양이 너무 많아서요 😭
@@oooooppppp778 네 처음에 잘라서 나머지는 냉동하셔요
냉동 한것도 녹여서 회로 먹어도 되나요?
@@youngoh1114 안돼요
쉐프님 말이랑 행동은 나긋나긋하신데 청결은 칼같은게 멋있네요 ㅋㅋㅋ
순둥순둥 ㅎㅎㅎ 인상 되게 좋으시네요
그러니까요 너무 멋있어요!!
@@한국인이좋아하는결말 사업장에서는 마스크 쓰겠죠 빡대갈2호야
요리사 아니고 어류 칼럼니스트 입니다
카테고리는 다른데 저런스타일 선생님이 하시는 참치집이 오래가더라고용ㅋㅋ
전남대 점장입니다
대표님!! 인격, 실력 모두갖추신
우리대표님 화이팅!
정말 좋은분이십니다.
이대로 해먹어보니 엄청 맛있습니다. 비리다는 분들 많은데 연어 상태가 안좋은 것이고 짜다는 분들은 소금 녹은게 스며들어서 그렇습니다. 본 영상에 이슬맺힐 정도 라는 말은 연어 내부의 물이 스며나오고 소금은 별로 스며들지 않은 상태를 의미해서 무작정 기다리면 소금 녹은거 다 스며들어서 짤 수밖에 없어요.
비교하려고 1/4 암것도 안하고 냉장고에 넣어둔 거는 안비려서 이것만 먹고 식초물까지 담근건 너무 비려고 애들이 입에 넣자마자 뱉어서 어쩔 수 없이 구웠습니다. 연어가 안좋은 거였다면 남겨뒀던것도 비려야죠. 저도 왜 비린지 답답하네요
안녕하세요.이승화주방장입니다.소금절임은 이슬이 맺힐정도에요~~온도에 따라
소금 녹는 시간이 다릅니다.
소금이 녹아 물이 생기기 시작하면 꼭 식초물에 담궈야 합니다~~~
와 음식 만지는 손 구분하는거부터 도마위 청결까지 감동.. 정말 저게 기본이죠 셰프님 가게가서 꼭 먹고싶네요
홍대돈부리 본점 사장님 진짜 너무너무 친절하시고 서비스 좋아요
ㅋㅋㅋ 대표님 식초부분에서
입질님께서 과일 안됩니다!! 두배 안됩니다!!
하시니깐 헤헤~~ 맞습니다!! 하시는거 너무 커엽습니다
⁸i5ty⅜
깜짝놀람 !!!!
도쿄에서 2년간 같이 공부했었던 승화씨를 유투브서 보다니 ㅎㅎㅎ 변함없는 솔직함 ㅎㅎ도쿄에서 오토바이 매니아 ㅎ
ㄷ
내가 본 쉐프 중에 인상이 가장 좋은 분....
이 분이 유튜브 해도 대박날 듯.........겸손 품위 잘생김..
다 갖춘 분이네요..../////////////////////////
1:01 우리가 받기까지 길어야 3~4일이라고 하셨는데 OOO수산시장 기준 노르웨이에서 들어오는 연어의 유통기한은 5일입니다. 이때 유통기한은 노르웨이에서 출하하는 날로부터 5일입니다. 그래서 실제보다 유통기한이 짧고 시중에 유통되는 손질된 연어는 손질후 유통기한을 줄여서 다시 표기하기때문에 포장지에 유통기한 3일이라고 적혀있긴 하지만 이미 하루이틀은 지난 물건이기 때문에 최대한 유통기한이 긴 물건을 고르시거나 구입하자마자 빠른 시간 내에 드시는걸 추천드립니다
난 다른것 보다 인맥이 부럽습니다!
지인들인 성격이 다들 좋으세요!
저랑 똑같은 생각을 하신 분이 있네요.
부하직원이 잘못하면 되게 나긋나긋하게 팩폭하실 것 같은 느낌...
ㄹㅇㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저런 사람이 무서울 땐 또 무서움 ㅋㅋㅋㅋ
나긋나긋하고 조곤 조곤 하시면서 "너 지금 이런걸 이따위로 하라고 누가 한거니?" 라고 팩폭하실듯 해욬ㅋㅋ
화나 감정싸움은 전혀 안 하고 사실만 오목조목 짚으실 것 같은 ..느낌?
혹시 니가그런눔 같은데
도마에 통 올려놓는 것도 집어주실 정도로 청결을 강조하시다니... 신뢰가 팍팍 가네요
저거 아는 형님인데다가 녹화중이라 저렇지 직원이었으면 3옥타브 올라간 부모님 안부가 날아갔음
연어 두꺼운쪽 얇은쪽 가로로 쭉 썰고 비교후에 토막내서 꽃소금으로 살살살 소금 발라주고 깨끗한 도마에 옮긴뒤
1시간을 기다리고 나서 그 상태로 흐르는 물 틀고 대야에 물 받아서 소금을 씻어준 후에 양조식초 500미리 찬물 1리터
레몬이 있다면 썰어서 즙내서 짜고 대야 넣고 30분을 기다린다.
그리고 연어를 꺼내서 종이인가 쓰시는게 뭔지 모르니까 키친타올로 겉표면을 잘 닦아주고 앞뒤 양옆~
그리고 결 반대 방향으로 썰어서 먹으면 끝 / 와사비를 가운데에 조금 넣고 반으로 접어 먹으면 꿀맛~ 케이퍼도 좋고 소스도 좋다ㅎㅎ
개취 ㅇㅈ 내가 보려고 적은 글. 입질의추억 선생님 감사합니다!
진짜 꼭 이렇게해서 드세요ㅠㅠ 너무너무 맛있고 이렇게 안해주는 횟집 가서 먹는 연어랑은 비교도 안됩니다! 쫄깃쫄깃 탱글탱글ㅠㅠ
진짜 하라는데로 만들어 먹어봤는데 완전 짱 입니다요. 일단 염장질이랑 식초질은 무조건 해야 합니다ㅎㅎ
홍대 돈부리 한번도 가본적 없는데 셰프님께서 계속 청결 강조하시는 모습이 꼭 한번 가보고싶어지는 가게네요
셰프분이 입맛의 다양성을 존중하는게 보기좋다. 백종원도 그렇고 공부를 많이 한 사람이 오히려 사고가 유연함. 꼭 겉핥기로 배운 사람이 옹고집임
대표적으로 황교이쿠
백종원이 어디가 유연해 개똥고집인데
@@몽이봉봉-l2s 이거 봐바 겉핥기로 배워서 옹고집인거 ㅋㅋ
@@몽이봉봉-l2s 이 답글이 원 댓글의 신뢰성을 높여주고 있다....
@@몽이봉봉-l2s 골목식당 출연했다 망한 사장중 한명인가????
소금 30~40분 절인후 물로 씻고 30분간 식초 : 물 1:2 비율에 30분간 담그고 키친타올로 물기제거
두 분 다 인상이 정말 좋으시네요~
재밌고 유익한 영상 잘 보고 갑니다. 감사합니다!!
사장님이 인상이 참 좋으시네
전문가+전문가=최고의 결과
너무 재미 있었습니다
한번 이렇게 해보겠습니다.회를 별로 않좋아하는데^^이유가 있었네요
정말 큰 도움이 됐습니다.
너무 좋은 정보입니다.
저도 생연어를 주문해서 집에서 회로 간혹 먹는데 아이들이 몇 점 먹고 잘 안먹더라구요
ㅋㅋㅋ 이제 알았어
다시 먹여봐야지
감사합니다.
후기 부탁드려요!
아부지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
간장만들기요?
