Скажу честно ! Очень всё подробно и грамотно сказано по рецепту. Возьму на заметку . Огромное спасибо за рецепт. Осталось только построить на участке хороший коптильный шкаф. И да ещё раз . Автор красавчик спасибо за рецепт. !!!
уважаемый, дело в том, что во время проветривания, как я уже писала, образуется запах настоящего копчения и цвет копчения. А во время долгого продолжительного копчения, в один приём, вы долго не можете добиться выше указанного результата. только резкий запах дыма, от которого сложно избавиться. желаю вам большой удачи, и палец вверх .
Спасибо дружище! А то чуть железную коптильню не купил )) Посмотрел твое видео и решил сделать самостоятельно. Отдельная благодарность, за способ разделки рыбы!
Спасибо, очень полезно. Я недавно приобрёл коптильню. Сделал три раза по холодному и горящему. У меня проблема с копотью. Та чёрная смолянистая вулканическая масса которую вы продемонстрировали оседает у меня на продукте. Причём у меня дымогенератор со сбором конденсата в банку. Пока использовал щепу ольха, вишня, яблоня. Такое ощущение, что забодяжили хвоей. Но на вид не скажешь. И производители разные. Почему сажа на рыбе. В основном намёках головы с подтёками на тушку. Рыба горчит, руки отмываю ферри после снятия. Опыта нет. Последнее копчении 1.5 часа при 80 градусах, с выключенным компрессором ( меня без компрессора есть тяга) ушло пол-пакета яблоневой щепы - все равно зараза есть копоть на продукте? Вы не сталкивались? Спасибо за совет.
Попробуйте 12 часов коптить, потом на 12 часов в прохладное место на отдых, потом еще 12 часов коптить, а потом опять на отдых. При таком чередовании копченость распределяется по толщине рыбы равномернее.
в момент когда я вкусил своего пива я понял что 25 лет пил магазинные помои....)) затираю самый дешевый солод , простейшая фильтр система , бачок алюминиевый и на выходе 25 литров нектара...
Ты очень крутой мужик в том плане что все так подробно донес и поделился своим рецептом мне кажется что дополнительное осаждение дыма было бы в самый раз, какой либо фильтрушкой или дополнительным патрубком и тд удачи
Спасибо за видео, но имея собственный опыт в копчении продуктов, посоветовала бы вам, копчение интервалами, а не в один длительный раз. во первых, во время паузы ,продукт проветриваться, во вторых приобретает настоящий вкус и запах копчения, в третьих, проветривания меняют цвет и тогда не нужно будет так долго коптить . Всего вам доброго.
Спасибо за совет. Как опробую Ваш совет, обязательно сниму ролик. Вопрос: 1. Зачем продукту проветриваться, во время копчения? Мы ведь добиваемся, чтобы дым проник во внутрь продукта. 2. По Вашему вкус и запах при моем копчении, менее выражен? 3. Я проветриваю от 1 до 2 суток после копчения и продукт становиться более выражен по цвету и менее агрессивен по дыму. 4. С дополнительными проветриваниями, больше работы.
нитритная соль нужна.....хотя бы пополам с обычной.......у предков экология была лучше и ботулизмом не болели........а так видос четкий....все правильно!!!..ЛАЙК!
Спасибо. Все размеры есть в ролик про строительство коптильни Ч 1. ruclips.net/video/SIpSmTei6ms/видео.html Ч 2. ruclips.net/video/7WPH68d6K5U/видео.html
Спасибо за подробное описание процесса, вот только музыка заглушает слова диктора, в таком важном деле, она вообще ни к чему, а все остальное очень хорошо!
Супер видео, спасибо огромное! Будем учиться )) В Италии плохо с копчёной рыбой ХК. А что Вы скажете про новые генераторы дыма в виде кольца, которые ставятся во внутрь коптильни?
Правда, в Италии нет рыбы ХК? А как же классика, скумбрия ХК? Дымогенератором в виде кольца или квадрата я не пользовался, но представляю сколько он может дать дыма. Мне кажется мало. Как у Вас обстоят дела в Италии с .коноварусом. в сентябре 2020 г.? У нас говорят, что в Италии вторая волна началась.
@@vectnik К сожалению, нет. А, если есть, то невозможно её кушать. Одна соль. А хочется малосольной. Поэтому наловили форели в горной реке Аньене и будем пробовать коптить, надеясь, что кольцо подойдёт .... С вирусом как и везде. Думаем, что самое страшное,- жёсткий карантин в 2 месяца позади и всё налаживается. Маски только в магах и закрытых общественных местах.
