Ma certo che si TONYYYYYY. Guagliò ti scrivo qui per risponderti al commento sull'ultimo video mio di poco fa, non so perchè non mi fa rispondere da li! Grazie Fratelloooooo...TVB!
Quando arriva la notifica di arte bianca Channel bisogna bloccare tutto il resto e andare a godersi il video. Sono contento che il tuo canale cresca, questo metodo mi ha incuriosito molto, lo proverò. Grande Tony come sempre.💪
Ti faccio i miei complimenti. Come sempre fai delle spiegazioni comprensibilissime e dai modo a tante persone di avvicinarsi a questo per noi HOBBY e per te LAVORO. Il LIKE è meritatissimo. Inviterei anche gli altri a mettere il LIKE onde consentire la crescita di questo "canale". Ciao ed alla prossima.
Mi fa davvero piacere Ivaldo 😄❤️ è bello condividere una passione con tante persone! Spero di poterlo fare "live" a breve quando, giunti a 1000iscritti, RUclips mi darà accesso a questa funzione💪👋👋👋
Ciao faccio il pizzaiolo da dieci anni...ho visto veramente troppi video su RUclips di pizzaioli ke fanno questo e ne sono stufo...ma voglio seguire solo te xke lo fai veramente con tanta umiltà e passione...veramente complimenti e voglio solo dirti di provare a fare qualche piega all impasto prima di stagliare noterai la differenza
Grazie mille Luigi! Mi fanno davvero piacere le tue parole😄 sono pienamente d'accordo con te! Le pieghe fanno la differenza, le faccio spesso anche se non energicamente, mi limito alla pirlatura generalmente 👋👋👋
Fantastico👏👏👏👏👏👏👏👏 proverò a fare anche questo😅mi piace sperimentare impasti nuovi, ovviamente nuovi per me... Complimenti per il canale💪💪💪 lo meriti...sei preciso...professionale e simpatico... Ci vediamo appena possibile per gustare le tue pizze speciali😊
Grazie per la live di oggi, ti ho riscoperto dal vivo , troppo simpatico e genuino . D'ora in poi ti seguirò con maggiore attenzione 🙏 Grazie per la divulgazione, tu e il Ninja siete il top ! 👍💪💪💪
Great video. Because I don't speak Italian and using translation, I couldn't tell what time do you make the biga/autolisi, what time do you knead the dough, and what time do you bake the pizzas? Thanks!
Thank you so much Alex! The time Is 2 minutes in wood oven, the kneading times are 20 minutes and the pizza leasing during 24 hours for the entire duration of the process👌😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni Thank you! Is this still your favorite dough or do you have a new favorite? I will try this method with Polselli Vivace (w290) - any changes needed to the process? Thanks again!
Ciao toni solo una domanda se possibile.. ma ho sempre saputo che quando l'impasto sale sul verme è un errore in realtà.. o sbaglio? Chiedo poiché quando succede a me poi l'impasto appiccica molto
Ciao, sinceramente non capisco perché si parla di errore. Un impasto incordato bene si aggroviglia intorno alla spirale. Generalmente poi succede che un impasto non incordato bene o non incordato per niente attacchi al cestello. Magari tutto poi può dipendere dalle quantità, dalle macchine utilizzate e dai loro equilibri, ma solitamente non ci vedo errori quando l'impasto "sale" sul verme. Magari nel tuo caso il fatto che sia appiccicoso può dipendere da altro, tipo temperature o idratazione eccessiva
Buonasera Tony mi hai consigliato di concentrarmi su altre fasi del processo per risolvere il problema della tenacità ed aumentare l estensibilità. Gentilmente mi potresti spiegare come fare? Grazie ❤
Ciao! È un discorso molto ampio. Se ti va attiva la campanella delle notifiche ed iscriviti così alla prossima live ne parliamo tutto il tempo che vuoi 😄👋👋
Scusa Tony ma dopo aver unito i 2 impasti quanto tempo devo dare di maturazione.....perché l impasto autolitico ha solo un ora di riposo. Ti ringrazio per la risposta
