天使の純生カステラロールケーキの作り方 Roll cake of Castella｜Coris cooking
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は天使の純生カステラロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
約10年間少しずつ少しずつレシピと作り方を改善して辿りついた純生カステラロールケーキです。
ふんわりしながらも歯切れの良い、ハチミツの香りと焼き色の香ばしさ、しっかりしたカステラ感
スポンジ生地が主役のロールケーキです(#^^#)是非一度味わってほしいロールケーキですね(^^)
個人的には何か手土産にケーキを作る時はいつもこのロールケーキを持参するようにしてます(#^^#)
▷純生カステラロールケーキの材料
▷カステラシートスポンジケーキの材料 （約28㎝ロールケーキ天板 1枚分）
卵黄（Mサイズ） 4個分
グラニュー糖 63ｇ
ハチミツ 18ｇ（レンゲはちみつがお勧め☆）
薄力粉 70ｇ
卵白（Mサイズ） 4個分
グラニュー糖 45ｇ
牛乳 27ｇ
有塩バター 18ｇ
▷クレームシャンティ
生クリーム 150g
※今回は明治の十勝35%の生クリーム使用
砂糖 12g
粉糖 適量
※手土産などで時間がかかる場合は溶けない粉糖がお勧め
▶純生カステラロールケーキの作り方
◎前準備
・ロールケーキ天板（約28㎝角）に焼き紙を敷いておきます。
・有塩バターと牛乳を同じ器に計量してラップをしておきます。
・薄力粉は一度ふるって器に戻しておきます。（生地に加える時にもう一度ふるいながら加えます）
・卵黄と卵白を分けて卵白は冷蔵庫に入れておきます。
１、卵黄にグラニュー糖（63ｇ）とハチミツを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて混ぜながら約30℃（ぬる冷たいくらい）まで温めます。
２、①をハンドミキサーの高速で白くモッタリするまでしっかりと泡立てます
※ハンドミキサーのホイッパーを引き続きメレンゲにも使う場合は一度洗剤でしっかり洗ってから使用して下さい
３、ハンドミキサーの高速で泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れてそのつど泡立てなめらかなツノが立つまで泡立て、泡立ったらハンドミキサーの低速で1分間キメを整えます。
※メレンゲを泡立ててる間に牛乳バターを湯煎にあてて温めておきます。
４、③に②を全て加えてホイッパーサックリと混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れてホイッパーで粉気が見えなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。
※薄力粉を加えてからはホイッパーで混ぜ合わせる時になるべく手早く混ぜ合わせるようにします。時間がかかると粉が水分を吸って生地が重くなってきます。
５、約60℃に温めた牛乳バターに生地を一部（大さじ1～2くらい）加えてホイッパーで混ぜ合わせて生地に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
※牛乳バターを加えてから混ぜすぎると生地がどんどん重くなってくるので混ざったらすぐに混ぜるのをやめます。動画内の混ぜる回数を参考にしてみて下さい☆
６、⑤を天板に入れて平らにならして160℃に予熱したオーブンで約22分焼きます。
７、焼けたら約3㎝の高さから落として熱気を軽く抜いてすぐに天板から生地を取り出し焼き紙の両端を少しめくって常温で5分冷まします。
８、5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして約30～60分置いておきます。（生地がしっとりします）
９、クレームシャンティを作ります。
１０、生地の表面に粉糖を茶こしで全体に振りかけて、ひっくり返して焼き紙を取ってクレームシャンティを塗って巻きます。
１１、純生カステラロールケーキの完成です。
◎ポイント
ロールケーキを巻く時に生地がヒビ割れることがありますが、個人的にはこのケーキはひび割れるくらいにふわっふわに泡立て焼き上げることでとっても美味しく仕上がります。
試作を重ねている時に一時期はひび割れないように泡立てを弱くしたりしたこともありましたが、食べた時の口どけとクリームとの一体感はふわっふわに焼き上げたカステラ生地のほうが
とっても美味しいと思います(#^^#)割れること前提でふわっふわふわに泡立てて下さい(#^^#)もちろんふわっふわに焼き上げても生地の保湿や巻き方のいろんな条件がうまくいけば割れずに