@@김수호-f5f .....? 맛있는데요? 저는 식초 아까워서 식초는 안했지만 소금은 원래도 자주 숙성해서 먹었어요. 안짭니다. 전혀
아마 짜셨다면 한시간이 아니라 3시간은 절이신게 아니까요? 저도 언제 한번 연어 소금 쳐놓고 까먹고 있다가 시간 왕창 지나갔었는데 그때 연어는 좀 짰어요...ㄷㄷ
@m in 연어 두께에 따라서 소금 숙성 시간이 다른 거 같습니다 영상에서 제공된 내용을 바탕으로 저는 두께가 얇은 연어를 사용하여 숙성 작업을 진행하였는데 위의 댓글 작성자분의 말처럼 엄청 짜서 깜짝 놀랐네요.. 비싸게 주고 산 지라 버릴 수도 없고 해서 울며 겨자 먹기로 다 먹었네요 ㅋㅋㅜㅜ
쉐프님이 디게 차분하게 원리랑 요점을 잘 짚어서 가르쳐주시네요
어제 코스트코 연어로 저녁을 해치웠어요.
자주 먹어서 그맛을 알기에 소금과 식초로..그리고 간장과 소스로 한상차려 먹는데 딸한테 칭찬받았어요.
확실이 다름이 느껴졌어요.
지느러미쪽은 염장과 식초할때 시간텀을 줘서 잘했는데 꼬리쪽도 얇다는걸 깜빡해서 꼬득해져버렸네요.
스파클링와인과도 잘어울렸어요.
손쉬운 준비과정이라서 앞으로도 이렇게 먹을 예정입니다. ^^
셰프님 복어 인형 마음이 너무 예쁘시다 ㅠㅠㅠㅠ 넘 귀여우셔 ㅠㅠㅠㅠ
쉐프님 순수함 넘치는 자기 소개부터 복어 인형까지 모든게 완벽한영상이었습니다 ♡ ㅎㅎㅎ
자기소개는 순수하게 하지만 복어 인형이 순수한 건가 차라리 잡아먹는 건 이해가 되는데 내장 갈라 솜 넣고 눈알 빼서 인형 눈 붙이는 건 순수한 게 아닌데
복어너무 귀여움
집에서 가끔씩 해서 먹는데
많이 잘 배워서 ~*
감사합니다 ☆
'복' 많이 받으세요
햇는데
그냥 넘어감 ㅎ
@@이생-k7u근데 영상이 연어 회잖아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 연어회는 껍질 포떠서 내장 빼고 잔가시(뼈) 빼고 썰려서 나온건데..
셰프님 최근 본 사람중에 가장 선해보이신다 ㅋㅋㅋㅋ 너무 귀여우셔 ㅜㅠ
딱 한 시간만 절였습니다. 덮밥 소스는 소주 1병 + 양조간장 80ml만 넣었어요. 아내랑 아기가 정말 잘 먹었습니다. 감사합니다. 연휴에 요리사 노릇할 수 있었어요.
오늘 따라,해봤는데 입에서 살살 녹는게 굉장히 맛있었습니다!! 고맙습니다!!
와 난 그냥 바로 잘라서 먹었는데...역시 요리사님은 소금에 절이고 식초에 절이고...ㅗㅜ
알려주신 것처럼 연어를 만들어서 아내랑 같이 먹었는데 너무 맛있네요! 식감이 장난아니에요 ㅎㅎ 정말 감사합니다.
숙성한다고 뭐 얼마나 맛있어질까 했는데....
와우🥳🥳🥳🥳 넘 고맙습니다.
정말 맛있게 먹었습니다.❤❤❤
회사의 대표인 사장님이 직접 요리도 하시고 대단합니다.
쉐프님께서 굉장히 전문적인데, 겸손하신 것 같습니다. 한 수 배우고 갑니다.
노하우를 너무 쿨하게 알려주셔서 감사합니다~
가정에서도 맛있게 먹겠습니다~
사케동 최고 맛집 홍대돈부리 셰프님이 알려주시다니 더 대박👍 정말 잘 봤습니다!
