HOW TO MAKE IEKEI RAMEN.
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 都内の人気家系ラーメン店【横浜家系ラーメン侍 池尻店】さんの仕込みに潜入させていただきました！
スープの作り方を詳しく解説してくださりめちゃくちゃ面白かった〜！圧倒的ガラの量がすごい！
この日の営業の様子【調理風景】はこちら
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• 平ザルかっけえ！人気家系ラーメン店の厨房に潜...
実食編はこちら
↓
• 都内最高峰家系！バランス感が最高の一杯に震え...
【横浜家系ラーメン侍 池尻店】
東京都世田谷区池尻4-12-14
公式Twitter: / samurai_ikejiri
食べログ:tabelog.com/to...
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#家系ラーメン#家系#侍#池尻大橋#駒場東大前
ここまで教えていいの！？ってくらい丁寧…マジで好感持てました。弟子になるならこの方がいい🥺
ガラを蒸すって概念は知らなかった。積んでる理由とかも言語化して説明するのが上手な店主さんですね。絶対うまい。
お勧めで出てきたので拝見させて頂きました。
私もラーメン大好きでよく食べます。それぞれのお店の店主さんが努力に努力を重ねた至極の一杯🍜を頂いてると思うと感無量、感謝の気持ちでいっぱいになります。
今までのどのお店よりも丁寧でわかりやすく、長いこと教えてくれている。
それでいて喋り方も温厚で素敵。
それだけで素晴らしい人柄とお店だって分かる。
人柄、素晴らしすぎました。まさかこんなに詳しく説明してくださるなんて😂
@@toshio1040 近頃、家系は店間で荒れてるイメージですがこのお店や店主さんは淡々と自分の道を歩んでる感じがしてカッコイイです。
スープの温度は如何でしたか？最後まで熱々でしたか？
@@nalu2057 普通にスープは熱いですよ〜。
いえ
店主さん、めちゃくちゃ頭がキレる人みたいですね。
天才なのか努力家なのか、いずれにしても凄いです。
ここまで仕込を見せてくれるなんて、としおさんが良いご関係を築かれてるからですね😄
ガラのお話深いですね〜
同じ豚骨でもお店毎に違いが出るの納得しました！
会社のすぐ近くでいつも本当にお世話になっています！吉村家さんテイストの醤油のたったコク深いキリッとした味最高です！
コクがしっかりでうまいですよねー！お近くなのがうらやましいです🤤
お疲れ様です😊
毎度仕込みから営業風景、実食までホント大変だと思います🙇🏻♂️
今回の大将、良い人だなぁって感じが滲み出てますよね🎵
どこの店主さんもいい方が多いのでしょうけど、観ちゃうとそういう店主さんのお店って食べに行きたくなりますね👍
それも、としおさんの人柄と取材努力の賜物だと思います❗️
いつも貴重な動画をありがとうございます🙏😉✨
ありがたいコメント😂
お店様の魅力が少しでも届けられると嬉しいです！
週1回いってます。こんなに作業があってあのいっぱいになっているんですね。興味深かったです。しらない面が見られてよかった。有り難うございます！
こちらこそありがとうございます！
名古屋の伏見にある侍はちょこちょこ行くんだけど、確かに２～３台ぐらいの寸胴があってスープの調整してるように思いました！
好立地であんなにたくさんのガラ使ってスープ炊いてたらそんなに儲けないよなーと・・・
パンチがあって美味しいのでまた行きたくなりました！
ほうれん草増しとノリマシでご飯といっしょにかきこみたい！
ここまで、丁寧に説明してくれるのはきっと、配信者の人柄があってこそだ。頑張れよ。
作ってるところが見れるのすごくおもしろいですね！
スープのつくり方まで教えてくださるんですね😄