ход для дыма слишком короткий, отсюда и такой избыток смол! удлините ход для дыма, как вариант поставьте в разрыв радиатор для отопления, чем больше секций тем лучше и охладить дым будет не проблема, а так у вас не копчение а осмоление...
Денис Кондратьев Я думаю, что это из за холодного кирпича. Нет конвекции теплого воздуха. Поставьте плитку на минимальную мощность, а еще лучше сделайте автоматику.
Здорово, мне очень понравилось, буду делать так же. А не думал сделать коптильный шкаф 2 в 1, т.е. он же и коптильный, он же и проветриваемый? К примеру снизу установить вентиляторы под утеплителем и когда проветривать, убираешь утеплитель, включаешь вентиляторы, а вытяжка есть.
Это понятно, что лучше отдельно коптильня и отдельно шкаф для проветривания, но пока место не готово под это всё. Сами вентиляторы в коптильне мешать не будут, а вот влага, она будет дольше выветриваться чем в шкафу.
Еще раз спасибо за твоё видео, сделал так же. Если интересно, то посмотреть можно здесь vk.com/topic-142168811_35077994?z=photo-142168811_456239085%2Fpost-142168811_32
Спасибо тебе за откравение, долгое время я мучелся с привкусом горечи (у меня коптилня из нержавейки и с камином ,камера ну больше твоей вдвое) думаю ставлю во внутрь дерево как ты думеш какое дерево больше подходит для етого дела?
Андрей Матяш Голову я отрезаю на уху, а так я пришел к выводу, что лучше распластать тушку по вдоль. Сохнет лучше и продукт как пластилин не получается.
Морского окуня я не готовил. Эта рыба морская, а значит она не жирная. Я бы попробовал Х/К и Г/К, но сначала я начал бы с Х/К. При Г/К температура поднимется постепенно.
Добрый день! Помогите решить проблему, сегодня коптить все по рецепту среднего подлещика но он районе хвоста получился с душком. В чем проблема? Спасибо.
Здравствуй. Можно, но нужно помнить и учесть, что более жирная рыба просаливается дольше, нежели постная. То есть нужно вначале замариновать жирную рыбу, а через какое то время добавить постную рыбу.
Спасибо! Понял. Скажи а какой временной интерва? Или ориентироваться по менее жирной? Осталось только определить какая жирнее (карась, толстолоб), ну скумбрия отдельно.
Начните с разницы в 50% по времени, а там решите куда скорректировать. Так же нужно учесть, размер рыбы, кусков. Должны быть примерно одинаковые. Что касается жирности рыбы, я бы посмотрел калорийность продукта и по большей калорийности определил степень жирности.
По соли не совсем понятно ...Сколько все таки ее надо 600,700, или800г?.Хочу по вашему рецепту в маринаде посолить пелядь.Или 600 не будет мало и 800г не будет много на 5 л?
Сейчас на улице прохладно, так что можно положить соли по минимуму. Положите 12% соли от массы продукта. То есть на 1 кг. рыбы, положите 100-120 гр. соли.
@@dmytrokochubei5438 Мысль была такова, что есть слабосоленый, нормально соленый, сильно соленый посол. Для разных случаев, разный посол. А вообще, из практики, у всех разный вкус и % соли в маринаде нужно подбирать исходя из своих предпочтений.
Вы имеете в виду заканчивается щепа или тухнет по иным причинам? Полной засыпки хватает на 3-4 часа. Если не следить за ним, тогда он тухнет за одну засыпь, раза два.
Евгений,добрый день!Являюсь поклонником Ваших видео!скажите пожалуйста,если рыбу упаковать сразу после копчения в вакуум не дав проветрится-вкус будет не айс?
Коптильня - отличная ! А дымогенератор - фонарь )) Надо его переделывать, дым пускать через фильтр (типа выхлопухи от мотоцикла ) с отводом жидкой гадости ( за 12 часов копчения этой жидкой отравы натечет литр, не меньше ) тогда и горчить не будет .. А если кто-то коптит на смолянистых опилках (сосна, ель ), то с этими людьми даже базарить не о чем ))
Дымогенератор в видео, это мой старый дымогенератор, им я давно уже не пользуюсь! Сейчас у меня другой, отличный дымогенератор ruclips.net/user/edit?o=U&video_id=BFoXL6ZJcKA
А как избавляешся от пепла, ведь сопло снизу, а щепы много, и куда пепел девается, забивает ли сопло розжига? Пробовал ли ты просушивать щепу в духовке перед копчением для уменшения влаги?