정말 유익한 영상이었습니다. 코스트코 연어 먹다보면 물려서 많이 못먹는데 꼭 소금식초에 절여서 먹어봐야겠어요
홍대 돈부리 2011년 고3때 친구들이랑 홍대 놀러가서 먹었었는데 오랜만에 보내요^^ 그때 알바분이 찍어주신 사진 아직도 간직하고 있습니다ㅎ
그대로 따라 해봤어요
소금 뿌리고 1시간을 냉장고에 뒀어요.요즘 날씨가 더워 실온에 못두겠더라고요.
근데 좀 더 둘걸 그랬어요.좀 짜도 되겠다 싶네요.
정말 맛있고 탱글탱글해요.
꼭 해보세요.
이제 연어사면 이 방법으로 고정!
한번 해먹어 봤는데 그동안 집에 먹은 연어와 사먹은 연어의 차이가 왜 생긴건지 이제 알게 됬네요 정말 맛있었습니다.
연어 맛이 너무 심심해서 안먹었는데 좋은 방법이 있었네요.
요리사님 매장에 방문해서 연어의 참 맛을 느껴보고 싶네요~^^
입질의추억님, 홍대돈부리사장님 좋은 레시피 공유 감사드립니다.
알려주신대로 해먹었는데, 어머니가 너무 좋아하세요.
쫀득쫀득하고 산미가 돌아서 연어가 무한 흡입이 되네요.
앞으로도 좋은 정보 많이 배워가겠습니다!!
덕분에 저렴한 가격에 산 마트연어를 아주 고급지게 먹었습니다ㅎ 아내가 아~~~주 좋아합니다~ 감사합니다~~!!!
1. 껍질제거
2. 부위별로 자름
3. 꽃소금으로 절인 후 두께에 따라 40분~1시간 동안 실온에 둔다.
4. 담겨진 찬물로 살살 씻는다.
5. 물기제거 후 1인분 양만큼 종이호일에 말아서 냉장고에 보관
영상보고 그대로 따라했는데 대성공입니다. 지금까지 사오자마자 그냥 그대로 썰어먹은 연어들이 너무아깝네요 ㅠㅠ 별거 아닌 과정으로 정말 차이가 크네요 원래 필렛 하나사오면 느끼해서 3일에거쳐 먹었는데 오늘은 하루만에 사라졌네요 감사합니다.
처음 우연히 들어와 보게되었지만, 저 ceo분 믿음이 가네요... 사업도 대박나실듯.... 저런 분들이 하는 음식은 맛도 맛이지만 먹는 순간 기분이 좋아질듯해요..
너무너무너무 추천드립니다!! 원래 연어를 좋아했는데 기름기때문에 쉽게 물렸거든요. 1/3은 식초 숙성 안하고, 2/3은 식초 숙성 해서 친구들한테 대접하니 다들 식초 숙성이 월등히 맛있다고 하네요
진짜 많은도움이 됬어요 이렇게 직접 할수있는 컨텐츠 감사합니다
연어 먹고 싶어도 연어의 느끼하고 밋밋한 맛에 끌리지 않아서 즐겨먹지 않는데 오늘 배운것처럼 이렇게 한번 해서 먹어보고 싶다. 오늘 방송 유익했어요 감사합니다.
안녕하세요 댓글이 중지되 여기에 올립니다 강서시장 바구니건 잘봤습니다 사법건도 없으신데 대단하시네요 소비자를 위해 큰일하신겁니다 건강하시고 번창하세요
오늘은 또 이렇게 연어고수님을 ㄷㄷ
새우조개파인게 반전 ㅋㅋㅋㅋㅋ
입질님은 지식도 부럽지만 인맥도 부럽네요!