おいしさはこうして出来上がっているんですね～✨
奥が深くて面白いですよね☺️
としおちゃん！！！
めちゃ面白かったぁーーー♪
本当繊細だよねっ繊細＝丁寧
これだから家系広しと言えど、
侍さんが1番っつう人が多いの頷けますっ
俺はラーメン屋さんじゃないけどw、
無茶苦茶勉強になりましたwww
いや本当そんな感じです
天王家さんに続き、楽しい動画でしたぁーー
あっりやーす！！！ww♪
ありがとうございます！自分も撮ってて楽しかったです！
勉強になりますよねww
近くなので食べてます。とても美味しいです！
病気で食べるのが遅いのですが、せかしたりしないでとても良いお店です！
これだけの拘りや考えを持って、かつこれほど重労働な仕込みをしてもらって作ってもらった一杯が安いところで650円。そして朝ラーやご飯おかわり無料で提供しているお店もあると考えると…本当にリスペクトです。いつもありがとうございます！！
うぷ主さん味の違い分かってるのかな？笑
僕なんかは食べることばっかに興味あるけど、1番楽しいのは途中の作り上げてるプロセスなんだよね。としおちゃん、やるなぁ
ありがとうございます😆プロセス面白いですね〜！撮ってて楽しかったです☺️
ラーメンへの熱量凄すぎる😮
素晴らしい🎉
都内で一番好きな家系です❤
バランス良いし海苔もすごく美味しい😋
今日の動画は超大作でしたねー。
しかし、家系ってここまで手間がかかってるのに値段がリーズナブルなんですよね。ありがたいです。
実はこの店は職場から歩いていける距離にありますのでいつか食べに行きたいと思いました。
面白すぎたので、長めで作りました！
美味しいのでぜひ行ってみてください〜😆ご近所うらやましい！
この人プロだね、何の仕事をしても成功していたと思う、絶対食べに行きます。
ずっと見てられる
うまいよなーー
Thanks for the video enjoy watching it and so relaxing.
☺️☺️☺️
ガラ積み、凄いこだわってらっしゃいますね。
ガラの量も、半端なく使うから旨みが出るんですね😁凄いです
素晴らしい店主ですね
スープ作りのプロセスを惜しげもなく、かつ、丁寧に公開して頂いて感動しています。自分には真似できません^^;しかし、紳士かつイケメンさんで、楽しく拝見させて頂きました🙂
素晴らしい店主さんです✨
本当に、職人さんの世界なんですね。店長？お若く見えますが凄いです。カッコイイです。
例えが変かもしれませんが、藍染めみたいですね。
本当に、水と骨からスープが作られているんだなと感動しました。
次の休みに必ず食べに行きます！
良い🎥動画ですね。最高です。
としおさん動画で侍さんを知って、ちょくちょく通うようになりました😊
ほんと、スープが、店長の人柄を現しているというか…芯はあるけど優しい🥰
店主の方、眼光鋭いけど、論理的に考えて料理してるなー。
いずれ筑駒や駒東出身の有名人が思い出の味としてメディアで語る日が来てほしいね。
めちゃくちゃ面白かったです！
そう言っていただけて嬉しいです！
16:35のスープを移してるところあるけど、私は力があるほうだったからできたけど本当に重いです。
女性の職員とかいましたけど、両手でやってました
ここのお店本当に大好き！
おぉ！！とうとう侍に！
このお店は僕が家系の中で一番通ってるお店です！
侍さん最高ですね😆
自分も大好きです☺️
職人だ！ 食べに行こう❗️
おはようございます！
すごっ侍食べてみたくなりましたよ🤣👍✨
ぜひ食べに行ってみてください〜😆
めちゃくちゃ醤油無しのこの素のスープ飲んでみたくなる
侍さん元本店（創業地）😄懐かしいです😀お弟子さんも独立されて、美味しいそうです😋
さすが！お詳しいですね😘
仕込風景、撮らせてくれるのは、人徳ですか…
侍、渋谷も含めて、チェックします。
店主さんのおかげですね😂
すごい！感動の工程だぁ！
素晴らしい！
渋谷の侍は本当に美味しかった
スープ美味そうだね。
