Палец вверх Алексей👍 По рыбе.... я на ,,своей" коптил 50мин., дальше ночь отдохнуть(в холодильнике) и в путь😉 По специям..... запах копчения конечно перебивает, но общую композицию вкуса они безусловно дополняют. Молодец! Снимай больше, смотреть интересно!
Алексей здравствуйте! А работа статики как у вас выставлена? Имею в виду время работы и время паузы.От чего они зависит?От количества сырья или погодных условий?
Здравствуйте 🤝 Работа высоковольтного блока регулируется в зависимости от времени набора дыма и его осаждении на продукт. Погодные условия и температура влияет на время копчения и результат... Количество сырья зависит от размеров камеры, от этого также зависит время копчения, чем больше камера, тем дольше время копчения.
Подскажите пожалуйста по поводу скумбрии: Мочил по похожему рецепту, затем вывесил на просушку на 2 часа на улице (погода +15), затем коптил с электростатикой 20 минут, после копчения вывесил на просушку минут на 40. Затем обвернул в пищевую пленку и в холодильник на 12 часов. В процессе заворачивания в пленку на рыбе выступила какая то слизь, прям черного цвета. После копчения рыба была с очень красивым цветом, но почему то влажная (концентрированный дым прям можно было бумагой собирать, и на руках он тоже оставался). По итогу рыба внутри вообще не отдает копченостью, просто малосольная рыба. Если попробовать шкурку - то там вообще ядовитый вкус копченого, который даже на языке остается на протяжение часа. Я понимаю, что технологический процесс был нарушен, можете подсказать, почему именно рыба не имеет вкуса копчености. Спасибо.
В следующий раз попробуйте подольше просушить продукт. После копчения нужно проветрить продукт часов 10-12. В холодильник лучше убрать в пергаменте либо завакуумировать
Прошу совета! Коптилка из липовой вагонки, обшита алюминиевой фольгой и утеплена минватой. Экраны на проволоке, расстояние от экрана к вешалу 12,5 см. по обе стороны, два вешала и 3 экрана (лево, центр, право). Внутренний размер примерно 120х55 см., расстояние от экрана до стенки - 1 см., от вешала до потолка - 1 см. Крепление через изоляторы Пока делал тесты всё было ок, хорошо притягивалась бумажка к имитации продукта. Первое тестовое копчение скумбрии заняло 20 минут, получилась аж коричневая. Рядом с рыбой висел термощуп в термоусадке, который тоже стал коричневый, а усадка была вся в масле. Второе копчение вообще не получилось, коптил сало, за 25 минут цвет вообще не взялся. В коптильне появился посторонний шум, как когда близко друг к другу подносишь вывода статики, они так трещат, как будто сейчас будет разряд. Вот такой шум, но чуть слабее. В камере иногда бывает запах озона. Третье копчение: прогрел коптилку, чтобы высушить воздух; подключаю статику - точно такой же шум, как и в прошлый раз. Опустил чуть ниже экраны и отдалил их от стенок, шум вроде стал меньше, но примерно на половине копчения опять стал точно такой же. Интересный момент, одна из стенок не зашита вагонкой и утеплителем, видно фольгу. Если провести тыльной стороной ладони по ней, то чувствуется напряжение на ней. Если статика отключается - напряжение становится меньше. Чтобы добиться хорошего цвета рыбы - пришлось коптить час (при том, что первое копчение заняло 20 минут). И даже после часа копчения щуп, который в первый раз был коричневый - почти не набрал цвета, да и его термоусадка тоже была почти сухая. Прошу совета, неужели 1 копчение могло так сильно загадить стенки, что они начали очень сильно забирать на себя электрическое поле? Особо меня интересует, почему фольга, которой утеплена камера, тоже наэлектризована. Спасибо заранее.
Палец вверх Алексей👍
По рыбе.... я на ,,своей" коптил 50мин., дальше ночь отдохнуть(в холодильнике) и в путь😉
По специям..... запах копчения конечно перебивает, но общую композицию вкуса они безусловно дополняют.
Молодец! Снимай больше, смотреть интересно!
Спасибо Игорь🤝
Буду стараться почаще снимать подобные ролики.
Классное видео спасибо, требуем видео про замену на проволоку.
Это будет следующее видео. Постараюсь в ближайшее время отснять материал.
СПАСИБО ЗА ВКУСНОЕ ВИДЕО..ТОЛЬКО СЕГОДНЯ МЫ С ВАМИ ОБСУЖДАЛИ РЫБКУ..И БАЦ-В МОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ВЫ ОПУБЛИКОВАЛИ ЭТОТ РОЛИК..ПРЯМ ПОДАРОК ДЛЯ МЕНЯ!
С днем рождения 🎊🎁🎂🎉🎉🎉🎉
Желаю Вам всех земных благ, здоровья и успехов во всём☺️
@@PROKoptilni Благодарю!!!!