Grazie mille Nadia! Puoi tranquillamente anche fare a meno della biga per una buona pizza, generalmente utilizzo dei prefermenti per conferire un aroma più marcato, ma nulla di che 👍😄👋👋
Tony, a ke ora dovrei fare la biga e il rinfresco con l autolisi per trovarmi a fare le pizze x domani sera 8,30 circa Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Alberto! Io le farei tra un paio d'ore e gli darei quelle 14 max 16 ore di maturazione poi andrei ad unire tutto domani mattina con starter di lievito perché fa freschetto. In appretto punterei alle 8h😄👋👋👋
Le pizze sono venute un capolavoro Pero ho usato caputo manitoba e nuvola solo di preciso la sera a che ora devo fare la biga,quanto tempo in massa,quanto in appretto tutto per pizzare alle 8,30 di sera e quanto startup di lievito devo mettere,nn so come mandarti le foto delle pizze fatte
@@albertodandrea7901 puoi mandarmi le foto ad artebiancachannel@yahoo.com oppure unirti al gruppo TELEGRAM tramite questo link d'invito ⬇️ t.me/+lcVaGlIFMJRiMTY0
Ciao Michael! Se mi è possibile li ripongo in frigo un po' prima del termine della serata, in questo modo posso tranquillamente utilizzarli anche il giorno seguente, in alternativa se sono troppo cresciuti li reimpasto come "pasta di riporto",ci posso fare un bel pane o saltimbocca per il giorno seguente😄👋👋
Complimenti un paio di domande, prima, come mai metti 5/7 gr di lievito in 4kg di farina visto che In giro dicono di rispettare 1%? Poi quanto tempo di appretto hai fatto fare ai panetti prima di utilizzarli. Grazie
Ciao Enzo e grazie! Il lievito va inserito in base alla farina che vai ad utilizzare, il processo che scegli e alle temperature principalmente. Poi ci sono tanti altri parametri da tenere in considerazione. L'1% va bene in alcuni casi ma non in tutti😄👍👋👋👋👋
Ovviamente non ci capisco Na mazza con tutti sti termini e tutti questi passaggi ma complimenti sempre per la tua bravura😂sono indubbiamente più brava a mangiarla 😂🍕🍕🍕👍👍👍
@@pizzeriadatoni ovviamente bello sapere cosa c'è dietro questo lavoro, quanta fatica e e quanto amore... Impossibile quando si mangia una pizza non pensare a quanta fatica c'è dietro dopo aver guardato il tuo canale ❤️
Grazie Saverio 😄 si per essere di media forza la puoi strapazzare abbastanza...se indovini la maturazione e lo riponi in frigo al giusto momento lo utilizzi tranquillamente anche il giorno successivo👍👋👋
Ciao Antonio, le differenze tra i due processi si trovano ovunque su internet, più che altro mi concentrerei su quando utilizzare l'una e quando l'atra, e soprattutto perché, cosa comporta unirle, ecc. Discorso molto ampio. Prossimamente se riesco apro una live in merito 😄👋👋
Se hai problemi di tenacità credo tu debba concentrarti su altre fasi del processo. Ad ogni modo potresti anche tentare solo l'autolisi visto che, da come ho capito, necessiti di maggiore estensibilità 😄👋👋
![Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea! [ metodo DEFINITIVO ]](http://i.ytimg.com/vi/04doImObMNE/mqdefault.jpg)
![Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea! [ metodo DEFINITIVO ]](/img/tr.png)
Ragazzi prossimo video vi andrebbe di vedere cosa succede quando utilizziamo una biga troppo "avanti" con la fermentazione?
Ma certo che si TONYYYYYY. Guagliò ti scrivo qui per risponderti al commento sull'ultimo video mio di poco fa, non so perchè non mi fa rispondere da li! Grazie Fratelloooooo...TVB!
Bellissimo impasto! Complimenti!!!
Grazie mille ♥️🤍😃
Sempre altissimo livello Tony!!! Sei un grande!!!!!!
Grazie mille Ninja 😃 mi fa davvero piacere il tuo commento! Un abbraccio 💪👋👋
beh tra tutti e due altissimo livello entrambe
@@passionepizza Grazie Carissima!
