【ゆっくり解説】9割の人が知らないハンバーグの作り方とは！ハンバーグが美味しくなる理由って何？【うわさのゆっくり解説】
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- ハンバーグの作り方をめちゃくちゃ詳しく解説しました。
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/ shokunouwasa
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#ゆっくり解説#ハンバーグ#レシピ
炒め玉ねぎでなく生のすりおろし玉ねぎとパン粉を混ぜることでハンバーグの中でオニオンコンソメが錬成されて染み出す方式オススメです
冒頭の、「ぴっちぴっちぃ～」って聞くと、仕事の疲れがとれる～っ♪
玉ねぎのみじん切りは
飴色に成る迄、
よく炒めると
甘みが増すのよ。
卵の黄身だけ入れると
ベチャベチャに
成れへんのよ。
表裏９０％焼いたら
ハンバーグソースで
蒸し焼きみたいに煮込んだら絶品よ。
パン粉を牛乳に浸すと
柔らかいハンバーグに成るよ。
バーベキューで焼く時は真ん中を凹まして中心部の生焼けを防ぐ。フライパンで蒸し焼きにするのと違ってジューシーさは無いけど表面がカリッと焼ける。
直火焼きのバーキンのウォッパーの食感。
ミンチに回されるような余り物の肉を、最高に旨い料理に昇華したのがハンバーグだと思っています
野菜の切れ端をスープにしたポトフや、雑魚を出汁の元にしたブイヤベース
先人の知恵は偉大ですね
調理用温度計1本あると、しっかり火を通しても肉が硬くならないギリギリの温度で仕上げられ、揚げ油の温度も計れるのですごく便利です。2000円前後で買えます。
料理の作り方のポイントをその根拠と共にわかりやすく解説しているので、思わす試したくなりますね。面白いだけの動画では、この気分にならないので凄いな。
お家のハンバーグも美味しいく出来るけど、つばめグリルのハンブルグステーキが外で食べたもので1番美味しいです。
内容だけでなく、今回のやりとりがテンポ良くて楽しい。
ハンバーグって、本当に奥が深いな。うぷ主様が、以前料理に携わるお仕事をなさっていただけのことはある詳しい内容の解説で、実に興味深かった。私も、正直料理上手とは言えないので、堅い食感のものしか焼き上げることが出来ずにいたけど、今回の解説を元に、一度ハンバーグを作り直してみようと思ったわ。少しでも、プロの味に近付ける様に頑張ります。
UP主さん、レシピ集を出版したら！？
肉と言えば、苫小牧のミートホープ事件・・・再登場ウケた💓👍
おおっありがたい！！ 私はハンバーグが大好物なのだ！！
色々知らないことばかりでした。勉強になります
私は玉葱炒めずに使いますが、中でジューシーになって美味しいです。
僕の中ではハンバーグと言えばびっくりドンキーとマルシンハンバーグを真っ先日本人思い浮かべてしまいます。😁
ワシはマルシンハンバーグをレンチンで、シンプルにトマトケチャップで…ビールを飲む。
特段うまくもないが、まずくもない…。だが、それでいい。
@@iyuwakito5642 "真っ先に"と変換しようと思ったら、"に"が"日本人"に誤変換されてしまったものかとおもいます。(諸説あります)
料理はまさに科学って事を改めて思い知った回でした！
ハンバーグと言えば一番食べてみたいのが、漫画·ミスター味っ子のパン巻き串焼きハンバーグです！
アニメミスター味っ子でその名を知ったな
作中では負けたけど､自分は敵のビーフシチュー包み焼きハンバーグの方が好き
ココスがほぼ丸パクしてて､すぐ近くにあるからいつでも食える
自作もビーフシチューさえ作ればラクだから冬場よく作る👍
パン巻き串焼きは丸コショウがスパイシーで､溶けた中のチーズと肉汁が絡んで確かにうまそう😋
でも挽き肉の配合とかグリーンピースのマッシュとかめんどい😅