Пепла получается с горсточку, не больше. Частично сопло забивает, но это не мешает. В духовке щепу не сушу, она у меня сухая. А вот конденсат берется из воздуха, за счет перепада температур. Нужно сделать одинаковую температуру везде и при горении тоже, а это уже не так просто.
Евгений Вы замечательный человек, продолжайте в таком же духе, у меня к Вам вопрос, подскажите где рыбу в палетах покупали, а то я не знаю где можно купить и ценник если можно, заранее спасибо !!!!
Поздравляю! Я сделал себе котельную по ваших роликах и рекомендации. Спасибо Вам.Пока еще не делал ХК, а только ГК. Продукт обрабатываю предварительно в духовке и потом в коптильню и 2,5 часа копчения мне хватают по вкусу и запаха. Иначе слишком сильно пахнет дымом. Щепа уходит меньше чем 400грам.Так что хочу спросить не сильно ли пахнет продукт при 12 часов копчения. Мне это время кажется очень много. Любомир София Болгария
Поздравляю Вас с концом строительства. Я после копчения обязательно проветриваю 2-3 суток и после проветривания, запах дыма уравновешивается и становиться в норме.
Проблем нет вообще никаких. Коптил при минус 28, све Ок. На автоматике ставлю плюс 20 и копчу Х/К, ставлю плюс 90 и копчу Г/К. Автоматика сама держит нужную температуру. Сушу и проветриваю продукт дома, под вентилятором.
познавательное видео а во сколько обошлась електроника для коптильни и еще а почему чеснок не добавляеш в маренад чтоб не увидел видео что ты калясочник не догодалсяб молодец силы тебе на новые видео и как сказал медведев денег нет но вы держитесь респект и уважуха тебе с украины
Электронику брал у братьев Китайцев. Цены сейчас не вспомню, не дорого. Посмотри мое видео про автоматику и посмотри на алли актуальные цены. Чеснок не положил в маринад, потому что это рыба. В мясо и сало, чеснок ложу обязательно.
раки тоже вроде как из воды и мидии все море продукты готовяца с добавлением чеснока я думаю немножко не помешает может к пиву и не пойдет но к картошке такая рыбка самый раз будет
олег свиельский Раки и мидии с чесноком это вкусно! А вот запах чеснока при копчении уйдет. Если положить много, тогда вкус маринада убьешь. Надо экспериментировать.
вот видел видео один мужик после копчения и проветривания делает так берет масло подсолнечное и добавляет туда тотже чеснок и ли другие специи и кисточкой обмазывает рыбу слегка и через 2-часа уже можна на сохранку закидывать что думаеш об етом
олег свиельский Я думаю, что этот вариант может работать, если планируется употребить продукт в ближайшее время. При хранении масло окислится и будет прогорклый запах и вкус. При Х/К на продукте образуется пленка-корочка, а нанесенное масло, при хранении продукта, размягчит эту пленку-корочку и продукт не будет долго храниться. Это мое мнение, может быть кому то нравиться запах прогорклого масла, а мне нет!
Скажу честно ! Очень всё подробно и грамотно сказано по рецепту. Возьму на заметку . Огромное спасибо за рецепт. Осталось только построить на участке хороший коптильный шкаф. И да ещё раз . Автор красавчик спасибо за рецепт. !!!
Спасибо!
Евгений, спасибо за ваш труд! Вы пример для многих! Спасибо!
Спасибо Вам за оценку моего труда.
К сожалению, дым убивает запах всех специй. Остаётся только соль и горечь от горького перца. Так что специи были брошены напрасно
Молодец! Заинтересовал рассол. Попробую. Спасибо.
Только соль рассчитывайте под себя.
уважаемый, дело в том, что во время проветривания, как я уже писала, образуется запах настоящего копчения и цвет копчения. А во время долгого продолжительного копчения, в один приём, вы долго не можете добиться выше указанного результата. только резкий запах дыма, от которого сложно избавиться. желаю вам большой удачи, и палец вверх .
А можно вашу технологию
У автора говор напоминает Коляна из реальных пацанов.
Спасибо большое очень познавательное видео.
я доволен просмотром этого канала долго искал подобное, кажетьсянашол то что надо спасибо
Спасибо!
Здоровья тебе Жека и всем кто рядом. Спасибо за видео. Все супер.
Спасибо.
В итоге сколько надо соли на литр или кг. рыбы для посола?
сижу пью пивасик и давлюсь слюной......водос супер..с меня лайк
А пиво домашнее? Мы варим пиво сами.
Да, рыба вкусная была!
ОЧЕНЬ ЖАЛЬ.НО С МАГАЗИНА ПИВАСИК....
