감자빵 만들기 / How to make potato bread
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 감자빵을 만들어 보았습니다.
배합은 자색고구마빵하고 같아요
감자처럼 보이면 "좋아요" 눌러주세요...
감자와 크림치즈의 맛이 어울어져 정말 맜있습니다.
만드시다가 궁금하신 분들은 아래 댓글에 남겨주세요 ~!
◆ 재료분량(g) 21개 분량
강력분 25
타피오카 T 350
타피오카 C 70
타피오카 202 70
소금 10
계란 60
버터 100
물엿 50
찬물 340
식용유 65
감자충전물 만들기
삶은 감자 500
크림치즈 250
분당 25
버터 80
-검은콩가루 75
-검은깨 12
반죽만들기
1. 전재료를 넣고 믹서기 2단에서 9분정도 반죽하세요
2. 반죽을 50g으로 분할하세요
3. 반죽을 냉동고에 잠시 넣어두면 충전물 싸기가 좋아요
4. 감자 충전물 40g을 넣고 포앙하세요
5. 검정 콩가루를 뭍혀주세요
6. 핀셋등으로 감자 눈을 만들어 주세요
7. 데코오븐 기준 윗불 180℃ 밑불 160℃ 20~22분 구워주세요.
*타피오카T,C,202를 못찿는 분들이 많으셔서 공지합니다.
타피오카T,C,202대신 홈플러스 등 대형마트 가시면 깨찰빵 믹스 있습니다. 그것을 사용하세요 거기에 이것들이 모두 비슷한 배합으로 들어가 있어요...나머지 재료는 제시한 배합대로 넣고 반죽하세요.
(제품이 다소 차이가 있기는합 니다, 저의 모든 배합비는 베이커리 현장에서 사용하는 배합표 그대로입니다.)
-반죽(g)/dough/パン生地
강력분 25/bread flour
타피오카 전분 T 350/ Tapioca starch T/
타피오카 전분 C 70/ Tapioca starch C
타피오카 전분 202 70/ Tapioca starch 202
소금 10/salt
계란 60/egg
버터 100/butter
물엿 50/Starch syrup
물 340/ water
식물성오일 65/vegetable oil
-필링(감자앙금)/filling
감자앙금500/potato paste
크림치즈250/cream cheese
분당 25/sugar power
버터 80/ butter
#타피오카전분은 인터넷 여러사이트에서 구매가능합니다.
"파인소프트T"라고 검색해보세요
재료의 이해
-타피오카 전분 T (PINE SOFT T)
타피오카는 카사바(돼지감자) 뿌리를 짓이긴 다음 목말을 물에 침전시켜 다시 건조시켜 만드는 전분을 말한다.
제과제빵 제품의 식감을 부드럽고 쫄깃한 맛이 풍부하게 나도록 강화시켜준다.
PINE SOFT T는 찬물에 잘 풀어지며 노화에 강해 쫄깃한 식감이 오래 유지 된다는 점이다.
또한 갈변현상이 적게 일어나 흰색 제품에 사용한 색감을 낼수 있다.
하지만 고형성이 약해지므로 보조수단으로 PINE SOFT C를 함께 사용해야한다.
-타피오카 전분 C (PINE SOFT C):노화방지전분
PINE SOFT C는 빵이나 양과자등 제품의 식감을 부드럽게 개량시킨다.
이것은 감자전분을 한번 호화시켜 분쇄하여 만드는 전분이기 때문에 수분 흡수력이 아주 높다고한다. PINE SOFT C는 100g은 300~500g의 물을 머금을 수 있고 수분함량이 강력분에 비해 최고 5배정도 증가하므로 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있는 것이다. 반대로 수분이 많은 제품에 PINE SOFT C를 사용하면 보형보조(형태유지)의 효과를 내 제품의 안정성을 높일수 있다. 또한 산이나 염분, 온도 변화에 강한 특성을 보인다.
-타피오카 전분 202 (PINE SOFT 202): 점도유지 전분
찰옥수수 전분을 한번 호화시켜 만든제품으로 주로 보형유지에 강한 특성을 가진 전분이다.