綺麗に仕上がることもありますよ☆
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#こりすクッキング #純生カステラロールケーキ
とっても美味しそうな生地に見えたので
生地配合参考に、手持ちの30×24天板に合わせ
卵はM3個、材料0.75倍で作ってみました🍰💕
別立て生地の食感が好きではない為😅
共立てで作りましたが
生地の厚みも個人的理想に焼き上がり
巻きやすく、シワゼロ・割れゼロで
本当にカステラのような味で
すっごく好みの美味しい生地でした🥰
シンプルなロールケーキはこれからずっと
コリス様のこの配合で作ります♥‼️
美味しいレシピを紹介してくださり
本当にありがとうございます♥感謝🥺🙏🏻
お返事遅くなりすみません😭
天使のロールケーキ作っていただきありがとうございます😊✨✨✨
型に合わせてのレシピ調整も良いですね～😄✨
試行錯誤を繰り返したケーキなのでそのように言っていただきすごく嬉しいです😄✨
共立ても美味しいですよね～😄✨✨
ロールケーキ気に入っていただきホントに嬉しいです😭✨
また是非作ってみてくださいね😊✨✨✨
ホントにありがとうございます😳✨そしてご連絡遅くなりすみませんでした～😭
実際に作ってみました！！
すっごくフワフワに出来て、お店に出せるくらいの美味しいロールケーキができました！！😆😆
また、作ってみようと思いました！！🤤🤤
作って頂いてありがとうございます😳☆
思い入れのあるレシピなのでそう言ってもらえてうれしいです😭☆☆☆
是非また作ってみて下さいね😳☆☆☆
教えていただきありがとうございます😊
おいしそうです！！
絶対作りたい‼️
ありがとうございます😳☆
是非作ってみて下さいね😊☆
It looks so soft and yummy. Thx 4 sharing the recipe.😊🤗❤️
色んなレシピでロールケーキ焼きましたが、このレシピで作った物が最高でした！
あまりの美味しさで、もう巻きたくて巻きたくて堪らない病発病中デス(笑)
あ〜今日も巻いた巻いた！
今度、本格的なカステラ(五三焼？)教えてもらいたいです。
作って頂いてありがとうございます😳☆
美味しかったならよかったです😊☆
本格的なカステラも機会があればご紹介しますね😳
お疲れ様です！
シンプルな物ほど元の味を感じられて美味しいですよね😊💗
そしてコリスさんが作るケーキは本当に毎回毎回美味しそうで我慢出来ないです、、🥺🥺🥺
いつもありがとうございます😳☆
そうですね☆このロールケーキに関しては極めてシンプルに、素朴な味わいを意識して作りました😳☆その中で食感や口どけをこだわって😳
長崎カステラのルーツなんかもちょっと調べながら😳
一度食べてほしいな~😳☆
c'est formidable bravo
合間のカエルさん🐸可愛い🐸。
🐸☆
先日作ってみました！めちゃくちゃ美味しくて感動しました😭ただ冷蔵庫に入れておいたら家族に全部食べられてしまうので辛いです
作って頂いてありがとうございます😳☆
とっても想い入れのあるレシピなので嬉しいです😭☆
本体サイズ:300×220×25mmの貝汁ロールケーキ天板だと配合どうなりますか？オーブンレンジにあった付属の天板を家族が間違って捨ててしまい、ケーキ用の型を土台にしてその上に貝印ロールケーキ型を載せて焼いてます。
天板ありの時はふっくらしてましたがここにきて急に生地がういろうのようになります😆
そう、エリンギバターソテー美味しくできました。ありがとうございます
お返事遅くなりすみません😭
若干の前後はあるかもしれませんが、その天板だとほぼ同じレシピでいけそうな気はしますが💦細かくなりますが、計算上は0.9倍くらいに分量を調整するといいかもです💦（天板の感じで前後しちゃうので正確なこと言えなくてすみません💦）
愛用の天板が無くなっちゃったのは悲しいですね😭
おそらく今までのだと生地と天板とオーブンのバランスがとてもよくてバランスよく火が入って焼けてたんですが、
今の天板になってからは何かのバランスが良くないのかもしれないですね😭
まずういろうのようになるのは中又は特に底面がうまく火が入ってない恐れがあるので、もっと下部に火が入るように工夫したいですよね😳あと下部にしっかり火が入って焼けることで生地もさらにボリューム良くふんわりなるので
おそらくケーキ用の方の土台が高くて下部の火入りが弱いので、もし可能でしたら100均などでロールケーキ天板の25×25㎝角くらいのものを購入して、それを逆さにして予熱段階からオーブンに入れておいてください。
そしてその逆さの熱々の天板の上に今回の天板をのせて焼いてみてください😊
そうすることでオーブンの下部からより近く、そして熱々の天板にのせるのでより底面に火が入ると思います😳
長々とすみません😭