셰프님 말투도 너무 좋으시고 설명도 잘해주시네요. 저 연어 킬러라 저렇게 대량으로 자주 사다먹는데 좋은팁 감사합니다🙇🏻♀️
맛이 그냥그렇다니까 당황하지않고 배부르신거에요 답하는 자신감이 멋져요! 😊
역시 한 분야의 전문가가 되려면 본인도 자신있을 정도의 내공이 필요하군요
입질의 추억님 고맙습니다. 이런 고급정보를 공짜로 배울수있는 세상에 사는게 행복할 따름입니다. ^ㅡ^
자기 노하우가 정답처럼 얘기하거나 강요하지 않아서 너무 보기 좋고 믿음이 갑니다!
안녕하세요. 평소 영상만 보고 댓글 단 적이 없는데 처음으로 달아봐요! 재수할 때 이 영상을 발견해서.. 연어를 너무 좋아해서 재수하는 내내 정말 해보고 싶었는데 시간이 마땅치않아서 항상 미루고있었어요. 그러다 수능 끝나고 어제 처음으로 생연어 시켜서 해봤는데 진짜.. 동생도 이거 또 해달라고 하고 저도 정말 맛있었어요. 500g짜리로 시켰는데 한번에 둘이서 먹기 충분한 양이었구요. 짭조름하니 맛있더라구요.. 종종 이 방법으로 연어 해먹을것 같아요. 영상 늘 잘 보고있어요. 감사합니다!
좋은 정보 꿀팁을 주셔서 감사합니다. 연어 너무 좋아 하는데, 방법을 몰라서 그냥 바로 썰어서 먹었는데 식구들은 다 싫어하고 저만 먹어서 자주 못먹었는데, 이 방법으로 하면 식구들도 잘 먹을 것 같습니다. 감사합니다.
와 여기서 가르쳐주신대로 연어 해봤더니 진짜 대박존맛미친맛❤️
식초 1: 3 물, 레몬 - 20분 재우기, 페이퍼타월로 말리기
@10:22 결 반대로 썰기!
연어를 너무 좋아해서 마트에서도 가끔 사먹는데 매일 품질이 너무 차이가 나더라고요, 이 영상을 보니 셰프님의 청결도, 도마 위의 청결 상태 등이 너무 눈에 띄었어요 아주 깨끗하더라고요 꼭 셰프님께 한 번 연어를 먹어보고 싶다는 생각이 드네요 ! 연어 숙성과정에 대해 잘 배우고 갑니다 ㅎㅎ
저의 아버지께서 연어를 기막히게 좋아하셔서 자주 드세요, 그래서 생신 날이나 결혼 기념일이나 아니면은 어버이날이 코앞일 때 연어 스테이크 요리해서 드리면 입이 귀에 걸리실 거 같아요~^0^*
16:10 으아아 와사비×노른자×회=최애삼위일체
확실히 잘 배우신 분이라 기본기가 탄탄함이 느껴지네요. 멋지십니다
대표님이 정감도 많이 가고 전문가이신데도 강요하지않으면서 순수함? 같은것도 보이는 시골 아저씨같이 너무 정이 많이가시는분이네요
회를 절대 못먹었던 사람인데 여기 연어덮밥은 정말 맛있게 먹었어요 :)
그이후로 잘 숙성한 회는 조금은 먹을수 있다는걸 알았어요 ㅎㅎ
감사합니다 사장님 :)
활어회가 비린내는 더 적지 않나요?
@@장진영-w2g 개인입맛은 다르겠지만 제 입맛에는 그렇더라구요 ㅠ 홍대돈부리 소스랑 장국이 일단 너무 맛있어서 더 잘 먹었을수도 있어요 :)
@@꽃송이-m2h 오 저두 한번 가봐야겠네여
진짜 맛있겠어요
시간은 투자하되 어려운 방법은 아니라 해먹을만할 것 같습니다!
O.M.G
연어가 이렇게 맛있을수있다니.....