коптилка супер ,уше не первый раз присматриваюсь ,буду делать такую !
Давайте, начинайте мастерить. У Вас обязательно все получится!
За каким шишем музыка и так плохо слышно
Спасибо дружище! А то чуть железную коптильню не купил )) Посмотрел твое видео и решил сделать самостоятельно. Отдельная благодарность, за способ разделки рыбы!
Железная коптильня, это деньги на ветер. Да и продукт в ней получается хуже!
Да ну?
Ну вот Жека наконец то порадовал , а то я думал уже не дождусь роликов с копчением !!!
Скоро еще будут ролики.
Добрый день, коптильня копия вашей когда холодного копчения коптишь рыбу на ней образуется капельки влаги и из-за чего?
GADS Мало подвяливаете-просушиваете продукт.
vectnik Все понял спасибо.
всё хорошо
Советую сушить щепу не будет завесать не надо будет кочегарить и будет меньше кондесата
классная коптильня, хочу себе такую же. смысл понятен, остается только определиться с размерами, и подобрать материал правильный
Коптильня в хозяйстве, вещь нужная.
Я тоже за маринад , а не сухой посол. Более предсказуемый и вкусный результат
Молодец.Подход с глубиной
Спасибо.
У меня в коптилке и просушка имеется, встроенный вентилятор. Очень удобно
У меня конвекция, за счет вентилятора дымогенератора.
Красавчик дружище💪всё чётко.
Отличное видео! Спасибо за рецепт и такое подробное описание всего процесса! Лайкнул и подписался на канал!
Спасибо, стараюсь!
Уважаемый , Сырок он и в Африке Сырок .
Спасибо, очень полезно. Я недавно приобрёл коптильню. Сделал три раза по холодному и горящему. У меня проблема с копотью. Та чёрная смолянистая вулканическая масса которую вы продемонстрировали оседает у меня на продукте. Причём у меня дымогенератор со сбором конденсата в банку. Пока использовал щепу ольха, вишня, яблоня. Такое ощущение, что забодяжили хвоей. Но на вид не скажешь. И производители разные. Почему сажа на рыбе. В основном намёках головы с подтёками на тушку. Рыба горчит, руки отмываю ферри после снятия. Опыта нет. Последнее копчении 1.5 часа при 80 градусах, с выключенным компрессором ( меня без компрессора есть тяга) ушло пол-пакета яблоневой щепы - все равно зараза есть копоть на продукте? Вы не сталкивались? Спасибо за совет.
Вы коптите не досушенный продукт.
Сушите дольше.
Спасибо. Буду пробывать.
А как вы сушите зимой в ваших условиях?
@@АлексейСолодушенков-э9ш Дома под вентилятором. Сейчас зимой я не копчу, с осени заготавливаю в вакуум, морозильник.
Попробуйте 12 часов коптить, потом на 12 часов в прохладное место на отдых, потом еще 12 часов коптить, а потом опять на отдых. При таком чередовании копченость распределяется по толщине рыбы равномернее.
Спасибо, приму к сведению.
Удачи брат тебе!Очень интересное видео!Жду следующего копчения!
Спасибо, новые видео будут обязательно!
отлично! теперь ясно как добиваются цвета продукта ...а домашнее пивко тоже варю....))
Все у Вас получится.
Вкусное пиво получается?
в момент когда я вкусил своего пива я понял что 25 лет пил магазинные помои....)) затираю самый дешевый солод , простейшая фильтр система , бачок алюминиевый и на выходе 25 литров нектара...
Это точно!
Скоро планирую снять ролик по своему пивному погребу. За зиму наварил литров 500-700.
буду ждать...сам хочу выкопать на даче погреб именно для пива))
Как повлияет на вкус и цвет горбуши засолка нитритной солью? Хранение малосольной увеличится?
Ты очень крутой мужик в том плане что все так подробно донес и поделился своим рецептом мне кажется что дополнительное осаждение дыма было бы в самый раз, какой либо фильтрушкой или дополнительным патрубком и тд удачи
Спасибо.
Сейчас у меня другой дымогенератор.
скинь фотку
а где берете этот шуманит для отмывания дымогениратора
Отличный рецепт , возьму на вооружение) Да и коптильня шикарна))
Спасибо!
Спасибо за видео, но имея собственный опыт в копчении продуктов, посоветовала бы вам, копчение интервалами, а не в один длительный раз. во первых, во время паузы ,продукт проветриваться, во вторых приобретает настоящий вкус и запах копчения, в третьих, проветривания меняют цвет и тогда не нужно будет так долго коптить . Всего вам доброго.