@@passionepizza ahahah ho premuto la A invece della O...scusami CARISSIMOOOO
@@Il_Ninja_della_Pizza ahhh okkkkkk 😄😄😄🍕🍕🍕🍕🍕🍕💥👍
Che dire, l'impasto parla da solo, favoloso, secondo me é perfetto. Pizza bellissima... Bravo come sempre... 👍👏👏👏
Grazie Raffaele 😄 gentilissimo ❤️👋👋
Questa settimana mi sono dedicato a fare il pane, ma ora vedendo le tue pizze, mi è venuta una voglia di mangiarle incredibile!!! WoooW
Hahahah grazie mille Nicola 😃❤️👋👋
Quando arriva la notifica di arte bianca Channel bisogna bloccare tutto il resto e andare a godersi il video. Sono contento che il tuo canale cresca, questo metodo mi ha incuriosito molto, lo proverò. Grande Tony come sempre.💪
Grazi Samuele 😄 provalo e non te ne pentirai👍👋👋👋
Ti faccio i miei complimenti. Come sempre fai delle spiegazioni comprensibilissime e dai modo a tante persone di avvicinarsi a questo per noi HOBBY e per te LAVORO. Il LIKE è meritatissimo. Inviterei anche gli altri a mettere il LIKE onde consentire la crescita di questo "canale". Ciao ed alla prossima.
Mi fa davvero piacere Ivaldo 😄❤️ è bello condividere una passione con tante persone! Spero di poterlo fare "live" a breve quando, giunti a 1000iscritti, RUclips mi darà accesso a questa funzione💪👋👋👋
@@pizzeriadatoni te lo auguro, per la tua bravura e semplicità!!!! Ciao.
Proverò in fine settimana questo impasto.
Grazie 🙏
Grande! Fammi sapere poi come ti sei trovato! 💪💪👋👋👋
Ho appena provato il tuo impasto, uno spettacolo!! Grazie per le tue ricette e complimenti per il canale
Ottimooo grazie Mario 😃❤️👋👋
Grande Toni impasto spettacolare pizze stupende che meraviglia concordo con te abbinata vincente anche solo autolisi e' veramente esplosivo
Grazie Massimiliano 😃 si è vero! Anche solo autolisi è eccezionale! Le ho provate quasi tutte😅👋👋
stupende 😍
@@alessandroscelsi74 grazie mille 🫶🫶
Fantastico 😊
Grazie mille Maria Teresa 🙏💪😄👋👋
Grande Tonio, impasto spettacolare, come sempre !!
Grazie Umberto 🙏👋👋👋
Sei un grande!!!!
Grazie Mario gentilissimo 🙏😄👋👋👋
Un like te lo metto sempre !!! Bravissimo
Grazie mille Mark 😄👋❤️
Fantastico
Ciao faccio il pizzaiolo da dieci anni...ho visto veramente troppi video su RUclips di pizzaioli ke fanno questo e ne sono stufo...ma voglio seguire solo te xke lo fai veramente con tanta umiltà e passione...veramente complimenti e voglio solo dirti di provare a fare qualche piega all impasto prima di stagliare noterai la differenza
Grazie mille Luigi! Mi fanno davvero piacere le tue parole😄 sono pienamente d'accordo con te! Le pieghe fanno la differenza, le faccio spesso anche se non energicamente, mi limito alla pirlatura generalmente 👋👋👋
Top 🎉🎉
We Ciro grazie mille! 😃😃❤️👋👋👋
Fantastico👏👏👏👏👏👏👏👏 proverò a fare anche questo😅mi piace sperimentare impasti nuovi, ovviamente nuovi per me...
Complimenti per il canale💪💪💪 lo meriti...sei preciso...professionale e simpatico...
Ci vediamo appena possibile per gustare le tue pizze speciali😊
Grazie mille gentilissima😄 te la consiglio assolutamente questa procedura! Da una marcia in più che non ti aspetti la prima volta 😉👍👋👋👋
👍👍👍
SE DICO SPETTACOLO DICO POCO! MITICO 🔝❤️❤️
Grazieeee Jonathan ❤️💪👋👋
@@pizzeriadatoni Un piacere ❤️
Top
Grazie mille Fabio 😄👋👋👋
Merci !
Grazie a te per la visione Roman👋👋
Grazie per la live di oggi, ti ho riscoperto dal vivo , troppo simpatico e genuino .