七輪はオーブンで代用できそうだけど…
@@user-middlemountmirror 阿部シェフのパラフィン紙包みビーフシチューハンバーグも美味しそうです！実は先々月、味っ子の４巻読んでて食べたくなって、自宅でも出来そうな阿部シェフの方を、レトルトですがビーフシチューとハンバーグ買ってきて煮込みで作って食べました😅
今夜はハンバーグにします😉👍️✨動画ありがとう😉👍️🎶ございます😆👌❤️👁️👁️🍵😌✨🙇♂️
ミンチあるけど余計に作れなくなった（慎重に） ナツメグ買ってから考えなおす
肉汁出てもソースと一緒につけて食べるからいいぢゃん。
最近チーズの可愛さに目覚めた
モナコに旅行した際、レストランでサルティンボッカと称してタルタルステーキに生ハムを巻いた料理が出てきましたよ。完食して帰りましたけど、乳牛だけどいいか?生肉だけどいいか?って聞かれた記憶がありますね。
焦げてなければ硬い石ころのようなハンバーグも嫌いじゃないです！
あれはあれで良い
この作り方でハンバーグを作ってみます。
楽しみ〜♪
美味しそう食べた―い😋
めっちゃ試してみたい！！
パンパンして中心凹ませるって家庭科で習ってからずっとそうしてた
ソースはフライパンに残った油使うのも好き🤗
楽しいお料理教室でした🎵🥰ハンバーグつむてとても奥深い料理ですよね‼️自分の作り方は間違っていました😱次回はこちらの動画を参考にします🎵
配信、感謝します。 最後にハンバーグ調理中の魔理沙が、気まぐれクックだった件ｗ
個人的には、うぷ主さまの丁寧な洋食的日本ハンバーグには敬意を払いたいのですが、
フライパンに、ひき肉ドッパーン！ でそのまま焼いちゃうやつも好きですｗ
予想以上にガチで目ん玉引ん剝いた。
そりゃネタ突っ込んでも解説が負けないわけだよ……。
ハンバーグ作るの楽しいですよね みじん切りにした玉ねぎきつね色になるまで弱火で炒めてから混ぜると甘味も出て美味しいですよ 中まで火が通り難かったらラップしてレンジで追加焼きしてもいいかもですね
なるほど、近年入ってきたハンバーグは俺達の縄文時代の記憶を呼び覚まして深く突き刺さったんだな
ナツメグ？だっけ？オールスパイス？だったかな？
親父の出してたハンバーグは合挽きじゃなくて牛100だったのと先のスパイス云々を除けばまさにこのレシピだった……(泣
コロナくんのお陰でもう作んなくなっちゃったよ
めちゃくちゃ参考になりました👍👍👍
牛乳入れないのはびっくりしました😵
このレシピ通り明日作ってみます😊
勉強になりましたありがとうございました🙇♀️
昔見た洋食屋さんの作り方で、フライパンを2枚重ねて焼いていました、その理由はよく分からなかったのですが。あと焼き加減を音で判断するとか言っていました、これはもう真似のできない技ですね。
お！ありがとうございます。
今度作ります！
昨日、土井マサハルさんがテレビの料理番組で、ハンバーグの作り方を言っていました。無茶苦茶簡単で早く出来美味しそうでした。昔の云着に囚われず、あゝそれなら簡単に出来る、と思いました。
自分は、コッテリしたハンバーグをおろしポン酢と刻み大葉で食べるのが大好きですw
昔はおろしポン酢がイヤでしたけど、歳のせいですかね…涙
このチャンネルは業者感がなくて好き
ハンバーグ大好き❤
まさかのモンゴル笑
とは
ハンバーグの基本はミンチ・黄身・玉ねぎ・パン粉。
後は店ごとに独自の調味料を加える。
水島シェフの「低温調理」に於けるハンバーグレシピに通じる作り方ですね。
僕は水島式で作ってますけど、本動画を参考に寝かせる時間をもっと取ってみます。
自分も大体同じ作り方してますが理由はよく知りませんでした
でも横着して手抜きすると確かにうまくできませんね
シシケバブやクフテが大元かと思ってた。
縄文クッキーとは
取り合えずナツメグを思っ切り入れるのが好き
何回もすみません。今日、
この動画のレシピに近い形のハンバーグをつくりました。