Спасибо за совет.
Как опробую Ваш совет, обязательно сниму ролик.
Вопрос:
1. Зачем продукту проветриваться, во время копчения? Мы ведь добиваемся, чтобы дым проник во внутрь продукта.
2. По Вашему вкус и запах при моем копчении, менее выражен?
3. Я проветриваю от 1 до 2 суток после копчения и продукт становиться более выражен по цвету и менее агрессивен по дыму.
4. С дополнительными проветриваниями, больше работы.
Цвет проявляется при подсыхании...а проветривание и способствует подсушке
...дым не ложится на высохшую поверхность
20-30мин.сушки-1ч.копчения-далее всё как у тебя
нитритная соль нужна.....хотя бы пополам с обычной.......у предков экология была лучше и ботулизмом не болели........а так видос четкий....все правильно!!!..ЛАЙК!
Подскажите пожалуйста,для горячего копчения скумбрии рецептик подойдёт?
Все очень красиво и вкусно!! Продолжай радовать своими роликами!!! Многое взял на заметку для себя.
Спасибо, обязательно!
Для чего внизу стоит электро плитка?
Выглядит очень аппетитно слюной можно изойти!
Для достижения заданной температуры.
Рыбка это рыбка, а вот пивко свое это сила))
Очень вкусная сила! :)
Здравствуйте! Суперррр. Вопрос как держать температуру внутри коптильни?
У меня в коптильне, температуру контролирует контроллер .
@@vectnik Какую температуру контролирует контроллер?
Хорошее видео.
Спасибо.
Привет ,а какая щепа придает коричневатый цвет продукту?
Я использую щепу от фруктовых деревьев.
Евгений спасибо! Очень поучительное ,интересное видео .Класс ,подписка .Если можно габариты камеры?
Спасибо.
Все размеры есть в ролик про строительство коптильни
Ч 1. ruclips.net/video/SIpSmTei6ms/видео.html
Ч 2. ruclips.net/video/7WPH68d6K5U/видео.html
какого диаметра труба надставлена? и крышку сам делал или купил?
Огонь
Молодчина, восхищаюсь
Спасибо!
Спасибо за подробное описание процесса, вот только музыка заглушает слова диктора, в таком важном деле, она вообще ни к чему, а все остальное очень хорошо!
Учту!
Отлично. Лайк однозначно
Спасибо.
подскажи пожалуйста что за труба которой наростил??? это для печей?? и если можно размер диаметр
Купите в банных магазинах трубу под диаметр своего дымогенератора.
Подскажите пожалуйста коптил рыбу только на ольхе коптил порядка 8 часов, после сутки выветривал но горечь не ушла в чем может быть причина?
Если просушка была достаточная (2 суток), тогда как вариант, излишки подача дыма.
Супер видео, спасибо огромное! Будем учиться )) В Италии плохо с копчёной рыбой ХК. А что Вы скажете про новые генераторы дыма в виде кольца, которые ставятся во внутрь коптильни?
Правда, в Италии нет рыбы ХК? А как же классика, скумбрия ХК?
Дымогенератором в виде кольца или квадрата я не пользовался, но представляю сколько он может дать дыма. Мне кажется мало.
Как у Вас обстоят дела в Италии с .коноварусом. в сентябре 2020 г.? У нас говорят, что в Италии вторая волна началась.
@@vectnik К сожалению, нет. А, если есть, то невозможно её кушать. Одна соль. А хочется малосольной. Поэтому наловили форели в горной реке Аньене и будем пробовать коптить, надеясь, что кольцо подойдёт .... С вирусом как и везде. Думаем, что самое страшное,- жёсткий карантин в 2 месяца позади и всё налаживается. Маски только в магах и закрытых общественных местах.
Здравствуйте! А что за модель вашего дымогенератора? Подача воздуха снизу. У меня сверху и все затухает.
Покупал в интернет магазине, не помню уже. Как то хобисмок чтоли.
+vectnik спасибо. Да, нашёл в интернете. Закажу у них.
Молодец,все класс но при копчении специй не слышно не в рыбе не в мясе считаю это лишние заморочки не раз пробовал.
Их нет в том богатом букете, но в ТОЛЩЕ продукта они слегка ощутимы.
Мне нравится этот с легка уловимый аромат.
ход для дыма слишком короткий, отсюда и такой избыток смол! удлините ход для дыма, как вариант поставьте в разрыв радиатор для отопления, чем больше секций тем лучше и охладить дым будет не проблема, а так у вас не копчение а осмоление...
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,почему у меня в духовом шкафе коптильни из кирпича,поток дыма с дымогенератора оседает в низу.