D'ora in poi ti seguirò con maggiore attenzione 🙏
Grazie per la divulgazione, tu e il Ninja siete il top ! 👍💪💪💪
Grazie a te di vero ❤️! Mi fa un immenso piacere questo tuo commento!🙏🙏😃💪👋👋👋👋
Grande amico mio 👍👍
Grazie mille Manu❤️😄👋👋👋
Bellissimo video e risultato 🥰hai un nuovo iscritto
Grazie mille Chef Capitano! Ricambio davvero volentieri😄👋👋
Great video. Because I don't speak Italian and using translation, I couldn't tell what time do you make the biga/autolisi, what time do you knead the dough, and what time do you bake the pizzas? Thanks!
Thank you so much Alex! The time Is 2 minutes in wood oven, the kneading times are 20 minutes and the pizza leasing during 24 hours for the entire duration of the process👌😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni Thank you! Is this still your favorite dough or do you have a new favorite? I will try this method with Polselli Vivace (w290) - any changes needed to the process? Thanks again!
@@rc0mplex my favorite process is biga 100% with medium strenght flour (300w). Your process is correct with Polselli Vivace 👌😄👋👋
@@pizzeriadatoni thank you!
Ciao toni solo una domanda se possibile.. ma ho sempre saputo che quando l'impasto sale sul verme è un errore in realtà.. o sbaglio? Chiedo poiché quando succede a me poi l'impasto appiccica molto
Ciao, sinceramente non capisco perché si parla di errore. Un impasto incordato bene si aggroviglia intorno alla spirale. Generalmente poi succede che un impasto non incordato bene o non incordato per niente attacchi al cestello. Magari tutto poi può dipendere dalle quantità, dalle macchine utilizzate e dai loro equilibri, ma solitamente non ci vedo errori quando l'impasto "sale" sul verme. Magari nel tuo caso il fatto che sia appiccicoso può dipendere da altro, tipo temperature o idratazione eccessiva
Buonasera Tony mi hai consigliato di concentrarmi su altre fasi del processo per risolvere il problema della tenacità ed aumentare l estensibilità. Gentilmente mi potresti spiegare come fare?
Grazie ❤
Ciao! È un discorso molto ampio. Se ti va attiva la campanella delle notifiche ed iscriviti così alla prossima live ne parliamo tutto il tempo che vuoi 😄👋👋
Ok
Ciao belle pizze,ti volevo chiedere,dopo lo staglio subito in frigo a 4°?e per quando tempo?grazie mille
Ciao Antonio, dalle 8 alle 12h, in base alla temperatura di chiusura 👍😄👋👋
@@pizzeriadatoni più chiudi con una temperatura alta più devi anticipare la cottura, giusto?
grande Tony bellissimo impasto io l ho fatto venerdì sera. non so se sei andato a vedere il mio video. grande🔝🔝💯💯
Grazie carissimo 😄 non l'ho ancora visto, lo farò sicuramente 👍❤️👋👋
Scusa Tony ma dopo aver unito i 2 impasti quanto tempo devo dare di maturazione.....perché l impasto autolitico ha solo un ora di riposo.
Ti ringrazio per la risposta
Ciao! I tempi di puntata sono molto variabili, dipende tutto delle idratazioni, temperature ecc diciamo che con un'oretta staresti nella media 😄👋
Che precisione hai sui 300 g +/-10g o +/- 20 g dato che fai a occhio?
Ciao Antonio, prima andavo ad occhio ed il panetto oscillava più o meno di 10g, adesso peso praticamente tutto 😄👋👋
Posso usare solo la biga per fare la pizza? comunque sei troppo bravo 👏👏👏
Grazie mille Nadia! Puoi tranquillamente anche fare a meno della biga per una buona pizza, generalmente utilizzo dei prefermenti per conferire un aroma più marcato, ma nulla di che 👍😄👋👋
Tony, a ke ora dovrei fare la biga e il rinfresco con l autolisi per trovarmi a fare le pizze x domani sera 8,30 circa
Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Alberto! Io le farei tra un paio d'ore e gli darei quelle 14 max 16 ore di maturazione poi andrei ad unire tutto domani mattina con starter di lievito perché fa freschetto. In appretto punterei alle 8h😄👋👋👋
Ti ringrazio molto
Le pizze sono venute un capolavoro
Pero ho usato caputo manitoba e nuvola solo di preciso la sera a che ora devo fare la biga,quanto tempo in massa,quanto in appretto tutto per pizzare alle 8,30 di sera e quanto startup di lievito devo mettere,nn so come mandarti le foto delle pizze fatte
Ah,scusami hai anche un canale da contattare?