こういう店には行きたいなぁ。
美味いんですよ〜🤤
近くまで行った際にたまに寄ってますが、確かに重くは無いんだけど軽くも無い旨味のある絶妙な良いバランスだなと思っていた裏には、こんな努力があったのですね！ここは本当に美味しい！これからも応援しています(*^^*)
ガラを割って煮込むタイプか
けど高温でガツガツ煮込みすぎてないから乳化しすぎてない。髄の旨味が深く出てる豚骨先行スープなのかな
こだわり、すご！
凄い丁寧に説明もしてくれましたし、
生のスープとかとても、貴重な体験ですよね😃
沢山スープの事を勉強させてもらいましたね
ほんと貴重な時間を過ごさせてもらいましたっ！感謝です😂
新しい場所へ
友達がここのグルメを紹介してくれることを願っています。美しい景色
ここでロマンチックな恋がしたい
駒場に社長がワンオペでオープンした時から通ってますがここが家系ラーメンのなかで1番好きです！
そして今の駒場の味が1番好きです！
おー！古くからのお客さんですね！
雰囲気も味も最高ですね！
語彙力って大事なんだな
ね
すごい。食べたい！
機会があればぜひ！
@@toshio1040
はい。ぜひとも🤤
凄い。
絶対美味い。
食べたい！
日々変わるイメージを大切に
数年前にこのお店の近所に住んでた時には週末3日行ってました
ここの家系は本当にすごい。
この感覚で喋る感じ本物の技術者やなあって思うわ
プロすぎますね✨
俺的にとしおちゃんねる最高傑作だと思う
なぜ同じたかさご家系譜の侍と武蔵家でスープの作り方こんなに違うんだろ
ここのは本牧家に通じるモノを感じるなぁ〜、知らんけど
ありがとうございます！個人的にもめっちゃ面白い会です😆
回、ですね😂
全部見せてくれる。まあ、大変な仕事だわこれ
こんばんわ♪ 工程が凄いですよねぇ〜
凄すぎでした〜😍勉強になります！
三浦家の大将もガラを蒸すと言ってました
スープのこだわりは王道家を思い出すレベル。若いけどしっかりしてますね。
長年の経験から導きだしたものをお話くださいました！すごいですね！
店主素晴らしいですね！
すごいですよね！
素晴らしい
行きたくなりました❤
ぜひ行ってみてください✨
自分で家系ラーメン作りたいなーと思ってなんとなく辿り着いたんですが、作るのやめて食べに行くことにします
正しい笑
侍で本物の家系ラーメンを知りました(それまで資本系しか食べてなかった)
奥が深過ぎて面白い
最高ですよね！！
ここまで見せられるって凄いですね
凄すぎますね！！
@@toshio1040 ささgP@
ラーメンって実はすごい食べものなんだな・・・！
個人的に都内では侍が一番好きです
としおさん、お疲れ様です。
スープの作り方一つにしても
かなりの工程が、店によって
違うんですね。勉強になりました。
としおさん、お疲れ様でした。
次の営業風景と、実食待ってます。
ほんと、全然違うから面白いですよね〜😆手間がかかっていてすごいです！
いつもありがとうございます😆
😊食べてみたい
美味いっす😋
極端な話スープだけでも美味しそう。
わかります。
醤油タレが入ってないスープと入ったスープ、その後の油入れた後のスープの味をちゃんと言わない。。。
「本当だ、変わった」「美味しい」
素人とタレントさん芸能人、アナウンサーとかTVに出てる人の違いものすごくわかりやすい！
プロはすごいですよねぇ
この動画は深い‼️
ありがとうございます！
すげぇ手間とこだわり。。2000円が妥当ですね。。
寝起きになんてものを見てしまったんだオレは、、、
食いてぇー、食いに行きテェ！
食いてーっ、すよね🤤🤤🤤
吉村家の社長が言っていたけど、ガラひくだけでも体力がいるってこの行平鍋の大きさを見ればわかる。ラーメンはその人の人柄と言うけど納得してしまいます。
輸入のパンチのあるホルモン剤ってことでいいですね
Hi new supporter from Brunei Darussalam