Нет тяги. Возможно из холодного кирпича. Когда кирпичная печь не прогрета в ней тоже нет тяги.
температура внутри шкафа была 19гр. И дождь был не сильный.В верху есть труба для тяги.
Денис Кондратьев Возможно когда Вы коптили, было низкое атмосферное давление. У Вас всегда дым оседает внизу?
я коптил первый раз.
Денис Кондратьев Я думаю, что это из за холодного кирпича. Нет конвекции теплого воздуха. Поставьте плитку на минимальную мощность, а еще лучше сделайте автоматику.
Здорово, мне очень понравилось, буду делать так же. А не думал сделать коптильный шкаф 2 в 1, т.е. он же и коптильный, он же и проветриваемый? К примеру снизу установить вентиляторы под утеплителем и когда проветривать, убираешь утеплитель, включаешь вентиляторы, а вытяжка есть.
Я считаю, что лишние вентиляторы в коптильне не нужны.
Это понятно, что лучше отдельно коптильня и отдельно шкаф для проветривания, но пока место не готово под это всё. Сами вентиляторы в коптильне мешать не будут, а вот влага, она будет дольше выветриваться чем в шкафу.
Еще раз спасибо за твоё видео, сделал так же.
Если интересно, то посмотреть можно здесь vk.com/topic-142168811_35077994?z=photo-142168811_456239085%2Fpost-142168811_32
Отлично получилось.
молодец.
с чего сделана коптильня,можно ли сделать из сосновых досок?
Моя коптильня сделана из липы!
Сосна потечет при высокой температуре.
Спасибо тебе за откравение, долгое время я мучелся с привкусом горечи (у меня коптилня из нержавейки и с камином ,камера ну больше твоей вдвое) думаю ставлю во внутрь дерево как ты думеш какое дерево больше подходит для етого дела?
Моя коптильня из липы.
virginijus kaminskas А почему ты решил, что горечь из-за нержавейки? У меня шкаф тоже из нержавейки.
Андрей Матяш Наверное из за избытка конденсата, который вырабатывается в железных коптильнях.
Подскажи по опыту. Купил пласт горбуши коптить лучше с головой или пластовать.
Андрей Матяш Голову я отрезаю на уху, а так я пришел к выводу, что лучше распластать тушку по вдоль. Сохнет лучше и продукт как пластилин не получается.
марского окуня при какой температуре коптить..пробывал? горячего или надо медлено температуру подымать посоветуй
Морского окуня я не готовил.
Эта рыба морская, а значит она не жирная. Я бы попробовал Х/К и Г/К, но сначала я начал бы с Х/К.
При Г/К температура поднимется постепенно.
Добрый день! Помогите решить проблему, сегодня коптить все по рецепту среднего подлещика но он районе хвоста получился с душком. В чем проблема? Спасибо.
Слабый посол, плохо провяленый, толстый слой мяса (надо плостать).
Евгений, не знаешь, - щепу карагача (вяз) можно использовать для копчения?
Не знаю.
Смотрите, чтобы щепа не давала смолу и деготь как береза.
а где вы берете инфу про госты по засолке?
Все есть в инете, а дальше погоняешь под свой вкус.
Автору спасибо за подробное описание. А КОТЭ то как в окно смотрел и просил кусочек рыбки.
Кот получил свою дозу. :)
какой компрессор воздуха ? Аквариумный потянет ?
Не меньше 150 л., а лучше 300 л.
Евгений, привет! Скажи а можно в маринад класть разные сорта рыбы: карп, толстолоб, скумбрию? Спасибо.
Здравствуй.
Можно, но нужно помнить и учесть, что более жирная рыба просаливается дольше, нежели постная.
То есть нужно вначале замариновать жирную рыбу, а через какое то время добавить постную рыбу.
Спасибо! Понял. Скажи а какой временной интерва? Или ориентироваться по менее жирной? Осталось только определить какая жирнее (карась, толстолоб), ну скумбрия отдельно.
Начните с разницы в 50% по времени, а там решите куда скорректировать.
Так же нужно учесть, размер рыбы, кусков. Должны быть примерно одинаковые.
Что касается жирности рыбы, я бы посмотрел калорийность продукта и по большей калорийности определил степень жирности.
По соли не совсем понятно ...Сколько все таки ее надо 600,700, или800г?.Хочу по вашему рецепту в маринаде посолить пелядь.Или 600 не будет мало и 800г не будет много на 5 л?
Сейчас на улице прохладно, так что можно положить соли по минимуму.