@@albertodandrea7901 puoi mandarmi le foto ad artebiancachannel@yahoo.com oppure unirti al gruppo TELEGRAM tramite questo link d'invito ⬇️
t.me/+lcVaGlIFMJRiMTY0
Se a fine serata ti rimangono panielli, come li gestisci?
Ciao Michael! Se mi è possibile li ripongo in frigo un po' prima del termine della serata, in questo modo posso tranquillamente utilizzarli anche il giorno seguente, in alternativa se sono troppo cresciuti li reimpasto come "pasta di riporto",ci posso fare un bel pane o saltimbocca per il giorno seguente😄👋👋
@@pizzeriadatoni io li faccio lievitare in frigo e poi un’ora prima li tolgo fuori. Cosa ne pensi di questo metodo?
@@michaelbroccolo1697 va benissimo anche così certo👌
Complimenti un paio di domande, prima, come mai metti 5/7 gr di lievito in 4kg di farina visto che In giro dicono di rispettare 1%? Poi quanto tempo di appretto hai fatto fare ai panetti prima di utilizzarli. Grazie
Ciao Enzo e grazie! Il lievito va inserito in base alla farina che vai ad utilizzare, il processo che scegli e alle temperature principalmente. Poi ci sono tanti altri parametri da tenere in considerazione. L'1% va bene in alcuni casi ma non in tutti😄👍👋👋👋👋
Scienziato pazzo ahahahahahah ahahahah
😂😂😂 effettivamente
Ovviamente non ci capisco Na mazza con tutti sti termini e tutti questi passaggi ma complimenti sempre per la tua bravura😂sono indubbiamente più brava a mangiarla 😂🍕🍕🍕👍👍👍
😂😂 grazie mille! Sono più bravo anche io a mangiarle sicuramente 😁👋👋👋👋
@@pizzeriadatoni ovviamente bello sapere cosa c'è dietro questo lavoro, quanta fatica e e quanto amore... Impossibile quando si mangia una pizza non pensare a quanta fatica c'è dietro dopo aver guardato il tuo canale ❤️
@@amoreeterno2585 grazie davvero ❤️
Farina con w basso risponde Bene complimenti volevo sapere anche che stabilità a questa farina 👍👍👍👍
Grazie Saverio 😄 si per essere di media forza la puoi strapazzare abbastanza...se indovini la maturazione e lo riponi in frigo al giusto momento lo utilizzi tranquillamente anche il giorno successivo👍👋👋
Ciao carissimo mi spieghi la differenza tra biga e autolisi o Visto che con l'autolisi non ai inserito lievito
Ciao Antonio, le differenze tra i due processi si trovano ovunque su internet, più che altro mi concentrerei su quando utilizzare l'una e quando l'atra, e soprattutto perché, cosa comporta unirle, ecc. Discorso molto ampio. Prossimamente se riesco apro una live in merito 😄👋👋
Hai notato qualche differenza sulla croccantezza?
Non tanto a dirla tutta😄👋👋
Stasera lo faccio vediamo se riesco
Fammi sapere come è andata😄💪👋👋👋👋
Senzaltro
Proverò questa tecnica ma credo che sarà un altro buco nell acqua....perché a me l impasto torna sempre indietro è troppo tenace
Se hai problemi di tenacità credo tu debba concentrarti su altre fasi del processo. Ad ogni modo potresti anche tentare solo l'autolisi visto che, da come ho capito, necessiti di maggiore estensibilità 😄👋👋
Mi daresti dei tempi e temperature per Puntata e appretto? Grazie maestro
Ciao, per le attuali temperature ti suggerirei 1h puntata, più appretto max 8 ore. Temperatura impasto max 24 gradi 👍👋👋
@@pizzeriadatoni Grazie e complimenti ancora