癖がなく、ふんわりとして肉の味のする、よい感じのハンバーグが出來ました。ちょっと手間でしたけど。😋
ハンブルクにハンバーグが無い、日本で普及してるモンブランやナポリタンが現地には存在して無いような物か・・・
天津飯はいまや中国に逆輸入されていますが？
@@user-dc7lb2gy1z さん、まあ中華料理屋のクルクル回るテーブルやエビチリも日本からだしアレなんだけど一応本国では余り知られて無い物って言う事です＾＾；
天津飯逆輸入説は単なるボケです。そのような事実があるかどうか全く存じません。m(_ _)m
どうかお気になさらず…
ワンタッチ蚊帳
@@user-yq8nt8wh1n
なんだか常識が上から塗り替えられて・・・
魔理ちゃん！今日作ってまいりました。
今まで作ったハンバーグとは別次元のものができ、大変好評いただきました。感謝です。
肉感がすごくて、しかもふっくら。これまで焼いているときに逃げていた肉汁が激減し、
見事に中にとじこめられました。
特殊な材料も器具も使わず、科学と手順でプロの技を教えてくださってありがとうございます。
昔、「ミスター味っ子」で鉄の棒をぶっ刺して焼いてたような・・・そんで中まで火を通してたような気がする
味っ子もいろいろと作ってたなぁ・・・。
今度作ってみよう
生焼けハンバーグを出す店潰れろ
鉄板で焼いてくださいじゃないよ
しかも提供がはやいわけやないし
何だかんだでマルシンとイシイが一番落ち着きます。 ビンボーなのでｗ
うp主様、今から箸と皿をもって伺いますので宜しくお願いいたします。😁
最近はハンバーグの素と煮込みハンバーグソースですませてます😅簡単だぜ⤴️以前は、しっかり火を通さなくちゃとパッサパサにしてしまっていたからギブアップ😢私は料理のセンス０です。
うp主さん、結婚してくれ〰️
16:46あたりの魔理沙さんの顔好き❤️
うちはよく冷えたひき肉を10秒くらいしか混ぜないです。
焼くときは弱めの中火でじっくりですね。
ハンバーグ料理の疑問がいっぺんに溶けた是非やってみたいと思います
我が家はミンチではなく細切れの牛肉と豚の細切れを粗めに刻んで牛７豚３の割合で後は卵、微塵切りにした生の玉葱、塩胡椒、牛乳に浸した乾燥パン粉でタネを作ってました。ミンチでやるより手間と時間は掛かりますが、多少肉肉しいハンバーグになります。その味で育ってきた為か市販や外食チェーンのハンバーグが食べられなくなりました😥
実家では豚挽き肉100%で作ってたので、大人になってから初めてハンバーグは合い挽きまたは牛挽き肉で作ることを知りました…外食やお惣菜で食べると『何か家で食べるのと味が違う』と思ってましたが、当然ですね(;´д｀)
最近は湯煎で温めて食べる市販のハンバーグはかなり美味しくなってますが、実家で豚100%のハンバーグを食べると『やっぱこの味だよ～』と思っちゃいますね(^_^;)
(笑)私最近、石ころみたいなハンバーグが好きになってきたところなんです。ビーフ１００％でゴツゴツして噛み応えのあるタイプ。ソースは無しで。。。ｗ
ハンバーグは固い方が美味い！
過剰な脂や肉汁は不要。
粗挽のやつを嚙みしめると、エキスたっぷりの肉汁を感じる。そんなのが理想。
牛乳は臭み消しの他にも冷めても美味しい状態に保つのにも一役買っていると聞いたことがあります。
このうｐ主の零夢 魔理沙キャラづけが一番よき
玉ねぎは炒めないし、ハンバーグのためだけに牛乳買うのがめんどくさかったので、代わりに冷蔵庫で冷やしてる麦茶とか入れて作っていたけど、いつもふわふわでジューシーにできます。焼き方は、片面強火でしっかり焦げ目がつくまで揺らしながら焼き、ひっくり返して中火で焦げ目がついたら水を入れて蒸し焼きで、割れてくることもなかったですが、弱火で焼いたほうがいいというのは、驚きだったので試してみます。
クックパッドで人気だったレシピはパン粉と同じ分量の片栗粉を混ぜていたな。