Положите 12% соли от массы продукта. То есть на 1 кг. рыбы, положите 100-120 гр. соли.
Понял, спасибо!
@@vectnik Выше было написано 600 грамм соли. В видео сказано, что 18 кг Рыбы. Это же 3,3%, а не 12. Или что то путаю?
@@dmytrokochubei5438 Мысль была такова, что есть слабосоленый, нормально соленый, сильно соленый посол. Для разных случаев, разный посол.
А вообще, из практики, у всех разный вкус и % соли в маринаде нужно подбирать исходя из своих предпочтений.
Лайк и подписка! Супер!
Спасибо.
Как часто тухнет дымогенератор без доработки?
Вы имеете в виду заканчивается щепа или тухнет по иным причинам?
Полной засыпки хватает на 3-4 часа.
Если не следить за ним, тогда он тухнет за одну засыпь, раза два.
Подскажите сколько будет храниться рыба не в морозилке(а в шкафу к примеру) ? Хоть примерно..
Если сделано все правильно (посол, просушка, копчение), то 1-2 месяца.
Здравствуйте спасибо за видио. А на мясо тоже такой Марина?
Я понял одно, что правил нет.
Что нравиться именно тебе, то и добавляй.
@@vectnik спасибо будим экспериментировать
подскажи сколько стоит пивоварня Ладога,или ссылку скинь
Ссылка hbpro.ru/showcase/klon-50l.53/
Скажите сколько она хранится потом в холодильнике?
В морозилке я хранил больше года.
можно ли на меньшее количество суток оставить рыбу после копчения на проветривание?
По моему опыту, не меньше 1 суток.
Нет агрессивности дыма.
Как показало себя дерево коптильни после года-два? не набрало копоти и грязи?
Нет, не набрало.
У меня есть видео, посмотрите.
Евгений,добрый день!Являюсь поклонником Ваших видео!скажите пожалуйста,если рыбу упаковать сразу после копчения в вакуум не дав проветрится-вкус будет не айс?
Я так не делаю. Думаю, что будет очень концентрированный дым и будет мясо как пластилин.
Коптильня - отличная ! А дымогенератор - фонарь )) Надо его переделывать, дым пускать через фильтр (типа выхлопухи от мотоцикла ) с отводом жидкой гадости ( за 12 часов копчения этой жидкой отравы натечет литр, не меньше ) тогда и горчить не будет .. А если кто-то коптит на смолянистых опилках (сосна, ель ), то с этими людьми даже базарить не о чем ))
Дымогенератор в видео, это мой старый дымогенератор, им я давно уже не пользуюсь!
Сейчас у меня другой, отличный дымогенератор ruclips.net/user/edit?o=U&video_id=BFoXL6ZJcKA
А разве есть такие кто на смоле коптит???
@@vectnik дымогенератор
Все очень понравился спосибо Скажите пожалуста после копчения рыбы не набирает ли мясо запоха рыбы? Спосибо еще раз
Нет, запахи не перемешиваются.
Наши предки нитритную соль не применяли,а гвоздику где они брали интересно?👍👍👍
Специи в Россию завозились с покон веков.
За место нитритки они использовали селитру.
Видео класс !!! Очень понравилось !!! Ребята , маринад для какой рьlбьl или он универсальньlй ?
Маринад универсальный!
Кот за окном рыбки хочет)))
А как избавляешся от пепла, ведь сопло снизу, а щепы много, и куда пепел девается, забивает ли сопло розжига?
Пробовал ли ты просушивать щепу в духовке перед копчением для уменшения влаги?
Пепла получается с горсточку, не больше. Частично сопло забивает, но это не мешает.
В духовке щепу не сушу, она у меня сухая. А вот конденсат берется из воздуха, за счет перепада температур.
Нужно сделать одинаковую температуру везде и при горении тоже, а это уже не так просто.
Евгений Вы замечательный человек, продолжайте в таком же духе, у меня к Вам вопрос, подскажите где рыбу в палетах покупали, а то я не знаю где можно купить и ценник если можно, заранее спасибо !!!!
Спасибо! Рыбы мы берем на рыбной базе. Сиг - 153 руб., горбуша - 163 руб. за 1 кг.
Евгений я тоже из Кургана, где база подскажи, буду благодарен ?
Сергей Кравченко База на автозаводской. Как ехать на Автобусный завод, рядом терракот.
Все нашел, большое спасибо, жду новых видео !!!!!
здравствуйте! много ли по весу теряет рыба ??
Четко не мерил, но примерно 20-30%
Молодец.. А что за следы на саморезах на двери и внутри? Это они так "плачут" или ты мазал чем то?