что лучше шипы или проволока?
Результат одинаковый, но проволока практичнее в обслуживании.
рыбка огонь, смотришь и сразу хочется налить холодного пенного и утолить жажду и голод такой рыбкой!
Есть такое Дим☺️
Вот ещё пенное самому сварить и тогда 🔥🍻🍺🍻🍻
@@PROKoptilni я думаю мы скоро к этому придем😜 наши руки не для скуки)
Алексей здравствуйте! А работа статики как у вас выставлена? Имею в виду время работы и время паузы.От чего они зависит?От количества сырья или погодных условий?
Здравствуйте 🤝
Работа высоковольтного блока регулируется в зависимости от времени набора дыма и его осаждении на продукт.
Погодные условия и температура влияет на время копчения и результат...
Количество сырья зависит от размеров камеры, от этого также зависит время копчения, чем больше камера, тем дольше время копчения.
Ай молодца, завтра кусок сома копить буду😊
Оооо сом у меня на первом месте из копчёной рыбы🔥👍👍👍 Надо бы ролик снять на эту тему🤔
И про засолку бы его неплохо былобы
@@СергейСоколов-и9л3ч Дед, у которого буду заказывать, знает хорошие рецепты, узнаю у него, хотя думаю всё просто окажется☺️
Подскажите пожалуйста по поводу скумбрии:
Мочил по похожему рецепту, затем вывесил на просушку на 2 часа на улице (погода +15), затем коптил с электростатикой 20 минут, после копчения вывесил на просушку минут на 40. Затем обвернул в пищевую пленку и в холодильник на 12 часов. В процессе заворачивания в пленку на рыбе выступила какая то слизь, прям черного цвета.
После копчения рыба была с очень красивым цветом, но почему то влажная (концентрированный дым прям можно было бумагой собирать, и на руках он тоже оставался). По итогу рыба внутри вообще не отдает копченостью, просто малосольная рыба. Если попробовать шкурку - то там вообще ядовитый вкус копченого, который даже на языке остается на протяжение часа.
Я понимаю, что технологический процесс был нарушен, можете подсказать, почему именно рыба не имеет вкуса копчености. Спасибо.
В следующий раз попробуйте подольше просушить продукт. После копчения нужно проветрить продукт часов 10-12. В холодильник лучше убрать в пергаменте либо завакуумировать
Прошу совета!
Коптилка из липовой вагонки, обшита алюминиевой фольгой и утеплена минватой. Экраны на проволоке, расстояние от экрана к вешалу 12,5 см. по обе стороны, два вешала и 3 экрана (лево, центр, право). Внутренний размер примерно 120х55 см., расстояние от экрана до стенки - 1 см., от вешала до потолка - 1 см. Крепление через изоляторы
Пока делал тесты всё было ок, хорошо притягивалась бумажка к имитации продукта.
Первое тестовое копчение скумбрии заняло 20 минут, получилась аж коричневая. Рядом с рыбой висел термощуп в термоусадке, который тоже стал коричневый, а усадка была вся в масле.
Второе копчение вообще не получилось, коптил сало, за 25 минут цвет вообще не взялся.
В коптильне появился посторонний шум, как когда близко друг к другу подносишь вывода статики, они так трещат, как будто сейчас будет разряд. Вот такой шум, но чуть слабее. В камере иногда бывает запах озона.
Третье копчение: прогрел коптилку, чтобы высушить воздух; подключаю статику - точно такой же шум, как и в прошлый раз. Опустил чуть ниже экраны и отдалил их от стенок, шум вроде стал меньше, но примерно на половине копчения опять стал точно такой же. Интересный момент, одна из стенок не зашита вагонкой и утеплителем, видно фольгу. Если провести тыльной стороной ладони по ней, то чувствуется напряжение на ней. Если статика отключается - напряжение становится меньше.
Чтобы добиться хорошего цвета рыбы - пришлось коптить час (при том, что первое копчение заняло 20 минут). И даже после часа копчения щуп, который в первый раз был коричневый - почти не набрал цвета, да и его термоусадка тоже была почти сухая.
Прошу совета, неужели 1 копчение могло так сильно загадить стенки, что они начали очень сильно забирать на себя электрическое поле? Особо меня интересует, почему фольга, которой утеплена камера, тоже наэлектризована.
Спасибо заранее.
Поэтому мы не обшиваем внутри коптильни нержавейкой, электризуется сильно и электростатическое копчение превращается в классическое.
Попробуйте убрать фольгу и попробовать покоптить.
Не понимаю, как за 10 минут получаешь такой цвет, у меня такая же коптильня и я бывает до 1 -ого часа копчу, за 10 минут только запах
Не знаю, само собой получается) Кто то жалуется на то, что слишком тёмный цвет получается☺️