어제 마트에서 1만5천원짜리 반토막 사다가 같은방법으로 해봤는데 4홉짜리 소주 세병 까고잤습니다ㅎㅎ
약 1시간30분만에 정말 완격한 요리를 알려주셔서 정말 감사합니다.
즐겨찾던 홍대돈부리 넘~반가웠어요~♡
쉐프님~언능 두툼한 연어 먹으러 가야겠어요~
입질님이 연어에 와사비 올린채로 그냥 간장에 찍으시는거 보고, 저런것보단 와사비를 안쪽에 놓고 연어 살을 반쯤 접어서 간장에 찍으면 더 좋을텐데,,, 생각했던 것을 셰프님께서 그렇게 드셔주시는 장면 보고 캬 역시 이거다 싶었습니다. 이렇게 절인 연어는 살이 더 탱글하니까 접어서 간장 찍기도 더 수월할거 같아요 맛있겠네요
대충 알고는 있었지만 귀찮아서 그냥 먹었는데... 그때는 반은 어쩔수업미 스테이크로 남았는데
오늘은 그대로 따라하니 반마리 순삭이네요^^
오래전 영상이지만 감사합니다!
와.. 저 사장님 정말 신뢰가 가는 스타일이세여.
정말 많은 도움이 된것같고 궁금증도 확실하게 풀렸습니다
정말 감사합니다
연어장 만드는법도 알려주심 좋겠지만 욕심이 과하면 안되겠지요...
다시한번 감사드립니다
설명 너무 차분히 잘 해주셔서 많은 도움이 됐습니다. 이제 아들에게 맛있는 연어회 만들어 주러 마트로 갑니다.ㅎㅎ
소금, 설탕 등 미리 절여두면 고기 안에 수분이 삼투압 현상으로 빠져나온 답니다. 모든 요리에 적용가능하고 특히나 육전할때는 설탕 필수 입니다. 생선구이는 소금 절여두면 고기의 수분이 빠져나와서 약불로 구우면 냄새가 덜 나구요~ 다 비슷한 원리랍니다~응용하셔 요리하셔요~
이렇게 알려주시는 분은 없었던거 같아요. 연어 좋아하는데 사기가 망설여졌는데 한번 해봐야 겠어요. 전문가님 말씀도 너무 점잖게 하시고 말씀하시는게 너무 예쁘세요~~
셰프님 인상도 좋으시고 나긋나긋하셔서 보기 편하네요~
인맥지리십니다~!
코스트코에서 자주 사먹는데
진짜 오늘 유용한 내용이네요.
꼭 해볼께여.
짜짜짜짜 쌩이 맛있음
@@geegeebeebee
짜네요. 더 물에 잘 씻었어야했나봐요.
그래도 식감은 좋더라고요.
오늘 보고 바로 따라했는데 식초가 대박입니다.
정종에 다시마 숙성보다 빠르고 초대박입니다.
감사합니다.
아들생일날 이렇게해서 내놨는데
진짜 일식집에서 먹는 연어맛ㅋㅋㅋㅋ진짜깜놀했어요!
너무나도 조은정보 감사해요~~!
레스피대로 했더니 딸에게 칭찬받았네요~매번 코코에서 생연어 사서 회로 먹고 구워 먹고 했는데..확실히 식감이 더 쫀득하고 간이 되어있어 더 맛있어요~이번이 2번째로 만들었는데 거이 다 먹고 낼은 덮밥 해 먹으려고요~감사합니다 🌞
코스트코에서 파는 연어는 1시간정도 절이면 충분할까요??
항상 잘보고 많이 배워갑니다. 감사합니다 :)
사장님 청결강조하시는 부분에서 신뢰감이 급급급상승ㅋㅋ
입질추억찐구독잡니다,연어정보감사합니다
요리사분 인상이 참 선해보이시네요~
도움 많이 되었어요. 그냥 레몬즙 뿌려서만 먹었는데 숙성방법을 제대로 알게되었습니다.감사해요.