Извини. Через 3 минуты просмотра услышал ответ.))))
здравствуйте! рыбка супер... а пиво как делаете?
Из солода, в пивоварне.
Домашнее пиво, супер!
Поздравляю! Я сделал себе котельную по ваших роликах и рекомендации. Спасибо Вам.Пока еще не делал ХК, а только ГК. Продукт обрабатываю предварительно в духовке и потом в коптильню и 2,5 часа копчения мне хватают по вкусу и запаха. Иначе слишком сильно пахнет дымом. Щепа уходит меньше чем 400грам.Так что хочу спросить не сильно ли пахнет продукт при 12 часов копчения. Мне это время кажется очень много. Любомир София Болгария
Поздравляю Вас с концом строительства.
Я после копчения обязательно проветриваю 2-3 суток и после проветривания, запах дыма уравновешивается и становиться в норме.
Наступил сезон капчения, а когда сезон капчения начинается, когда заканчивается?)
Когда не сильно жарко и холодно.
А как зимой коптишь? и горячего копчения как делаешь?
Проблем нет вообще никаких. Коптил при минус 28, све Ок. На автоматике ставлю плюс 20 и копчу Х/К, ставлю плюс 90 и копчу Г/К. Автоматика сама держит нужную температуру. Сушу и проветриваю продукт дома, под вентилятором.
Как ты зимой коптишь?
Без проблем!
Коптильня с автоматикой и подогревом.
сыр не пробовали коптить поверьте это оооочень вкусно
Сыр я коптил, но видео не снял. Да, копченый сыр это вкусно :)
и еще: только во время проветривания, образуется настоящий вкус копченности, который и должен проникнуть во внутрь продукта. 😃
нитритная соль нужно только для сыровяленных колбас
познавательное видео а во сколько обошлась електроника для коптильни и еще а почему чеснок не добавляеш в маренад чтоб не увидел видео что ты калясочник не догодалсяб молодец силы тебе на новые видео и как сказал медведев денег нет но вы держитесь респект и уважуха тебе с украины
Электронику брал у братьев Китайцев. Цены сейчас не вспомню, не дорого. Посмотри мое видео про автоматику и посмотри на алли актуальные цены.
Чеснок не положил в маринад, потому что это рыба. В мясо и сало, чеснок ложу обязательно.
раки тоже вроде как из воды и мидии все море продукты готовяца с добавлением чеснока я думаю немножко не помешает может к пиву и не пойдет но к картошке такая рыбка самый раз будет
олег свиельский Раки и мидии с чесноком это вкусно! А вот запах чеснока при копчении уйдет. Если положить много, тогда вкус маринада убьешь. Надо экспериментировать.
вот видел видео один мужик после копчения и проветривания делает так берет масло подсолнечное и добавляет туда тотже чеснок и ли другие специи и кисточкой обмазывает рыбу слегка и через 2-часа уже можна на сохранку закидывать что думаеш об етом
олег свиельский Я думаю, что этот вариант может работать, если планируется употребить продукт в ближайшее время. При хранении масло окислится и будет прогорклый запах и вкус. При Х/К на продукте образуется пленка-корочка, а нанесенное масло, при хранении продукта, размягчит эту пленку-корочку и продукт не будет долго храниться. Это мое мнение, может быть кому то нравиться запах прогорклого масла, а мне нет!
Сколько часов коптил
Точно не помню, примерно 5-7 часов.
Подписался😉
Да... кушать вкусно, но сколько работы с этой рыбой?!
спасибо!!!лайк подписка
Ок.
а если просто хранить в пакетах или в газету завернутую в шкафу? быстро чтоли испортится? Вроде бы копченное не должно портится.
Нет не быстро, но со временем заветриет и приобретет прогорклый вкус.
можно у вас купить такую коптильню?
Я их не изготавливаю.
Но если Вам интересно, я дам координаты моих подписчиков, кто этим занимается.
Да если не сложно дайте! Спасибо!
Напишите мне на email я дам Вам все координаты.
за видос лайк, но рыбу от мух надо беречь 41:56
красавчик!
Спасибо!
Вы рыбу не чистите от чешуи??
Не всегда.
Евгений, а горячего копчения делал рыбу? Сто не могу найти у тебя ролика? Может просмотрел? Какие особенности Г/К?
Рыбу горячего копчения в этой коптильне я не делал, но не вижу проблем.
Думаю, что нужно ставить 2 часа при 80-90 гр. и наверное разложить на решетки.
А маринад такой же как и для холодного?
Евгений! Что то я просмотрел, а карасиков от чешуи избавляли?
Нет.