多分、粘り気をしっかり出す為だろう。
どちゃくそにふっくらしていてとても美味しい。焼く時に基本と言われるのは、フライパンで焼き色がつくまで焼いたら予熱したオーブンでじっくりと焼くこと。
これも意外とレンジでチンする事で簡略化されるレシピもあるからなかなか面白い。
あとはスパイスとしてナツメグを入れると良いと思う。
おめでとうございます🎉5万人からあっという間でしたね。うP主さんの生真面目さ、温かさが伝わるチャンネルだと思います。
一生懸命作ってくださっても、私の頭ではまったくついていけない難しいテーマの日もありますが、ぴっちぴち〜🎵中毒なので毎日見ています。
科学で証明している事象などほんのわずか！本当にそうですよね。
うP主さん、これからも応援してます♥
うP主さん、ごめんなさい💦10万人おめでとうのコメント中にこのハンバーグ動画が始まり、こちらに投稿されてしまったので削除したのになぜか残っていました🥲お手数をおかけしました(*_*)
相変わらずやりとりのテンポが良いね
チーズも活躍してる😉👍
ハンバーグ…と言えば昔も今も(かな？)…子供から大人まで人気洋食ベスト３に入る料理…だと思われますが、私個人的には非常に悲しい子供時代のトラウマ(→初見レストランでのハンバーグによる食あたりで地獄の様な苦しみを味わい、今のご時世なら大問題に発展する様な事案でしょうが、1960年代後半当時はただ単に「運が悪い」で済まされました)があって、一時期はハンバーグを好んで食べる事はありませんでした。
勿論、現在は全く食べられない訳ではなく、洋食のハンバーグやファーストフードのハンバーガー等でも普通に食べられます。しかし、ハンバーグと他の洋食メニューが選べる環境だったら、大半は他の洋食メニューを選んでいた事は確かで、今思い返せばどうも無意識にハンバーグを避けていた気もします。ほか弁でハンバーグ弁当を頼む事もまずありません。
なので、これまで牛挽き肉や合挽き肉を材料にしてハンバーグを手作りした事は一度もなく、肉メインの料理そのものの頻度も少な目で、せいぜい豚ロースorヒレブロック肉か鶏ももor胸肉のソテーか鶏もも肉の唐揚げをごくたまに作る程度で、後は他の食材がメインの料理の補材として薄切り肉や挽き肉(鶏or豚のみ)を使うだけです。カレーもほぼ豚か鶏肉しか使用しません。
食生活習慣ってホントに不思議なもので、今は豚や鶏だけでも十分満足のゆく料理が出来ており、決して牛肉か嫌いになった訳じゃないのですが、最近まで唯一それなりの頻度で食べていたマック等のハンバーガー類や牛肉料理の中で一番数多く食べていた吉野家orすき屋等の牛丼ですら今は食べなくなり、私自身ホントに驚く程牛肉を食べる機会が減りました。
もう人生半分以上生きており、加齢によって自然に身体が拒否反応を起こしているのかも知れませんね。ただ唯一スーパーの牛肉コロッケだけは…未だにたまに食べてますけど(笑)
うｐ主さんが作ったハンバーグ、とても美味しそう🤤
昨日、自分のやり方で作っちゃった(T_T)。
あ、ソースはウスターソースとケチャップのハーフ＆ハーフです。
ビッチビッチィ♪ビチビチ♪💩
ハンバーグ大好き😙
霊夢さんの作り方しか知らなかったので、今度魔理沙さんの作り方も試してみたいと思いました。
まずい上に何が混ぜ込まれているのかわからない、ハンバーグなんてものの存在自体を認めてなかったが、
歯の治療中に、肉と言えばハンバーグしか食えなかったとき、やっと存在価値がわかったｗ
動画お疲れ様です～～
ハンバーグ師匠のRUclipsも、ためになります。
ハンバーガーのパティに卵混ぜないよね。 ファーストフード店のはどうか知らないけど、
アメリカじゃ、普通のレストランのハンバーガーは100％肉だけを使ってる。
焼き方で思うのが、ココスのハンバーグがおいしくないのは、多分この逆をやってるせいですね。
自分の作り方とまんま同じでびびった
すごく勉強になりました！