すごく想い入れのあるロールケーキレシピなので、またうまく作れることを願ってます😳✨✨✨
エリンギソテー作っていただきありがとうございます😊✨✨
美味しくできてよかったです😳✨✨✨
お返事遅くなりすみませんでした😭
よろしくお願いします！
@@CorisCooking ご丁寧に教えてくださりありがとうございます🙇♀️次回リベンジします。
2~3日前にこの動画を見て、早速作りました。こりすさんが書いてあった通りひび割れが出来ました。巻が小さかったのでしょうか？でも、とっても美味しいロールケーキが出来ました😊
作っていただいてありがとうございます😳☆
美味しくできてよかったです😊☆
個人的にはひび割れるくらいふわっふわに生地を泡立てるのが美味しいと思うのでいいと思いますよ😊✨
あとは生地の保湿や表面の焼き面の状態、巻く時の力加減などで割れないように調整することもできます😳
今までに出会ったなかで1番美味しいロールケーキレシピでした♥ありがとうございます(*^^*)
作っていただきありがとうございます😄
そう言っていただけると嬉しいです😭✨
とっても想い入れのあるレシピなので😳
ありがとうございます😄
美味しそう😍作ってみますね。巻終わったら普通のロールケーキと同じ様に冷蔵庫で休ませたほうがいいのでしょうか？
ありがとうございます😳☆
このロールケーキに関しては出来立てもとっても美味しいですよ😄☆
しっかり保湿しながらクリームとなじんできた状態ももちろん美味しいです😳☆
いつも参考なさせてもらっています。
焼色側にラップをするとくっついてしまうのは何ですか？
ありがとうございます😳☆
ちょっと難しい話になるかもしれないんですが(>__
これはこの後冷蔵庫で保管しますか❓
翌日まで冷蔵庫で大丈夫ですよね⁉️😋とっても美味しそうです。こりすクッキングなら間違いない👍
冷蔵庫で保管しますよ😊☆
乾燥するとしっとり感や風味が飛んでしまうのでラップをしっかりしたりして保湿しながら保存してくださいね😊
@@CorisCooking ありがとうございます🎵
ロールケーキ型はどこで購入されたものでしょうか？教えていただけたらと…😊
www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=080968
昔に買ったので、確かこちらの天板だったと思います😳
すごくフワフワて美味しそうですね。他のレシピで何度か焼いたことがありますが、それより生地が厚く見えますー。巻くのが難しそうですが作ってみたいです。
ありがとうございます😳☆
生地を主役にしたいと思ったので存在感が出るように厚めにしてみました😄☆
このロールケーキ生地は最初に生地を折り返す時に少し多めに折り返して優しく巻きこむと綺麗に巻きやすくなります😄☆
多少ヒビ割れてもふわっふわフワに生地を焼き上げるのがお勧めです😳☆
ロールケーキ、作ってみました！
めちゃくちゃふわふわで美味しかったです(*´ω`*)
因みに質問ですが、この配合で18センチ丸型のデコ缶でもこんなにふわふわに焼くことはできますか？
作って頂いてありがとうございます😳☆
美味しくできて良かったです~😳☆☆☆
これはやってみないと何とも言えないですね😭☆
ロールケーキのためにずっと試作を繰り返していた生地なので、どういう仕上がりになるかはわかりませんが😳
やってみても良いかもしれません😳☆
ふわふわでとても美味しそうです、薄力粉の種類は何をお使いでしょうか？
ありがとうございます😳☆
くまもんの絵が描いてある熊本県産の肥後のいずみをよく使っています😳
製菓用の薄力粉スーパーバイオレット等ではなく普通にスーパーでお見かけするやつですね😃
ちなみに私は熊本人でよくお見かけするこの小麦粉がこんなにふわふわになるとは思いませんでした、ありがとうございました😊
24×24天板の分量の出し方を教えて下さい。
いつもこりす さんのスポンジケーキレシピで作っています。今回ロールケーキ鉄板で作ってみようと思うのですが30x30cmの型ですと、何倍のレシピにすればいいでしょうか？
いつも作って頂いてありがとうございます😳☆
今回ご紹介したレシピの天板や約27~28㎝なので、ほぼ同じレシピで作れると思うのですが😳
天板を見てみないとはっきりとは言えないですが、たぶん卵5個分だと多いと思うんですよね😭
理想としては既存のレシピを1.2倍にするくらいでしょうが、卵黄卵白のちょっと細かく計量しないといけないですね😭
おそらくそのままのレシピで大丈夫だと思います😳
ご返信ありがとうございます！まずはレシピ通りに作ってみます！ありがとうございます😊
このレシピは別立て方式ですが、共立てだと食感は変わりますでしょうか？
Is there an English subtitle that you can add?