특히 액상식품이나 페이스트상태인 식품에 중점 안정제에 강하다. 외부의 힘에 의한 변화에 강한 특성을 가졌으며 뛰어난 점도 유지력이 특징이다.
PINE SOFT 202는 PINE SOFT T, C의 기능을 보완하는 보조 전분으로 쓰인다.
E-MAIL : bakerchoi@hanmail.net
습도가 높아서인지 물을 10그램 줄였는데도 반죽이 질게 나왔어요.
감자속도 크림치즈 때문에 수분이 많아서 피가 얇은 부분은 감자가 막 터져 나왔는데 맛은 엄청나네요!
한김 식히고 2개나 먹었어요ㅋㅋㅋㅋ
맛있는 레시피 정말 감사합니다.
빵타지아님 저 앞전에 올리신 고구마빵 성공했거든요. 그런데 저두 감자빵 응용해 봤는데 별로였어요. 호박가루 로 했는데 하나두감자같지가 않았어요 ^^;; 오늘은 도넛 만들었구 내일은 딸기쿠키 만들어 보려구 했는데 감자빵 먼저 다시 해볼께요. 만들것 보여드리고 싶은데 방법이 없네요.ㅎㅎ 검은콩가루와 흑임자가루 준비해야겠습니다. 요즘 빵타지아님 따라하느라 신났답니다. 감사드립니다~^^
대박👍 섬세하시네요 디테일 ~~
어떳맛일지 궁금하지만 검정깨 갈아서 시신거라 건강한 빵일것같네요 넘 잘보고갑니다 💕👍🤝🌸👏👏🔔🎁
만들어볼게요 감사합니다
안녕하세요!레시피 정말 감사합니다^^
혹시 상온보관은 얼마나 가능할까요?(감자소에 치즈 뺐을 때)
시댁에 베이킹박스 보내드릴 때 담백하게 같이 만들어서 보내드리고 싶은데 만든날 보내서 익일 받으신다면 얼리지않고 그대로 보내도 겉부분의 쫄깃함이 괜찮을까요^^?
빵타지아 답변 정말 감사드려요^^
리얼_~~~
감자빵 2번 해서 먹었는데용 맛있어요 ㅎㅎㅎ근데 너무 궁금한점이 있어요 오븐에서 막 나올때는 겉바삭속쫀든하는데 식으면 겉바삭한 식감은 없어지고 쫀득하기만하네용ㅜㅜ 약간 윗껍질은 단단한게 맛있던데ㅎㅎㅎ
@@choisbaking8764 아 ㅎㅎㅎ강원도 분이시군여ㅎㅎㅎ감자빵 맛있어요ㅜㅜ제가 지아님처럼 모양은 못하지만ㅎㅎㅎ더 굽고 물엿을 안넣어도 맛은 괜찮을까요?
안녕하세요. 영상 잘 보았는데요. 저는 스메그인데 몇도로 맞춰야할까요? 고맙습니다~~^^♡
@@choisbaking8764 네. 고맙습니다. 체크해볼께요~~^^
cool and yummy
빵타지아님 파인소프트와 타피오카는 다른가요? 만들어 보고 싶어요 ㅠ
Hello I would like to know what is different between tapioca starch C and tapioca starch 202?
Oh thank you
looks good
콩가루랑 검은깨 생략하면 맛의 차이가 클까요?
맛에는 차이가 없습니다.
첨가물이 몸에는 이상이 없겟지요~쌀가루가 많이들어가면좋은대
많이 질어요. 버터,물,오일을 조금씩 넣고 다시 해봐야겠어요.
원래 질어요.
빵타지아님, 우녹스오븐을 사용하고있습니다. 윗불 180 밑불 130 이라고 하셨는데 그냥 180도로 20분을 구우니 안에 치즈가 다터져나왓네요 ㅜㅜ 온도를 몇도로하면좋을까요 ? ㅠㅠ
알려주신레시피대로 여러번 구워봣는데 온도도조절하고 시간도 줄여보고요 ㅠ 근데 구울때마다 터지는데 원인이뭘까요? 반죽도 조금 질은거같아요!