特に空気抜きのぱたぱたは、ほんとにこんなので空気抜けるのかな？意味があるのかな？って思いながら、
なんかみんなやってるからやってただけで。。
常識を疑わないといけないと思いました
なるほど、うぷ主が料理上手なのは
プロだったんですね~御見逸れしました。
勉強になります。m(_ _)m
保存しました⭐️
面倒そうなので味の素の冷凍ハンバーグ買います
おつかれさまです😄うp主さん いつも楽しく勉強させていただいています🙇♂️魔理沙、霊夢、ちーずの掛け合い茶番凄く好きです🤣今回のハンバーグ是非作ってみたいと思います😋またレシピ系の物がありましたら宜しくお願いします🙏これからも頑張って下さい 楽しみにしております😄👏
ありがとうございます(o^O^o)♪ハンバーグは練りと空気抜きと焼き方だけに気持ちを入れておりましたら、全て違う部分が微妙に有り、段取りも違えば、焼きにお水を使うなどは、思いも寄りませんでした。ほんとうに、目から鱗とは♪こんな感じですね。作るのが楽しめそうです♪肉汁溢れんばかりとは、いかないでしょうが🤭、そこは真心で💗補います旨♪挑戦いたします。あれ？美味しいねぇ♪お肉変えたの？くらいな言葉😙聞いてみたいなぁ～♪と思います👊✨！！
美味しそうだね、本来ならではのハンバーグの作り方…‼️旨そう〜🤤😋
ハンバーグのソースにはデミグラが一番好きｗ
私はマックのチキンナゲットについてくるバーベキューソースで食べてますよ。
餃子のたねも先に肉だけ練りますね。
手ごねは面倒くさいので材料を全部入れて軽く混ぜたらフードプロセッサーに入れて混ぜます。肉汁流出防止に片栗粉も入れてます。玉ねぎはカゴメの「オニオンソテー30」を使用。
タネを一晩寝かせてから成型、表面を強火で焼いてあとは予熱しておいたオーブンにポイ。で簡単に作ってますけどそこらの専門店より美味しく出来ますよ。
こんばんは🌃
今度作ってみますね
こんにちは😀
逆に石ころみたいなカッチカチのハンバーグって一回見て、食べてみたいわwww
ハンブルグステーキじゃないのか！すげぇw
つまり、日本のカレーライスがインド料理のそれとは全く違うのと似てるよな。
おお、面白い。
料理って化学なんですね。。。。
空想科学読本の著者、柳田理科雄先生はオレンジ色のケーシングに充填された「ベビーハム」や「フィッシュバーガー」みたいな魚肉ソーセージにラード？を加えた太いやつがハンバーグだと思っていたそうです。
合挽き肉と玉ねぎのみじん切りと塩しか使わないんですけど😅
玉ねぎは焼かずに混ぜてます。
自分には、これで十分。
魔理沙バーグ(*/∀＼*)
日本食っていうてもいいね
ぐぅぅぅぅお腹空いた
動画もハンバーグもネタは大事って事ですね
今まで色々とハンバーグのレシピ動画見てきましたが、ここまでしっかりと掘り下げて解説してくれてあるのは無かったです。
たいへん参考になりました(￣人￣)ありがとうございます！
伊藤家の食卓ではハンバーグのタネにコーヒーゼリー入れてた。
二人のコメントで何時も笑わせてもらってます！😂👍
ハンバーグはSauceが😋燒方次第中の肉は🐷🐂🐔Mince?ﾏﾙｼﾝハンバーグがいちばん好きでｽ
アメリカのサリスベリーステーキは 日本の煮込みハンバーグとほぼ同じです
犬に玉ねぎはいただけませんが くるみ入りとか熟成とか美味しそう
料理は科学だな～🍽️
目からウロコ。
知性的というか化学でしたね。
勉強になりました。
ミートボールやつくねもこの考え方で美味しくなりますね。
ありがとうございました。
今夜は子供の好きなこれにしました。
しっかり練りまくりこと三回。
腰痛が再発したーw
今から晩御飯。
本当にありがとうございました。
俺が小学生の頃、ご飯に石が混じってる事がありました。俺の周りでも同様の事があり石をかじった人は歯が少しかけるなどしてあからさまに機嫌が悪くなってました。
その場に出くわすと不覚にも笑ってしまいます。
わかるぅ。