Cake:
4 eggs(separated)
63g sugar(yolks)
45g sugar(whites)
18g honey
70g cakeflour
27g milk
18g salted butter
Filling:
150g fresh cream
12g sugar
絶対作ります！
素朴な質問ですが
焼き色がついている面が外側になるように巻かれてますが何か理由はありますか。
ありがとうございます😳☆
是非作ってみて下さいね😄
必ず焼き色が外側にならなければいけないというわけではないんですが、
口に入れた時に長崎カステラのような風味が口にふわっと香るような味わいにしたくて、最初に焼き面の香ばしさが口に広がって、その後卵の優しいフワフワ感とクリームのふんわり感が広がるようにこのような巻き方にしました😳
あと焼き色がついてない方のほうがクリームとのなじみが良いなと思って、なるべく口に入れた時に生地とクリームの一体感を出したいと思いこうしました😳☆
教えていただきありがとうございます。
無塩ではなく加塩バターにするのはなぜなのでしょうか。
お菓子作りといえば無塩バターと思っていたので。
無塩バターでも美味しく作れますが、甘さに少しキレを出したかったので有塩バターにしてみました😄
作りました！
生地の焼き上がりはデコボコとしてしまい
厚みが両端で1.5倍ほど差が出てしまいました(汗)
焼く前に生地を平衡にならすのが
雑だった事とオーブン予熱時に天板を
入れていなかったのが失敗だったのかな！？
それでも上手く巻けて今まで食べた中で
一番美味しく仕上がりました。
もう一度作りたいです。
焼き紙はどこの部分を切ったらいいのでしょうか
outiokasi.com/katajyunnbi/
よかったらこちらの記事をみてみてくださいね😊
返信遅くなりすみません
ありがとうございます
巻くところ、やってもらっていいですか？
参考になるかわかりませんが😭
outiokasi.com/roule-maki/
ブログにコツをまとめているので良かったら見てみて下さいね😳
ロールケーキいま焼いてます！
フワフワに出来あがりました
焼き上がりが楽しみ^_^
お正月の黒豆を軽く刻んでのせました クリームには残った甘栗を入れようと思います
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
動画を見ながらつくりました そばでコリスさんにご指導いただいてるようです（＾ν＾）
途中でハンドミキサーの焦げる臭いと軋む音がしてきて
もしや…ちょっとやばい！
次が心配です(T . T)
作って頂いてありがとうございます😳☆
黒豆のせと刻んだ栗入りはとっても美味しそうですね😳☆☆☆
そういっていただけて嬉しいです😄☆
買い替えのタイミングかも知れないですね～😭
Coris Cooking Channel
娘や会社の人にあげたら
歓喜の声が‼️ フワフワでめちゃくちゃ美味しいです^_^
ハマりそう‼️
ハンドミキサーは私のハメ方が悪かったようです
生クリームの時は順調でしたよ
メレンゲが生クリームみたい。
質問です！！
牛乳の分量が動画では27gですが、概要欄では25gとなっています。微量なのですが、どちらが良いのでしょうか？
ご指摘して頂いてありがとうございます😭☆
27ｇが正しいので概要欄はすぐに修正しますね😳
ありがとうございます😳☆
ロールケーキって、何故か巻くと生地が固くなっちゃうんですよね、、、💦
コレ見てまたチャレンジします(๑•̀ㅂ•́)و✧
ありがとうございます😳✨
ぜひチャレンジしてみてくださいね😊
作ったものを食べているときに
ダマのようなものが口の中に残った
のですが原因はなんでしょうか
(語彙力なくてすみません)
作って頂いてありがとうございます😳☆
みてみないとなんとも言えないのですが😭ひょっとしたら粉のダマでしょうか(>_
はい