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강력분 들어가는건가요?영상자막엔 강력분이 없어서요
스탠드 반죽기는 키친에이드 어떤 모델인가요? 제빵하기에 괜찮은지 궁금합니다. 예전에 켄우드 썼었는데 다시 살려고 하거든요...
@@choisbaking8764 답변 감사합니다!! 한 번 찾아볼게요~
좋아요 누르고 가요
빵타지아님 오늘 감자빵 두번 만들었거든요, 근데 감자가 자꾸 터져요~ 제가 뭘 잘못 했을까요? 그리고 제 감자는 감자같지가 않아요.....ㅠㅠ 그냥 깨찰빵이네요....ㅠㅠ
@@choisbaking8764 예, 타피오카분말등 제료 구입을 할수가 없어서 깨 찰빵믹스를 사용했는데... 그 차이 일까요? 윗부분이 자꾸 터져요. 고구마는 정말 감쪽같이 고구마로 변신했는데..^^;;
@@choisbaking8764 네 정확하게 계량해서 넣었습니다. 근데 반죽이 많이 질었어요, 그래서 깨찰빵분말과 강력분 조금 더 넣었어요. 반죽도 빵타지아님과 다르게 많이 질어서.....
빵타지아 저 성공 했어요!!
근데 반죽이 조금 남았네요
속이 모자랐어요 ㅎㅎ
빵타지아 저는 갓 나왔을 때보다 식은뒤가 더 맛있었어요!! 속에 내용물이 식은게 식감이 더 좋았어요.
고구마빵도 엄청 맛있었구요.
반죽을 튀길 꺼라곤 생각 못했네요 👍👍 감사합니다
I don't quite understand about the tapioca starch. Why is the 3 tapioca starch? What's the differences?
The video under It is explained in detail
안녕하세요~~
감자빵..스메그오븐으로..
몇도로 구우면되나요~?
스매그 오븐 구우면 더 잘나옵니다. 180도시로 구우면 됩니다.
파인소프트 c와 202 는 감자전분, 옥수수 전분으로 대체 가능한가요?
전분의 구조가 틀려서 안됩니다.
빵타지아님 영상보다가 궁금한점이 있는데 고구마빵이나 감자빵 보관은 어떻게해야할까요?
너무 감사 합니당😊😊
영상 감사합니다 저는 오븐에서 나오면 쭈글 거려요ㅠㅠ 왜 그럴까요?
@@choisbaking8764 아~~ 다음번엔 조금 더 구워볼께요.답변감사합니다^^
혹시 빵반죽 노버터로도 만들수있을까요?
빵타지아 감사합니다
광파오븐은 170도 정도로 하면 될까요?
혹시 포장상자는 어디서 구입하시나요
윗불 아랫불 조절안되는 오븐이라 찰떡처럼 퍼져서 나왔어요 ㅠㅠ 온도 어떻게 하는게 좋을지 조언 부탁해요
반죽을 좀 많이 하세요. 그리고 구울때 온도를 조금 올리세요...
@@choisbaking8764 반죽기로 안해서 그런가보군요 ㅠㅠ감사합니다!!반죽 많이해서 또 만들어야겠어요^^
영상에 레시피 오타가 있어요 (타피오카 202 ,T) 70 그람인데 뭐가 맞나요?
빵타지아 감사합니다~
오픈에서 정상으로
구웠는데 옆구리가 터져
나와요
답변주시면 감사하겠습니다
조금 반죽이 질어야 하고 너무 높은 온도에서 구우면 옆면이 터질 수 있습니다.
궁금한게 있는데요 감자같이 둥근모양으로 하고 싶은데 굽고 나면 눌려서 나오네요 형태 유지하는 방법있을까요?
반죽을 많이 하세요.
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모르는 사람이 보면 감자인줄 알겠다.