店主の前で上手いこと言わないのか言えないのか、味をあんまり掴めてないレポート笑
ガラのみ味わいたくなったから、狙い通り？！
ガラ入れの話、難しくてわからなかったです。しかし手間かかりますね。
頭が下がります。
うまく補足できずすみません〜😂
次回い、何分何秒ごですか~🤚
いつにしようかな〜、と悩み中です😁
これだけの物を1000円以下で出さなきゃお客さん来ないんだからラーメン屋は大変だね
メイン、サブだけじゃないんだねー。
店それぞれ？系譜それぞれか😅
で、全然違って面白いね🙆🙆🙆
いやー、深いです！メイン、サブしか知らなかったので面白かったですー😆
6:08 つばさ家武蔵境店の回のガラの話も面白かったが、この横浜家系ラーメン侍のガラの話も面白い。
ガラを積んで煮込まずに蒸す理由がなんとなくわかった。
「煮込んだガラ＋煮込まないガラ」でスープを作るためなのだろうな。
面白いですよね〜！
まずはスープから🍜
ありがとうございます☺️
王道家の清水さんと同じようなことを言ってますね。骨を煮込み続ければ濃度は出るけど、旨みが少ない重いスープになる。濃度は薄いけど旨味が多いクリアなスープが欲しい。だから、煮込み方を考える。骨じゃなく肉の味をサッと取る。だから、大量のガラを短時間で取り替える。若いのにすごい方ですね🤔
susuruさんが先に食レポとして侍渋谷本店あげてますけど、本店と池尻店作り方に違いあったりするのかなっと。
侍もたかさご家系列？
susuruさんは渋谷の侍さん好きみたいですね！
もとを辿ればたかさご家さんらしいですね！
@@toshio1040 元吉村家→たかさご家とかと直系ではスープ・チャーシュー作り方（輝道家や武道家本店は燻製）が違うんですね？面白いな。
同じ酒井製麺でも違いもあるし。
たかさご家→町田家本店→侍 だぞ
侍の作り方は町田家本店のそれ
@@user-yf5rp4te8l 先輩さすがっす！！
@@toshio1040 吉村家直系よりも吉村家初期の家系図（たかさご家系）はいろいろあって複雑。たかさご家と侍の間に町田家か。
スープの作り方がなんとなく三浦家に似てたので。
町田家のスープ見てみたいな。
ラーメン界の萩野公介やん
そうなん？
こうゆうの見てるとセントラルキッチンでスープ作ってるまがい物の家系を食べる気無くなりますよねｗ
ああいうお店は『横浜家系』って名乗らないで欲しいです…
美味いけどね
@@mt1444美味くないよ
@@ponpon969 あなたの感想ありがとうございます
日本人みんな名前やブランド物食べてるみたいなもんだからね。
セントラルでも自炊きでも美味いとこは美味いし不味いとこは不味い。
やり方が違うだけで店側が家系って決めたら家系なんだからわざわざイチャモン付けて店の評判落とそうとしなくていいのに。そこまでして他人の人生に干渉したいのかな。可哀想に
25:06 この量で絶対味変わらんだろw
家系ラーメンってチャーシューを釜で焼くんじゃないの？煮豚でもいいの？
本流は燻製ですが、煮豚の美味しいお店もありますよ🥸
うまそうー
ガラというより、肉ですね
こりゃうまい
間違いないっす！
何かスゲー👍🍜‼️
こだわりが凄くて圧倒されます！
ラーメンの見方が変わりました。
美味しい一杯ができる上がるまでがすごい工程ですね！
味はともかくここのラーメンは温いです
熱々で出して
金儲けしてないなт т
これを1000円未満で食べれるのは
本当に申し訳ない。
ありがとうございます🙇
こういう人を勝ち組って言うんやね
図で書いて😆
よくわからん
結局、店主のこだわりが伝わるが、客としたら今日は、濃いかな薄いかなレベルで味の変化をリアルに体験してみないとこの境地は、理解できないんだろうなと思うよね。結論、店主の自己満足、客の好み。という関係性なんだろうなwただ、毎回このような動画を見て思うのはwこの店は、家の近くでは無いので興味を持っても食べに行けるかわからないw
あかん、マルチの人みたい